Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍
Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe__keeper
@@ТатьянаБурблис-ю4ы Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми. Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻
Как легко смотрится видео и столько полезной информации. Всё понятно с первого просмотра. Спасибо за рецепт. Вот, прямо сейчас, повторяю его. Надеюсь на приятный результат. Вам здоровья и благополучия ❤
@@ИринаВащиленко благодарю за внимание и комментарий. 2, 3 предпосола хватает если есть сомнения в качестве мяса. Я беру проверенного производителя и дольше предпосол делаю, на выходе очень вкусная ветчина.
Вячеслав, молодец! Я тоже делаю ветчину только из шейки и она получается обалденная! Соли кладу чуть больше, а специи такие же. Готовую ветчину на ночь в холодильник, а утром под вакуум!
....и это вы называете простым рецептом....минимум 10 дней ушло на изготовление 3 кг. колбасы... ....в наше время изготовление всяких колбас, тушёнок - это скорее хобби, чем прикладная вещь...при условии что вы не занимаетесь разведение скотины и на этом зарабатываете деньги ...
Он делает для себя,хорошее отношение к себе и родственникам, а из сброда делать на продажу, из отходов государства делает, люди берут, платят, аа за хорошую колбасу не хотят платить ,даже для детей,берут сою,обрезки кожи, да все отходы.я не хочу такую, хоть и люблю,в детстве ел хорошую, сейчас так не делают.
Хорошая получилась ветчина! Из всех колбас самый простой и доступный рецепт.👍Мои домашние тоже предпочитают ветчину, причем из всего 🤣. Из птицы, из свинины, из говядины и свинины 🤣.
Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо
Что-то мне подсказывает что это очень вкусная колбаска. Обязательно сделаю такую. Вопрос по засолке. В холодильнике наверное тепловато для засолки в течение 7 дней. Однозначно лайк и подписка от меня.
Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе. По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую) Благодарю за внимание.
Все просто и понятно и очень аппетитно.Но очень бы хотелось услышать и про оболочку для колбасы.Какая она и какой диаметр.Сейчас очень много оболочек,хотелось бы знать какую именно используете вы.Для тех кто только начинает готовить,очень поможет,и добавит вам больше лайков) Удачи вам и новых рецептов!
Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻
...супер рецепт, соотношение специй очень хорошее. Особенно понравилось: видео будет длинным и это про 9 минут, народ умудряется про яйцо в смятку 45 минут рассказывать. Я иногда ещё копчу, либо до готовки (что домочадцам больше нравится), либо после.
Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии
Не понимаю, зачем пускать такие отрубы как шея и карбонад на рубленную ветчину, только портить. Из них выходят прекрасные цельномышечные изделия, нужно лишь нашприцевать рассолом из расчета 100 мл рассола на кг мяса, и дать просолиться пару дней, для шеи лучше три. А рубелнную ветчину делают из более дешевых отрубов - лопатки и окорока, или из обрези, что осталась после подготовки цельномышечных отрубов. Кстати, комбинация нарезки из лопатки и окорока, из-за разного в них содержания миоглобина, дает хорошой "мраморный" срез на батоне - кусочки будут разных оттенков.
Во первых - я показал какая нам ветчина больше всего нравится и из какой части решать каждому, нет денег на шею приготовте из куры! Во вторых - цельномышечная шея солится прекрасно без шприцевания! Вяленой шейкой тоже занимаюсь, на канал зашли бы прежде писать и учить как и из чего готовить! Удачи!
Привет Вячеслав, очень понравился ваш способ приготовления ветчины, с меня лайк и подписка. Вячеслав у меня к вам такая просьба, сделайте пожалуйста ветчину по такому же рецепту но только из говядины, мы из свинины не едим, нам нельзя.
Привет Вечеслав, видео очень понравилось, все прнятно и интересно, вот хотел узнать если не трудно, можно сделать такую же ветчену только из говядины? Вечеслав сделайте пожалуйста ветчену только из говядины снимая на видео, если вам не составит труда. Просто мы не едим свинину, нам нельзя. Спасибо вам заранее.
Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый. Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)
❤ хороший рецепт . А я вот делала из лопатки получилось вкусно и рисунок мраморная прям ветчина .Из шеи конечно вкусно это самое по моему мнению мяса . Только вот поедпосол 7 дней многовато . А так в общем и целом рецепт хорош . Мне понравился .Зачётный
@@ЛюдмилаШмонина-м1о на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.
