3 Ways To Make Extra Creamy Mascarpone Cheese 自制马斯卡彭奶酪
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Mascarpone Cheese / 马斯卡彭奶酪 is an Italian fresh soft cheese. It only needs 2~3 ingredients to make it at home. Easy and fun. The science behind is to add one kind of acid to hot heavy cream, then the acid makes milk protein change its shape and stick together. By pressing the cheese and draining the whey, we have our fresh and soft homemade mascarpone cheese. The fresh mascarpone cheese is not prefermented. It contains a higher percentage of moisture and is not stabilized with any additional preservatives. Thus it is best to be consumed within 1~2 days. ⬇️💖⬇️💖⬇️ RECIPE BELOW ⬇️💖⬇️💖⬇️
how to make mascarpone cheese:
heavy cream 450g (2 cups)
skim milk powder 30g (¼ cup)
*tartaric Acid ⅛ tsp, ＜1g
warm water 28g (2 tbsp)
*tartaric acid solution (tartaric acid ⅛ tsp + warm water 28g) can be substituted by fresh lemon juice or white vinegar
or 1 fresh lemon juice 32g (2 tbsp)
or white vinegar with 5% acidity 28g (2 tbsp)
Gentle reminder:
1. Skim milk powder is used to thicken the cream. You can skip this if not available;
2. Tartaric acid and fresh lemon juice make good mascarpone cheese, the one made with white vinegar tastes a bit like vinegar flavor. I recommend using tartaric acid and fresh lemon juice;
3. Tartaric acid has its own advantage of being stable, good for long-term storage, and reasonable in price. The one pack I showed in the video cost about 4 fresh lemons, while it makes up to 60 batches of mascarpone cheese.
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谢谢桥桥妈！我猜下一期是要做提拉米苏😀马斯卡彭揉进面团里做面包也很棒，做出来的面包奶味香浓又柔软，有点点酸也不打紧，刚好可以促进发酵。之前听一个法国老师讲，冬天发面可以加一点点白醋或者柠檬汁促进发酵，因为酵母喜欢酸性环境。做奶酪的副产品也不浪费，乳清用来做吐司爆发力很强，口味回甘，又清爽。也可以用乳清来代替水来做酵头，风味特别好。
Kitty，太赞了！分享的好详细~大家有个参考和借鉴。我这里马斯卡彭一小盒10多刀。我们半盒奶油就能做出来，自己做方便很多，而且非常新鲜。我对比过，自己做的口感也很好，大概率是因为原料比较单纯。
之前我住美国，奶酪这些买起来方便，也没有自己做过。现在住非洲，马斯卡彭并没有奶油奶酪那么好买，好在自己做起来很简单，材料也是家常易得的，谢谢桥桥妈，给我的剩余奶油找到了好去处。我看大家做酸奶和奶酪的副产品乳清蛋白都倒掉，太可惜了。要知道我健身还专门买whey protein 来喝的呀😜
Whey有营养的。从美国到非洲，食材肯定差别很大了。祝你在非洲一切顺利！预祝元宵节快乐！
@@fancynotes8899 谢谢桥桥妈！元宵节快乐！有了你的宝藏频道，我DIY乐趣无穷呀！祝频道越做越好！
多谢分享
哇，最喜欢提拉米苏了，期待下期的提拉米苏
沙发!
慢慢跟您学习 制作Marscarpone Cheese。讲述很有条理清晰🤩👍。
谢谢您的分享🙏。
周末愉快!
