Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/ Mais informações: th-cam.com/video/09i_kkBQzkE/w-d-xo.html
Você tá doido que esplicação sensacional parabéns pelo vídeo Deus abençoe pela primeira vez que vi essa pizza napolitano fiquei apaixonado nessa pizza vou tentar fazer aqui em casa a pizza tradicional eu faço agora vou tentar fazer essa napolitano
Valeu Alcides! Obgdo! Fica ligado que pra forno caseiro a massa é diferente do forno a lenha. Dá uma olhada nessa playlist: th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ.html Um abraço
Quando começo a abrir a massa, ela começa a encolher, como se estivesse esticando um elástico que depois volta para a posição inicial. Alguma dica doque pode estar acontecendo e como posso imitar isso? Parabéns pelo excelente vídeo! Já estou seguindo o canal!
Oi, Rapha. Obrigado, amigo. É possível sim, mas tem suas limitações. Mas vou fazer esse vídeo aqui no canal ainda. Vou testar pra trazer algo bacana, ta bom? Grande abraço!
Obrigado pelas dicas! Comecei a fazer pizza agora e acredito que essa dica vai melhorar muito a borda que antes eu estava enrolando. Parabéns pelo canal, transmitir conhecimento e qualidade da massa haha🧡✨
@@PizzaPaoePasta só para atualizar: fiz o teste de abertura com os dedos da massa para jogar os gases para as pontas com massa maturada durante 40h e o resultado foi SENSACIONAL! Usei fubá e achei melhor doq farinha de trigo pq senti uma crocancia maior. Vendo pães e salgados caseiros, estou fazendo testes de abertura da massa com as mãos ao invés do rolo pensando nos gases, e senti uma melhora! Obrigsdo novamente ✨
Oi Bruno, Obrigado pelo vídeo! Mais dicas sensacionais. Ao abrir a pizza e estendê-la, sempre tem alguns pontos finos demais, que muitas vezes aderem, rasgam ou queimam um pouco. Qual é a espessura na parte central do disco que devemos usar? Alguma dica?
Oi, Nilo! excelente pergunta. A prática vai resolver isso e só de olhar a gente já sabe onde pode e onde não pode esticar mais. mas respondendo a essa bela pergunta: Segundo a AVPN, na parte central 0,4cm com tolerância de 10% 😂😂 Um abraço!
Parabéns Bruno. Sempre assisto seus vídeos e estou seguindo suas receitas. Tenho uma pá de madeira mas ela não parece ser muito boa para enfornar (segura um pouco a massa). Posso passar um verniz nela para diminuir o atrito ou isso pode prejudicar a massa com cheiro etc?
Parabéns pelo vídeo! Cada vídeo melhor que o outro! Uma pergunta, se eu quiser fazer uma borda recheada, eu uso daí um rolo para deixar toda ela lisa sem borda?
Obrigado por compartilhar as técnicas conosco, Bruno! Você recomenda deixar a borda com 2 dedos de espessura para evitar a quebra/estourar ou por gosto mesmo? Como sempre, mais um vídeo super didático. Parabéns ao canal.
Oi, Oscar! estava sentindo falta dos seus comentários. Esse tamanho de borda permite um crescimento bacana e acho q fica esteticamente bonito. blz? Abraço, amigo!
Olá! Essa pizza ficou maravilhosa! Só Queria saber de vc como faço para assar em forno elétrico com duas resistências? Moro em apê e não tem como montar um forno desse que vc usou. Parabéns.
Oi, Tom! Esse vídeo vai te ajudar: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html Aliás, temos uma playlist só de vídeos pra forno caseiro: th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3wVXGk8caUb-WzghrfaWSlr.html Um abraço!
Olá estou com problemas na parte de fermentação das minhas pizzas de longa fermentação... Vc poderia me ajudar Vc tem alguma forma de contato além desse canal ?