Сделал всё по рецепту,точные грамовки на весах,соли добавил чуть больше.Засаливал в нержавеющей поcуде,очень плотно в несколько слоёв запечатал пищевой плёнкой,температура в холодильнике + 3..Достал предзасол с холодильника через 5 суток,запаха постороннего небыло,добавил специи начал замешивать и вот тут начал появляться запах слегка несвежего мяса.Даже жена с другой комнаты сказала что пахнет какой то колбасятиной😊.Во время приготовления запах несвежей свинюины усилился.Поставил в холодильник до утра,завтра посмотрю,но думаю есть не буду.Жалко 1500 рублей но здоровье дороже.Думаю всё таки на длительный предзасол нужен вакуум,а так двое суток предзасола будет достаточно.Зато собачкам дворовым пир😂
@@rostovondon1406 скорее всего из-за не качественного мяса, свинина если нормальная она не испортиться никогда. Я вялением занимаюсь шейки свинины по 10-12кг и из обрези ветчину готовлю, за 7 лет ни разу не задумалась, и шейка вялится более 4 месяцев по вкусу хамона на выходе. Жалко труды, денег, тут не моя вина, ищите поставщиков нормальных проверенных.
Скажите пожалуйста через что вы набираете ветчину? Это что за приспособление похожее на ручную мясорубку? К сожалению на видео несовсом понятно, что за прибор? И спасибо вам за видео, Вячеслав.
Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉
Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.
@@ИгорьЖелезнов-э7л мысли давно есть, но ставить негде в квартире живу так бы давно коптил. Заняться хочу автоклавом консервами домашними разными. Да и на дзен видео кидаю т.к пока доступ ограничили тут.
@@recipe__keeper Я тоже в квартире. Уже пару лет занимаюсь копчением. Купил коптильню горячего копчения с гидрозатвором - милое дело! Добавил автоматики (ПИД-регулятор для поддержания заданной температуры в баке. Нагреваю плиткой с открытой спиралью). Ни каких запахов на кухне.
Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же
Для тех, кто помнит вкус советских колбас, сделанных по ГОСТУ, или хочет попробовать такие - здорово помогает зта книга "Производство колбас и мясокопченостей" Конников А.Г., Богатырёв А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: Пищепромиздат, 1957
Добрый день! Спасибо за рецепт, буду пробовать Как снимается коллагеновая оболочка? У меня много остаётся на ней колбасы.Может посоветуете ,как устранить проблему или другую оболочку?
@@ИринаЗиберова-о3ъ добрый день, проблем нет с оболочкой отходит без мяса, как вариант либо производителя поменять или состав другой оболочки взять. Возможно причина у вас в душевании, подержите в холодной воде подольше коллагеновую оболочку после приготовления.
@@Бабай-м6ь Честно вообще не понял вопроса, и вакууматоры для кондиционеров я не знаю, и что за пузыри?! Мысли читать не умею, перечитайте свой вопрос.
Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?
Сделал я ветчину по этому рецепту,ну что могу сказать: во многих роликах про ветчину кто делает предпосол,кто нет,мой вывод предпосол нужно делать,я делал неделю,можно конечно меньше времени делать,это надо пробовать.Именно предпосол даёт саоеобразный вкус ветчины (я делал без предпосола,не тот вкус) У автора ролика выверен рецепт по специям и соли.Могу только сказать,вкус стабилизируется,устаканивается в готовой ветчине,колбасе после 2-х суток в холодильнике,особенно соль сильно в послевкусье не чувствуется. Да и прожарку не делал,не всем нравится жёсткая корочка на батоне после прожарки,пару часов отепление при комнатной температуре и отепление в духовке при 60° примерно час.Этого по моему достаточно.Воду заливаю сразу в поддон.При достижении 35 градусов в батоне выставляю 80 и довожу до готовности. По консистенции,при резке кусочками ветчина более выражена,чем пропускать через мясорубку через подрезную решётку.Ну это дело вкуса.
@@recipe__keeperУважаемый,с ветчиной у вас получилось отлично,но мне хотелось бы сделать нормальную докторскую колбасу,по консистенции как в магазине.Делал я,но она получается не такая эластичная,мягкая и сочная как магазинная. У меня получается что то похожее,но плотнее,чуть суше и не такая эластичная.Что то не до конца понимаю где я ошибаюсь,или не ошибаюсь. Если по короче,то такой же плотности,эластичности,мягкости и сочности как в магазине.
