Schnelles Hühnersuppe Rezept von Steffen Henssler
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ธ.ค. 2021
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So geht‘s:
Das Huhn in einen großen Topf geben, mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen und mit 1 EL Salz würzen
Chilischote halbieren, Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden, Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken anschlagen und anschließend halbieren. Die Wurzeln der Zwiebeln abschneiden und vorsichtig jeweils eine Nelke in die Zwiebeln drücken. Die Zwiebeln danach anschneiden und jeweils ein Lorbeerblatt in den Einschnitt stecken. Die Knoblauchzehe anschlagen. Die Stiele der Shiitake Pilze entfernen und in eine separate Schüssel geben
Shiitake-Pilz-Stiele, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Zitronengras zusammen mit den restlichen Gewürzen in den Topf geben. Alles einmal aufkochen
Wenn der Suppenansatz gekocht hat, die Hitze reduzieren. Mit einer Kelle den Schaum von der Oberfläche schöpfen und bei niedriger Hitze für ca. 1 Stunde weiter köcheln lassen
Währenddessen den Knollensellerie schälen und halbieren, die Karotte vierteln, den Staudensellerie halbieren und nach der Kochzeit zusammen mit dem Lauch und den Shiitake Pilzen in den Topf zur Suppe geben
Die Suppe für weitere 30 Minuten köcheln lassen
Das Huhn nach 30 Minuten aus der Suppe nehmen und die Suppe samt Einlage anschließend vorsichtig durch ein Sieb gießen
Zum Anrichten Knollen-, Staudensellerie, Karotten und Shiitake Pilze aus dem Sieb nehmen und in kleine Stücke schneiden, danach in einen Suppenteller geben. Fleisch vom Huhn lösen und mit in den Teller geben. Mit Hühnerbrühe auffüllen
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Einkaufsliste:
1 Maishuhn à 1 kg
1 EL Salz
10 Pfefferkörner
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln mit Schale
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Zitronengras
1 Chilischote
10 Shiitake Pilze
1 Karotte
120 g Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
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Super Rezept, man kann viel variieren und hat immer eine Grundlage für alle möglichen Suppen. Vielen Dank Steffen
Wenn es dir um die Brühe geht, kein Salz dazugeben. Wasser fließt von der schwächeren zur Stärkeren Salzkonzentration (Osmose). Ist das Kochwasser gesalzen, entzieht es dem Huhn Flüssigkeit, das bedeutet, der Geschmack im Fleisch wird intensiviert, die Brühe bleibt schwach, weil du ja nur Wasser und keinen Geschmack aus dem Huhn extrahiert hast. Das schmeckt dann zwar salzig, was eine kräftige Brühe vorgaukelt, aber ist nicht das, was wir wollen.
Ist das Kochwasser ungesalzen, ziehen der leicht leicht mineralisch-salzige Inhalt der Zellen Wasser in das Huhn, die Zellen füllen sich und platzen auf (wie Kirschen bei Regen, derselbe Effekt) und die Inhaltsstoffe der Zellen vermischen sich mit dem Kochwasser (Diffusion). Dann ist das Fleisch ist zwar irgendwann komplett ausgelutscht, aber die Brühe ist göttlich.
Faustregel: nicht salzen, schon allein weil es schnell zu salzig werden kann, wenn die Brühe reduziert. Geht es auch um das Fleisch (z.B. Tafelspitz) soll gesalzen werden, damit das Fleisch Geschmack behält.
.
Danke. Dann hat sich das "nach-unten-Scrollen" ja doch noch gelohnt. Immerhin einer, der darauf aufmerksam macht. Vielen Dank. Ich verstehe absolut nicht, warum gefühlt alle (Fernseh-)Köche immer wieder direkt Salz zugeben, wenn sie eine Brühe ziehen und dann auch noch betonen, wie wichtig das sei. Dabei ist das SO FALSCH. Verstehe ich nicht ...
