Mon grand père paternel qui était bourguignon d'origine, tous les ans en été descendait depuis le XIVè jusqu'à son village de Collonges-lès-Bévy et d'un coup de voiture allait traditionnellement commander sa rosette, le persillé et le saucisson sec à Beaune chez Batteault. Pour la pâtisserie c'était à Nuit-Saint-Georges pas loin de l'église St Symphorien. C'était il y a bien longtemps maintenant durant les années soixante.
Juste émouvant et précieux témoignage une belle histoire dune vie passé a vivre une passion transmise a travers les décennies.merci beaucoup mr .merci a cette chaîne que je découvre avec plaisir
Il a beaucoup de Québécois dans son accent et j'ai été voir cette charcuterie du 4, rue Monge à Beaune et il y a toujours une charcuterie.Mais la chacuterie a changé de nom, par contre elle fait toujours du jambon persillé.
Moi, j'admire autant ces passionner que je suis inquiet pour l'avenir. Beaucoup de savoir faire de ce genre risque de se perdre faute de relève. J'espère qu'il y en aura une parce que ce serait franchement domage que tous ces trésorts de la gastronomie française ne subsiste que dans des versions uniformisé et industriel produite par des grandes firmes. Malheureusement, la consolidation a tendance a poussé vers les produits industriel plutôt qu'artisanaux et c'est très domage. Personnellement, j'appliquerais un tarif protectionniste de dingue sur tous ces savoirs faire. C'est pas normal qu'un produit étranger de qualité médiocre qui traverse l'océans soit moin cher qu'un produit local de qualité. Et ne nous y trompons pas... ce genre de protectionnisme est fait en Chine, aux États-Unis et ce a fond même si eux ne protège pas necessairement des trucs de qualité, ils protègent a font leur produit locaux(même quand c'est de la merde). La France a un incroyable trésort de savoir faire, ça ne doit pas se perdre!
son parlé local est aussi en soi un joyau culturel, illustration d'une des facettes régionales du français de France. Et d'une grande correction. Songer que les Macron et autres politicards incultent parlent comme des pieds ampoulés pfff.
J'ai en mémoire ce boucher chevaline qui passait toutes les semaines, qui offrait au enfants ces rondelles de cette fameuse saucisse de cheval,,, je n'en😂 trouve plusaujoud'hui😢🎉
@@imranismail3264 The foot meat is finely chopped, mixed with chopped parsley and pork fat to make the filling between the layers of cured pork meat. Easy and delicious !
Quand, j'ai vu le nom de la chaîne, mon sang n'a fait qu'un tour et j'ai failli faire demi-tour ! Et, oui la sanguinité... J'ai bien fait de rester, car la tradition, c'est pas la consanguinité, c'est d'être curieux, d'avoir les yeux ouverts sur ce qui ce fait de mieux. Regardez la coppa, autrefois le morceau partait au pâté, c'était bien dommage... Quand les italiens sont devenus métayers dans le Sud-Ouest, ils l'ont fait goûté aux locaux, pour les gros travaux (moissons, vendanges etc...), les jours d'entraide. Et la coppa a été adopté, plus personne ne moulinerait ce morceau de cou, ce serait un sacrilège. Et aujourd'hui, si on vous sort de la coppa, à table, c'est que vous êtes un invité de choix ou un ami de coeur ! p-s : ps, pss, pst, psitt ; Et changez de nom svp, la France vous regarde !
@@tootzy-the-roll Effectivement, il est reconnu par les linguistes mondiaux que l'accent Québecois est emprunt du parler Bourguignon car certainement nombreux a avoir pris part dans la conquête du nouveau monde. Il est clair en terme de tonalité (pas de l’Alsacien ni du Franc Comtois), un Français parlé très caractéristique de la langue nationale au 17eme. Mais d'autres régions françaises utilisent au quotidien ce phrasé roulé - notamment en Sarthe. L'humilité et la douceur de Monsieur Batteault participent beaucoup également à la captation de notre attention, tout l'inverse d'un Tik Tokeur.
Mon grand père paternel qui était bourguignon d'origine, tous les ans en été descendait depuis le XIVè jusqu'à son village de Collonges-lès-Bévy et d'un coup de voiture allait traditionnellement commander sa rosette, le persillé et le saucisson sec à Beaune chez Batteault. Pour la pâtisserie c'était à Nuit-Saint-Georges pas loin de l'église St Symphorien. C'était il y a bien longtemps maintenant durant les années soixante.
C'est un témoignage émouvant, merci beaucoup Monsieur et bonne continuation à vous et votre famille.
Respect Monsieur ROGER .
Superbe reportage, longue vie à ces charcutiers qui nous nourrissent avec passion
Merci !
c'est ca la France que du bonheur merci a vous et merci pour la vidéo
Le témoignage d'un homme très précieux félicitations
C'est toujours un plaisir de voir de vrais passionnés
Le travail à l'ancienne, j'adore ❤
Le savoir faire et le savoir être. Si tout le monde met la main à la patte, beaucoup de personnes mangeraient mieux ❤.
C'est beau de voir nos anciens à l'œuvre. Merci pour ces petits reportage Oldyssey, je découvre le chaîne.
Superbe recette , merci pour le partage de votre savoir .