Слюной изошлась 😂😂😂 Подскажите пожалуйста где всё это приобретаете. Оболочка, щуп, .. ну что ещё там нужно. Напишите пожалуйста. Новичок Заранее Благодарю Вас ❤
Зачем выкидывать, добавить мяса если есть либо часть небольшую промыть водой чистой если конечно засолили только. А так соль и специи на свой вкус добавляют.
Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.
Красивая работа молодцы ребята , но у меня 1 вопрос 😂 я делал ветчину до того как видел этот ролик и 68 градусов Получилась сыроватая Не пойму то ли это градусник плохо работает то ли Нитритная соль просроченная уже 2 года так сработала получилась сыроватая и твёрдое мясо. Как думаете может быть сделать семьдесят один градус внутри батона, Спасибо всем Кто даст совет
@@vladimirklimok7196 добрый день, возможно градусник врет т.к от 65 гр свинина готова будет, а нитритку поменять советую иначе толку нет от неё и вкуса тоже и безопасное мясо будет.
Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?
Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.
@@Галина-у6б3п Добрый день, инструкция написана возможно у кого заказывали. Чтобы сделать 15-процентный раствор соли, нужно смешать 15 г соли и 85 г воды.
И ветчина супер, и видео познавательное, и автор молодец!
Благодарю за внимание и комментарий 👍
На минимум оборудования так отлично получается. Нет лишних слов.
Благодарю за внимание.
Спасибо! Продолжайте в том же духе: коротко, ясно, без лишних отступлений. Хотела посмотреть рецепт и посмотрела с удовольствием. Удачи!
Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍
Спасибо большое Вячеслав, за подробности в видео. Сидит моя витчина сейчас в духовке))
Ждём дегустации ) Благодарю за внимание 🙂🌻
Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe__keeper
@@ТатьянаБурблис-ю4ы Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми.
Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻
@@recipe__keeperи Вам огромное спасибо❤Буду ждать с нетерпением новых шедевров❤❤❤
@@ТатьянаБурблис-ю4ы В РБ согласен, цены не как в Германии на мясо.
Качественное видео и работа, благодарю за это видео
Благодарю за внимание 🤝
Срез бомба 💥
На вкус уверена, тоже !👍🏻👍🏻👍🏻
Благодарю, знаете толк в мясных изделиях, на выходе топ🙂👍🌻
Хороший рецепт спасибо просто и доступно отдельное спасибо за объяснение термообработки про этапы
@@Надежда-т1п7ч Благодарю за внимание 🌻
БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ЗАНИМАЮСЬ КОЛБАСОЙ И ВАШ РЕЦЕПТ К СТАТИ.❤
На выходе очень вкусно будет, рекомендую 🙂🌻
@@recipe__keeper 😋👍
НА ВЫХОДЕ ДА, А ВОТ НА ВХОДЕ ???@@recipe__keeper
Как легко смотрится видео и столько полезной информации. Всё понятно с первого просмотра. Спасибо за рецепт. Вот, прямо сейчас, повторяю его. Надеюсь на приятный результат. Вам здоровья и благополучия ❤
@@ИринаВащиленко благодарю за внимание и комментарий. 2, 3 предпосола хватает если есть сомнения в качестве мяса. Я беру проверенного производителя и дольше предпосол делаю, на выходе очень вкусная ветчина.
Ох, ты жеж, шикааарная ветчинка, благодарю!
Спасибо, делюсь самым вкусным 😉
Вячеслав, молодец! Я тоже делаю ветчину только из шейки и она получается обалденная! Соли кладу чуть больше, а специи такие же. Готовую ветчину на ночь в холодильник, а утром под вакуум!
@@LadyNorka Из шейки и вкус иначе, тоже часто готовлю, а соль и специи на свой вкус добавляют всё верно, благодарю за внимание и комментарий 🌻🌻🌻
Молодец! Благодарю!
Вам спасибо за внимание 🌻🌻🌻
@@recipe__keeperскажите где Вы брали термощуп, можете скинуть ссылку, буду Вам благодарна
@@Клавдия-ц3ж давно покупал, можете на озоне или вб купить, ссылки нет.