Vielen Dank, das mache ich genauso, frisches Maishuhn, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeeren, Pfefferkörner,Lauch und Citronengras, setze das Hühnchen an mit kalten Wasser und koche es ruhig bis es richtig stark aufkocht ein paar Minuten, danach schämt es richtig auf, danach nehme ich das Hühnchen raus schütte alles weg den Schaum und Suppe, wasche den Topf sauber aus und setzen das Huhn neu auf mit kalten Wasser Huhn hinzu und lasse es eine halbe Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen es darf nicht kochen, dann kommen Karotten, Sellerie, Citronengras Lorbeerblätter, Zwiebeln werden halbiert und auf der Herdplatte angebrannt dazu geben und alles auf niedriger Flamme leicht köcheln lassen, 2Std .danach gebe ich Petersilie dazu und koche feine Nudeln, brauche die Suppe nicht abgießen weil die Suppe glaskla,rist und alle Fettaugen obenauf schwimmen ,servieren tu ich alles Huhn zerteilt und Schnittlauch und Salz,Pfeffer und Maggi, das ist die original Hühnchen Suppe von der Omi 😋😋😋😋
Ich verneige mich vor eurem Fachwissen großer Meister 🙏🏻
Haben wir heute nachgekocht mit den Zutaten, die wir noch daheim hatten. z.b. statt Shitake Pilze -> getrocknete Steinpilze. Hat auch sehr gut geschmeckt! Vielen Dank für das köstliche Rezept! :)
Ich mache das Henssler Huhn inzwischen regelmäßig. Eine Portion sofort, der Rest der Brühe wird reduziert und in Eiswürfelbehältern in die TK geworfen. Von da dann in eine Tüte. Habe ich Lust auf gute Gemüsesuppe, nehme ich 50% TK Brühe + 50% Wasser. Darein kommt ein TK Pack Suppengemüse und wird leicht bissfest gekocht. 10 Minuten später ist eine leckere Gemüsesuppe fertig.
Das nächste Mal möchte ich versuchen, reduzierte Gemüsebrühe zusammen mit fertigem Maishänchen einzufrieren, um ganz schnell eine Hühnersuppe zu machen.
Normalerweise koche ich Hühnersuppe so typisch deutsch, aber diese Suppe ist eine wirklich tolle Alternative. Super lecker! ☺️
Du machst das soooo schöööön . Selbst wenns nicht schmecken würde , deine offene und ehrliche Art gleicht alles aus !
Macht echt Spass und schmeckt aber auch !
Ich lasse ohne Gewürze aufkochen, hebe dann den Schaum ab und werfe dann die Gewürze rein. Sonst zieht man gerne was davon mit raus.
Danke für den Tipp, Andi!
Wäre cool wenn du Mal so eine Art "Suppenwoche" machst. Vielleicht mit Suppen aus verschiedenen Ländern. Oder Klassiker wie Kartoffelsuppe, Käse Lauch Suppe und Erbsensuppe. Ich mag Suppe.
Magst du Suppe?
Ich mag auch sehr gerne Suppe. Ich bin ein kleiner Suppenkasper. Deswegen nicht böse gemeint. Weil ich halt auch gerne Suppe mag. Zum Beispiel auch Käse Lauch Suppe. Hmm, lecker. Oder Erbsen/Karotten/Kürbissuppe! Aus dem Milpa-Beet. Echt super. Klasse! Oder auch ausm Aldi. Wie auch immer.
Guten Rutsch ins neue Jahr
Koche die Suppe gerade zum 2. Mal. Bei dem geilen Teil wirds der Kranken, für die sie ist, SOFORT besser gehen. Vielen Dank für das geile Rezept!
😍Super Rezept und sehr gut wie immer erklärt.👍🙏😋👍🙏
Glückwunsch zu über 300.000 Abonnenten 👌 Hammer ⚒️
wow. geil. hammer. danke deluxe, sir henssler!
Habe noch nie so eine geile Suppe gekocht und gegessen 😋
Beste Mann mit beste Grüßen Dankeschön seht simpatich 😊
Schon viel gekocht und noch nie selbst gemacht... Super schnell, super einfach ... Schmackofatz!
