【國宴大師•撈汁小海鮮】夏日必吃小海鮮,無法抗拒的誘惑!學會這個汁,萬物皆可拌~| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- 調汁,花椒油60克、白糖150克、雙橋味精60克、蠔油120克、東古一品鮮160克、麻辣鮮露150克,攪拌均勻;
分批焯水,水裡放薑片、蔥段、香油、黃酒,開鍋後,鮑魚小火焯水4分鐘左右,毛蚶1分半-2分鐘左右、花螺1分半左右,扇貝1分半左右,開鍋撈出,釘螺和蛤蜊一起下鍋1分半左右;
換一鍋水,再次加入蔥薑黃酒,焯蝦,水開後1分半左右撈出;
所有海鮮肉剝出,用涼水洗淨,放入調好的醬汁、小米辣,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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我還蠻喜歡徐萌師傅的嘮叨話,炒熱氣氛
在那邊糾結60克味精的,肯定是想要把整盆醬汁當湯喝一點不許剩吧。人家廚師只加了四分之一下去拌啊。😂
用了四分之一的醬汁15克
自己煮不加不就好了
味精虽然多,但这个汁最关键的风味来源其实是辣鲜露和麻椒油。
这集的关键不在那个汁儿,在于焯海鲜的时间~
不只是这个视频 别的视频都是大量使用味精 这些所谓国宴大师的厨师们做的菜如果不加味精会是什么味道 你们应该每时每刻感谢发明味精的日本人
味精的味道天然肉类鱼类和一些蔬菜里都有,所谓鲜就是中国人上千年以来推崇的味道,而日文的umami这个词却是1908年发明了味精以后才有的,也就是说日本人领悟到鲜味的历史才一百多年。
海鲜抄完水不要洗啊,洗了一股水汽味,用冰隔水冷却,或者加保鲜膜放冰箱冷一会。
謝謝萌師傅!像我這種烹飪小白最需要食譜精準到公克
还记得几年前的兰花指胖徒弟也做了捞汁海鲜,没有什么技术含量的菜。
真是豪華海鮮特大餐,感謝老飯骨
这个好,希望孩子们开始喜欢吃海产品。
萌萌哒太喜欢😘啦
看到侯大师觉得很亲切🎉🎉🎉
青岛小海鲜青岛海鲜做法真的有名气!赞👍
老飯骨做的很多菜都很細緻,可惜常常調味上會加味精
果断收藏。最后那句“啥家庭啊”直接把我逗笑。但其实在北美生活,即使住海边,也其实不容易买各种螺贝。。
為什麼啊 不是海邊嗎
@@PattyHwang-yy9tu北美人的菜单里涉及这种海鲜的菜品不多。最普遍的也就是一两种贝类放到意面里面。说白了就是他们不会吃…
@@catherinexie6119 不吃貝類會確鐵的
终于见到侯老师了😊
一边胡大师一边侯大师,堪比甚至超越厨师证考核现场
噴子。泡麵準備好!加個蛋!上工。別光拿錢不辦事。前幾集火力太弱啦!
3:24 但生食有一定的被汙染風險就像其他生食品一樣,聽說上海至今仍然留存著當年甲肝(A型肝炎)爆發時的毛蚶禁令
做海鲜还加味精,绝了😅
我喜欢再撒一半香菜末😁
海鮮品質夠好的話,清蒸或是燙熟就已經很鮮甜了。
這種是喝啤酒的下酒菜 ,飯店裏的小涼菜。海鮮品質再好,山東半島地區小海鮮品質不好也沒人要。另外基本上日常也只能吃這些。不換下口味,也早吃膩了。
什么是鲜甜?就是腥臭吗
这个就不用教了,胶东半岛谁家不会煮虾煮八带蒸虾蛄整螃蟹,这不就是别的做法才有教的意义么。就我们那的蛤蜊,微波炉一转,盐都不用放都好吃😂这一期,整一堆大师,买点蛤蜊,洗干净微波炉转二分钟,这集结束,不大合适吧😂😂😂
@@xccl770 對自己好點,存點錢去嚐嚐看真正品質好、能吃原味的食材,人生苦短別太捨不得給自己的吃穿用度花費。
说就厉害
侯老師 從德國回來了;喜愛 ❤❤❤
先烧虾不就不用换水了?