Juste émouvant et précieux témoignage une belle histoire dune vie passé a vivre une passion transmise a travers les décennies.merci beaucoup mr .merci a cette chaîne que je découvre avec plaisir
Un grand merci !
Je viens de manger, mais il m'a quand même donné faim :D
J'adore le persillé !! Et celui ci me paraît délicieux et gourmand🤤 merci Mr 👍👏🇨🇵
Merci Monsieur de partager votre métier fait avec passion ...
une recette de plus au programme !
Exceptionnel - la charcuterie patrimoniale
Il a beaucoup de Québécois dans son accent et j'ai été voir cette charcuterie du 4, rue Monge à Beaune et il y a toujours une charcuterie.Mais la chacuterie a changé de nom, par contre elle fait toujours du jambon persillé.
magnifique. Merci
très bon reportage , merci monsieur pour votre bon travaille
Bravo monsieur
Mon enfance...
Bellissimo
Moi, j'admire autant ces passionner que je suis inquiet pour l'avenir. Beaucoup de savoir faire de ce genre risque de se perdre faute de relève. J'espère qu'il y en aura une parce que ce serait franchement domage que tous ces trésorts de la gastronomie française ne subsiste que dans des versions uniformisé et industriel produite par des grandes firmes. Malheureusement, la consolidation a tendance a poussé vers les produits industriel plutôt qu'artisanaux et c'est très domage. Personnellement, j'appliquerais un tarif protectionniste de dingue sur tous ces savoirs faire. C'est pas normal qu'un produit étranger de qualité médiocre qui traverse l'océans soit moin cher qu'un produit local de qualité. Et ne nous y trompons pas... ce genre de protectionnisme est fait en Chine, aux États-Unis et ce a fond même si eux ne protège pas necessairement des trucs de qualité, ils protègent a font leur produit locaux(même quand c'est de la merde). La France a un incroyable trésort de savoir faire, ça ne doit pas se perdre!
son parlé local est aussi en soi un joyau culturel, illustration d'une des facettes régionales du français de France. Et d'une grande correction. Songer que les Macron et autres politicards incultent parlent comme des pieds ampoulés pfff.
miam
J'ai en mémoire ce boucher chevaline qui passait toutes les semaines, qui offrait au enfants ces rondelles de cette fameuse saucisse de cheval,,, je n'en😂 trouve plusaujoud'hui😢🎉
Super papi lr
Bravo et au diable ce sel nitrité .. une belle daube ...merci pour cette démo...Mais pourquoi de l 'épaule plutôt que le jambon ??
plus sec, moins de gras, plus 'viandu"......
Merci pour le partage j'adore faire de la charcuterie avec un amie qui a 75 ans c'était son métier
top top
Is the pork rind fresh or cured
Minute 2:05. It's in a brine for 48h.
@@EnteroNoob thanks What do you do with the cow foot at the end ?
@@imranismail3264 The foot meat is finely chopped, mixed with chopped parsley and pork fat to make the filling between the layers of cured pork meat. Easy and delicious !
@@laurentdevaux5617 this stuff you are calling pork fat has pork rind(skin) in it too.
@@imranismail3264 It has, and this skin is very important. Along with calf leg's meat, it helps to make a jelly, indispensable to make this dish
Quand, j'ai vu le nom de la chaîne, mon sang n'a fait qu'un tour et j'ai failli faire demi-tour ! Et, oui la sanguinité...
J'ai bien fait de rester, car la tradition, c'est pas la consanguinité, c'est d'être curieux, d'avoir les yeux ouverts sur ce qui ce fait de mieux.
Regardez la coppa, autrefois le morceau partait au pâté, c'était bien dommage... Quand les italiens sont devenus métayers dans le Sud-Ouest, ils l'ont fait goûté aux locaux, pour les gros travaux (moissons, vendanges etc...), les jours d'entraide. Et la coppa a été adopté, plus personne ne moulinerait ce morceau de cou, ce serait un sacrilège. Et aujourd'hui, si on vous sort de la coppa, à table, c'est que vous êtes un invité de choix ou un ami de coeur !
p-s : ps, pss, pst, psitt ; Et changez de nom svp, la France vous regarde !
Je sais pas s'il est Québécois ou Français..
Il est français, exactement Beaunois 😅 c’est l’accent bourguignons 😉
tu n'as pas de grand-parent qui roulent les r peut être ?
@@juxbertrand Je suis Québécois et beaucoup de gens, surtout les plus vieux, parle comme lui.
@@tootzy-the-roll Effectivement, il est reconnu par les linguistes mondiaux que l'accent Québecois est emprunt du parler Bourguignon car certainement nombreux a avoir pris part dans la conquête du nouveau monde. Il est clair en terme de tonalité (pas de l’Alsacien ni du Franc Comtois), un Français parlé très caractéristique de la langue nationale au 17eme. Mais d'autres régions françaises utilisent au quotidien ce phrasé roulé - notamment en Sarthe. L'humilité et la douceur de Monsieur Batteault participent beaucoup également à la captation de notre attention, tout l'inverse d'un Tik Tokeur.
oui l accent de la cote d'or est très " chantant ' aussi , très agréable .
Ha, ca donne vraiment envie. Tout ce perd et c'est vraiment dommage.