🥐一次學會「可頌」和時下超流行的「扁可頌」做法 | 本來以為扁可頌就是把可頌壓扁了！其實不是...復刻出來後真的很有成就感！| Croissant | 元气八眉菌

可頌10元 壓扁的可頌20元？？
本來以為扁可頌就是把可頌壓扁了！其實不是...
復刻出來後真的很有成就感！製作過程也很好玩，詳細食譜在下面，大家可以做起來，玩玩試試看！🥐
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扁可頌
*可頌種面團*老面
T55面粉 100g
水 28g
牛奶 27g
鹽 2g
砂糖 10g
鮮酵母 3g 或 幹酵母 1g
黃油 15g
可頌面團 10只
T55面粉 400g、冰水 168g、蛋液 20g、鹽 7g
砂糖 52g、鮮酵母 16g(或幹酵母5g)、種面團 80g
黃油(面團用) 40g、黃油(開酥用) 200g
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把所有材料混合到攪拌桶裏，也可手揉
料理機低速攪拌3分鐘，再中速攪拌到邊緣光滑，約8分鐘
室溫23℃發酵45分鐘，再放入冰箱冷藏靜置12小時
1、將面團所有材料低速混合3分鐘，中速揉面約10分鐘，直到面團光滑且可以扯出邊緣光滑的膜即可
2、面團室溫23℃發酵40分鐘，再冷凍30分鐘，然後冷藏靜置12小時
3、黃油用烘焙紙包裹，搟成15x22cm的長方形冷藏備用
4、黃油拿出來回溫到和面團相似的軟硬度
5、把面皮搟成30x23cm的長方形，黃油放在中間輕輕用搟面杖壓緊，折疊兩端完全包裹住黃油
6、兩個折疊邊用小刀劃開，按壓搟開酥皮18x65cm，切掉兩頭不平整的面皮，兩頭單折成3層酥皮
7、用小刀隔開折疊處，再次搟開面皮20x80cm，做雙折疊一次，放冰箱冷藏松弛45分鐘
8、把酥皮搟成厚度為3.5mm，30x55cm，切掉不平整的部分，裁成10x30cm的等腰三角形
9、底邊中間切一刀卷起面皮，卷的時候拉伸一下
10、將卷好的可頌表面噴水，粘上白糖，發酵2小時(27℃)
11、發酵好後鋪蓋烘焙紙，用烤盤壓扁，可以再用搟面杖搟平一些
12、烤箱預熱170℃，烤25-30分鐘
13、烤可頌則在發酵前刷蛋液，發酵後再刷一次。190℃，烤16分鐘左右
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