Guten Rutsch ins neue Jahr und alles, alles Gute für das kommende Geschäftsjahr
Habe ich heute gekocht. Hammer, Alter! Huhn war 1,3 Kilo, Bio und kostete knapp 20 Öcken. Hat sich jeder Cent gelohnt. Und sonst auch genau nach Deinen Vorschlägen. Begeisterung!
Für den Verkäufer hat's sich bestimmt gelohnt...
Nicht so schön deine Ausdrucksweise
20 Euro für ein suppenhuhn.. XD
Bezahl ich nichtmal die Hälfte davon..für 2kg..vom bauern
@@Reineruntervielen-su4qh
30€ für 3,5 Kilo Huhn, nicht von Bauer sondern selbst gezogen vom Nachbar. Suppenhuhn ist die Uroma aller Hühner, ich nehme immer nur Brathähnchen.
Hähnchen 12 Stunden in Salzwasser legen, pro Liter Wasser 40 gramm Salz.
Tag 2, Huhn aus Salzwasser, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Ingwer, Anisstern, Zimtstange, Pfefferkörner, 2 ganze Gemüsezwiebeln, 2 Lorbeerblätter, in einem großen Topf, das Huhn dabei und alles aufkochen, sozusagen das Gute herauskochen, das Huhn heraus nehmen, das Gemüse heraus nehmen, das Huhn vom Knochen lösen, nochmals Karotte,Sellerie, Petersilienwurzel, dazu geben, eine Stunde aufkochen, fertig.
Das sieht super lecker aus! Werde ich kochen in ein paar Tagen, sobald ich aus der Qurantäne raus bin. Ich wünsche Dir ein frohes, gesundes, neues Jahr. Freue mich wenn du wieder im TV bist.:):)
Lieber Steffen, wer da nicht Lust auf Hühnersuppe bekommt , ist selbst dran schuld...
Ich werde auf jeden Fall dieses tolle Rezept nachkochen!
DANKE!
Gerade gemacht und einfach sensationell. Damit es nicht ganz so Low-Carb ist, habe ich noch gekochtenNudeln reingegeben. Wird jetzt öfter gemacht.
Danke, hat mir sehr gut geschmeckt😊
vielen lieben Dank Herr Henssler, probier ich beim nächsten mal. Ich hatte gestern hier Frikasse gemacht und habe mir ein stück Huhn mitgekocht und ein stück gebraten UND gebraten schmeckt viel viel besser, und die suppe habe ich zum ablöschen und binden genommen war auch sehr geil, danke🙏
Mmh geeiiill, da nehm ich doch grad den 7 Liter Topf.
PS: Das wäre noch eine gute Idee für den Shop, ein 7 Liter Topf, wenn mehr hungrige am Tisch sitzen.
habs nachgemacht. kein zitronengras bekommen und den knoblauch vergessen. schmeckt trotzdem mega geil! wird nur noch so gemacht. danke henssler
Ich wünsche dir ein frohes neues Jahr🎊🎊 und viel Erfolg im neuem Jahr mach weiter so 👍
Heute erfolgreich nachgekocht. Tadelloses Rezept! Grüße aus Wien.
Hey... zu Weihnachten dein Buch bekommen und heute das erste Gericht gemacht..passend zum Silvester Essen .. ECHT SUPER
Ok
Sehr lecker 😋
Wünsche euch einen guten Rutsch 🎆 ins neue Jahr ✌
Philosophie am Herd:
Die richtig guten Dinge im Leben
sind oft auch die ganz einfachen.
Echt schnelle Nummer. Mega!
✌️💪👍🤤
Ich bin auch gelernter Koch
Aber heute nix mehr als Koch
Es geht aber nix über eine schöne selbst gemachte Hühner Suppe .. mit Kraft und Energie.. und schmeckt guuuut!!!
Grüße an Henssler
Grüße dich,..ja heute war es mal nicht der Hit eher Shit oder?
