Roastbeef am Stück - Zubereitung in Ofen und Pfanne - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt
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- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ค. 2017
- Heiko Brath bereitet ein Roastbeef im Ganzen zu und zeigt, worauf es bei der Zubereitung in Ofen und Pfanne ankommt.
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Danke für dieses Rezept, super erklärt, schaue immer bei Ihnen was es Neues gibt. Habe vieles nach gemacht alles ist gut gelungen
Wird am Wochenende nachgemacht, sieht klasse aus!
tolles Video Heiko, sehr professionell geworden!
Einfach und sinnvoll erklärt Danke!
Sehr gutes Video. Sehr freundlich und handwerklich perfekt! Weiter so!
Vielen Dank!
Klasse erklärt, kompetent und sympathisch mit Fokus auf den Genuss. Und vor allem: keine Hektik, kein BlaBla.
Abo.
Danke für das Lob!
Heiko Super danke für alles gut...
STARKES Video, gut erklärt, geiler Typ, was will man mehr :)))
Auch wenn die letzten Videos schon 1-Jahr her sind und ich keinen Plan habe, ob es euch/dich noch gibt, so wären WIR sicherlich erfreut, wenn das eine oder andere Video hinzu kommen würde, notfalls aus der EIGENEN Küche ;)
All the BEST for you and all viewers und auf ein GEMEINSAMES und FRIEDLICHES 2023 ... from WIESBADEN :)))))
Respekt, ihr habt euer Handwerk drauf. 👍🏻
Genauso machen wir das auch.Aber im webergrill.Mein Tipp eine Kirschsosse.Ein halbes bis ganzes Glas Kirschmarmelade,Saft einer Limette und 3 bis4 Teel. Dionsenf oder scharfen Senf .Alles einmal aufkochen und lauwarm zum Fleisch reichen. Super lecker.😍
. Danke fürs Video. e.vormfenne
das hört sich auch super an! Danke!
Super video und gut erklärt Dankeschön:)
Gern geschehen 😊
Endlich einer der's kann!
Hab mir grade kürzlich ein Bratthermometer gekauft, für genau so einen geilen Scheiß - Sabber - 😋👍😀
Schönes Video. Wäre mir es allerdings viel zu durch. Ich höre schon bei etwa 52 Grad Kerntemperatur auf. Aber jedem wie er mag. Top erklärt!
Punktlandung! bitte mehr... :-)
Wahnsinn
👌
Grosszügig würzen? Wo denmt? Vom Pfeffer her eigentlich 0,00
Ich mache das gerne fur Fruchtuk Etva 2Kg Rostbef scharf anbraten mit Honig Bepinselt dan Grobe Pfefer darauf 150 c etwa 65 kerntemperatur da kann mann am Stück oder geschnitten einfrieren wenn Familie kommt wird Lecker Gefrühstückt 👍
Corona ! Langeweile 🤪 ! Das haben ich davon, jetzt fahre ich zum
Fleischer und hole mir ein ordentliches Stück Roastbeef 🙈 Mal sehen wie es dann wird ?
Jedenfalls werde ich beide Seiten pfeffern 😉
Könnte man dieses gute Roastbeef auch auf einen Grillrost legen und im Backofen bei Ober/Unterhitze oder im Umluft-Betrieb niedrig (bis 100 Grad) garen?
ja klar
Ich mache es Silvester
Wird so genial. Bin ja Köchin ein Klacks haha
Sry
Danke für diese grandiose Ausführung von Roastbeef! Was mich übelst triggert ist, weshalb hast Du im ersten Moment zum einreiben mit Salz und Zutat einen Handschuh an und gehst dann zum anheben in die Schale keinen an? You know what i mean? 2. Was ist die Zutat? Gruss und Kuss🤣✌️😘
Wieviel Kilo hatte das Roastbeef am Anfang etwa an Gewicht?
das weiß ich nicht mir ganz genau. Schätze aber mal so ca. 2-2,5kg, da es ein recht schmales Stück war
Wie lang war das Fleisch denn jetzt im Ofen?
Ich gebe da ungern eine Zeit vor. Maglebglich sollte immer die Kerntemperatur sein. Größe und Anfangstemperatur des Fleisches, sowie Leistung des Ofens sind so unterschiedlich, dass Zeiten da einfach zu ungenau sind
Geht das auch mit aufgetautem Fleisch? Lg
Klar - wichtig ist langsames auftauen
Könnt ihr mir bitte sagen was genau das für ein Termometer ist? Danke.
Das ist ein ganz einfaches von der Firma Westmark
@@MetzgereiBrath1960 danke für die schnelle Antwort
Frage, es wurde nur eine Seite gepfeffert, ist das richtig so?
