اخيرا يا شيف زكي رجعت وشرحت الفيديو المنتظر والله انتظرك من العام تشرح هالنقطه شكرا لك يا شيف ولا تبخل علينا عطنا معلومات اكثر واكثر استلهمها من اسئلة المتابعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباح الخير بتوقيت مكه المكرمه جزاك الله خير على المحتوى الرائع الذي تقدمه قناتك ونفع بك شيف وش مواصفات صبغات الأكل الطبيعيه وهل ماركة ولتون الأمريكيه صبغات طبيعيه نستخدمها أو دلنا أحسن صبغات ماركتها بلد الصنع وجزاك الله خير أتمنى لك التوفيق والنجاح دائماً وأبداً 🙂
الله يحفظك. او يجعلها لك صدقة جارية . تعلمت منك كثير و بإذن الله راح افتح مشروع صغير للشكلاطة . جزاك الله خير .ياريت تحدي لنا عن الوان للشكلاطة و انواعها الجيدة. انا شفت فيديو قديم لك ان شاءالله راح ارجع له كنت تحكي عن انواع الشكلاطة .
السلام عليكم جزاك الله خير واسأل المولي عز وجل أن يجعل قناتك صدقه جاريه لك ويجعله في ميزان حسانك ويعطيك العمر المديد استاذي الفاضل عندي سؤال عند استخدام القالب هل استطيع بعد إفراغ الشكولاته منه مسحه بمنديل واستخدامه مره اخر او لابد من غسله بالماء والسؤال الثاني عندي كميات من الشكولاته بحشوه قبل التوزيع ممكن تغليفه وضعها بالثلاجة ليومين بدون ماتضرر استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه
حياك الله بالنسبة للسؤال الأول مافي داعي للغسل نمسح بقطع من القطن افضل من المنديل بالنسبة للسؤال الثاني مافي مانع ولكن نضعها بعد التغليف بحاوية غذائية محكمة الاغلاق كلما افرغنا منها الهواء كلما كان افضل وتفريغ الهواء يكون بتعبئة الحاوية قدر الامكان ولما نحتاج الشوكولاة من الفريزر يتم اخراجها على مراحل مثل ما شرحت بفيديو سابق
@@Salma_20036 اول أمر الشوكولاه كومباوند او كوفيرتور الأمر الثاني تذوب الشوكولاه البيضاء ولكن حسب لزوجتها. الأمر الثالث اضافة زيت نباتي في حال كانت الشوكولاه كوفيرتور وكأننا ما عملنا شيء. تم تبديل قوام الشوكولاه كليا احتاج اعرف اسم الشوكولاه ونوعها
يعطيك العافية هنا بعض الأسئلة : ماهي اساسيات وطرق عمل الشوكلت شو بيس و أنواعها؟ ماهي اساسيات شوبيس السكر ؟ كيف المدخل إلى عالم مسابقات الحلواني و التحكيم المحلية و العالمية ؟
سؤال جميل ولكن لا لستطيع الاجابة عنه عبر كومنت. اسس عمل القطع الفنية من السكر او الشوكولاة سيتم تغطيتها عمليا عند بدء الدورات التدريبية الخاصة بها. بالنسبة لدخول عالم المسابقات هناك العديد من المسابقات التي تقام في المملكة العربية السعودية وهي كفيلة باعطاء خبرة في هذا المجال. أما التحكيم فهو بحاجة الى دورات تدريبية متخصصة من قبل جمعية الطهاة العالمية WACS
ان كنت تستعمل كوفرتور لازم تمبرينغ حتمد الشوكولاه على شريط اسيتات وتلف الشريط على القالب يلي استعملته في صنع الكيك مع الحرص على لف القالب بورق زبدة. لو حبيت تشتغل مباشر على رخام موضوع في الفريزر مافي داعي للتمبرينغ. تلف القالب وتخليه برا الثلاجه على الأقل ساعه حتى تنشف الكوفرتور بهدوء.