谢谢收看，周末愉快！
期待下期精彩，谢谢
星期天快樂 🤗🤗🎊🎊🧧🧧
桥桥妈真的啥都会也👍👍
无比简单而且柔滑啊。不敢多吃，抹点烤面包上好香啊，克制克制
@@fancynotes8899 哈哈 过完年不仅要克制，还得好好控制适当减少一下❤️❤️
Супер...она такая нежная.. Спасибо👍
老师您好，请问自己做的马斯卡彭可以收在冰箱多久？谢谢您的分享🥰
请教您一个问题：那个脂肪含量必须是36%的奶油吗？脂肪含量是35%或者38%的奶油，也可以吗？我是厨房小白，不好意思，可能问题问得很可笑。第二个问题，我有很多糯米粉、糯米，不知道怎么用来做美食。不喜欢高糖的，也不要太中式的馅料，比如红豆沙类的，都必须专门去亚超采购，可是离我最近的亚超，开车要100公里。。。。有没有超市里立刻就能买到并能使用的方便食材？最后，感谢您的影片分享，很喜欢你的美食制作方式，简单、清晰明了。也祝你开心！快乐！
你好，35～38%的都可以用。我在加拿大，这里最常见的淡奶油是33%的，有点低。所以我特别强调用奶油含量稍高一些的，做出来效果更好。下一期我们用糯米粉做个点心吧。下周见！
您好！使用全脂奶粉可以吗？会影响奶酪凝固吗？谢谢您！
哇 明天就做 有柠檬 桥桥妈用全脂奶粉也可以吧？不过我们这mascarpone 8盎司 226克 $3.99 淡奶油16OZ $3.99 自己制作会很有乐趣 谢谢
Hi,全脂奶粉可以的。我这里mascarpone cheese 一盒450克的，将近12.6加币。heavy cream重奶油6.6加币，视频中只需要半盒奶油就足够了，所以奶油成本是3.3块，能做250克多的马斯卡彭奶酪。新鲜柠檬将近1加币一个，每次用一个柠檬。所以我自己比较喜欢用酒石酸，视频中展示的一袋酒石酸成本相当于4个柠檬，但至少能做60次奶酪。而且酒石酸可以长期保存，家里没有新鲜柠檬的时候，只要有剩奶油，都可以随时用酒石酸来消灭奶油，变成好吃的新鲜奶酪。除了成本优势，最关键的，自己做的特别creamy柔滑，我也对比了两种买的，都有一种粉质口感。我也找了找原因，我买的马斯卡彭奶酪有13种配方成分。我们自己做的配方表干净一些。当然了，只要是正规奶酪，品质都是有保障的，只是口感的确不一样。如果感兴趣，可以对比对比。
桥桥妈的Fancy Notes 桥妈感谢你的认真和热情还有对食物的热爱，真的是根据自家的情况 看了你的详细介绍柠檬可以替代酒石酸真的就毫不犹豫地想要做了 因为我最近在消耗柠檬 我家有三颗柠檬树 每棵树都结满了果实 看着每年那么多柠檬浪费掉真心心疼 而且我觉得会不会柠檬更会多了一些柠檬的香气呢😂 谢谢你的耐心回复 又快到周末了 祝你周末愉快
桥桥妈的Fancy Notes 桥妈 昨天我把你的马斯卡彭制作介绍给大家 有位“大师”说我把错误信息传送给别人 误导人家 说如果淡奶油加酸就能做马斯卡彭 那世界上就不会有马斯卡彭我的品牌了 直接买点卤水需要时候点一下不就好了 马斯卡彭在国外几百年历史了 ，说实话 我还真不知道马斯卡彭是怎么生产的 真是反击无力呀😂 明知道味道其实真的是很相似甚至比买的更好吃
多謝分享～
谢谢收看和留言~
若是加酸後變得非常濃稠可能是什麼問題？
你好！我剛做了，但為什麼溫度到81就停下來？是不是溫度不足所以雪了6小時仍較稀，我是用檸櫝汁的
你好，温度稍差一点点没关系的。过滤时间不够，就会稀一点。用柠檬汁可以的，只要用量正确
我住在南歐，我們這裡一盒馬茲卡彭250g價格在1.5歐左右
太划算了。欧洲的奶酪黄油真的赞。我这里一盒450g, 13加币，5555
桥桥妈你好！我现在有了那个抽真空的泵和你说的配件，可是我仍然不会用，可以请你方便的时候拍个小视频插在节目中播放一下吗？谢谢🌹🌹🌹
Hi Grace，请问方便把你真空机和配件的照片发到我的Facebook吗？我去看看。因为不同型号用法可能不一样，但原理应该差不多。我想看看你的照片。我的Facebook是同名的。
@@fancynotes8899 好的
@@fancynotes8899 谢谢你
👍👍
請問如果不加奶粉可以嗎?奶粉買了開封很快就壞了,為了做馬斯卡彭奶酪買奶粉,又無法一次用完很麻煩
Hi，可以的。奶油用重奶油就好。奶粉是增稠的。不加奶粉也能做出来的
酒石酸就是塔塔粉吗
你好，酒石酸 tartaric acid和塔塔粉 cream of tartar还是有区别的。塔塔粉，也就是酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。酒石酸天然存在于很多水果中，比如葡萄，香蕉，罗望子等等。酸性上，酒石酸比塔塔粉要酸一些
是酿酒用的吗？
@@fancynotes8899 那可
以用塔塔粉來做嗎？
听口音不知是不是山东烟台人？😁
厉害了啊。祖上的祖籍都能听出来。半拉山东人😄
@@fancynotes8899 老乡🤝😊
提拉米蘇
担心你的玻璃碗放在锅上会破。😅
Hi, 我嘱咐一句啊，我用的是耐热的碗。大家可以用不锈钢盆或者耐高温的玻璃碗。普通的玻璃沙拉碗有可能裂开哦