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黑糖饅頭、有嚼勁的山東饅頭、揉麵是關鍵、黑糖香+麵香Sweet buns
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2023
- #甜饅頭、#山東大饅頭、#sweetbuns
中筋麵粉 300g
all purpose flour
酵母粉yeast 3g
鹽 salt 1g
黑糖 brown sugar 75g
水 water 160g
🟢黑糖水放涼
Put the brown sugar water until completely cool
🟢分切成7個，每個約70克
Cut into 7 pieces, about 70g each
🟢發酵至1.5倍大，滾水大火蒸15分鐘，熄火、五分鐘後再開蓋
Ferment until 1.5 times larger, steam in boiling water for 15 minutes, turn off the heat, and open the lid after five minutes
🔴山東大饅頭// • 麵食｜有嚼勁的山東大饅頭｜一次性發酵｜Sha...
最喜歡看老師的食譜教學了，手殘就算沒做，看了也開心😀
哈哈！謝謝你喔！那就視吃吧！🥰
有嚼勁的山東饅頭，揉麵真的是最關鍵，豫魯姐看起來瘦瘦的，揉麵手勁超熟練，黑糖饅頭香喔～😋👍
感謝分享❤❤❤🎉🎉🎉
謝謝碧玲一直支持鼓勵！感謝🥰🥰🥰
謝謝豫魯老師的分享！這就是我小時候在眷村老伯伯在賣的口感紮實的山東饅頭！還有火燒！可惜現在很少有人賣純手工的，想吃只能自己花體力做，但值得花時間做來吃，真的和全機器做的和半機器做的口感差太多了！謝謝二位老師的分享！
有句話說：打倒的老婆、揉倒的麵
這麵食太費力了，年輕人都不做啦！老一輩凋零也就買不到了，只能自己做囉！當運動😆
愚鲁凋零了，地球人就吃不到这么好吃的馒头了。哈哈哈！
謝謝甜甜豫魯姐分享，揉麵越揉身材越來越好，做出來的饅頭漂亮又好吃😋！大家可以多多動手做😂！
哈哈！謝謝老哥！這次揉麵的手法應該錄得比較清楚了😊
@@user-uq9oq5eu8o受益良多，學習了，感謝您！
曾經在台北公館捷運站出口，向一位山東老兵伯伯買饅頭，那饅頭真是我這輩子吃過最紮實的饅頭了！我吃了兩個，飽了一整天 . . .😂😂😂
哈哈！這種饅頭是吃得飽的😆
分享😊
電鍋加水加熱到有水蒸氣
就不要再繼續空蒸改成保溫
把放饅頭的蒸籠放上去
蓋上蓋子大約20分鐘可以看看
不夠繼續再放10分
確定發好了
接著就按下電鍋蒸的開關
蒸15分 後關閉電源
再等5分後再蓋😊
有成功🎉🎉
太棒了！謝謝您的分享🥰👍👍👍
喜歡吃有嚼勁的饅頭，照著您的方法做第一次就成功了ㄟ，太棒了！感謝妳的教學喔！
太棒了！有天份喔！👍👍👍
豫魯和老公，好棒棒喔！
很喜歡有嚼勁的饅頭，謝謝您的教學
試試看喔！謝謝你的支持🥰
我最喜歡吃山東饅頭看老師做真的很道地👍。
謝謝😊
光看片頭撥開饅頭就覺的這是極品❤️
手工揉的一定是佳品👍
一個一個好可愛😍😘😘
蒸的好漂亮👍
還不錯喔😁
再多發酵一會兒，比較有彈性，更好！不像愚魯蒸的饅頭，壓下去，彈不起來。
@@jieyang971很難得有人跟我有同樣的看法，我看她說要蒸時，也覺得麵糰發酵的還不夠大 怎麼就說要蒸了呢？
視頻裡看到的麵糰，感覺只發酵了一倍大，黑糖饅頭比一般饅頭需要花更久時間發酵的。
做一個饅頭也有那麼多學問👍👍👍
是啊😆
豫魯真「敖」👍
感謝豫魯姐，奮戰幾個晚上後，終於成功了，原來二發不足和火力太大，也是失敗的原因耶！很開心，謝謝您指點喔
太棒了！謝謝妳告訴我