@@zakialdahabi طب حضرتك ممكن توضحلي الفرق بين ال Dextrose و اللي atomized glucose وبياض البيض المبستر والفرق بين ال Curd والكريمو واسف جدا هتعب حضرتك معايا بس انا عايز استفاد من حضرتك
السلام عليكم شيف ذكي الله يزيدك من فضله يارب لسه مشترك بالقناة امبارح واتفرج على كل فيدهاتك جميله ومفيدة وفيك من الذوق والاحترام والعلم بمجال الحلواني لايوصف صراحه وانا شخصيآ استفادت كتير ولكن لي بعض الأسئلة ياريت تجاوبني عليها بالتعليقات او في فيديو اذا تكرمت نوع الشيكولاته نسبة مئوية وكام نقطه عشان اعمل بيها ديكور او اشتغلها علي رخامه من الفريزر وهل اذا بشغلها علي رخامه من الفريزر يلزم التمبرنج كمان وهل اي رخامه تصلح للعمل عليها ولا نوع معين واخيرا اسبري اللي بيترش عشان الشيكولاته تمسك بسرعه اسمه ومنين اجيبه من الرياض وشكرآ جزيلا وبعتذر عن الاطالة
حياك الله اخ احمد اخي العزيز بالنسبة للنسبة المؤية ما تفرق كثير ولا حتى النقاط في عمل الديكور على الرخامة المثلجة ما عدا طبعا الشوكولاة نقطة واحدة. الرخام كمان ما تفرق المهم انها تكون بدون تكسيرات يعني ما فيها شقوق والأحسن ان يكون عندك رخامتين نستعمل واحدة لعدة دقائق ونرجعها الفريزر وناخد الثانية. بالنسبة للمبرد الخاص بتبريد الشوكولاة ما عندي اسم معين الموجود في السوق ناخد منه غالبا ديكورليف المتوافر . لو تقدر تجيب بخاخ الهواء الخاص بتظيف معالجات الكمبيوتر كمان ينفع طريقة الاستعمال نقلب البخاخ نخلي فتحة الرش اسفل والبخاخ للأعلى كمان يمشي معاك وشكرا على مرورك الكريم
السلام عليكم ورحمة الله شيف شكرا لك على مجهوداتك و معلوماتك القيمة مفيدة. أنا شيف مدة طويلة أحاول أبحث عن مشروع يناسب قدرتي بسيط ... ظهر لي مشروع الشكلاطة ممكن يناسبني نوعا ما أنا مبتدئة . شيف من فضلك ممكن نصيحة جزاك الله خيرا . وشكرا
1000 غ سكر بودره 20 غ غلسرين 60 غ غلوكوز 15 غ جيلاتين 75 غ ماء لترطيب الجيلاتين عصير نصف ليمونه ترطيب الجيلاتين بالماء ثم اذابته قليلا ثم نضيف عليه الغلوكوز والغلسرين نصب المواد فوق السكر البودرة المجهز مسبقا في العجانة الكهربائية ونعجن حتى التجانس يتم حفظ الخليط الخليط بأكياس بلاستيك لحين الاستعمال
معلومات رائعة شكرا شيف
ما شاء الله تبارك الرحمن عليك بالصدفة حصلت هذا الفديو امثالك المفروض تكون بالملايين استمر يوما ما ان شاء الله سوف نراك من المشاهير الكبار
اخيرا يا شيف زكي رجعت وشرحت الفيديو المنتظر والله انتظرك من العام تشرح هالنقطه شكرا لك يا شيف ولا تبخل علينا عطنا معلومات اكثر واكثر استلهمها من اسئلة المتابعين
انت الشيف الوحيد اللي احب اطالته
الله يبارك فيك و في علمك شيف زكي شكرا على المعلومات القيمة ،، الذي يميزك وشدني لمتابعتك معلومات أكاديمية وليست معلومات هواة .. تابع كل الشكر لك ⚘⚘
لك الشكر والتقدير
جزاك الله شاف فعلا معلومات قيمة ورائعه مهما شكرناك ما نوفي حقك شاف
لك الشكر والاحترام
شيف انت راااااائع بل اكثر من رااائع
ومعلومات ثمينه جدا جزاك الله مل خير
وشكرا لك شيف وبارك الله فيك
معلومات قيمة ماشاء الله عنك شيف الله يجزيك الخير يارب انا خصصت دفتر بسجل عليه كل المعلومات اللي بسمعها منك حتى يضل مرجع الي
لك كل الشكر والاحترام
بالتوفيق ان شاء الله
كل الشكر و التقدير لك يا شيف على الشرح الواضح وبإنتظار كل جديد ، تقبل تحياتي 💐
شكرا ليك يعطيك العافية
ربي يبارك فيك شكرا من القلب شيف
استودعك الواحد الأحد الفرد الصمد.
