COZINHANDO COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA!
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- COZINHANDO COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA!
Neste vídeo será apresentado o processo de preparação de minhocas, para a produção de biscoitos, pães e panquecas.
O processo é composto de quatro etapas.
a) Obtenção de minhocas, que são coletadas de canteiros de produção na Chácara do Dr. Minhoca (Ricardo Migliano).
b) Expurgo (limpeza das minhocas) externamente, realizado em água com duração de 24 h e internamente o com a imersão das minhocas em uma solução de sal de cozinha (NaCl 4%), durante 30 minutos.
c) Desidratação.
As minhocas são desidratadas em forno de micro-ondas, por aproximadamente 15 minutos. O processo é fracionado, ou seja em intervalos de tempo de aproximadamente 5 minutos, quando apresentam umidade reduzida para 10% a 12%
d) Trituração (moagem).
As minhocas depois de desidratadas são trituradas num liquidificador e assim são peneiradas (malha de 2mm) e transformadas em farinha.
A farinha de minhoca é usada na proporção de 10% da farinha de trigo, com o objetivo de enriquecer a massa de alimentos como: biscoitos, pães e panquecas
No final, é feita uma avaliação, por sete participantes, sensorial do sabor dos alimentos.
![CORTES- [COZINHANDO] COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA - PARTE 2](http://i.ytimg.com/vi/xQ5pMMIrbSc/mqdefault.jpg)
![CORTES- [COZINHANDO] COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA - PARTE 2](/img/tr.png)
![CORTES - [COZINHANDO] COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA- PARTE 1](http://i.ytimg.com/vi/O_-rnLbqxUs/mqdefault.jpg)
BISCOITOS COM FARINHA DE MINHOCA
50 g de açúcar
20 g de manteiga
300 g de trigo
30 g de farinha de minhoca
1 Ovo
Assar em forno a 170 graus, por 30 minutos
RECEITA DE PÃO COM FARINHA DE MINHOCAS
300 g de farinha de trigo branca
30 g de farinha de minhoca
Esponja (5 g de fermento biológico + farinha de trigo + 210 g de água), deixar crescer previamente.
Misturar tudo
Esperar crescer.
Bom apetite!
PANQUECA DOCE COM FARINHA DE MINHOCAS
Ingredientes
250 g de leite
26 g de açúcar
38 g de manteiga
60 g de trigo
1 Ovo
5 mL de cachaça
6 g de farinha de minhoca
Bater tudo no liquidificador e fritar
BOLO COM FARINHA DE MINHOCA, SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.
2 xícaras leite coco
4 ovos
1xicara farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de açúcar
Castanha do Brasil triturada.
2 colheres de chá de farinha de minhocas.
Esse por ser sem glúten tem muito líquido.
Obrigado grande professor, Ricardo; a todos vocês que participaram dessa excelente aula!! Entusiasmo para alimentar as pessoas, principalmente as mais carentes!! Obrigado as protagonistas, as minhocas!! DEUS nos abençoe!!
Grato Antônio! Foi uma proposta muito interessante, reunir um grupo diverso e complementar para trazer informações importantes para os minhocultores e aqueles que gostam de conhecer comidas exóticas.
Excelebte conteúdo
Grato!!!
Muito instrutivo e inspirador! Só ainda não sei se tenho coragem! Em pleno século XXI de tantas inovações e avanços , por que não? 😅
É isso aí Adriana! Acredito que voc~e terá coragem sim. O sabor é imperceptível.
🪱 que bom que o canal continua!
Excelente conteúdo!
Sim, o canal passou por uma renovação, mas, está aí em atividade.
Ótimo conteúdo professor ,como sempre um conteúdo excepcional e muito interessante e importante para o desenvolvimento da minhocultura e divulgar o conhecimento aos menos entendidos ,sou seu fã forte abraço do amigo Ronaldo Nunes do " Agro viveiro nunes"
Grato Ronaldo! É uma experiência prática para dividir com os minhocultoresme icentivá-los a produzir e usar a farinha de minhoca. Um grande abraço
Já assisti todo o vídeo no canal plantar em casa.
Que b9om que você já teve acesso ao conteúdo. sucesso, Vera!
Muchas gracias por la información profesor Jair. Muy interesante. Saludos cordiales.
Gracias Ramón por mirar nuestro video! Es una practica muy interesante para poner proteinas en los alimentos ricos en caboidratos, cómo el pan. Un saludo.
Professor boa tarde!! As perguntas são muito importantes; sugiro que você repita, porque fica um pouco incompreensível. Outra pergunta qual a diferença nutricional entre a minha em natura para a frita?? Obrigado!!
Olá quais são as suas dúvidas? Pode apresentar? A minhoca "in natura" apresenta menor concoentração de proteínas, pois o seu corpo tem mais de 80% de água. Já ela transformada em farinha, quer dizer desidratada, e não assada, tem o seu teor próteico concentrado (60 a 70%) de proteínas. Se tiver dúvidas, é só deixar aqui nos comentários. Sucesso!
Muito interessante! Queria experimentar 😊
Maravilha! Da próxima vez te incluo no grupo.