Coole Thrasher Cap ..als ich das Pentagramm gesehen hab, dacht ich im ersten moment, ich hätte aus versehen nen Death Metal Video aus meiner Playlist angeworfen^^ Aber die Hühnersuppe sieht einfach nur geil aus ..ich liebe gekochtes Huhn ..und dann diese schön dunkle Brühe, wo man nicht mal den Löffel durchsehen kann ..Perfekt! Holt mich total ab.👍 Abo gesichert :-)
Danke,sieht super lecker aus😍 Guten Rutsch ins neue Jahr🎉🥂
love this! danke
Meine rettung für heute Huhn ist schon am köcheln, besonders das Zitronengras hat mich überzeugt. Für mich alleine habe ich eine sehr große Keule genommen, geht auch.
Ich probiere es auch mit Keule.
Sehr tolle Sache!
Sieht mega gut aus
Super lecker.....Ganz lieben Dank😘😘😘
Drauf gewartet. Danke!
Suppen und Eintöpfe sind einfach geil, kannste nix sagen.
100%tige Zustimmung 💪💪💪
Gutes Essen macht gute Menschen, oder zumindest sat, ja Moin danke für den 10/10 kontent, Grüße gehn raus, bon Appetit!!!
Lustig, die habe ich gestern schon angesetzt.... Es geht nichts über eine leckere Hühnersuppe! VG Silke
Hey Silke, so ein Zufall! 🤣 So ne Hühnersuppe ist echt der Wahnsinn, wa! Lass es dir gehörig schmecken Silkewelt! Mach aber nicht so viel Sand rein sonst schmeckts nach Sand! Und lass dich nicht ärgern! Guten Flutsch ins neue Jahr, Silkchen
Ja bei mir würde auch die Maggiflasche fehlen, da hat der Opa recht😂👍, kenn es auch nicht anders aus meiner Kindheit, deine Hühnersuppe sieht lecker aus 😊
DANKE!
Hammer! Koch ich nach! Danke Herr Henssler und frohes neues!
Ist nah am Rezept von meiner (Thüringer) Oma. Der Kick mit Zitronengras und Chili ist gut! Oma hat die letzten 10 min noch selbstgemachte breite Suppennudeln reingeworfen. Danke und guten Rutsch und weiter so im neuen Jahr!
Klasse Tipp, Claudi! Super! Nudeln sind echt der Hammer! Gute Nudel in die neue Suppe! Ääääh… gute Suppe ins Neue Jahr wenn du verstehst was ich meine, wa 🤣😉
@@lennartklinge585Danke Lennart - schön gesagt 😃🥂
Meine Recherchen haben ergeben, dass die phänomenalen Anti Erkältungsstoffe genau im aufsteigenden Schaum liegen, also als Proteine vom ausgekochten Hühngerippe. Wen es nicht stört, kann diese also ruhig drin lassen. Alternativ abschöpfen und separat schlürfen ;-)
DAS IST GUT !
Das war wieder fein,viel gelernt.Hat Ferki ein Mikrophon bekommen, man hoerte ihn so laut.Danke und ein gutes neues Jahr.
Idee: Geflügelsalat ! Fleisch abkühlen, klein schneiden, Mayo oder Jogi dazu. Mit Ananas, Champignons, Currypulver und evt. grünen Pfefferkörner pimpen. Hat meine Oma so gemacht. Ist saftig lecker.
Andere Idee: Hühnchen mit Reis und Brokkoli: Alle Zutaten (außer das Hühnchen in die Tonne werfen) und nach klassischer Art zubereiten. Ich sag ja immer: Nur Masthuhn bringt Wachstum. 🤣
Moin ,
Hühnerbrühe Asiatisch , kannte ich auch noch nicht .
Ich hab´s bisher immer klassisch norddeutsch gekocht. aber werd ich auch mal machen ...
Danke dafür und Gruß aus HGW
Einen guten Rutsch 🎊 und ein erfolgreiches neues Jahr 🥂🍾
Gleichfalls! 👍🏻💫
Danke gute Idee die Hühnersuppe mal anders. Ist übrigens ein junges Huhn gewesen , bei alten Hühnern im Freiland ist troz der eineinhalb Stunden Kochzeit das Fleisch fester und die Haut
ebenfalls .
