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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 試吃心得
dracula0911.bl...
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「魚種」
東方齒鰆 Sarda orientalis 煙仔虎、ハガツオ、歯鰹
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「拍攝器材」
Panasonic GX85/GX80
Panasonic H-HS12035
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漂亮的刀工…厲害的廚藝，超佩服德叔的！
德叔真的切的很好
沒啦~阿虎算比較好切啦~
互相傷害系列又來了 🤤🤤🤤
很細膩的刀工.跟手藝.
謝謝
細心的刀工
大家好!!
請問一下，煙仔虎海釣上來以後完放血，沒有活締，馬上冷凍 回家放了冷凍庫三天左右，移置冷藏室一天解凍，這樣有生食條件嗎?
如果沒有快速冷凍的設備，我記得解凍後的魚肉是散的，應該是無法生食
@@dracula0911 感謝回覆!!正好親戚有釣了一條煙仔虎給我，既然沒有生食條件，就只能分切後煎來吃，還是很新鮮的滋味!!感動~
不知道是季節差異導致，還是區域性的差異，龜山島温泉虎肉色較白，也較好吃。
我覺得是季節，9月應該會積油
如果是不均勻的肉白，或明明是淡粉色肉，突然出現一大區域呈淡黃白，肉結構相對鬆散，那其實是寄生蟲入侵唷
搶頭香 之前也在野柳附近釣起一尾花煙 立馬放完血後回家切來吃 還是濃濃一股血腥味 Orz
德大請問有好方法嗎? 還是拿紙巾擦乾殘血即可?
水太冰導致血水凍住也是有可能
放血的水桶用海水即可
清水サケ 我就是把鰓剪了倒插在我的取水袋裡 待不動了才入冰箱 (我是磯釣客)
可以插個20分鐘
記得換水
不然會跟國小水彩課用的筆筒一樣洗都洗不乾淨
花煙是巴鰹，又叫三點煙，紅肉魚本來血腥味較濃，且肉質偏酸... 吃魚生還是以白肉的東方齒鰆(煙仔虎)較合適，參考參考
花煙不太適合吃生魚片，腥味太重了，用重口味料理去壓住比較適合
我服了這刀工
最後用加油去蒸，肉質會比較不柴嗎？
油漬魚肉，選用有特殊風味的油增加香氣
因為這類魚最大的問題是加熱肉會柴掉，如果此料理方法可以改善入口口感，真的太好了。
啊 最好吃的肚肉 竟然拿去夯 真浪費
放3天熟成應該會更好吃
真的，3天剛剛好
刀功真細 ，
刀子感覺也很好用
可以介紹一下嗎☺️
應該是 義大利的SANELLI
漂亮刀功 德哥粉絲
我看完這個刀工馬上就訂閱了，療癒阿!!
請問不會有寄生蟲問題嗎 我也很想買來吃吃看 但是就怕有寄生蟲
詹祐誠 不會啊，有就切掉就好了，海的寄生蟲無法在人體內存活
對阿~ 如海洋主廚說的，海獸胃線蟲很難人體存活啦~~ 安啦安啦
@@dracula0911 昨天有去釣一隻回來 可是好酸喔 有馬上腦死放血 有什麼方法嗎
@@愛爾文海洋主廚 原來 昨天有釣到一隻 有放血腦死 但是還是好酸 有甚麼方法嗎
詹祐誠 熟成呀
我拆2次狐鰹都有魚生水份很多的感覺，是正常情況嗎？
水分很多? 如果是魚肉很軟爛的，那應該是釣獲時海水冰不夠，魚體失鮮解僵了
建議少吃 寄到我家謝謝 哈哈
不可能~ 我缺魚吃缺到去買魚餌來吃了(秋刀)，哈哈哈
最後一個是什麼料理手法？
像罐頭海底雞的做法，油漬鰹魚
還以為在吃年糕
煙仔虎當鮪魚賣...台灣的觀光區商家真的很無良.
我也被騙過獨角倒吊鋸尾鯛當白達仔剝皮魚賣...生意永遠只想做一次!
沒關係，現在功課做足，沒機會拐我了
美味しいですか？ De Ge、虎と戦うためにDongdaからボートに乗ったばかりです〜
我超愛吃的
最後一個是什麼料理手法？