Obrigado, amigo. Esse é o forno D'Napoli 90cm. O fabricante é o ATACADÃO LAZER. Você pode encontra-los no Facebook, Instagram ou site. O revestimento de mosaico nós mesmo fizemos aqui em casa. Um abraço!
ficou perfeita!!! poderia dar alguma dica para trabalhar com a masseira sem a massa esquentar? qual a temperatura máxima que ela pode atingir? é possivel alcançar o ponto de véu dentro da masseira?
Oi, Fernando. As masseiras, ao contrário das planetárias aquecem menos a massa. Usar água bem gelada pode ajudar. Na masseira é bem mais fácil chegar no ponto de véu. Um abraço
Tenho uma dúvida , sempre que eu coloco a massa para maturar na geladeira, ela já dobra o tamanho la, é assim mesmo? Eu vi que nos vídeos vc sempre fala para esperar a massa dobrar de tamanho fora da geladeira depois da maturação
Oi, Athos. Talvez a temperatura da sua geladeira pode estar mais alta que os (5 a 7ºC indicados). É comum um crescimento, mas bem pequeno. To imaginando que vc está usando a quantidade de fermento indicada na receita.
@@PizzaPaoePasta Oi Bruno. Como tenho dificuldade em medir 1g de fermento seco, eu uso uma colher de café rasa. Se eu adicionar ainda menos fermento por conta da temperatura, pode dar certo? Outra duvida é, se eu pegar essa massa que cresceu na geladeira, e bolear um pouco tirando ar, vai crescer novamente em temperatura ambiente no tempo indicado? Obrigado !
Amigo, fiz uma bela massa com farinha 00 e ela ficou linda com uma boa fermentação cheia de bolhas, mas não consegui abrir a massa de jeito nenhum....eu aperto e ela volta para a posição bolinha...aperto aperto e ela volta para posição inicial🙈....o que poderia estar errado?
Vídeo lindo demais! Gostaria de tirar uma dúvida é se puderem ajudar ficarei grata demais. Minha massa ficou gostosa, fininha, com farinha 00, boa maturação, porém a parte externa da borda (tipo a pele), ficou borrachuda, meio que a pessoa morde e ela estica. Não é aquela casquinha gostosa de morder, entende? Alguém pode ajudar?
Olá Bruno, beleza? Para esta pizza que você fez para demostrar a técnica de abertura da massa, qual era a receita? Somente farinha Italiana ou Nacional? A propósito eu fiz um teste com ambas, 50% de cada uma (Caputo e Verturelli) e achei que o resultado foi muito legal. Você acredita que este blend equilibrando a qualidade/proteínas e melhora o resultado final? Obrigado!
Durante o cozimento, ficar muito próximo da brasa ou chama, pode deixar manchas de queimaduras não tão bonitas quanto as bolhas de queimaduras que eu gosto bastante. Mas é gosto pessoal. Abco, Gabriel!
@@PizzaPaoePasta caputo pizzeria, fiz com 70% de hidratação, hoje fiz mais uma massa com 60%, porém não fiz com polish, misturei tudo, deixei algumas horas fora da geladeira depois 24h em refrigeração, não ficou com alvéolos, vou fazer amanhã com 65% e ver no que dá.
A massa desse vídeo é essa aqui: th-cam.com/video/kIbSTLunApc/w-d-xo.html. É uma massa especifica pra forno a lenha. Mas temos ela adaptada pra forno caseiro: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Não nesse nível. O contato com o piso quente que faz esse crescimento ser assim. Te recomendo dois vídeos: 5 coisas pra uma borda perfeita: th-cam.com/video/UxthiSYN934/w-d-xo.html e Pizza Napolitana no forno caseiro: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html Vai te ajudar.. Um abraço
Adquira o ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas!
pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/
Mais informações: th-cam.com/video/09i_kkBQzkE/w-d-xo.html
esse vídeo deveria concorrer algum premio de ícone da teledramaturgia gastronomistica
😂😂😂😂
Valeu
Fiz! Na parte de manobrar a pizza, me senti um pizzaiolo! Kkk top!
Show! Tirou onda 👏🏻👏🏻
AHHHH QUE VIDEO LINDO, CARA! Já pratiquei a massa de longa fermentação, agora achei seu canal ensinando em detalhes a abrir, era o que faltava. Valeu!
