CORTES- [COZINHANDO] COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA - PARTE 2

CORTES- [COZINHANDO] COM MINHOCAS: UMA NOVA FRONTEIRA CULINÁRIA - PARTE 2
Neste vídeo será apresentado o processo de preparação de minhocas, para a produção de biscoitos, pães e panquecas.
O processo é composto de quatro etapas.
a) Obtenção de minhocas, que são coletadas de canteiros de produção na Chácara do Dr. Minhoca (Ricardo Migliano).
b) Expurgo (limpeza das minhocas) externamente, realizado em água com duração de 24 h e internamente o com a imersão das minhocas em uma solução de sal de cozinha (NaCl 4%), durante 30 minutos.
c) Desidratação.
As minhocas são desidratadas em forno de micro-ondas, por aproximadamente 15 minutos. O processo é fracionado, ou seja em intervalos de tempo de aproximadamente 5 minutos, quando apresentam umidade reduzida para 10% a 12%
d) Trituração (moagem).
As minhocas depois de desidratadas são trituradas num liquidificador e assim são peneiradas (malha de 2mm) e transformadas em farinha.
A farinha de minhoca é usada na proporção de 10% da farinha de trigo, com o objetivo de enriquecer a massa de alimentos como: biscoitos, pães e panquecas
No final, é feita uma avaliação, por sete participantes, sensorial do sabor dos alimentos.