看到妳成功了，就想到當初的我
那種開心的感覺別人無法體會的
我懂🥰🥰🥰🥰🥰
豫魯姐越來越美 笑容甜美❤❤❤
感謝🥰🥰🥰
謝謝你豫魯妹妹我一直想學山東饅頭、謝謝教授❤
不客氣啊！這個影片你也可以參考//
山東大饅頭th-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/w-d-xo.htmlsi=AULA7r06HJu3FiQI
已經做了20～30鍋，教學影片無數篇各路手法不一樣，表面還是無法光亮，怎麼調整狀況還是一籮筐，老師是一次性揉麵，我要來試試這個水光 肌❤❤❤❤❤希望大成功
揉麵是真功夫，一定要柔道麵團柔軟光滑才能整形，這是我的經驗分享
加油喔👍
就是喜欢这种嚼勁的曼头好好吃。谢谢妳的分享，我涨知识了。
不客氣啊！試做看看喔🤗
感謝賢伉儷，我今天做饅頭有成功，雖未完美， 這樣就有進步空間！😅😅😅
太棒了！加油！自己做剛開始都不漂亮，但一定很好吃👍
我也很喜歡老師的食譜讚啦
謝謝婉華🥰
我也常做黑糖饅頭，䂊魯美女，真的做的很漂亮👍👍
好棒喔👍！謝謝立華🥰
山東饅頭控的我，一看到豫魯姊大力揉麵糰，製作一顆顆圓滾滾的黑糖饅頭尤其撥開一刹那，真的好想吃喔😋🤤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
真的超有嚼勁的，剛才又吃了一顆😄
老師饅頭好美，ㄧ定很美味💯💯💯💯💯
好吃喔😋
@@user-uq9oq5eu8o 有空來試試
好喔👍
發酵粉遇水就會發酵，與揉勻否無關。不揉勻，一樣發酵。揉麵只是為了品相好看。
讚讚
謝謝淑美🤗
謝謝分享🎉
不客氣🤗
真好，有成份表，又有英文字母很清楚，謝謝
不客氣🤗
做發麵食物，無需拘泥於比例。只要放了發酵粉，給足夠的時間與溫度，百分之百地會發起來，別被所謂的比例嚇到。
就好像只要有細菌，食物就會壞掉。由細菌的多寡、溫度等因素，決定食物壞掉的速度。但，有細菌，食物一定會壞掉！
@@jieyang971 謝謝＇長知識了
300克數剛好揉，太多要用摔的或機打😂老師很仔細，謝謝教學🎉
不客氣喔🤗
謝謝老師賢伉儷😍教我做這好吃又Q彈的黑糖饅頭😋我也想學做較不易變硬的韓式麻糬麵包，你可教我嗎？
我沒做過耶😅
好好吃喔我又照做啦
太棒了！謝謝你告訴我！開心🥳
謝謝姐姐
不客氣🤗
黑糖超香的👍😋
真的😋
就是想吃這種扎實的饅頭啦！
好吃😋
謝謝豫魯美女的分享，我本人也是比較喜歡吃饅頭，今天學到了這個法寳一定要來試試！自從自己會做之後外面賣的都吃不慣了！
真的！外面賣的都太軟🤗
老師真的講解非常詳盡，感謝。
不客氣喔！試做看看🤗
你笑起來的時候眼角會滲出蜜耶😊謝謝無私分享
哈哈！謝謝妳🥰🥰🥰
Hi,剛試很好吃！又加做1次放！感謝☺️，在英國買很麻煩😅😊🙏
謝謝英國的好朋友🥰！也謝謝你告訴我加做一次，太感動了💕💕💕
豫魯出品必屬佳作❤❤❤❤❤
謝謝思葦🥰
好乾喔
看到您做山東饅頭，就想到這兩天在網上看到的「王爺爺手工饅頭」，是一個96歲的河南老兵爺爺，每天自己做各種饅頭、大餅、槓子頭，在台北小南門擺攤販賣，您和章大哥如果想拍美食，也可以去買看看這位老兵爺爺做的和您做的有什麼不同~😄
好喔！謝謝分享，有機會會去看看🤗
@@user-uq9oq5eu8o
剛剛看到有人去採訪這位爺爺，爺爺的一生顛沛流離，看了真是會眼眶泛淚 . . .
th-cam.com/video/DiMoeX0ny5g/w-d-xo.htmlsi=4T7m58RtTyMeX_AU
❤🎉😊，很喜欢
謝謝你🥰
豫魯小學堂-視頻😋👏👍
謝謝盼盼🥰
Make own wanna try to make….explanation very well done.