شكرا على هذه المعلومات القيمة جزاك الله خير
جزاك الله خير
كل فيديو اجمل من الاخر
بارك الله في صحتك ووقتك
اديه فيديوهاتك ممتعة و حلوة و لطيفة بتمنى انت و الشيف احمد عبد السلام يونس تعملوا تعاون و فيديوهات سوا ماشاء الله احسن ٢ بالمجال
لك كل الشكر على الكومنت الجميل
أتشرف طبعا بالشيف أحمد عبد السلام
وأتمنى التعاون معه.
للأمانة انسان مشاالله يشرح ويعلمك بمصداقية ربي يحفظك انشالله وفي ميزان الحسنات اختكم من الجزائر
لك الشكر.
حياك الله وحيا أهلنا في الجزائر الحبيب
@@zakialdahabi العفو تستاهل كل خير
شكرا شيف على كل مجهودك وعلى مل فيديوهاتك
بس ياريت يا شيف تشرح الغاناش وكل حشوات الشوكولا
لك الشكر
ان شاء الله حاضر
معلومات قيمة وشيف رائع. شكرا من القلب
شكرا شيف معلومات قيمه
الله ينور ياشيف بحبك في الله
احبك الله
تسلم ماقصرت الله يرفع قدرك 🌷
معلومات واضحه وشرح مميز .. شكراً شيف
شكرا جزيلا
لك الشكر
شكرا لك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صباح الخير بتوقيت مكه المكرمه
جزاك الله خير على المحتوى الرائع الذي تقدمه قناتك ونفع بك
شيف وش مواصفات صبغات الأكل الطبيعيه
وهل ماركة ولتون الأمريكيه صبغات طبيعيه نستخدمها
أو دلنا أحسن صبغات ماركتها بلد الصنع
وجزاك الله خير
أتمنى لك التوفيق والنجاح دائماً وأبداً
🙂
لك الشكر اخي الكريم
ان شاء الله احاول. حاليا انا مسافر خارج المملكه.
ارجو تذكيري لاحقا.
بالنسبة لألوان ولتون ما عندي خبره فيها ما استعملتها بصراحه.
السلام عليكم ورحمه الله. اذا ممكن تعمل حلقة عن طريقة تصنيع حلوى الهاريبو
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اعتذر منك اخي زكريا ما أعرفها
شيف الله يسعدك و يبارك فيك❤ جبت جيلاتين مكتوب عليه جيلاتين نباتي .. هل ممكن يكون المقصود منو اغار اغار ؟
ما فيني احكم
ولكن وارد جدا انو يكون ٱغار
في فيديو موضح فيه الفرق بين الجيلاتين والاغار على القناه
ممكن ياشيف تنزل شروحات عن المعجنات والجلوتين وكيف التحكم بالعجينة وتتعامل معاها
ان شاء الله
الله يجزاك الخير … بس في عتب عليك. ليش مقل جداً بالنشر
بأمرك
وعندك حق ولكن ظروف العمل والسفر
واعتذر من الجميع
@@zakialdahabi الله يسر امرك يا شيف
الله يحفظك. او يجعلها لك صدقة جارية . تعلمت منك كثير و بإذن الله راح افتح مشروع صغير للشكلاطة . جزاك الله خير .ياريت تحدي لنا عن الوان للشكلاطة و انواعها الجيدة. انا شفت فيديو قديم لك ان شاءالله راح ارجع له كنت تحكي عن انواع الشكلاطة .
السلام عليكم
جزاك الله خير واسأل المولي عز وجل أن يجعل قناتك صدقه جاريه لك ويجعله في ميزان حسانك ويعطيك العمر المديد
استاذي الفاضل عندي سؤال عند استخدام القالب هل استطيع بعد إفراغ الشكولاته منه مسحه بمنديل واستخدامه مره اخر او لابد من غسله بالماء والسؤال الثاني عندي كميات من الشكولاته بحشوه قبل التوزيع ممكن تغليفه وضعها بالثلاجة ليومين بدون ماتضرر
استودعك الله الذي لاتضيع ودائعه
حياك الله بالنسبة للسؤال الأول مافي داعي للغسل نمسح بقطع من القطن افضل من المنديل بالنسبة للسؤال الثاني مافي مانع ولكن نضعها بعد التغليف بحاوية غذائية محكمة الاغلاق كلما افرغنا منها الهواء كلما كان افضل وتفريغ الهواء يكون بتعبئة الحاوية قدر الامكان ولما نحتاج الشوكولاة من الفريزر يتم اخراجها على مراحل مثل ما شرحت بفيديو سابق
الله يسعدك يارب ويوفقك …استاذ الله يسعدك الاغار كم النسبه تكون للكيلو مثلا وهل نضع معه جلسرين كم كميه
حياك الله.