Молодец, отличная работа! 🎉
Благодарю 🤝
Подробно, коротко и ясно, класс однозначно.
Благодарю за внимание 🤝
Ясно и понятно, главное все по делу.
@@ОльгаДеляева-б6л Благодарю за внимание и комментарий 🌻
Я точно так же делаю! В принципе, это самая оптимальная рецептура, качество как всегда стабильное!
Согласен на все 💯
Молодец Славик! Нужно по-пробовать!
Часто готовлю, очень вкусная ветчина, благодарю за внимание Елена 🌻
Спасибо за рецепт. Буду пробовать.
Вам понравится, очень вкусная на выходе.
спасибо) классный рецепт. Закажу все принадлежности и тоже буду делать.
Спасибо. Вам понравится, очень вкусная на выходе 👍🔥
Спасибо за рецепт.
@@ОЛЬГАФИРСТКОВА Благодарю за внимание 🌻
Спасибо за рецепт . Буду готовить обязательно . Привет из Греции
@@kostaspolychronidis3815 Пожалуйста, ветчина вкусная на выходе очень, так же рекомендую шейку вяленую приготовить по вкусу хамона выходит 👍🔥
Шедеврально ! Буду копировать
Вам понравится 👌
Слава привет, ты просто колбасных дел мастер. Браво. 🎉
Привет, Ваня. Спасибо, стараемся 🤝
@@recipe__keeper я вообще Иван с утра был Сорокин 🙃😉
@@nymizmat161rus ростовские, думал Коля пишет, исправил сори 😁
@@recipe__keeper не че бывает, ты сам как? Как семья?
@@nymizmat161rus как всегда, дом работа, всё отлично 👍
Просто и ясно без лишних сказок спасибо вам
Благодарю за внимание и каментарий 🤝
Умничка !!😊 спасибо за рецепт обязательно приготовлю
Благодарю) рецепт простой и вкусный главное 👍🌻
Отличное видео. Спасибо за простой рецепт и понятное объяснение.
Благодарю за внимание 🌻
....и это вы называете простым рецептом....минимум 10 дней ушло на изготовление 3 кг. колбасы...
....в наше время изготовление всяких колбас, тушёнок - это скорее хобби, чем прикладная вещь...при условии что вы не занимаетесь разведение скотины и на этом зарабатываете деньги ...
Какой вы молодец как научиться все эти грамульки выщитать точно не испортить колбаску
Благодарю🌻, рецепты из книг старых из интернета, далее уже корректирую на свой вкус соль специи 🙂
Он делает для себя,хорошее отношение к себе и родственникам, а из сброда делать на продажу, из отходов государства делает, люди берут, платят, аа за хорошую колбасу не хотят платить ,даже для детей,берут сою,обрезки кожи, да все отходы.я не хочу такую, хоть и люблю,в детстве ел хорошую, сейчас так не делают.
@@АлександрЛеонтьев-у2к Всё верно 🤝
@@СветланаГрачёва-я8т в процентах,во всех случаях почти одинаково на 1килограм,а приправы уже те которые люблю, ичто в рецепте,
Какая красота, уже слюни текут 🙂
Спасибо Алексей. Своим готовлю иногда, звони, пиши если надо будет😉👍
МОЛОДЕЦ! ЛАЙК И ПОДПИСКА!
Благодарю за внимание 🤝👍
Какая красота и вкуснота 😋! Огромное вам спасибо
Благодарю за внимание и каментарии 👍🍓🍓🍓
Замечательное видео, все точно рассказываете! Тоже 2 года назад начала делать колбасу и сардельки, с магазинными не сравнить! Удачи вам!!! 👍
Благодарю за мнение и комментарий, согласен в магазине такого продукта точно нет, и вам всего хорошего 🌻
Супер классная ветчина
Благодарю 🌻
Без лишних слов всё по теме и доступно, буду готовить, автору спасибо большое 👌👍
Благодарю за внимание, это один из лучших вариантов приготовления ветчины, рекомендую !
Время сушки жарки кипячения,душевания забыли указать а без этого разъяснения рецепт в помойку...
Очень вкусно, рецепт на пять звезд.🙂
Благодарю 👍
Супер-профи👍😉
Благодарю 🤝
Молодец, не чего лишнего коротко чётко и ясно
Благодарю 🤝
Спасибо большое вам за рецепт , давно хотела попробовать, ну вот нашла вас , подписка конечно!!!