Thank you 🥰🥰🥰
我家都吃我自己做的黑糖饅頭已經4年多了，吃習慣了，揉麵團的時間如果不夠，吃起來就沒有紮實的口感。
沒錯喔！好厲害喔👍
我想許願學鐵鍋做油煎水蒸的羊角饅頭
哈哈！我8月去青島學🤗
謝謝豫魯姐❤
不客氣🥰
融化糖水時加點冰糖試試會析出糖渣。
好喔！謝謝分享🥰
請問做山東饅頭可用
機器攪拌嗎，代替手揉
可以喔！機器做出來的會更漂亮，但是就是要注意麵粉還有水的比例
豫魯姊
請問中筋麵粉可用全高筋麵粉取代嗎？或是各半呢？
我沒試過耶～😅
👍👍👍
豫魯姐、各位美食愛好者：大家早安，週末假日愉快！
豫魯姐：妳這次做的「黑糖饅頭」很漂亮、很成功喔！
又回到山東去「進修」了，所以這次是「升級版」？😄😄😄
哈哈！謝謝老哥🤗
若是講究CP值高的黑糖香味，「不惜成本」的話；可以考慮選購：新竹寶山的「黑糖」！
可以用攪拌機揉嗎？
可以喔！這樣更方便！重點是麵粉還有水的比例，還有最後整形的時候就要自己揉了
好棒喔好好吃🤤我要吃5個
哈哈😄
累了就懶得做了，沒力氣的人無法做啦，攪拌機可以用嗎？❤😂😢😅
可以用機器，方便多了🤗
做饅頭很簡單，但要做的好吃可不簡單
片頭撕開饅頭那一幕，就覺得好好吃喔
我也要再來複習做饅頭
而且要用豫魯姐的方式🤗
另外，請問手揉麵糰的時間大約是多久？謝謝
大約10分鐘吧！試試看喔！
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
第一次做饅頭不用擀麵棍，
這次做的很成功
謝謝豫魯姐❤
@cheersliu1449 太棒了！看到你的留言真開心🥳
漂亮～
这个必须用冲绳黑糖+北海道小麦粉～
讚👍！看了就好吃
好巧的手喔。我學不會
試試看啊！其實不難
做了三次都失敗．是發的不夠或是揉的不夠？好洩氣😢請指正
失敗的意思是？描述一下
揉了15分也不覺得有光面蒸了之後還會踏踏的。
是不是發的不夠？
饅頭整形的時候，不可以一直揉，越揉筋越亂，要一次到位。
踏踏的可能是因為還沒發起來就蒸。
@kathyyu9917 你可以在參考這一個影片的手法
th-cam.com/video/ByaVP3VdrO8/w-d-xo.htmlsi=jLqA8e-SEGT0-u-T
今天又試做一次稍為好一些但蒸好之後還是一樣皺皺的，我覺得我放在鍋裡面熱氣發酵30分後打開就發現他的皮已經皺了為什麼？
美女博主👍👍👍
謝謝姊🥰
我在切成小劑子後，用桿麵棍反覆對摺桿平8次後，再推壓30次收圓，是不是搓揉過度呢？
麵糰揉好以後整形的速度要快，過度整形面筋就亂了，這應該就是表面變得皺皺的原因
請問，如果我要做兩倍14顆的話，蒸籠就會兩籠疊起來，那我發酵的溫度和時間以及蒸的時間要怎麼修正調整呢？
感謝～
先整形好的放在上層，後整形好的放在下層離熱水比較近，一樣是水管開始計時整15分鐘
👍👍👍💯😋
請問豫魯老師
你蓋麵糰的布
有弄濕嗎？
半乾狀態，全乾也可以
請問可以桿平放一些堅果類的饅頭嗎❤
應該可以
沒試過😅
有些人教是要二次發酵，可以嗎？住在洛杉磯，且在Hill上，時間是否要增加？。謝謝你
可以二次發酵，時間要看溫度，就是麵糰拿起來輕飄飄的就已經發酵好了，也可以用發酵箱
豫魯姐，您好，請教您山東饅頭不需要2次發酵嗎？
都可以喔！最快的方法是一次性發酵，其實口感差不多
豫魯妹，壓麵運動，身材苗佻。🤳🤳🤳
哈哈😆
这样子的手艺都放网！
搖呀！搖！難怪都不會胖，壓麵機有推薦的嗎？
沒耶！我自己也沒壓麵機😅
Tôi muốn có phụ đề tiếng Việt .xin cảm ơn .