Que bom que gostou!
Você tá doido que esplicação sensacional parabéns pelo vídeo Deus abençoe pela primeira vez que vi essa pizza napolitano fiquei apaixonado nessa pizza vou tentar fazer aqui em casa a pizza tradicional eu faço agora vou tentar fazer essa napolitano
Valeu Alcides! Obgdo!
Fica ligado que pra forno caseiro a massa é diferente do forno a lenha.
Dá uma olhada nessa playlist: th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ.html
Um abraço
Verdadeira obra de arte, e excelente explicação, rica em detalhes!
Agradecemos
Quando começo a abrir a massa, ela começa a encolher, como se estivesse esticando um elástico que depois volta para a posição inicial. Alguma dica doque pode estar acontecendo e como posso imitar isso? Parabéns pelo excelente vídeo! Já estou seguindo o canal!
Pode ser pouco tempo fermentação.
Aumentar a hidratação tb ajuda na elasticidade
Não tem como não dar um like maroto nesse vídeo
Show de bola! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Parabéns. Ótima explicação!
Obrigado!
Bruno,
Novamente você foi sensacional. Atendeu nossos pedidos para mostrar como abrir a massa e o fez com muita didática. Parabéns e obrigado.
Valeu, Alexandre! Obgdo pelo elogio lá no instagram.
Grande abraço, amigo!
Parabéns pelo vídeo, sou chef de pizzaria italiana e você está de parabéns ❤
Obrigada pelo elogio! Um abraço
Obrigado Bruno pela ajuda. É como você falou a prática vai ajudar bastante. Você brinca de fazer pizza. Parabéns nota dez. Grande abraço.
haha. Show de bola, irmãozão. Gostei! tmj 🤜🤛
Bruno seu trabalho é incrível! É possível fazer a pizza na churrasqueira?
Oi, Rapha. Obrigado, amigo. É possível sim, mas tem suas limitações. Mas vou fazer esse vídeo aqui no canal ainda. Vou testar pra trazer algo bacana, ta bom? Grande abraço!
Show!!! Ótimo vídeo e boa técnica de instrução.
Obgdo, Marcos! 🤜🏻🤛🏻
Deu ate fome aqui 😅
Que pizza magnífica!
😍😍😍
Obrigado pelas dicas! Comecei a fazer pizza agora e acredito que essa dica vai melhorar muito a borda que antes eu estava enrolando. Parabéns pelo canal, transmitir conhecimento e qualidade da massa haha🧡✨
Obgdo pela força! Tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta só para atualizar: fiz o teste de abertura com os dedos da massa para jogar os gases para as pontas com massa maturada durante 40h e o resultado foi SENSACIONAL! Usei fubá e achei melhor doq farinha de trigo pq senti uma crocancia maior. Vendo pães e salgados caseiros, estou fazendo testes de abertura da massa com as mãos ao invés do rolo pensando nos gases, e senti uma melhora! Obrigsdo novamente ✨
@@Nutri.luisotavio QUE ÓTIMO!!!! 👏🏻👏🏻
Que SHOW!!!!!!. Parabéns
Muito obrigado
Linda!
👏🏻👏🏻
Dica de milhões valeu
Tmj 🤜🏻🤛🏻
Que show vc é o máximo pr explicar e pr preparar uma veri pizza muito obrigada.
Que bom que gostou
Um abraço, Glória!
Brabo obrigado pelas dicas vlw mesmo esta ajudando muitas pessoas Deus lhe pague
Valeu, Wallace! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Amo esse canal 😍
Obrigado! 🤜🏻🤛🏻
Top das galáxias
Excelente explicação! Muito bom seu trabalho. Vamos por em prática então! Abço 🏆😁🤤
Sucesso!
um abraço
Ótima técnica e massa perfeita.
Que bom que gostou!
Parabéns a melhor explicação!