Guten Rutsch euch allen. Das ist auch ein tolles Gericht für Neujahr. Gegen die Katerstimmung. 😂😂
Wir sehen uns 👍
Aber...der Topf ist schon bisschen klein oder?🤔😂
Sehr lecker und geile Zutaten. Wünsche dir und deinem Team einen guten Rutsch ins neue Jahr 2022
Dunkele Zeiten du hast es erfasst 😉👍
Heute ausprobiert, Hammer!
Steffen henssler bester Koch Deutschland
Kocht aber auch gerne mit Sand!
achso..schon bei allen Köchen Deutschlands gegessen...? Oder nur eine komplett unsinnige Fanboi-Feststellung?
Zu heiß!!! "Wer nicht heiß anfassen kann,kann nicht heiß 🔥 🔥 🔥 lieben❤❤❤😊😊😊😊
Direkt heute alles eingekauft und wird nachher nachgekocht. Danke für Deine geilen Rezepte. Bisher nur Erfolge beim nachkochen.
Gern geschehen
Guten Rutsch!!!!
Tolles Rezept, auch für Familys die sparen müssen. Paar Kartoffeln rein und 2 Tage mittagessen ist gekocht für unter 5 Euro.
Ein Maishuhn kostet doch schon 15-30 Euro, je nach Haltung. Sogar wer beim Discounter kaufen muss, zahlt da noch 6-7 Euro (bitte nur, wenn es nicht anders geht). Dazu dann noch Gemüse usw.
Köstlich ! 😋
Geil, genau darauf hab ich gewartet.
Danke
Auf Hühnersuppe?
@@Chef-Andre Ja, wollte unbedingt ein Rezept von ihm dazu sehen.
Großartig ❣️
watt?
Geiles Rezept! Wenn ich mir den Aufwand mache einen großen Pott Brühe mit einem ganzen Huhn zu kochen, dann nehme ich für die Hühnersuppe am Ende nur die Hälfte der Brühe und nur relativ wenig Fleisch (genug, aber eben nicht übermäßig viel) - dafür packe ich da aber dann aber Erbsen und mehr von dem Gemüse rein (aber kleiner gehackt - und KEINE Pilze) und wenn ich mir eine Portion auftaue kommen noch etwas Buchstabennudeln dazu. 90% vom Hühnerfleisch nehme ich dann inkl. der anderen Hälfte der Brühe für eins meiner Lieblingsgerichte - denn damit mache ich dann "immer" Curry-Hühnerfrikassee. Da kommt dann einfach richtig viel Curry in die heiß gemachte Brühe (Mischung "Madras" vom Bremer Gewürzkontor), dann ordentlich schwarzen Pfeffer und Salz, etwas (saure) Sahne / Kochsahne (worauf man Bock hat - saure Sahne funktioniert am Besten, finde ich - aber eben nicht zu viel nehmen, es soll nicht dick werden) und zum Schluss großzügig gezupft das ganze Fleisch. So abschmecken mit dem besagten Curry, Salz und Pfeffer, dass es richtig Dampf hat. Wenn man will kann hier auch noch Erbsen reintun, das passt mega gut und wer mehr Hunger hat, gibt sich in eine Portion von dem Curry-Hühnerfrikassee einfach etwas Naturreis - das passt super und gibt dem ganzen natürlich noch mehr Umfang.
Auch nicht anders als unsere gute deutsche Hühnersuppe 😉
😂😂😂😂😂Du bist lustig!- Ein perfekter Partner für die Muppetshow " Smörre-brödt "...❤❤👋🙋♂️🌟🌟🌟🌟👍👏👏👏👏
Guten Rutsch 🍀🍀🍀
Mega. 🥰🥰🥰🥰
super inspirierend, danke! das wichtigste zum schluss hast du vergessen: zimt und pfeffer! ganz klassisch aber ungeschlagen. gibt eig nichts besseres bei all den netten spielereien
Danke
Schön trüb geworden 😏😏😏😏
Hör nie auf mit den videos!
Moin Steffen, ein Wunsch fürs neue Jahr wäre, wenn du ne Ramen zauberst 😄
Genau das richtige bei dem " Schidwedder" ! Allen einen guten Rutsch in ein neues Jahr mit vielen tollen "schnellen Nummern" :)))))
Gerlinde ich wünsche dir auch einen guten Rutsch!
