【美食LAB】原来马斯卡彭奶酪也能自制？做法居然那么简单！不同做法对比试验，附无菌蛋、软身版提拉米苏做法！

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-----------本期内容-----------
最近我很想做一个草莓双层芝士蛋糕，在某宝上买马斯卡彭奶酪的时候，发现很多商家都显示缺货，有的就算有货也不便宜，而且有效期很近，后来我突然想到，其实马斯卡彭奶酪也是可以自己做的。而且做起来很简单。
做之前我了解了一下：
马斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。
严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，很多人都用淡奶油+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。
了解了制作以后，我上网搜了一下做法，发现自制确实挺简单的，但是看了一些教程后产生了一些疑惑，因为有的人是用蒸汽加热，有的是明火加热，有的用柠檬汁做，有的用白醋做，也不知道哪个做出来的更好，所以我干脆都试了一下子，做了个对比。大家感兴趣的话可以看视频里对比结果。这里只发一个推荐做法。
还用做好的三款马斯卡彭分别做了软身版的提拉米苏，也顺便把提拉米苏的做法分享一下。
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[@user-yx3rv5in9e]

谢谢幸福的眼泪这么用心地制作与分享很实用的食谱！

[@HappyFoodChannel]

别客气

[@user-tc5cs6jq7f]

老師對美食的執著鑽研值得被更多的人看到。

[@HappyFoodChannel]

谢谢啦

[@jjtsao]

太厲害啦！連馬仕卡彭都可以自己做。還實驗了三種，要花多少功夫與時間啊~ 佩服佩服！

[@jinfeitong2809]

被你这用心的专研态度感动，试吃的样子很可爱！谢谢你的分享！

[@HappyFoodChannel]

别客气哈

[@86646198]

喜歡妳研究精神
謝謝妳的分享

[@HappyFoodChannel]

别客气

[@yuweiweinberg9847]

蒸汽加热的不锈钢盆儿特别烫！我自己也被烫过。你说“差点儿没烫死我”，笑死我了！因为我太有同感了！😂

[@stephystephy7533]

老师👩‍🏫 您太棒了
要学一学这个 太赞👍了

[@HappyFoodChannel]

谢谢鼓励啦

[@sabrinakuo7473]

太厲害不點讚都對不起自己哈哈😄👏🏻👏🏻👏🏻👍👍

[@HappyFoodChannel]

😘

[@judyjuan5413]

厲害了！謝謝分享

[@HappyFoodChannel]

别客气

[@user-lp4vq9zo3l]

直接法也可以的，和加热的做出来一样

[@gj-yeh702]

老師真可愛！

[@HappyFoodChannel]

谢谢鼓励啦

[@claudiahsu921]

太可愛了

[@fdd4708]

我还见过超市成分表用内酯做的

[@rilisun3151]

用硬奶油+牛奶 加一点糖和盐 小心混和 。。。再加一点醋 加热 过滤就行 == 自己做的货真价实 ; 乳清放入牛奶 和牛奶一起喝 相当low fat milk 哈哈哈。。。。自己做的马斯卡彭做戚风蛋糕绝对好吃 做芝士蛋糕也一样好 只要温度 时间 和模具尺寸掌握好

[@xinerling1749]

如果需要的量多是不是可以都双份呢？比如400g淡奶油+28g柠檬汁？

[@brandy1406]

請教一下我試着做但都不凝固是什麼原因？鮮奶油只能買到35％的還是檸檬汁不新鮮？謝謝🙏

[@SaraSara-yx9tv]

Hi 老师！刚试做了放冰箱冷藏48小时后成品变得非常硬！是正常吗？还是要用先须取出放室温？

[@rilisun3151]

cream cheese 最简单的方法 牛奶+一些酸奶 用烤箱做酸奶的方法(但不加淀粉) 牛奶发酵到一定程度 过滤后既成。。。。味道偏酸 可以做戚风蛋糕 轻奶酪蛋糕 纽约芝士蛋糕 巴斯克蛋糕绝对不会失败

[@doel4461]

植物性鮮奶油可以製作嗎

[@angkuku9239]

请问这个做法的马斯卡彭奶酪去除放冷藏的48小时还能够放多久呢？

[@user-ky4fh2dh2d]

哈哈老師這樣以後就不怕淡奶油用不完也不須買奶酪了

[@HappyFoodChannel]

是的呢

[@karenchan6271]

妙招！👍🏻👍🏻👍🏻

[@jieji3247]

问题是提拉米苏不需要酸味啊，下次可以试下酒石酸的做法吗，会不会没有酸味呢？

[@fuyunapex]

其實不然 用檸檬和酒石酸出來的都是會有酸味的 市售的會更加化工些 所以可以味道較淡的達到需要的口感 可是個人實際做了檸檬和酒石酸的拿去用提拉米蘇其實沒問題 若怕酸味可以加糖還有額外加點奶油奶酪 最後香草醬下去就很淡了

[@arielmeng7601]

請問淡奶油是Whipping cream ?

[@HappyFoodChannel]

是的

[@SaraSara-yx9tv]

亲！刚试了！冷藏48小时后取出了好像石头那么硬！不像你的那么软软的！到底怎么了？

[@marjorieren8454]

👍

[@Appleeeee666]

在香港買馬斯卡彭好費呢200g要40元人民幣，而且不容易買得到，下次可以自己做做看～～

[@HappyFoodChannel]

那么贵啊，那真的可以自己做，自己做的我觉得更好吃一些

[@Appleeeee666]

@@HappyFoodChannel 謝謝你的分享，因為平時看到網絡上的分享都是奶油奶酪🤩🤩

[@HappyFoodChannel]

@@Appleeeee666 嘿嘿，奶油奶酪我还在研究中

[@user-qp2cg8ze7y]

你好，请问弄好的马斯卡彭，可以冷冻收藏吗？可以收多久呢？

[@diannechen516]

请问老师，自制马斯卡彭有点发苦是不是变质啦？您有没有遇到我这种情况。

[@HappyFoodChannel]

我觉得估计就是原材料的问题。要不就是奶油变质了，要不就是柠檬那个发苦的部分弄进去了？

[@Thisnthat979]

根本不需要加热啊

[@janetlee8973]

👏👏👏👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@cocoabias]

黃油 加奶粉 加酸 加點水 伴一伴就完成了 原料是一樣的

[@yykk962]

难道人身体脂肪是这么形成的？！😂。关于蛋的问题不用考虑！成百上千个人用生蛋加温后使用都没问题就用吧。除非蛋不新鲜。

[@HappyFoodChannel]

好滴

[@lnsightsonlife]

生蛋没有菌不可能，都这么吃没问题。