Potrà sembrare un'osservazione banale ma sei uno dei pochi che cuoce i tortellini nel brodo. Perfino Giorgione in un suo video li cuoce scandalosamente nell'acqua. Sei sempre tra i più bravi ed attendibili.😊
Spettacolare. Ma ricordo con chiarezza di aver assaggiato questo piatto verso la seconda metà degli anni 70 a Bologna, dalla mitica Cesarina (quando ancora c'era lei e la sede non era quella attuale). C'è una lunga storia a proposito di questa innovazione che, in prima battuta, le procurò le ire dei concittadini.
Grazie per la citazione storica 👍. Il "fondamentalismo alimentare" mi fa sempre un po' sorridere. Per fortuna c'è chi partendo dalla tradizione innova e ci mette il suo. Altrimenti la cucina sarebbe di una noia mortale.
Certo. Io per questa salsa spesso uso il minipimer. Bisogna solo stare un pò attenti che il formaggio non si scaldi troppo (per evitare il disastro) o che non si raffreddi troppo (per evitare che la salsa rimanga granulosa). Grazie per il commento! 👍
Crema ineccepibile del resto conosciamo la sua provenienza.....necessita tortellini rigorosamente.....autentici....dato che ci siamo perche' non costruirci un video accurato come i suoi
Lo utilizza abbastanza stagionato. Non so se usa proprio un 36 mesi, ma col 36 mesi viene buonissimo. Non starei troppo a sottilizzare. Se hai un 24 o un 30 mesi viene buono lo stesso. 👍
@@OrazioFoodExperience Un appunto. In questo caso, per la crema di parmigiano, non andrei ad utilizzarlo così tanto stagionato, 36 mesi, meglio stare sui 18 mesi, in quanto risulterebbe troppo persistente e forte, anche acido, considerando poi che il ripieno del tortellino è abbastanza importante.
Il sapore della salsa dipende dal parmigiano. Più è stagionato il parmigiano, più è intenso il sapore. Tra l'altro la panna tende a smorzare un po' l'intensità. Direi che il sapore è intenso, ma non lo definirei forte. Grazie per il commento! 👍
Certo. Bisogna fare in modo che il parmigiano si sciolga, in modo da fare una crema. La grandezza nel piatto sta nella sua semplicità e alla esplosione di sapori. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience no, ma non è tanto quello, è la semplicità' del piatto, ..... che tutti possono preparare. Sono sempre più convinto che Bottura non sia poi questo grande chef. Oggi gli sponsor i media e chiaramente le conoscenze spingono determinati chef ad emergere su alti anche se non cosi bravi come Cannavacciuolo, Cracco, Oldani, e senza dimenticare il mito G.Marchesi
Sono d'accordo sul fatto che la grandezza del piatto stia nella sua semplicità. Secondo me Massimo Bottura è un grande chef. Anzi, dopo aver mangiato un sufficiente numero di volte all'Osteria Francescana, posso affermare che si tratta di un grandissimo chef! Concordo sul giudizio sugli altri chef citati nel commento, anche loro visitati tante volte: sono grandi chef! Grazie per il commento! 👍
Potrà sembrare un'osservazione banale ma sei uno dei pochi che cuoce i tortellini nel brodo. Perfino Giorgione in un suo video li cuoce scandalosamente nell'acqua. Sei sempre tra i più bravi ed attendibili.😊
Grazie per il commento! 👍 (l'osservazione non è banale!)
Spettacolo i tortellini...Mi ero perso il video... Devono essere fotonici...🤤🤤🤤 ... Vero Davide
Erano veramente buoni! Grazie per il commento! 👍
Meravigliosa!
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio siete uno spasso 😎
Grazie per il commento! 👍
ho notato che sei arrivato ai fatidici 10000 iscritti. Complimenti bel traguardo. ciao
Grazie per il commento! 👍 Sto preparando un video di ringraziamento.
Spettacolare. Ma ricordo con chiarezza di aver assaggiato questo piatto verso la seconda metà degli anni 70 a Bologna, dalla mitica Cesarina (quando ancora c'era lei e la sede non era quella attuale). C'è una lunga storia a proposito di questa innovazione che, in prima battuta, le procurò le ire dei concittadini.
Grazie per la citazione storica 👍. Il "fondamentalismo alimentare" mi fa sempre un po' sorridere. Per fortuna c'è chi partendo dalla tradizione innova e ci mette il suo. Altrimenti la cucina sarebbe di una noia mortale.
È possibile fare la crema al parmigiano con il minipimer?
Certo. Io per questa salsa spesso uso il minipimer. Bisogna solo stare un pò attenti che il formaggio non si scaldi troppo (per evitare il disastro) o che non si raffreddi troppo (per evitare che la salsa rimanga granulosa). Grazie per il commento! 👍
E dovresti provare col 100 mesi 😍 un sogno !!! Bottura comincerà a preoccuparsi 😂😂👍
😂😂😂
Crema ineccepibile del resto conosciamo la sua provenienza.....necessita tortellini rigorosamente.....autentici....dato che ci siamo perche' non costruirci un video accurato come i suoi
Ho dedicato un video ai tortellini fatti in casa. ecco il link: th-cam.com/video/1KBM3cdkS7k/w-d-xo.html
Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Sono io a doverla ringraziare,buona giornata
Bottura utilizza un parmigiano così stagionato per la crema?
Lo utilizza abbastanza stagionato. Non so se usa proprio un 36 mesi, ma col 36 mesi viene buonissimo. Non starei troppo a sottilizzare. Se hai un 24 o un 30 mesi viene buono lo stesso. 👍
@@OrazioFoodExperience Un appunto. In questo caso, per la crema di parmigiano, non andrei ad utilizzarlo così tanto stagionato, 36 mesi, meglio stare sui 18 mesi, in quanto risulterebbe troppo persistente e forte, anche acido, considerando poi che il ripieno del tortellino è abbastanza importante.
È normale il sapore molto forte una volta mixato?
Il sapore della salsa dipende dal parmigiano. Più è stagionato il parmigiano, più è intenso il sapore. Tra l'altro la panna tende a smorzare un po' l'intensità. Direi che il sapore è intenso, ma non lo definirei forte. Grazie per il commento! 👍
Orazio non mi è chiara la temperatura massima da impostare per la crema di parmigiano.
75 gradi. Poi si aggiunge il Parmigiano. e si abbassa la temperatura a 60 e si frulla. 👍
Una bonarda ?
Ci sta. 👍
A me non pare un gran piatto, aricordano i tortellini panna e prosciutto; … invece che il prosciutto aggiungo il parmigiano
Certo. Bisogna fare in modo che il parmigiano si sciolga, in modo da fare una crema. La grandezza nel piatto sta nella sua semplicità e alla esplosione di sapori. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience no, ma non è tanto quello, è la semplicità' del piatto, ..... che tutti possono preparare. Sono sempre più convinto che Bottura non sia poi questo grande chef. Oggi gli sponsor i media e chiaramente le conoscenze spingono determinati chef ad emergere su alti anche se non cosi bravi come Cannavacciuolo, Cracco, Oldani, e senza dimenticare il mito G.Marchesi
Sono d'accordo sul fatto che la grandezza del piatto stia nella sua semplicità. Secondo me Massimo Bottura è un grande chef. Anzi, dopo aver mangiato un sufficiente numero di volte all'Osteria Francescana, posso affermare che si tratta di un grandissimo chef! Concordo sul giudizio sugli altri chef citati nel commento, anche loro visitati tante volte: sono grandi chef! Grazie per il commento! 👍