Благодарю за доверие и внимание, рецепт проверенный годами, друзья подсели 👌👍
На срезе красивый рисунок 😊
@@РозалияХамитова-м6й благодарю, и главное вкусно 👍
Ну,конечно цвет таким ярким не будет как на видео,камера слишком много красноватого оттенка добавляет.Но.и серым не будет за счёт нитритной соли.
Хорошая получилась ветчина! Из всех колбас самый простой и доступный рецепт.👍Мои домашние тоже предпочитают ветчину, причем из всего 🤣. Из птицы, из свинины, из говядины и свинины 🤣.
Благодарю) тоже варианты разные готовил, но из шеи это золотая середина вышла и часто стал готовить только из шеи, решил поделиться 🙂👍
Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо
Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь.
Благодарю за внимание 🌻
Спасибо ,подписка Всё понятно,короткое видео.Доедим черную ветчину (нашла на ютюбе)сделаю по Вашему рецепту .Процветания каналу.
На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻
Спасибо за рецепт, делаю почти так же...
@@Марина-т8б9я благодарю за внимание.
Супер. Все понятно и доступно👍
Благодарю 🌻
Огромное спасибо за рецепт! ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋
Благодарю за доверие и внимание 👍
Да,любите вы вкусно поесть👍👏
Спасибо за внимание)
Что-то мне подсказывает что это очень вкусная колбаска. Обязательно сделаю такую. Вопрос по засолке. В холодильнике наверное тепловато для засолки в течение 7 дней. Однозначно лайк и подписка от меня.
Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе.
По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую)
Благодарю за внимание.
❤❤❤❤❤ Буду готовить!!!! Спасибо за рецепты!!!!! Для меня новые рецепты! Буду пробывать❤❤❤
Довольно просто всё, а главное вкусно 👍🌻
Спасибо за рецепт
@@ОльгаТокмакова-г3у Благодарю за внимание и комментарий 🌻
Слава,отлично у меня получилось.
Классно, Елена очень рад что всё получилось👍🙂
Спасибо дружище🎉отличное видео 📹
Благодарю 🤝
Пасибо за подробное информативное видео!🙏🙏🙏
Благодарю за внимание 🌻
Супер!!!!!
Благодарю за внимание 🌻
Спасибо, много вкусной ветчины.)))
Благодарю за внимание
Молодец! Всё по теме!
Благодарю за внимание.
Отлично👍👍👍Респект и уважение!
Благодарю за внимание 🤝
Все просто и понятно и очень аппетитно.Но очень бы хотелось услышать и про оболочку для колбасы.Какая она и какой диаметр.Сейчас очень много оболочек,хотелось бы знать какую именно используете вы.Для тех кто только начинает готовить,очень поможет,и добавит вам больше лайков) Удачи вам и новых рецептов!
Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻
Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ!!!
Задолбали этим КАЛАГЕНОМ. Г...
Неужели трудно выучить, ведь вас люди смотрят и читают...
Обалденно смотрится😅🎉
Благодарю)
...супер рецепт, соотношение специй очень хорошее. Особенно понравилось: видео будет длинным и это про 9 минут, народ умудряется про яйцо в смятку 45 минут рассказывать.
Я иногда ещё копчу, либо до готовки (что домочадцам больше нравится), либо после.
Краткость, по делу, и понятно было стараюсь 👍 Благодарю за внимание и каментарий 🤝
Самое информационное видео 🙏
Благодарю за внимание 🤝
Шикарно👍💣😋
Благодарю, Елена 🌻
Молодец
Благодарю за внимание.
Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии
Подробный и простой рецепт, главное начать и всё получится 🙂🤝
Если найдете фосфат в спец.магазах,откликнитесь пожалуйста,где?
Спасибо
@@Теле2-и2к 🌻
Не понимаю, зачем пускать такие отрубы как шея и карбонад на рубленную ветчину, только портить. Из них выходят прекрасные цельномышечные изделия, нужно лишь нашприцевать рассолом из расчета 100 мл рассола на кг мяса, и дать просолиться пару дней, для шеи лучше три. А рубелнную ветчину делают из более дешевых отрубов - лопатки и окорока, или из обрези, что осталась после подготовки цельномышечных отрубов. Кстати, комбинация нарезки из лопатки и окорока, из-за разного в них содержания миоглобина, дает хорошой "мраморный" срез на батоне - кусочки будут разных оттенков.