Wie sanft die stimme bei 5:58 wird😄
Wenn das mal nicht die liebe zum essen widerspiegelt👍😃
Die Stimme isses! Klasse beobachtet! Die Liebe zum Essen isses!
@@lennartklinge585 ich meinte das die liebe zum essen seine stimme so sanft werden lässt.
Bestimmt lecker. 😋 👍🏻 Heute koche ich eine Hühnersuppe, wie meine Omi sie gemacht hat. 🤤🤤 Und das in der kleinsten Küche, im Wohnmobil 😯 ♥️
Mega ☝🏼
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte!
Töpfe und Pfannen von Dir sind angekommen und der Hammer 🤩
Guten Rutsch Dir und Deinen Lieben und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr 💫🥂🍾🍀
So einfach so genial
Es fehlt noch Petersilienwurze und wäre auch dazu Nudeln gut passen .
Dann guten Appetit 😋🤗💚💚💚
Hmmmm war die lecker 🤤😋, schon lange nicht so eine gute Hühnersuppe gegessen
♥️🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Dank für diesen Genuss
Zitronengras muss ich ausprobieren ✌🏻 Danke und guten Rutsch
Unbedingt! Auch in Ricebowls oder ähnlichen unverzichtbar!
Bitte.
Und guten Flutsch an Sie, Christian!
Kannst auch ne einfach Zitrone nhemen, spart Geld
Es war so lecker…danke
Ich liebe die Suppe
Gefällt dir?
Guten Rutsch!!!
Nein nein nein, dir einen guten Rutsch Benni!
Ich wünsche ihnen ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr 🙋♀️
Hmmmh yummi, sieht gut aus!….aber ich weiß ja schon was Du im nächsten Jahr von mir zu Weihnachten bekommst….einen Schaumlöffel😁🤓😁🤓😁🤓🥰🥰🥰
OMG ist das lecker
Gabs heute bei uns😍, allerdings etwas asiatisch angehaucht. Mit Reis nuddeln, etwas soya Soße, soya Bohn, China Kohl. Ist mir etwas zu scharf geworden😅😂, aber selbst ich als ungeschickter habs dennoch geschafft.
Beim nächsten Mal vllt noch ein paar Tipps wie das restliche Huhn Verwertet werden kann oder wie lange es sich hält ansonsten wie immer ein super Rezept :)
Dat restliche Huhn kannste dir ins Porridge klatschen. Schmeckt super!
LG
Mega gut!!! Bitte mal ne geile MiBo/Ramen/Pho wenn DAS einer kann dann Du!! Mit dem knowhow bestimmt mega was da rauskommt!
Jo zuerst mal vielen Dank für das gute Video!
Ich hab noch zwei Fragen in die Runde
1: Schneidet man den After des Huhns ab? Hab gehört, dass man das wegen der Trübung abschneiden sollte...
2: Kocht man das die Suppe mit oder ohne Deckel?
Der After besteht nur aus unschönem Fett. Den schneide ich immer ab. Zum Essen taugt er nicht.
Bis der letzte Schaum abgeschöpft ist, würde ich den Deckel weglassen. Danach kann er drauf. Am besten aus Glas, damit man sicherstellen kann, dass die Suppe nur simmert.
ma das sieht lecker aus!!
Gut ‼ 👏 Werde ich bestimmt demnächst mal so kochen!
Bon Appetit, Luise!
Super Süppchen🤪
seit ich ich Hühnersuppe mit gepimpten Hahn mache hab ich keinen Schnuppen mehr .😁Euch einen guten Rutsch ins Neue Jahr🚀
Seitdem ich Hensslers Hühnersuppe trinke habe ich keine Schuppen mehr. Ähnlich wie Sie
Guten Flutsch
Geil. Pro Tipp: größerer Topf nehmen :D
Leckaa 😍
1:14 da hat das Hühnchen noch ein letztes Mal einen fahren lassen... :D
Oh ja sehr lecker 😋 Asiatische Oma 🤣🤗