Acabei de praticar aqui , confesso que preciso praticar mais 😅
Mas por ser a primeira ficou maraaaa
Que bom! Fico feliz. Praticando vai ficar mais fácil. Parabéns
Valeu! Obrigado
🤜🤛
Explicação perfeita
Obrigado pelo elogio, Liaah.
um abraço
Sim essa é uma pizza italiana . 🤌 parabéns
🤜🏻🤛🏻🇮🇹
linda marguerita! bravo!
Valeu, Rafael!
Aula nota 10 ,muito bem explicado o vídeo!👍
Obrigado 😃
Parabéns! Assistindo em 03.05.24
Obrigado! Um abraço
gosto das bordas mais fina mais está muito bonita
😍😍😍😍
Que pizza linda, parabéns!
Obrigado
Cara sua explicação foi ótima..
valeu, Joao! tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta sempre
Bela pizza, parabéns.
Obrigado!
Oi Bruno,
Obrigado pelo vídeo! Mais dicas sensacionais.
Ao abrir a pizza e estendê-la, sempre tem alguns pontos finos demais, que muitas vezes aderem, rasgam ou queimam um pouco.
Qual é a espessura na parte central do disco que devemos usar? Alguma dica?
Oi, Nilo! excelente pergunta. A prática vai resolver isso e só de olhar a gente já sabe onde pode e onde não pode esticar mais. mas respondendo a essa bela pergunta: Segundo a AVPN, na parte central 0,4cm com tolerância de 10% 😂😂
Um abraço!
IMPRESSIONANTE 👏👏👏
Obrigado
O melhor canal!!!!!
😍😍😍
Como vc faz a limpeza do seu forno?
Show
tmj! 🤜🤛
Explicação perfeita, nota 10. Muito obrigado amigo abraço
Valeu pela força, Marcos! tmj
Parabéns Bruno. Sempre assisto seus vídeos e estou seguindo suas receitas. Tenho uma pá de madeira mas ela não parece ser muito boa para enfornar (segura um pouco a massa). Posso passar um verniz nela para diminuir o atrito ou isso pode prejudicar a massa com cheiro etc?
Oscar, obrigado pela força.
Não recomendo.
Show de bola. Obrigado por partilhar conhecimento.
Tamo junto, Luisão! abco
Show de aula!!!
Obrigado 😃. tmj, Nando! 🤜🤛
Valeu! Obrigada!
Disponha, querida! Um abraço.
Vlw Bruno! Mais uma dica top!
Grande, Rader! Que bom. Grande abraço
...encantada, parabéns...seguindo
Que bom! Fico feliz com isso. Grande abraço! 😍
Parabéns pelo vídeo! Cada vídeo melhor que o outro! Uma pergunta, se eu quiser fazer uma borda recheada, eu uso daí um rolo para deixar toda ela lisa sem borda?
Isso. É melhor usar o rolo pra deixar ela fina. Já q vai dobrar pra rechear é melhor ser fina pra não ficar massuda
@@PizzaPaoePasta ahh perfeito, muito obrigado por responder
Obrigado por compartilhar as técnicas conosco, Bruno! Você recomenda deixar a borda com 2 dedos de espessura para evitar a quebra/estourar ou por gosto mesmo? Como sempre, mais um vídeo super didático. Parabéns ao canal.
Oi, Oscar! estava sentindo falta dos seus comentários. Esse tamanho de borda permite um crescimento bacana e acho q fica esteticamente bonito. blz? Abraço, amigo!
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado, Bruno! 😀
Excelente...obrigada pelas dicas. 👍👏👏😋
Oi, querida! Disponha 😍. Sempre um prazer falar com você. Um abraço
qual a sua preferência de hidratação? aqui em casa gostamos de uma massa mais elástica e sempre faço com 72%. abraços
65% já me atende bem. Essa do vídeo está com 65% (farinha le 5 superior). Até 75% me dou bem. Acima disso, não curto muito. Abraço
Olá! Essa pizza ficou maravilhosa! Só Queria saber de vc como faço para assar em forno elétrico com duas resistências?
Moro em apê e não tem como montar um forno desse que vc usou. Parabéns.
Oi, Tom! Esse vídeo vai te ajudar: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Aliás, temos uma playlist só de vídeos pra forno caseiro: th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3wVXGk8caUb-WzghrfaWSlr.html
Um abraço!