Uncle Roger一定喜歡這集MSG大灑幣
梦幻联动了
好吃第一健康下輩子再說
吃海鲜 放60g味精 还有那么多叫好的😂 真的是牛逼 直接喝味精水多好
看起來很簡單,吃起來很好吃
60克味精,我听了两次,确认没听错
沒錯,你看他倒了半包下去
总的60g味精,这些海鲜用了1/4的汁=15g味精
不只那60g,還有蠔油、一品鮮、麻辣鮮露裡面也還有味精成份呢
@@fanlu2364 15g味精里面的钠已经超过成人一天建议摄入量的一半了。
@llooll9221 你就吹吧
各位可以查查人類對各種鮮味物質的受體。實際上動物、菌類、糧食提取的鮮味物質不同,而不是同一種鮮,且人可以體感這種複合鮮。蝦和味精的呈鮮物質是兩種,而且非常搭配。
60g味精不會太多嗎?
還是這就是美味關鍵,這次不小心說出來了
他只放了四分之一,而且这个汁最后大部分剩在盘底,摄入量不是很多。再说味精的成分就是谷氨酸加钠离子。谷氨酸存在于各种食物中,而钠离子是食盐的一部分。所谓味精有害健康是美国针对华人餐馆制造的一个歧视性假新闻。
你吃60g糖就不嫌多?你看起来耳朵有水呢?你知道为什么吗?
青島是個很美麗的城市❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉
我能看出来这道菜的精髓和最技巧的地方在于把海鲜全去壳.
不管观众喜不喜欢,味精该放多少放多少 🤣
关于味精用量:
1.睁大眼睛仔细看看,一共60克的味精调料汁最后只用了四分之一,有脑子的可以算算,最后用量也只有15克。
2.这个是料汁拿来腌的,不是让你直接拿来全部喝掉的好吧
3.真正有做饭经验的人(aka不是指只会烧开水下方便面的)都知道腌东西的料本身就是会味道重一点,不知道的可以去搜搜英文的brining solution,了解一下厨房背后的科学靴靴
好喔我家一克味精都沒有
他沒有醃啊⋯⋯他那是伴料,認真覺得吃了肯定狂喝水,蛤蜊就有多少福安酸了
@naota7286 你确定会进厨房吗?
@@naota7286 鸡精酱油蚝油味啉都没有是吧
@@涂家瑞-d4v 这位繁体字朋友 你是不是对腌这个字有什么误解
萌萌你來啦😁
82度6😂😂😂😂牛逼你個晚餐大師😂😂😂😂😂
味精60克,麻辣鲜露150克……离不开化学调料的老饭骨还是老饭骨吗?
😂老飯骨有一集示範如何吊湯,事實上拿雞湯塊兌水可能也差不多,您認為你會選擇哪一個,個人覺得,不必把調味品看得那麽妖魔化,那些調味品也可能自製,關鍵得有那個時間跟保存方式!
@@胡八寶-b4j 既然是老饭骨更要传承一些烹饪技艺,而不是过度依赖化学调料。因为从年龄和师承来说,他们学艺的时候没有这么多调味料可能连味精也不常用,要想饭菜好吃肯定有独门技艺。年轻人需要传承的正是这些东西。本人的确很忌讳现在的化学调料,因为里面黑科技和狠活的含量远超你的想象和认知。反正我从来不用味精和其它高科技产品。
精准到克的汁,必学啊,太感谢了!!
一屋子大师,进来这么一个混子
他哪混了 前面不也做了幾道不錯的西餐
辣鲜露国外买不到不加味会不会不对
艾玛,我得去买一波调料先。。。
歌星唱歌有看提词器的。没想到大师做饭也得看着配方来,0:35, 0:47, 1:13
说味精多的收收味,没给你吃煤油就不错了😅
这大师和青岛海鲜有仇吧。
自来水冲了就凉拌不太好吧,应该用凉开水冲😂
应该是过滤水龙头,出来的水直接是可饮用的
@@cuzh- 我在加拿大,自来水都是直饮水,也不敢直接冲了凉拌,可能是我太小心了吧
问大师们一个问题 拌好的汁能存放多久呢?
香港的觀眾表示想買這個汁
太棒了,我的白飯在哪裡?
堪比科技與狠活,全是調味品🧂⋯⋯😂
今天有这么多老饭骨, 太过瘾啦!
