I tried making this dish today and it didn't go very well. After 18 minutes of cooking the pork ribs were still completely raw. What wasn't mentioned in the English captions is that the pork ribs need to be very thin and you can't put too much on the rice. If I were to make this again I would probably put the ribs on the raw rice and let them cook together. Flavor was good though. 味道很棒！但是我把排骨切太大了，而且放了一堆。。导致饭熟了的时候排骨还是全生的。。最后只好把排骨倒进锅里炒了一下再放回砂锅里闷一下。不过味道很不错！下次会继续尝试
This is beautiful food and the production of your videos is getting better and better all the time. The steps are completely clear. Thank you and greetings from the USA!
Love all your recipes and Chinese cooking techniques. I can cook and eat this Claypot rice everyday. Thank you for show the variety of ingredients used. Sheh-sheh, from Australia.
The list of ingredients is very simple and are easily available in any asian grocery yet the taste is absolutely amazing. Good food is not really about the ingredients, it's more about technique and balance.
It seems odd to me to put shitake mushroom in a steamed black bean sparerib dish, not typically done in Guangdong (Cantonese) cooking. Mushroom is used in other dishes, but not this way.
![Best Claypot Rice in Shunde! [eng sub] 順德”第一“98元金牌煲仔飯vs 14元乾蒸排骨飯，哪個香？](http://i.ytimg.com/vi/WCF1eepXDGE/mqdefault.jpg)
大家好，今天和大家分享经典豉汁排骨煲仔饭的做法。这道家常菜组成的最重要的部分就是饭，经过经验的总结选择用泰国香米（60%）珍珠米（30%）糯米（10%）的比例可以做出最香并且锅巴丰富的煲仔饭，当然如果对米饭或者锅巴要求不高的朋友可以不加糯米，或者直接选择南方大量种植的籼米（丝苗米）即可。整个煲仔饭的烹饪时间在20分钟左右，我个人一般是饭煮制断生（10分钟）之后再下入其他材料如排骨再烹饪8分钟，但需要排骨剁的非常小块才能保证熟透，如果是牙口不好的朋友可以选择提前将排骨下锅。
本期菜品【排骨煲仔饭】
【主料】
糯米（适量）
珍珠米（适量）
泰国香米（适量）
排骨（适量）
【辅料】
干香菇（适量）
苏打粉（2克）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
青红椒（适量）
洋葱（适量）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（3克）
生抽酱油（5克）
老抽酱油（3克）
胡椒粉（少许）
香油（适量）
想知道梅菜肉饼煲仔饭怎么做
剛哥居然又敢做飯類？？這一次不知道中國又有哪個名人高官在中午做煲仔飯的時候被炸死的？？中國到底還有什麼食物沒有名人高官吃死的？？拜託列個名單讓剛哥好避開啊。求你們了🙏🏻
@@justce 都是微博上的同行故意在黑，这很滑稽的好吗，你不会当真了吧
问一个外行的话，请问一下，这个排骨是猪肉排骨还是牛肉排骨？
@@hansier9763 从之前的宫廷玉液酒就看出来，目前凭轮子的智商也就只能钓钓井蛙了，哪怕真·小粉红都不会上钩。
对于这款排骨煲仔饭来说是不需要多加酱汁的，但对于很多其他煲仔饭可能还需要佐一份煲仔饭酱油才够味道。每一家煲仔饭店铺都会有秘制的配方，一般都是由生抽酱油，老抽酱油，糖，鸡精，味露，清水等按一定比例调和而成。如果需要煲仔饭酱油，可以按照自己喜欢的比例参考上面的配料来调和。再有对于想要做好煲仔饭经验非常重要，大家一定要在实践中摸索，总有一天可以成功。
清水1 生抽0.6 老抽0.2 鮮露0.1 蠔油1茶匙 沙糖一湯匙 不用煮 和起來就能用
生抽，蚝油，糖。
哈哈下面评论笑死，搞民运的，拉皮条嫖娼的，拿王刚这当免费广告位了。
好的，今年剩下的晚餐都吃煲仔饭了。。。。问题是崽呢？》
@@XD-rj3kz 那个不是搞民运的，是反民运的
其實追了王剛老師的影片這麼久，認真有學到一件事情就是對端出來的每一道菜感恩，因為烹飪真的不容易！
熟悉的音樂回來了，設備越來越好拍得越來愈有質感，很棒，繼續加油!!