Olá estou com problemas na parte de fermentação das minhas pizzas de longa fermentação...
Vc poderia me ajudar
Vc tem alguma forma de contato além desse canal ?
Bravissimo!
😍😍😍😍
Obrigado!
muito bom!! parabéns!!
🤜🤛
sua pizza são muitos lindas
Obrigado, Cesar! que legal saber disso. tmj 🤜🤛
Lindaa..pizza
😍😍
Só dica top... Obrigado por compartilhar.
Disponha! tmj, Thiagão 🤜🤛
Como sempre arrasando, amigo foi você mesmo que construiu esse seu forno a lenha?
Obrigado, amigo. Esse é o forno D'Napoli 90cm. O fabricante é o ATACADÃO LAZER. Você pode encontra-los no Facebook, Instagram ou site.
O revestimento de mosaico nós mesmo fizemos aqui em casa.
Um abraço!
ficou perfeita!!! poderia dar alguma dica para trabalhar com a masseira sem a massa esquentar? qual a temperatura máxima que ela pode atingir? é possivel alcançar o ponto de véu dentro da masseira?
Oi, Fernando. As masseiras, ao contrário das planetárias aquecem menos a massa. Usar água bem gelada pode ajudar. Na masseira é bem mais fácil chegar no ponto de véu. Um abraço
Bravissimo!!!
tmj, Igor! 🤜🤛
Pode me enviar a receita dessa massa?
th-cam.com/play/PLiS1ITCpTy3xadWhz-yDI4SBe-jcp3-1P.html
Olá
Abri dessa maneira, mas a minha borda não criou os alvéolos (assei em forno convencional em assadeira)
depende de varias coisas: abertura, hidratracao, fermentacao longa e temperatura do forno
Olá! Consigo encontrar deste basilicao?
Aqui no rio vende em alguns supermercados ou lojas de plantas.
Tenho uma dúvida , sempre que eu coloco a massa para maturar na geladeira, ela já dobra o tamanho la, é assim mesmo? Eu vi que nos vídeos vc sempre fala para esperar a massa dobrar de tamanho fora da geladeira depois da maturação
Oi, Athos. Talvez a temperatura da sua geladeira pode estar mais alta que os (5 a 7ºC indicados). É comum um crescimento, mas bem pequeno. To imaginando que vc está usando a quantidade de fermento indicada na receita.
@@PizzaPaoePasta
Oi Bruno.
Como tenho dificuldade em medir 1g de fermento seco, eu uso uma colher de café rasa. Se eu adicionar ainda menos fermento por conta da temperatura, pode dar certo? Outra duvida é, se eu pegar essa massa que cresceu na geladeira, e bolear um pouco tirando ar, vai crescer novamente em temperatura ambiente no tempo indicado?
Obrigado !
Sinto que minha massa tem que ter mais hidratação, geralmente faço as 16:00 p usar as 18 ... Teria dicas ?
Com Pouca fermentação a massa fica sem elasticidade. Aumentar a hidratação e o tempo pode ajudar a abrir mais fácil
@@PizzaPaoePasta é então, estou assistindo seus vídeos para mudar minha receita
Amigo, fiz uma bela massa com farinha 00 e ela ficou linda com uma boa fermentação cheia de bolhas, mas não consegui abrir a massa de jeito nenhum....eu aperto e ela volta para a posição bolinha...aperto aperto e ela volta para posição inicial🙈....o que poderia estar errado?
Pouca hidratação ou pouca fermentação
Bruno. Gratidão pelo vídeo. Posso substituir a semolina de trigo por fubá.
Fala, Reginaldo! Pode sim, mas não tem a mesma granulometria. Entre o fubá e a farinha ainda fico c a farinha. Mas é opinião pessoal.
Um abraço.
@@PizzaPaoePasta gratidão pela atenção.
Ola. Qual marca da semolina?