Hätte man auch von beiden Seiten machen können. Aber mein Handschuh war voller Senf und dann hätte ich die Mühle nicht drehen können ;-) .....
@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank für die schnelle Antwort, Ihr Rezept werde ich am Sonntag zubereiten. MfG
Inspirierendes Video, hier mal eine Fachfrage zur Garzeit. Es gibt es eine genauere Zeitangabe/Empfehlung zur Erreichen der Kerntemperatur? Ist es egal ob ein 1 KG Stück, oder 5 KG ? Also kongret, z.B. ein 4 Kilo Stück 90 Grad im Ofen, wie lange zum Erreichen der KT von 58 Grad. Sie nannten halt im Video, so 3,4,5 Stunden. Danke im Voraus für eine schnelle Antwort
Am Ende ist nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur das entsprechende Kriterium
Natürlich ist da ein 1 kg Stück schneller fertig, als ein 5kg Brocken
Danke für die schnelle Antwort, das mit der Kerntemperatur ist klar, aber wieviel Zeit sollte ich für ein 4KG Stück bei einer Ofentemperatur von 80-90 Grad ungefair einplanen ?
bei 80°C und 4 kg würde ich, wenn ich das Fleisch vor der Zubereitung schon für eine Stunde aus dem Kühlschrank genommen habe, mal mit ca. 3,5 bis 4 Stunden rechnen
🍽🥩🍺👍
Ich habe gestern das erste mal Roastbeef gemacht und hatte bei 80 grad c.a. 2 1/2 Stunden garen lassen und die Temperatur hat bei mir im inneren schon c.a. 60-62 gras betragen. Als ich das Roastbeef dann aber aufgeschnitten habe musste ich feststellen, dass es noch um einiges roter fast schon noch roh war. WIe kann das sein, dass trotz der erreichten Temperatur das Fleisch noch nicht so durchgegart ist wie bei euch? Übrigens war es trotzdem sehr gut genießbar, aber etwas garer hätte wahrscheinlich noch besser geschmeckt. ;D
Mit 60-62 C müsste es in jedem Fall mindestens medium sein. Hast du den Thermometer richtig in der Mitte platziert? Ansonsten solltest du Mal deinen Thermometer prüfen. Aber das wichtigste ist doch, dass es geschmeckt hat😉
Sieht wirklich klasse aus 👍🏻
Überlege dies an Weihnachten zu machen.
Wie lange hat denn das Stück im Ofen gebraucht?
Wie würde sich die Garzeit im Vergleich dazu ändern wenn ich statt 125 Grad 80 Grad wählen würde? Ich weis, dass man das nicht so genau schätzen kann aber du hast da bestimmt etwas mehr Erfahrung als ich 😉
Das ist natürlich immer davon abhängig, wie groß genau dein Roastbeef ist und welche Ausgangstemperatur dein Fleisch hat. Ich meine es war bei uns ca 75min im Ofen. Bei 80°C wird das natürlich auch perfekt. Da musst du aber schon locker mit 3 Stunden rechnen
War da nicht noch voll die Silberhaut drauf? ich denke nicht, dass das fett war. ansonsten super video
ich lasse das Fett drauf und schneide im Normalfall die Silberhaut auf dem Rücken zu ca. 1/3 runter. Es kommt aber auch ein bisschen auf das Stück an und wie "zäh" sich die Silberhaut beim Abziehen anfühlt.....war aber sehr lecker und auch an diesen Stellen kein bisschen zäh
aber gutes video, auch gut gekocht ,sollte nur eine anregug sein, raus vom ofen und noch 20 minuten in alufolie ziehen lassen, so mach ich das in meinen restaurants
Welchen Vorteil bringt mir das ziehen lassen vor dem Anbraten denn und lässt man das dann auch nach dem Anbraten nochmal kurz ruhen?
falsch verstanden , nach dem braten ziehen lassen, nicht vorher hat ja keinen sin
immer erst anbraten imo, aber da scheiden sich die geister.
Beim anbraten auf knofi und kräuter legen ist net so sinnvoll, man will das gargut ja gleichmäßig auf der pfanne haben
56-58 Grad Kern ist geiler find ich (bei gutem Fleisch), und es heißt DAS Thermometer ;-)
Lt Duden ist beides richtig 😉
Wenn ich für mich grille ist 56-58 auch ok. Kommen Gäste, dann gehe ich zur Sicherheit auf 60.