你是憤怒鳥
1:48 其實煲仔是粵語，意思就是小鍋，不是代表砂鍋。但用砂鍋會比較存熱，在冬天吃的時候才不會吃到一半飯就冷了
更不是煲小朋友的意思！！！
I tried making this dish today and it didn't go very well. After 18 minutes of cooking the pork ribs were still completely raw. What wasn't mentioned in the English captions is that the pork ribs need to be very thin and you can't put too much on the rice. If I were to make this again I would probably put the ribs on the raw rice and let them cook together. Flavor was good though.
味道很棒！但是我把排骨切太大了，而且放了一堆。。导致饭熟了的时候排骨还是全生的。。最后只好把排骨倒进锅里炒了一下再放回砂锅里闷一下。不过味道很不错！下次会继续尝试
I steam cook ribs in my rice cooker, it only takes 15-20 mins.
This is beautiful food and the production of your videos is getting better and better all the time. The steps are completely clear. Thank you and greetings from the USA!
the 1st english comment i saw lmao
@@spinx4294 lol
1:50 人体温度计，进门前用手指点一点头即可
没懂，，谁解释一下，，
Chen W 就是進門前用手指點一點額頭量體溫即可
@@chen4792 我觉的他的意思是：大厨的手指一点锅底就知道是90度，可以去帮忙用手指测体温了。哈哈哈
王刚上次还用手测热油的温度……只能说是超人
@@tczhang6558 油和水一样 没到温度烫不到人，厨师基本有个准，烧多久多少烫，如果温度不到不是很烫就再烧一会，伸手稍微晚点也顶多觉得有点烫 没人会傻到直接去摸已经上200度的油
煲仔饭的材料千變萬化, 只要自己喜歡吃的就好, 我們這里 食材調味比較淡,也沒有多少汁水, 味道比較淡, 吃的時候基本必加 調過味的煲仔饭醬油在飯里, 吃起來更香. 吃咸吃淡可以自己調整, 還可以在剛開蓋的時候加一點豬油拌飯里. 那就更香了, 比香油更好吃.
謝謝王刚
師傅的詳細介紹.
不喜歡鍋巴的的同學可以在煮飯是加入大量水變成煲仔粥
如果不喜水不放水是否可以呢
@@tiantiantian55可以直接代替水直接变锅巴
原來測量鍋溫是否90ˇ度的方法是用手呀，我學會了
有推薦的燙傷藥膏嗎？
试试湿润烧伤膏
先抹藥膏在手上在進行測溫動作
这边建议您加点老抽调一下底色 然后在加一点明油就可以吃手手了呢
中醫常使用的紫雲膏就包含了當歸紫草麻油有助於第一級燒燙傷的復原，加速復原的速度
@@albert580305 烧烫伤不知道，说蚊虫叮咬可以用，可是擦了很久感觉没什么效果😂
视频画质太好了！看完非常有食欲，赶紧下楼点了一份煲仔饭
好羨慕你樓下就買的到煲仔飯...