Во первых - я показал какая нам ветчина больше всего нравится и из какой части решать каждому, нет денег на шею приготовте из куры!
Во вторых - цельномышечная шея солится прекрасно без шприцевания!
Вяленой шейкой тоже занимаюсь, на канал зашли бы прежде писать и учить как и из чего готовить! Удачи!
Делаеш для себя, чем лучше мясо тем вкуснее.
@@БорисЛуков-с9ы всё верно👍
Абсолютно согласна с автором, каждый готовит из какого мяса ему больше понравилось, самое вкусное конечно же шея....
Зачем вам понимать ,или не понимать.
Не нравится,пройди мимо!
Very good chef
thank you very much👍
Привет Вячеслав, очень понравился ваш способ приготовления ветчины, с меня лайк и подписка.
Вячеслав у меня к вам такая просьба, сделайте пожалуйста ветчину по такому же рецепту но только из говядины, мы из свинины не едим, нам нельзя.
Добрый день, времени пока нет, но обязательно будут рецепты из говядины, благодарю за внимание 🤝
@@recipe__keeper Спасибо большое, будем ждать с нетерпением. 🖐🤝
Благодарю все конкретно
Вам спасибо за внимание и каментарии, рекомендую ещё шею вяленую приготовить, тоже очень вкусная на выходе.
Привет Вечеслав, видео очень понравилось, все прнятно и интересно, вот хотел узнать если не трудно, можно сделать такую же ветчену только из говядины?
Вечеслав сделайте пожалуйста ветчену только из говядины снимая на видео, если вам не составит труда. Просто мы не едим свинину, нам нельзя. Спасибо вам заранее.
Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый.
Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)
@@recipe__keeper Спасибо большое что ответили, буду ждать с нетерпением. 🤝👍
Жги Славик🎉🎉
👌
Здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Напишите пожайлуста,как правельно называется ёмкость из нержавейки?
Доброго часа, в магазине Метро называлась гастроемкость, формы и объёмы разные. На озоне возможно тоже есть.
@@recipe__keeper Спасибо,я уже нашла на азоне.
Правильная ветчина! Респект и удачи, успехов!✊👍
❤ хороший рецепт . А я вот делала из лопатки получилось вкусно и рисунок мраморная прям ветчина .Из шеи конечно вкусно это самое по моему мнению мяса . Только вот поедпосол 7 дней многовато . А так в общем и целом рецепт хорош . Мне понравился .Зачётный
Из лопатки тоже неплохо выходит, вам спасибо за внимание и доверие к рецептам.
У нас карбонат продают,по цене окорока.Шея,ну на 80р,дороже.Я тоже согласна с автором,по поводу выбора мяса.
Шея одна из вкусных частей, в меру жирная и сочная 👍
@@recipe__keeper Конечно.И не только,для шашлыка.
@@ЛюдмилаШмонина-м1о на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.
@@recipe__keeper Спасибо большое,обязательно посмотрю и приготовлю.Ну и подписка с меня,однозначно.А вам,процветания и успехов!🤗
@@recipe__keeperОй,вы знаете?,я ведь вчера,по вашему рецепту,грибную солянку,сделала ещё.В морозильной камере,много грибов было.Вот,я и наделала
Привет. Отличный рецепт👍
Привет, спасибо Юрий 🤝
Сделал всё по рецепту,точные грамовки на весах,соли добавил чуть больше.Засаливал в нержавеющей поcуде,очень плотно в несколько слоёв запечатал пищевой плёнкой,температура в холодильнике + 3..Достал предзасол с холодильника через 5 суток,запаха постороннего небыло,добавил специи начал замешивать и вот тут начал появляться запах слегка несвежего мяса.Даже жена с другой комнаты сказала что пахнет какой то колбасятиной😊.Во время приготовления запах несвежей свинюины усилился.Поставил в холодильник до утра,завтра посмотрю,но думаю есть не буду.Жалко 1500 рублей но здоровье дороже.Думаю всё таки на длительный предзасол нужен вакуум,а так двое суток предзасола будет достаточно.Зато собачкам дворовым пир😂
@@rostovondon1406 скорее всего из-за не качественного мяса, свинина если нормальная она не испортиться никогда. Я вялением занимаюсь шейки свинины по 10-12кг и из обрези ветчину готовлю, за 7 лет ни разу не задумалась, и шейка вялится более 4 месяцев по вкусу хамона на выходе. Жалко труды, денег, тут не моя вина, ищите поставщиков нормальных проверенных.