نسبة اضافة الاغار موضحه وسطيا في الفيديو.
بأي حال نتبع المقادير المذكوره في أي رسبي.
بالنسبة للغلسرين موضوع ثاني تماما غير مرتبط بالآغار
شيف عمللنا حلقات عن الحشوات تبع الفواكه
حاضر
قدر الامكان
Hi Chef Zaki.
عندي سؤال مهم بالنسبة للشوكولاتة البيضا لما بدوبها بظيف زيت نباتي و بعد لما تجمد في القالب بتجمد بشكل كلي !!!؟؟؟؟
عذرا
سؤالك غير واضح
@@zakialdahabi الشكولاته البيضاء ما بدوب كليا و بظطر اضيف زيت نباتي و لما بحطها في قوالب الاكريليك بتلصق الشوكولا في القالب
@@Salma_20036
اول أمر الشوكولاه كومباوند او كوفيرتور
الأمر الثاني تذوب الشوكولاه البيضاء ولكن حسب لزوجتها.
الأمر الثالث اضافة زيت نباتي في حال كانت الشوكولاه كوفيرتور وكأننا ما عملنا شيء.
تم تبديل قوام الشوكولاه كليا
احتاج اعرف اسم الشوكولاه ونوعها
@@zakialdahabi مابعرف نوع الشوكولاته
@@Salma_20036
طيب
نجرب مره ثانيه تذويب بالمايكرويف على ١٥ ثانيه مع التحريك.
حتى تذوب بالكامل لحرارة ٤٠ مافي مشكله و نعمل تمبرينغ
بسأل عن من وين اطلب كمية كاكاو خام.. مرره مالقيت ولا في موقع يبيع
إذا ممكن تفيدنا
حضرتك في اي بلد واي مدينة
@@zakialdahabi السعودية/ابها
@@smyhar248
والله يا اختي تقدري تطلبي من موقع
ebay
الا ان كان عندك كميات كبيره
@@zakialdahabi اي ابغا كمية كبيرة خام لمشروع
@@smyhar248
صفوة الفرسان 0508355997
يعطيك العافية هنا بعض الأسئلة :
ماهي اساسيات وطرق عمل الشوكلت شو بيس و أنواعها؟
ماهي اساسيات شوبيس السكر ؟
كيف المدخل إلى عالم مسابقات الحلواني و التحكيم المحلية و العالمية ؟
سؤال جميل ولكن لا لستطيع الاجابة عنه عبر كومنت.
اسس عمل القطع الفنية من السكر او الشوكولاة سيتم تغطيتها عمليا عند بدء الدورات التدريبية الخاصة بها.
بالنسبة لدخول عالم المسابقات هناك العديد من المسابقات التي تقام في المملكة العربية السعودية وهي كفيلة باعطاء خبرة في هذا المجال.
أما التحكيم فهو بحاجة الى دورات تدريبية متخصصة من قبل جمعية الطهاة العالمية WACS
@@zakialdahabiممكن تعلمنا متى دوره لعمل مشروع الشيكولاته
@@اسيلاسيل-ق2د9ي
حيكون في اعلان على وسائل التواصل الاجتماعي
بس طلب ممكن تعمل لنا حشوات .. حتى لو نوع واحد
حاضر بالخدمه
حنعمل حشوات ان شاء الله
@@zakialdahabi موفق يااارب
ممكن شرح عن انواع الغناش والغليز ؟
حاضر
بالنسبة للتمبرينج يا شيف
هل ينفع اعمله للديكوريشن
زي مثلا الاطواق حول التورته ولا هيتكسر معايا بسرعه ؟؟
ان كنت تستعمل كوفرتور
لازم تمبرينغ حتمد الشوكولاه على شريط اسيتات وتلف الشريط على القالب يلي استعملته في صنع الكيك مع الحرص على لف القالب بورق زبدة.
لو حبيت تشتغل مباشر على رخام موضوع في الفريزر مافي داعي للتمبرينغ.
