ฝอยทอง พร้อมเทคนิคการทำน้ำเชื่อมใส และน้ำเชื่อมเข้มข้น วิทยากร อาจารย์อรัญญา มิ่งขวัญ

ฝอยทอง พร้อมเทคนิคการทำน้ำเชื่อมใส และน้ำเชื่อมเข้มข้น
วิทยากร อาจารย์อรัญญา มิ่งขวัญ
น้ำเชื่อมใส
1. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 1,000 ml
3. ใบเตย
วิธีทำ
นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใบเตย ใส่รวมกันในหม้อ ขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอน้ำเชื่อมเดือด ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็น
น้ำเชื่อมเข้มข้น
1. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 1,800 ml
3. เปลือกไข่เป็ด
วิธีทำ
1. นำเปลือกไข่เป็ดล้างสะอาดขยำกับน้ำตาลทราย และน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอน้ำเชื่อมเดือด สังเกตจะมีฟองอยู่ด้านบน
2. นำน้ำเชื่อมมากรองโดยผ้าขาวบาง (ผ้าขาวบางต้องแห้งสนิท)
3. นำขึ้นตั้งไฟอีกหนึ่งครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ให้น้ำเชื่อมได้ผ่านกระบวนการเคี่ยวเรื่อยๆ น้ำเชื่อมนี้สามารถนำมาทำฝอยทองได้เป็นอันดับแรก ตามด้วย ทองหยิบ ทองหยอด ตามลำดับ
ส่วนผสมไข่ (สูตรเล็ก)
1. ไข่เป็ด 5 ฟอง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กลิ่นมะลิ
4. น้ำมันเมล็ดชาหรือน้ำมันถั่วเหลือง
การแยกไข่ และวิธีการทำฝอยทอง
1. ตอกไข่ และแยกไข่น้ำค้าง
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ รีดเอาเยื่อไข่ออกให้หมด ผสมกับไข่น้ำค้าง ผสมพอเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง (ผ้าขาวบางต้องแห้งสนิท)
3. หยดกลิ่นมะลิ เพื่อดับกลื่นคาวของไข่ (นิดเดียว) และ ผสมน้ำมันเมล็ดชาหรือน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อเพิ่มความมันวาวของตัวเส้นฝอยทอง (นิดเดียว) คนส่วนผสมให้เข้ากัน และกรองอีกหนึ่งรอบ (ผ้าขาวบางต้องแห้งสนิท)
4. ทำกรวยสำหรับโรยไข่ อาจใช้กรวยสำหรับโรยฝอยทองโดยเฉพาะ ใครไม่มีสามารถทำเองได้ครับ โดยใช้ถุงบีบ หรือกรวยใบตองมาม้วนเป็นกรวย แล้วใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป ค่อย ๆ ตัดปลายทีละน้อย จนได้ขนาดของรูที่พอใจ (ทดลองโรยดูก่อนว่า ไข่สามารถไหลได้สะดวกหรือไม่ ถ้าไหลสะดวกแล้วถือว่าใช้ได้ ถ้าไข่ออกมาเป็นหยด ๆ ให้เพิ่มขนาดของรูครับ)
5. ค่อยๆ โรยไข่ลงในน้ำเชื่อมเข้มข้นเป็นวงกลม ถ้าโรยสูงจะได้เส้นเล็ก จะโรยต่ำจะได้เส้นใหญ่ครับ เอาตามชอบเลยครับ ว่าอยากได้ขนาดใด วนสัก 20-25 รอบ พอฝอยทองสุกใช้ไม้ปลายแหลมสอดแล้วสอยขึ้น ล้างผ่านน้ำเชื่อมใส เพื่อล้างให้เส้นฝอยทองสะอาด
6. นำเส้นฝอยทองขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
7. จับขนมเป็นแพหรืออาจจะม้วนพอดีคำ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
ข้อเสนอแนะ
1. ให้นำเปลือกไข่ที่ล้างสะอาดขยำกับน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ น้ำเชื่อมที่ได้จะขาวใส
2. การใช้ไข่น้ำค้าง เส้นฝอยทองจะเหนียวไม่ขาดง่าย
3. การใช้ไข่ไก่จะทำให้เส้นฝอยทองนุ่มขึ้น นิ่มนวลขึ้น
4. น้ำเชื่อมใสเกินไปจะทำให้ไข่เหม็นคาว
5. อย่าคนไข่มาก จะทำให้เส้นเปื่อย
ลักษณะที่ดีของฝอยทอง
1. เส้นจะต้องกลมไม่หยิก
2. ไม่มีกลิ่นคาว
3. ไม่ตกผลึกน้ำตาล
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
สอบถามเพิ่มเติม
📱โทรศัพท์ 096 695 3615 หรือ 034 109 682 ต่อ 1
📱 Line: @ 137drlnz (มี @ หลัง)
lin.ee/9xiAV7N
#มูลนิธิชัยพัฒนา
#โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนาจังหวัดนครปฐม
#เรียนรู้ทำกินสร้างอาชีพ