Мясо покупал в магните Семейном.
Супер.
Благодарю за внимание 🤝
Слюнки потекли👍как называется ёмкость в которой засаливал?
Гастроемкость из нержавеющей стали в гипермаркете Метро брал, а самый безопасный способ завакуумировать, благодарю за внимание 🤝👍
@@recipe__keeper спасибо.
Скажите пожалуйста через что вы набираете ветчину? Это что за приспособление похожее на ручную мясорубку? К сожалению на видео несовсом понятно, что за прибор? И спасибо вам за видео, Вячеслав.
Добрый день, чудо это - колбасный шприц называется, вариантов много есть от бюджетных как у меня до профессиональных, и от объёма цена зависит.
@@recipe__keeper Большое спасибо за ответ.
Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉
Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.
Спасибо за совет!
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, при 90° оболочка не лопается? Это вроде как предел нагрева коллагена.
@@ЕвгенийКислый-ч9з Ни разу не лопнула т.к предназначена для термообработки.
Подписался на канал. Пара вопросов:
1. Есть в планах видео про цельнокусковую ветчину?
2. Копчением не планируешь заняться?
@@ИгорьЖелезнов-э7л мысли давно есть, но ставить негде в квартире живу так бы давно коптил. Заняться хочу автоклавом консервами домашними разными. Да и на дзен видео кидаю т.к пока доступ ограничили тут.
@@recipe__keeper Я тоже в квартире. Уже пару лет занимаюсь копчением. Купил коптильню горячего копчения с гидрозатвором - милое дело! Добавил автоматики (ПИД-регулятор для поддержания заданной температуры в баке. Нагреваю плиткой с открытой спиралью). Ни каких запахов на кухне.
Спасибо за прекрасные рецепты Подскажите шприц на сколько кг у Вас.
Недорогой на 1.5 кг. Благодарю за внимание.
Спасибо большое. Удачи.
Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса
фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же
Благодарю за информацию.
@@recipe__keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?
Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍
@@recipe__keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀
Для тех, кто помнит вкус советских колбас, сделанных по ГОСТУ, или хочет попробовать такие - здорово помогает зта книга
"Производство колбас и мясокопченостей"
Конников А.Г., Богатырёв А.П.
Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.
Москва: Пищепромиздат, 1957
@@ИгорьЖелезнов-э7л благодарю.
Добрый день!
Спасибо за рецепт, буду пробовать
Как снимается коллагеновая оболочка?
У меня много остаётся на ней колбасы.Может посоветуете ,как устранить проблему или другую оболочку?
@@ИринаЗиберова-о3ъ добрый день, проблем нет с оболочкой отходит без мяса, как вариант либо производителя поменять или состав другой оболочки взять. Возможно причина у вас в душевании, подержите в холодной воде подольше коллагеновую оболочку после приготовления.
Есть такой вариант решения проблемы - плотно замотать в пищевую пленку и положить в холодильник хотя бы на ночь.
А если прям в шприце Отвакуумировать фарш вакууматором для кондиционеров.Будет меньше пузырей?
@@Бабай-м6ь Честно вообще не понял вопроса, и вакууматоры для кондиционеров я не знаю, и что за пузыри?! Мысли читать не умею, перечитайте свой вопрос.
Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?
Духовка домашняя, на видео 65мм, диаметр любой брать можно время приготовления разное будет только, в сувиде не готовлю извините.
Сделал я ветчину по этому рецепту,ну что могу сказать:
во многих роликах про ветчину кто делает предпосол,кто нет,мой вывод предпосол нужно делать,я делал неделю,можно конечно меньше времени делать,это надо пробовать.Именно предпосол даёт саоеобразный вкус ветчины (я делал без предпосола,не тот вкус)
У автора ролика выверен рецепт по специям и соли.Могу только сказать,вкус стабилизируется,устаканивается в готовой ветчине,колбасе после 2-х суток в холодильнике,особенно соль сильно в послевкусье не чувствуется.