要加一點油？在何時加？
如要做白饅頭白糖跟黑糖一樣多？
白饅頭參考這個影片
th-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/w-d-xo.htmlsi=HARB3lkDOOpipCxA
請問冷水上鍋蒸，跟水開上鍋蒸，有什麼分別嗎？謝謝！
你可以參考這一個影片，裡面有提到
9分40秒
th-cam.com/video/FLODXbXW_UI/w-d-xo.htmlsi=q2DcLgNG7OxvgAo-
沒差
@@user-uq9oq5eu8o我有看過老師傅教的影片
如果你覺得你的饅頭有點過發了
就熱水上鍋蒸
如果發酵還沒很到位
冷水上鍋蒸
豫魯姊好 為什麼發酵粉有時候是要放水裡溶解有時候直接放到麵粉團裡這有差別嗎 另外就是我麵糰揉超過20分鐘都無法像您那樣拉長 長時間揉麵糰可以嗎？我做了家人說好吃 但就是蒸出來醜醜的 皮不亮哈哈~請豫魯姊𧶽教 謝謝您❤
酵母粉先放水裡是先讓酵母粉作用（因為酵母粉遇到水才會開始工作）這樣操作是比較保險的，免得碰到酵母粉過期等問題
像我會直接加在麵粉裡，是因為我在揉麵的時候我能確保麵糰揉到位而且酵母粉也能分佈均勻
兩種的結果其實差不多
麵糰無法拉長就放5分鐘再拉，等麵筋放鬆
自己吃醜醜的沒關係啦！好吃最重要！很厲害了👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o很感謝豫魯姊的回覆 您真好❤！
@user-ns1df1sr2m 不客氣啦！一起成長🥰🥰🥰
👏👍😋❤️💖💕
謝謝美雲🥰
放涼的饅頭變乾、硬如何克服？
蒸一下
䂊魯老師好，想請教：
我第一次做饅頭。連二天做😅剛蒸好時好吃，但放涼後會變硬，尤其外皮最快硬，我網路上查資料寫發酵不足。
想請問還有什麼原因會造成這樣呢？謝謝！
外表會變硬是正常的，這是麵糰老化，放涼以後可以裝在袋子裡放在冰箱，要吃的時候再蒸一下
@@user-uq9oq5eu8o 原來如此。謝謝妳🙏
哈哈，我超lazy,我用麵包機去絞，難怪我比較胖
哈哈！不會啦！影片是開玩笑的！如果有壓麵機我也不會用手揉🤣
這個饅頭好吃😋。可是買不到
對，買不到😁
👏👏👏👍👍👍
想請問豫魯姐，為什麼我蒸出來表皮皺皺的？
應該是麵糰沒有揉到位
我有問題🤨:會不好吃嗎😂？
哈哈！當然好吃！你可以看看試做過朋友的留言😁
請問豫魯姐一個問題
看你的或其他的視頻做饅頭或包子的水量都會多加一些，在家做饅頭包子，成糰的時候，麵糰都很黏手，沒辦法像你影片中做起來這麼乾爽，每次都要多加麵粉才不會有黏手的狀況，做出來的成品都偏硬，請問這是什麼原因，要怎麼改善這個問題？
謝謝豫魯姐
用冷水，水是麵粉的一半，這種麵糰不會黏手。也有可能是麵粉的廠牌不同吸水力不一樣，可以先少加一些水再慢慢調整
謝謝你，我會再試試看☺️
@user-li3bt3ok4i 好喔！期待成功🥰
請問豫魯姊 75g黑糖 饅頭會很甜嗎 如果少加一些糖可以嗎