Renata
Vídeo lindo demais! Gostaria de tirar uma dúvida é se puderem ajudar ficarei grata demais. Minha massa ficou gostosa, fininha, com farinha 00, boa maturação, porém a parte externa da borda (tipo a pele), ficou borrachuda, meio que a pessoa morde e ela estica. Não é aquela casquinha gostosa de morder, entende? Alguém pode ajudar?
Acho que seu problema foi a temperatura do forno, qnd vc assa o ideal é até colocar a pizza em cima de uma grade pra manter a crocante.
Essa pizza precisa ser consumida assim q sai do forno. Pelas suas características, rapidamente perde a textura crocante.
Show.. grandes dicas..obrigado.. qual farinha e quanto de hidratação??
Oi, Carlos. 65% e farinha le 5 superiore.
Abraço
@@PizzaPaoePasta Oi..obrigado
Olá Bruno, beleza?
Para esta pizza que você fez para demostrar a técnica de abertura da massa, qual era a receita? Somente farinha Italiana ou Nacional?
A propósito eu fiz um teste com ambas, 50% de cada uma (Caputo e Verturelli) e achei que o resultado foi muito legal.
Você acredita que este blend equilibrando a qualidade/proteínas e melhora o resultado final?
Obrigado!
é a de pizza napolitana tradicional. acho que foi com le 5 pizzeira
com certeza. ajuda fazer o blend. grande abraço
em um forno menor, recomenda um tamanho de pizza menor?
Durante o cozimento, ficar muito próximo da brasa ou chama, pode deixar manchas de queimaduras não tão bonitas quanto as bolhas de queimaduras que eu gosto bastante. Mas é gosto pessoal.
Abco, Gabriel!
Esses queijos em pedaços é muçarela mesmo?
Muçarela fresca
Eu já fiz bolinhas de 350 a 400g tentando abrir um disco de 35 cm, mas nunca consegui, acaba ficando entre 25/30. Alguma dica?
Não é normal. Tenta aumentar a hidratação um pouco. E dê atenção no desenvolvimento da massa.
Um abco
Eu consigo fazer pizza brasileira, usando essa técnica é massa ?.
Tipo Pizza de 35cm, com 300gr de mussarela ?.
Recomendo usar uma massa que leve gordura.
Eu gosto muito dessa aqui:
th-cam.com/video/POjUlToqsQU/w-d-xo.html
@@PizzaPaoePasta No caso eu usaria forno a lenha profissional pra assar. Esse é massa recomendável ?
Quanto tempo antes tem que tirar massa da geladeira pra botar no forno ?
falei sobre isso no ultimo vídeo
th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html
A farinha usada foi importada ou nacional?
le 5 superiore. 65% 💦
Abraço!
Minha massa fica muito mole, uso farinha caputo, o que pode ser?
qual Caputo? provavelmente muita agua pra ela
@@PizzaPaoePasta caputo pizzeria, fiz com 70% de hidratação, hoje fiz mais uma massa com 60%, porém não fiz com polish, misturei tudo, deixei algumas horas fora da geladeira depois 24h em refrigeração, não ficou com alvéolos, vou fazer amanhã com 65% e ver no que dá.
Qual a proporção da massa
A massa desse vídeo é essa aqui: th-cam.com/video/kIbSTLunApc/w-d-xo.html. É uma massa especifica pra forno a lenha. Mas temos ela adaptada pra forno caseiro: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Qual farinha usou??
Le 5 napoletana
Quem ñ tiver semolina pode usar farinha de fubá
Se gostar pode sim. Se nao tiver semolina, eu ainda prefiro a farinha.
Qual o peso dessa massa?
Depende do tamanho de pizza que vc quer
Se eu assar ela numa assadeira normal ? Ela ganha essas bordas ?
Não nesse nível. O contato com o piso quente que faz esse crescimento ser assim. Te recomendo dois vídeos: 5 coisas pra uma borda perfeita: th-cam.com/video/UxthiSYN934/w-d-xo.html e Pizza Napolitana no forno caseiro: th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Vai te ajudar.. Um abraço
Que farinha é essa ? Amarelinha
Semolina de trigo
🤤🤤👏👏👏👏
Valeu, meu amigo! abco
Top
obrigado!