لما احط القشرة الأخيرة للشوكليت بونبون هتكون درجة الحرارة اتغيرت لازم اعيد التمبرنغ ولا أرفع درجة الحرارة ل ٣٢ مثلا لو دارك بالميكرواڤ أو الاستشوار فقط بدون إعادة التمبرنغ
صباح الخير شيف لو سمحت انا عملت تمبرينغ لزبدة الكاكاو واشتغلت فيا والحمدلله كلو تمام ....تاني يوم اذا بدي لون القوالب لازم ارجع اعملها تمبرينغ مرة تاني او مش ضروري وشكرا
@Hasan2013- تمام كل الكلام سليم. عندك حل من اثنين. اما تأسس القالب مرتين يعني صب ينشف صب ثاني ينشف وبعدها الحشوه. او قالب تأسيس بعدين قالب ثاني تأسيس ترجع تفضي أول قالب وهكذا. الطريقه الثانيه اسرع عندك ماكينة تمبرينغ ؟
كل الحب و التقدير لك استاذي ❤ نصائحك استفدت منها كثير 🫡 هشام من المغرب
لما احط القشرة الأخيرة للشوكليت بونبون هتكون درجة الحرارة اتغيرت لازم اعيد التمبرنغ ولا أرفع درجة الحرارة ل ٣٢ مثلا لو دارك بالميكرواڤ أو الاستشوار فقط بدون إعادة التمبرنغ
نرفع درجة الحرارة دون الحاجة لاعادة المعالجه بالطريقه المذكوره.
بالتوفيق
كلامك صحيح ميه بالميه شكرا لك شيف استفدت كثير من فيديوهاتك جزاك الله خير
جزاك الله خيراً وجعله في ميزان حسناتك ياشيف
شكرا شيف. 🎉
شكرا شيف.ممكن طريقة عمل الشوكولا السائلة الحرارية للحشو
لك الشكر.
اعتذر منك ما عرفتها ؟
شكرا ليك شيف الله لا يحرمنا منك ❤
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة ممكن الواتساب باشيف
يعني المفروض تكون الحشوه بالبراد صح
لأ
الحشوه بحرارة الغرفة
نسختها على ٣٠ درجه
يعطيك العافية ❤
شيف ارجوك ممكن تعطينا نوعية او ما ركة القوالب الجيدة انا متابعة جديدة من المغرب
حياك الله
Chocolate world
شكرا جزيلا شاف المرة الجاية انشالله اعملنا فيديو عن زبدة الكاكاو نستطيع نحطها فالتلاجة كم المدة
لك الشكر
ان كان قصدك نحفظها في الثلاجه مافي داعي لأنها ما تخرب
@@zakialdahabi لا شاف انا لما اعمل زبدة الكاكاو في القالب متصير شفافة يلصق بعضها من زبدة الكاكاو في القالب ويجي هدا الجزء مافي لمعة معرفة سبب
@MeriemAziz-ve6pt
نصبر عليها وقت أطول في الثلاجه
حتى تفك نفسها بشكل كامل
حسب فهمي لسؤالك
@@zakialdahabi راح اجرب انشالله شاف وشكرا علي وقتك
شكرا على الافادة يعطيك الف صحه
سؤالي يتمثل انو حبات الشوكلاطة نزلت نصف بنصف اي نصفها بقي بالقالب😢
عادي جدا
قد تكون ليونة الشوكولا هي السبب
نجرب مره ثانيه
الأخطاء تزيد من الخبره امر طبيعي
شيف عندنا درجة الحرارة عالية هل ممكن ان اضع الشكلاة بعد صبها فلقالب في البراد او من الضروري تجمد وهيا بدرجة حرارة الغرفة
الافضل انها تنشف بدرجة حرارة الغرفة.
مافي مانع من وضعها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم استكمال العمل بها.
بالتوفيق
صباح الخير شيف لو سمحت انا عملت تمبرينغ لزبدة الكاكاو واشتغلت فيا والحمدلله كلو تمام ....تاني يوم اذا بدي لون القوالب لازم ارجع اعملها تمبرينغ مرة تاني او مش ضروري وشكرا
في حال اذابتها بالكامل لابد من إعادة المعالجه.
هل استخدمت في الرش ؟
او الفرشاة ؟
شكرا كتييير شيف المعلومات المفيدة جزاك الله خير،سوال استعمل شنو نوع من الشوكولاته لطلية الخبائز وتنشف مع الشغل علي طول ،شكرآ
بديل الشوكولا يؤدي الغرض ولك طعمه سيء
شوكولا كوفرتو افضل
ولكن لا بد من معالجتها
السلامة عليكم شيف سؤال الله يرضى عليك انا لما اعمل الشوكولاته بتكون القشرة الفوق رقيقة كيف ازيد من سمكها ؟
وعليكم السلام ورحمة الله
شو اسم الشوكولا يلي تستعملها.
كم نقطه لزوجتها.
وكم حرارة الشوكولا لما تصبها
بستخدم كاليبوت ثلاث نقاط بخلط شوكولا الحليب مع شوكولا دارك
بنسبة 54 بالمية
كل 230 غرام شوكولا حليب بخلط معها 70 غرام دارك وبصبها عند درجةحرارة 30
@Hasan2013-
تمام
كل الكلام سليم.
عندك حل من اثنين.
اما تأسس القالب مرتين يعني صب ينشف صب ثاني ينشف وبعدها الحشوه.
او قالب تأسيس بعدين قالب ثاني تأسيس ترجع تفضي أول قالب وهكذا.
الطريقه الثانيه اسرع
عندك ماكينة تمبرينغ ؟
@@zakialdahabi لا ما عندي ماكنة تمبرنغ بعمله بطريقة السيدنغ
@Hasan2013-
جرب مثل ما شرحت لك
ان شاء الله تستفيد
بالتوفيق
شيف اذا ممكن تعطينا طريقه للترافلز الكلاسيك وهل اقدر اعمل ترافلز بالشوكلت الحليب ؟
ان شاء الله حاضر
طبعا نقدر نعمل ترافل بشوكولا الحليب
السلام عليكم ياشيف الشوكلت الكمبواند بيشتغل علي درجة حرارة كام
وعليكم السلام ورحمة الله
أعتذر منك ما عندي خبرة فيه ما استعمله
اخي عم اعمل شكولا دبي وماتطلع من القالب تلتصق تعلمت اعمل الترمتنج بس بعدين احطها مجمده وله ثلاجه وكم من الوقت ؟؟؟؟؟
اعتذر منك ما فهمت السؤال
@@zakialdahabi اقصد اذا تعلمت اعمل التمبرنك من فديواتك حضرتك للشكولاته كم المده يبقى بالبراد ؟؟؟ البراد تقصد تبريد فقط او تجميد وكم يبقى ساعه اوساعتين
@@elhammohammed4572
تمام
تبريد فقط حتى تخرج الشوكولا من القالب.
المدة حسب برودة الثلاجه
تقريبا ١٠ إلى ١٥ دقيقة
@@zakialdahabi
6:57