Да и прожарку не делал,не всем нравится жёсткая корочка на батоне после прожарки,пару часов отепление при комнатной температуре и отепление в духовке при 60° примерно час.Этого по моему достаточно.Воду заливаю сразу в поддон.При достижении 35 градусов в батоне выставляю 80 и довожу до готовности.
По консистенции,при резке кусочками ветчина более выражена,чем пропускать через мясорубку через подрезную решётку.Ну это дело вкуса.
@@nevad65 всё верно, чем дольше предпосол тем ярче вкус, благодарю за внимание и комментарий 🤝
@@recipe__keeperУважаемый,с ветчиной у вас получилось отлично,но мне хотелось бы сделать нормальную докторскую колбасу,по консистенции как в магазине.Делал я,но она получается не такая эластичная,мягкая и сочная как магазинная.
У меня получается что то похожее,но плотнее,чуть суше и не такая эластичная.Что то не до конца понимаю где я ошибаюсь,или не ошибаюсь.
Если по короче,то такой же плотности,эластичности,мягкости и сочности как в магазине.
Слюной изошлась 😂😂😂 Подскажите пожалуйста где всё это приобретаете. Оболочка, щуп, .. ну что ещё там нужно. Напишите пожалуйста. Новичок
Заранее Благодарю Вас ❤
@@Татошка7 в специализированном магазине всё для изготовления колбасных изделий, либо на озоне или вб, благодарю за внимание)
Офигеть!!!!!!!А я соли насыпал 22.75гр. Все!!Надо выкидовать-пересолил😭😭И специи щепотью сыплю😂😂😂
Зачем выкидывать, добавить мяса если есть либо часть небольшую промыть водой чистой если конечно засолили только. А так соль и специи на свой вкус добавляют.
Подколку оценил!
У вас не указано сколько гр.чеснока на 1 кг ветчины..напишите пожалуйста.. спасибо большое..
Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.
Ветчина классная получилась, хочу попробовать сделать, подскажите пожалуйста сколько по времени готовилась в духовом шкафу, такой диаметр.
Благодарю, готовиться по достижению температы в каждом этапе, просто и вкусно 👍🙂
Скажите пожалуйста, если нет ёмкости, можно засолить мясо в кастрюле из нержавейки?
Можно, главное чтобы посуда чистая была и мясо проверенное. А лучше всего завакуумировать. Можно время посола до 3х дней уменьшить.
@@recipe__keeper спасибо
Красивая работа молодцы ребята , но у меня 1 вопрос 😂 я делал ветчину до того как видел этот ролик и 68 градусов Получилась сыроватая Не пойму то ли это градусник плохо работает то ли Нитритная соль просроченная уже 2 года так сработала получилась сыроватая и твёрдое мясо. Как думаете может быть сделать семьдесят один градус внутри батона, Спасибо всем Кто даст совет
@@vladimirklimok7196 добрый день, возможно градусник врет т.к от 65 гр свинина готова будет, а нитритку поменять советую иначе толку нет от неё и вкуса тоже и безопасное мясо будет.
уважаемый добрый день, подскажи марку холодильника(камеры климатической). Спасибо.
День добрый, Однодверный холодильник фирмы NORDFROST NR 507. Видео обзор есть на канале.
Сделала сегодня данную ветчину, ооооочень вкусно. Но у меня плохо чистится кожура, от чего?? Подскажите пожалуйста
Смотря какая, факторов несколько может быть от технологии приготовления до производителя.
@@recipe__keeper спасибо, поняла)
Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?
Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.
А где щуп купить для колбас температуры
Термощуп кулинарный на озоне брал давненько.
@@recipe__keeper спасибо
На Вайлдберриз
добрый день, скажите пожалуйста можно заменить фосфат пищевой на фосфатную смесь МИФОС 66
На сколько я помню Мифос 66 применяется при производстве всех видов колбас и для ветчины тоже.
Скажите а только каменную можно использовать соль?
В любые мясные и колбасные изделия соль беру крупного помола только.
Вячеслав, здравствуйте! Как определить 15℅ раствор соли? Заказала оболочку, пришла без инструкции.
@@Галина-у6б3п Добрый день, инструкция написана возможно у кого заказывали.
Чтобы сделать 15-процентный раствор соли, нужно смешать 15 г соли и 85 г воды.