56 bei einem großen Stück ( im Gegensatz zu einem Steak) ist nicht jedermanns Geschmack
@@MetzgereiBrath1960 Sapperlot, der Duden spinnt :-) Aber hast recht!
58 Grad hat vor allem noch so einen leichten Puffer bevor das ganze Rosa schwindet. Am WE eines so gemacht, Kollege kam dann erst zu spät, nach dem Ruhen im restwarmen Bräter wars dann perfekt.
sehr gut - so muss das sein
Wie lange war es im Ofen, kann mir das jmd sagen?
Achte immer auf die Kerntemperatur. Die Zeit ist immer relativ. Das kommt dann ja auch immer auf das Kaliber des Roastbeefs und auf die Ausgangstemperatur an. Ich würde grundsätzlich mal mit ca 1,5h kalkulieren bei einem Färsenroastbeef
Da läuft gar kein Saft raus. Je länger man es ruhen lässt, desto kälter.
DAS Thermometer... DAS.... Bitte😩 ansonsten sehr cooles Video :D
Also, im Duden steht: Thermometer, das oder der
Wortart: ℹ Substantiv, Neutrum oder Substantiv, maskulin
was war dann falsch bei mir ;-)
Naja, zu viel Artikel. Artikel machen Ausländer Kopf kaputt! 😊
Ich hätte es lieber weniger durch.
Ich hätte es lieber mehr durch
Würde das Fleisch erst anbraten und dann in den Ofen stecken
es gehen beide Varianten. Beim Danachbraten ist das Fleisch allerdings heißer beim Servieren. Das sehe ich als großen Vorteil an! Und die Kruste wird nicht mehr "latschig" vom niederigen garen.
Super das du nicht sagst wie lange es im Ofen war, und innerlicher Funktion..
des wäre echt so ne gute angabe für übern daumen ich würde bei 125°c so auf gut 120-180mins tippen
Für mich reicht eine Kerntemperatur von 47 Grad
das ist natürlich Geschmackssache. Bei einem ganzen Roastbeef sind 47°C aber sehr, sehr sportlich....
genau andersrum, zuerst anbraten und dan in den ofen, tut mir leid aber das ist so und kerntemperatur 55-57 grad und nicht so ca.
Vielen Dank für Deinen Einwand. Hast du es so schon mal probiert? Wenn du im Restaurant vorproduzierst, ist es egal, ob das Stück von außen am Ende heiß ist oder nicht. Wenn ich gleich servieren will, dann finde ich diese Variante besser, da das Fleisch gefühlt viel heißer ist. Bei Steaks aus dem Roastbeef verwende ich auch eine KT von 54-56°C. Bei einem Roastbeef, das ich lange ziehen lasse, bin ich gerne bei 60°C. Das Aufschnitt-Roastbeef in meiner Metzgerei wird auch immer bei KT 60 gemacht. Mache ich es bei 55°C, sieht es am 2. Tag schon grau aus....Und Alufolie versuche ich aufgrund der gesundheitlichen und ökologischen Thematik überhaupt nicht mehr zu verwenden. Im Übrigen wird deine KT durch die Folie am Ende auch noch ansteigen....
@@MetzgereiBrath1960 ich lege backpapier auf die alufolie dann hat es kein kontakt direkt mit alufolie und ich habe heute rindersteak bei 100 Grad 30min gemacht als Brot Aufschnitt da kein Roastbeef als Fleisch gab beim Metzger und ich muss sagen bis jetzt bestes zartestes Fleisch gewesen.
Hm, irgenwie quatsch. Erst anbraten damit der Garprozess in Gang kommt und dann in den Ofen. Ausserdem gehen die Gewürze so besser rein. Dazu kommt das 54 im Kern rosa ist. Bis ca 56. Wenn es 58 ist wird es zu weit denn es gart ja leicht weiter. Bei 62 ist es durch. Wer es Medium Rare will, der sollte 50 bis 52 nehmen.
Ein Roastbeef im ganzen bei 50-52 halte ich definitiv für zu roh. Ein Roastbeef ist ja kein Steak. Aber jede kann da ja seinen eigenen Gargrad wählen. Und-egal ob vorher oder hinterher anbraten, kannst du ein Top Ergebnis erzielen. Es gibt, wie bei fast allem, verschiedene Wege
Viel zu durch !
61 Grad überhaupt nicht viel
Das heißt Roastbeef nicht Rostbeef
es lebe das Dialekt und wir müssen auch nicht immer alles verenglischen. Wir sagen bei uns auch (ausgesprochen) Rumsteak und nicht Rampsteak....aber wenn das die einzige Kritik am Video ist, kann ich damit gut leben :-)
@@MetzgereiBrath1960 :(