淡淡的甜味而已！可以先小量試試看，我自己不愛吃甜食，真的不會太甜🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫魯姊的回覆 太感謝了
@user-ns1df1sr2m 不客氣🤗
👍👍👍👏👏👏🎉🎉
真好的名字🤗
請問如果想做栗子南瓜饅頭，請問南瓜要放多少呢？謝謝
沒做過耶～😅
以南瓜的水份而定。
豫魯姐,請問如果要買案板有什麼推薦,或要注意的地方嗎？
我的案板是訂做的
要注意：
1.主要使用者的身高
2.不鏽鋼材質最好清理
因為做廚具的是自己的朋友
這是他的良心建議🤗
謝謝您這麼快就回覆我！因為家裡空間有限,如果買一片不鏽鋼板,放在流理台上,不知可以嗎？我身高大約158公分,再次感謝豫魯姐！非常非常喜歡您夫妻倆,及您倆的節目內容,為生活增添很多樂趣&知識！
@ritateng2747 不鏽鋼板放流理台？我不曉得耶
可能要問做廚具的，請他們給專業的建議🤗
謝謝您的喜歡與支持，開心🥳
在豫鲁讲话的时候，是在和视频前观众交流，先生画外音的突然出现会显得突兀，会有隔开观众的感觉，这样会使豫鲁的视频表现不流畅。否则，就是两人一起出现在视频中交流也会自然些。一点体会。
好喔！謝謝您的建議與分享🥰
請問為何鍋蓋不必綁布，不會有水蒸氣滴下來嗎？太神奇了~~😂❤
還好耶！以前我出門頭的時候鍋蓋都會綁布，怕水滴會把饅頭弄壞，後來我發現沒有差，最主要還是把麵糰揉好
這是山東饅頭的影片就是有綁布，你可以參考看看
th-cam.com/video/xsR5nkW6UEw/w-d-xo.htmlsi=AULA7r06HJu3FiQI
鍋蓋只要整體圓弧造型的，水珠就會沿著蓋頂滑到側邊，不用擔心燙水珠會滴落到饅頭上。因為，水滴的表面張力大於重力滑落。即水滴的表面張力還沒有達到「拉不住」的時候，重力已經使水滴向側面下滑了。
如果，有一種鍋蓋是頂部有一圈玻璃，鑲在不鏽鋼上。亦即，鍋蓋是兩種材質製成的，在接縫處，會滴水，就需要用布把鍋蓋包起來。只要是一種材質，圓形向下，蓋把在圓頂端，不管是玻璃的，或是不鏽鋼的，都不用包布。
可以放室溫發酵嗎？因為我沒有蒸籠
可以！體積大一些拿起來輕飄飄的就可以蒸了
老師可用泡打粉代替酵母粉
不行喔！
感恩
@user-ty1mi8dn2b 兩種發酵的原理不一樣🤗
請問蓋布是用乾的還溼的？
都可以🤗
請問用什麼牌麵粉有差異嗎
會有差異，但不大，可以調整🤗
請問用電鍋要怎麼蒸～～～
沒試過電鍋😅
5:30 不要亂揉！筋性會亂掉。且動作要快，發酵起來有空氣就不好揉了。
7:45 發酵至有空氣感。
謝謝你幫忙整理🥰
我做的表面皺的是揉不夠？
對
給豫魯姐的黑糖饅頭“嘰霸昏”❤
需要健身的朋友趕快動手做哈！
哈哈！謝謝Steve！減肥健身的好方法😄
豫魯你可以買饅頭。一定大賺錢🎉🎉🎉🎉🎉🎉
不要！太累了😅
我用這樣方式發酵，饅頭是濕的😕
鍋子裡面的水溫太高，溫度太高就不會能蓋鍋蓋
很難做到光滑面😢
饅頭看起來簡單卻考驗技術😅
看你揉麵揉到手臂有肌肉為何不用廚師機？
我手臂有肌肉因為我是游泳教練