تلف القالب وتخليه برا الثلاجه على الأقل ساعه حتى تنشف الكوفرتور بهدوء.
@@zakialdahabi بدون إضافة زيت للشيكولاته ؟
نعم بدون إضافة زيت
@@zakialdahabi طب حضرتك ممكن توضحلي الفرق بين ال Dextrose و اللي atomized glucose
وبياض البيض المبستر
والفرق بين ال Curd والكريمو
واسف جدا هتعب حضرتك معايا بس انا عايز استفاد من حضرتك
@@ahmedbond8387
اخي احمد في شرح عنها ان شاء الله بفيديوهات مستقله
خليك متابع للقناة ولك الشكر
شيف شو بيكتين ؟
من انواع المثخنات الخاصه بالاطعمه
@@zakialdahabi
بعد اذنك شيف ممكن تشرحلنا كيف تستعمل
@@umsuroor3012
حيكون في فيديو مفصل ان شاء الله
السلام عليكم شيف ذكي
الله يزيدك من فضله يارب
لسه مشترك بالقناة امبارح واتفرج على كل فيدهاتك جميله ومفيدة وفيك من الذوق والاحترام والعلم بمجال الحلواني لايوصف صراحه وانا شخصيآ استفادت كتير ولكن لي بعض الأسئلة ياريت تجاوبني عليها بالتعليقات او في فيديو اذا تكرمت
نوع الشيكولاته نسبة مئوية وكام نقطه عشان اعمل بيها ديكور او اشتغلها علي رخامه من الفريزر وهل اذا بشغلها علي رخامه من الفريزر يلزم التمبرنج كمان وهل اي رخامه تصلح للعمل عليها ولا نوع معين واخيرا اسبري اللي بيترش عشان الشيكولاته تمسك بسرعه اسمه ومنين اجيبه من الرياض وشكرآ جزيلا وبعتذر عن الاطالة
حياك الله اخ احمد
اخي العزيز بالنسبة للنسبة المؤية ما تفرق كثير ولا حتى النقاط في عمل الديكور على الرخامة المثلجة ما عدا طبعا الشوكولاة نقطة واحدة.
الرخام كمان ما تفرق المهم انها تكون بدون تكسيرات يعني ما فيها شقوق والأحسن ان يكون عندك رخامتين نستعمل واحدة لعدة دقائق ونرجعها الفريزر وناخد الثانية.
بالنسبة للمبرد الخاص بتبريد الشوكولاة ما عندي اسم معين الموجود في السوق ناخد منه غالبا ديكورليف المتوافر .
لو تقدر تجيب بخاخ الهواء الخاص بتظيف معالجات الكمبيوتر كمان ينفع
طريقة الاستعمال نقلب البخاخ نخلي فتحة الرش اسفل والبخاخ للأعلى كمان يمشي معاك وشكرا على مرورك الكريم
@@zakialdahabi اشكرك جزيلا
السلام عليكم ورحمة الله شيف شكرا لك على مجهوداتك و معلوماتك القيمة مفيدة.
أنا شيف مدة طويلة أحاول أبحث عن مشروع يناسب قدرتي بسيط ... ظهر لي مشروع الشكلاطة ممكن يناسبني نوعا ما أنا مبتدئة .
شيف من فضلك ممكن نصيحة جزاك الله خيرا .
وشكرا
بالتوفيق ان شاء الله النصائح كثيرة اهمها نستعمل شوكولاة حقيقي ونحافظ على الجودة ومستوى المنتج
ممكن الوصفة لعجينة السكر لتزين الحلويات
ممكن طبعا
ولكن أنصح بشراء العجين الجاهز من السوق.
نصيحه
1000 غ سكر بودره
20 غ غلسرين
60 غ غلوكوز
15 غ جيلاتين
75 غ ماء لترطيب الجيلاتين
عصير نصف ليمونه
ترطيب الجيلاتين بالماء ثم اذابته قليلا ثم نضيف عليه الغلوكوز والغلسرين نصب المواد فوق السكر البودرة المجهز مسبقا في العجانة الكهربائية ونعجن حتى التجانس
يتم حفظ الخليط الخليط بأكياس بلاستيك لحين الاستعمال
الله ابارك فيك شاف جدا جداجدا مفيد👏👏💯هل ممكن رقم watsapp لو سمحتم.شكراا
00966595459450
@@zakialdahabi شكرا جزيلا.متتبعة من الجزائر.