原来不是我一个人这样，下楼去
妈呀你在哪里啊，楼下就有煲仔饭，羡慕
我打开了 饿了么
@@weisher4321 需要短信轰炸软件跟梯子的加微信catalina2017另外 学历证书 微信多开 自动抢红包软件 定位软件 注册卡 黑卡 刷网课 潮牌军用品 流量卡 套现 高仿鞋子包包手表 电子产品 宠物等都有 电影资源免费送 招代理❗️
之前不懂为啥王刚要花大价钱换顶级摄影器材，看了最近这些视频之后我懂了。。。
都是影视飓风祸害的
其实真的是，好多人完全没拍过东西就在那里云，而且根本不懂前期十分钟后期5小时的道理。好的设备是真的能显著提升出片质量和速度的。
再翻看2年前的视频对比一下，差距也能明显看得出
@@HoLy_JokeR_sIen 话也说回来，拍摄好的美食博主多的是，王刚就是凭借草根+专业火起来的。不过作为年轻人，追求进步也是好事
總是要進步的嘛，就像你為甚麼A片要看高畫質一樣
嫌麻烦的广东朋友落楼下食
哈哈哈哈哈哈
饿到67甘
笑死靠北
反正我唔敢叫我媽煮煲仔飯
广东人表示：没有福州人的煲仔饭我都不吃
排骨腊味煲仔饭，吃了10几年的味道，现在30多了还经常怀念
这分分钟是教大家开店的节奏啊，只要认真学，货真价实，童叟无欺就可以赚钱
能坚持下来不容易啊，所以说句实话，国内少见百年老店。很多做着做着就跑偏了，到反有些路边摊坚持了下来
@@billywho0217 那是因为一百年前民国才刚成立，中间经历了辛亥革命，军阀混战，北伐战争，二战，国共内战，文革。坚持不下来也太正常了。
@@jingfanliu3522 看来社会稳定太平才能把生意做长久啊。不说了，喝口百年老药----可口可乐压压惊先
先開一瓶82年的雪碧壓壓驚 XD
@@新莊王小姐-b2t 需要短信轰炸软件跟梯子的加微信catalina2017另外 学历证书 微信多开 自动抢红包软件 定位软件 注册卡 黑卡 刷网课 潮牌军用品 流量卡 套现 高仿鞋子包包手表 电子产品 宠物等都有 电影资源免费送 招代理❗️
這幾天都在做煲仔飯，很好吃。
有牛肉飯，雞飯，田雞飯，黃鱔飯等都能做到，好香喲！安逸👍🤗💪💐
我还是喜欢以前“关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜”的结尾😂
這裡總有一款你不會做的菜😆
看到很多技巧，難怪在家中煮的都沒飯館煮的香美
下回就試試師傅的方法
🙏謝謝
Very happy to use thai rice in your recipe. China and Thailand we are family
Our zhuang people and thai people are from the same roots.
Theres still some Thai peoples left in China...they are called PUSHAN.
This is a show. Most of the restaurants in china won't use Thai rice cuase it's too expensive
Thai rise not so expensive in china, ordinary people buy some to eat sometimes
love rice from Thailand
廣東的煲仔飯在冬天的宵夜吃真的很有滿足感
那个时间段有卖煲仔饭的么？？我还以为只有白天能吃到
广东也有冬天吗
@@zflu2665 北方的冬天是下雪氣溫乾燥，廣東的冬天不下雪但濕度高，寒入骨！
把鍋燒至90度的意思，是把手指尖直伸向鍋底，當手指立即90度屈曲，便證明鍋子夠熱了，每位廚師有十根手指備用
You really deserves more view chef Wang. I really mean it. Love from Indonesia
Buena forma de cocinar me gusto, saludos de perú
has ya salivado?
Entonces sabe cómo hacerlo?
Espanol cyka Omae wa
Hola
@@ddre1590 mo shindeiru
今次條片好完美 可以學識好多唔同嘅煲仔飯整法 thx 王剛師傅
王師傅
這不是煲仔飯...
這是...黯然銷魂飯！
没你贴更销魂
各位朋友如果想要一飯二吃的話
只要在放上一顆半熟蛋...
就變成黯然銷魂飯了👍👍
那是叉燒飯....