喜欢徐萌
有侯老师与胡师傅把关也证明不了萌叔的话,那很明显没救了
这个可以学
怎麼有痛風的感覺
一盆放了60g 味精,最后出菜的时候没有全倒进去
🎉🎉🎉
這次一口都不吃 肯定難吃
这一盘吃完,半个月白干😂
一律芥末醬油
不能換水嗎?那鍋看起來很噁心
味精这么多,恐怖了,拌鞋子都好吃啦
那你拌一个来吃吃?
不敢吃全是嘌呤,哈哈哈
青岛的孩子看着就饿了
不擱點香菜不?
十斤的海鮮八斤的殼…
第二次做了
阿萌,你不看评论区啊
其實我也不懂為什麼徐萌老師的仇恨值這麼高,但就是不大喜歡😂
太咋呼太能吹,青岛小哥
@@nochiffonnokneading 竟然不是北京人?
沒料
4听可乐的糖量
青岛人吃海鲜不沾这个
这个汁包邮米国吗
用“致死量”的msg根本体现不出厨师水平,现在作物生长时间短,鲜味物质含量没有以前高,做菜加点味精也说的过去,用味精腌海鲜就属于投机取巧了,还记得之前来过一个飞行嘉宾用味精腌鱼,主观感觉非常掉价
师傅,你那鲍鱼接壳那边你不开花刀吃着很费劲,而且海鲜焯水后都要过过冰水
齁咸
本期精华1:07
强烈要求来集如何烤脆皮五花
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
啤酒加海鲜!痛风餐!
別的不說這蠔油太多
60g味精? 我吃一年都吃不完….. 这哪里是吃海鲜的鲜味,这是吃味精
要不你缺心眼呢
你吃不吃外食啊?你要是有吃的話那味精的量都灌滿你的腦殼里囉😂
可以不放啊,没人逼你好吧
只用了四分之一的汁按十五克算,但是其他配料蚝油什么的多多少少也有一点味精,总的来说这是商业版的配方确实料重了😂
吃味精少还吃出优越感了?
一分钟 肝炎了
这位徐大师真的是看着就差了点啊,最后摆盘都是很慌乱、汁都是溅到盘边。配料汁还得看小抄好几次,其他几位做的时候感觉都是游刃有余的。感觉二伯的徒弟比他强,以后让他上吧
味精菜,都不咋滴
滤镜开的眼睛痛
這味精致死量
人家拿來醃製 你是要拿來喝是嗎?
怎麼看都不是醃,不過他撈汁的確沒全加大概吃四分之一吧15克左右
关于味精用量:
1. 一共60克的味精调料汁最后只用了四分之一,有脑子的可以算算,最后用量也只有15克。
2.这个是料汁拿来腌的,不是让你直接拿来全部喝掉的好吧
3.真正有做饭经验的人(aka不是指只会烧开水下方便面的)都知道腌东西的料本身就是会味道重一点,不知道的可以去搜搜英文的brining solution,了解一下厨房背后的科学靴靴
@@blooder1012会怕被幹吼
60克?他是不是Uncle Roger藏在背後拉鍊底下?
沙发
😧一两多味精
这个味精可真不少
拉倒吧,60克味精,谁知你这个湿味精,海鲜清水煮就好吃,这个菜好吃的是海鲜,难不成还是水味精不成,这道菜差评差评
一堆看到味精就好像看到毒藥一樣,可憐哪!
看看就行了,绝对不会吃,这一口吃出病来
先擔心平常吃的油吧
吃不起?
@@Busillis 放心吧,你们吃的高档工业油英国吃不到
@@犥淼 对,哪有您富贵啊,您送半个月外卖就够吃一顿了
@@law900 怎么把自己的职业也说出来了,别自卑啊😯
沒有味精這些大師就不會煮菜是吧
……说味精的……我觉得还是先把糖的摄入减少吧,糖的危害和成瘾性可比味精大多了……
老天! 這味精用量也有點嚇人!
南方人夏天還是以酸甜味為主
從吃不慣酸甜😢
抱歉,海鲜我只吃清蒸原味
所以咧?
你要学会尝试一下别的海鲜口味, 突破一下!@@Cremenium
朕知道了,退下吧
没人逼你吃啊😂
你问过海鲜了吗?
缺一位主要领导啊。
二伯去哪里乐😎?
😄😊🤓
被辞退了
@@heshanjin2833为什么