解說最簡潔清楚的美食教學，真的很棒
眼睛：這個看著行啊
大腦：想想還真行啊
雙手：哀家要不行辣
多做幾次就好，其實并不難。
眼睛：这个好耶！
大脑：这个好耶！
双手：滚！
內地食材都很新鮮，不明點解總要加味精、雞粉。港式煲仔飯不用溝米都很爽口，粒粒分明，乜不用煲底油鍋巴一樣香脆(肉有油份滲出)，排骨不用老抽上色，白白的，精髓在於後加煲仔飯醬油
剛哥的講解越來越精細了👍
非常正宗，感谢王师傅倾情之作
我幹嘛半夜看這個啊🥴🥴餓得半死，魚肉煲仔飯看起來有夠好吃😭😭
砂鍋飯不一定要煲仔，酥脆的飯焦（鍋巴）不下油才會真正蓬鬆不硬的酥，下油是煎飯焦，硬而且味道是很不一樣的，砂鍋飯焦以前鄉下燒柴自然就能焗出。 後來少煤燒氣之後，煮飯大火轉小的時機是要看飯甚麼時候收好水，飯底水燒幹了有很細的焦味才變小火的，至於三種米，泰國米和糯米飯焦都不會酥的，和珠江三角洲產的米口感完全不同的，還有豆豉切碎，別地方的才我不清楚，作為廣東人，我覺得這個真的不是廣東本地的煲仔飯了
Love all your recipes and Chinese cooking techniques. I can cook and eat this Claypot rice everyday. Thank you for show the variety of ingredients used. Sheh-sheh, from Australia.
Sorry typo, ….showing.
It's "xie xie"...
好评... 不需要太空梭引擎，不需要精美刀工，也不用翻锅技术... 真正家常也能煮出来...好评...
The list of ingredients is very simple and are easily available in any asian grocery yet the taste is absolutely amazing. Good food is not really about the ingredients, it's more about technique and balance.
yeah，but Ingredients must be fresh
最后多了成品展示，我的口水流了一地
哇买了新相机，视觉效果完全不一样了啊！谢谢你王刚！我澳洲的男友可喜欢你的视频了！加油💪
非常感谢王师傅的瓦煲排骨锅仔饭视频，真的太感恩了。
以前排擋的煲仔飯是用煤爐，烟塵比較大，煲蓋臓，不能這樣下油，也沒有甜椒，醬油是必須的。
謝謝王剛師傅教我們開店
如何判斷鍋子溫度
溫度計❌
手☑️
刚哥，对于粤菜您还是不得精髓啊。煲仔饭做成这样是起手式，而灵魂是那半碗最后淋上去的秘制豉油，每一家做煲仔饭商家都有自己的秘方。粤菜之味一半在食材，一半在于蘸碟，不同的搭配令菜品的味道再次升华。和川菜的味型是一个道理。
家里没有这么多种米只有泰国香米可以做吗？珍珠米是不是壽司米呀😁😁新西蘭朋友
叉燒臘腸的最好吃😋！餓了！
加了腊肠味道真的特别好😋
It seems odd to me to put shitake mushroom in a steamed black bean sparerib dish, not typically done in Guangdong (Cantonese) cooking. Mushroom is used in other dishes, but not this way.
视频越来越有质感了，真不错👍换后期制作的吗？
안녕하세요 이웃 박실장 입니다
요즘 뭘 만들어 먹을까 고민 하고 있었는데
고민할 필요가 없어졌네요 불금이나 주말에
시간 내서 가족끼리 만들어 먹어야겠어요👍
맛있는 영상 잘 봤습니다 좋은 밤 되세요~
王刚老师，如果我想再窝个鸡蛋进去什么时间左右能放呢？
溫泉蛋的時間-1分鐘
最后淋上煲仔饭酱油就完美了
There's three things in the world pleasant to view: how the fire burn, water flow and Chief cuts smth. 💖
我们家乡的黄鱔煲仔饭真的是一流
王剛謝謝你！你們影片真的很有質感
1:50 手指溫度計已經是常態了嗎
這根手指，已經不是我的手指，它是人民的溫度計
如果是短暫碰觸是不太會造成燒燙傷的喔
@@seafood-q9t 在吗？入党申请书帮我写一份？
在家裡做好吃過都說好吃，謝謝王剛師傅了!
Dude I’m starving
Hello starving i'm dad
@@ryantsou0101 lmao
剛老師,為什麼下面都是黑色的?是油不夠嗎?
好餓喔喔喔喔喔喔
這鍋巴看起來也太美味!後面的影像呈現真是太棒了
腊味提前蒸一下再放锅里能更好的释放出味道
隔著螢幕都能感受到煲仔飯的香氣
很多台灣人看你的料理短片，尤其看你殺魚改刀真是暢快，能不能以台灣常用魚類拍一次視頻。
如: 吳郭魚(羅非魚) 、虱目魚、石斑魚
王师傅川菜厨师淡水鱼为主，海鱼类还是有其他专业的厨师来处理。
好棒👍解释的也好清楚！
煲仔饭比较钟意猪腰猪润同腊味，最后加个窝生蛋，滴翻几滴豉油
希望最后能把饭铲开给大家看看饭焦，那才是精华啊
最後有看到呀
Thank you! I'm excited to try this. Great video.
别人教做菜，刚哥教开店。哈哈哈
就佩服你的智商！教你如何在中共国应对工商了？还是教你应对税务机关了？还是教你如何来拉客人了？开店不是饭的口味，那个没用的。
@@绿色-l2s 這也要扛？
你是没在国内生活吗……这些这几年都很规范了
@@wanghongyu4668 我香港
@@绿色-l2s ???你杠得我一脸懵B
真是美食王子👍👍👍
请问排骨应该在米饭煮了8分钟后放入砂锅还是18分钟后，视频里说的是18分钟，文字里说的是8分钟。烦请澄清，谢谢！
请教师傅和各位，做煲仔饭的砂锅是普通砂锅吗？我的砂锅非常容易糊锅，是不是有特殊的砂锅啊
这是要准备开拍“舌尖上的厨师长” 的节奏～ 谢谢分享～
excellent keep i going wish you the very best from germany
同樣一道從鄉村家裡到廚房利害!
不錯哦！說到做到！滿足鐵粉的慾望
请问排骨一共需要煮多少分钟，感觉这个时间比较短，能熟透吗
简单实用，谢谢分享
卧槽画质和音质都太好了
看着好吃😀😀👍
啥也没学会，只学会了流口水🤤
说实话整个视频我只是为了看那一眼锅巴
我也是😭
同意 镜头太少了还是在最后出现
@@w.heisenberg8058 需要短信轰炸软件跟梯子的加微信catalina2017另外 学历证书 微信多开 自动抢红包软件 定位软件 注册卡 黑卡 刷网课 潮牌军用品 流量卡 套现 高仿鞋子包包手表 电子产品 宠物等都有 电影资源免费送 招代理❗️……
+1 我也在等锅巴出现...
煲仔饭最好的就是锅巴了
可以只用泰國香米嗎？
今天刚汆好排骨放冰箱哈哈，明天中午就是他了
好詳細的解說真好
看得流口水了👍💐😀
我大窝蛋牛肉煲仔饭呢
想知道牛肉什么时候放才能嫩
We love Chef Wang
太香了，真想全都嚐嚐。
王师傅，请问砂锅要买哪种才不容易炸裂？
求教各種啫啫煲🤤🤤🤤
今晚煮了，谢谢师傅！
Wow!! This looks so packed full of flavour😋😍🙌🏼 . Your new subscriber and I wish this was my dinner today meal.
如果我有罪，上帝会惩罚我，而不是！！在凌晨四点！！推王刚的视频来折磨我！！！！
呵呵~有键盘侠说不是家常菜？！只想说：一日三餐做饭给家人吃的家常菜，没用心一样不是家常菜🙄
王师傅视频教的菜，我都试做了两三道了，其中最喜欢的就是那道：樱桃肉😆超好吃！
看了好餓，推
菜品展示环节很好！
如果我不喜欢锅巴，可以直接不加糯米吗？
可以，全用丝苗米也是可以的
谢谢刚哥！！！终于可以做这个了
等我減肥成功，一定要把清單上所有含澱粉的菜一個個試過去(╬ﾟдﾟ)
煲仔飯以前有試做過，用魚湯煮，超鮮超香
只是鍋底沒刷油，第一次做焦掉，後來火力減少沒多少鍋巴
😂当你的清单增加时，就只好等待下一次减肥成功了
@eek760 但是運動減肥跟澱粉有關
至少我真的有瘦
三年了 你成功了嗎
刚买了4K显示器 看这4K视频简直再给眼睛过瘾👀
然后给你的胃受罪
请问为什么排骨只这样焖了16分钟就熟了呀？