- 167
- 672 220
Les Delices de Mr. Ours-熊家的廚房
France
เข้าร่วมเมื่อ 16 ธ.ค. 2021
Bonjour à tous, nous sommes Mr et Mme Ours. Bienvenue sur notre chaîne.
Mr. Ours aime les pains et les pâtisseries. J'adore préparer de délicieux Mantous pour mes enfants.
Toutes les vidéos ont été tournées, produites et montées par moi-même, nous espérons qu'elles vous plairont !
N'oubliez pas de nous soutenir en vous abonnant, et de liker, commenter ou partager!
Hello everyone, he is Mr. Ours (bear in French) and I am Ms. Ours. Welcome to our channel.
He loves baking, breads and French pastries. I love to prepare delicious Mantous for my kids.
All the videos were shot, produced, and edited by myself, we hope you like them!
If our channel is helpful to you, you are welcome to subscribe, like, comment, and share!
大家好，他是熊大，我是熊太。歡迎來到我們的頻道
他熱愛烘焙，擁有法國麵包師及甜點師雙證書。我喜歡準備健康美味的饅頭給我們的孩子們當早餐。
所有影片的拍攝、剪輯、後製及字幕翻譯皆由我一人完成，希望您們會喜歡
如果我們的頻道對您們有幫助，請不吝給我們點贊及訂閱
Mr. Ours aime les pains et les pâtisseries. J'adore préparer de délicieux Mantous pour mes enfants.
Toutes les vidéos ont été tournées, produites et montées par moi-même, nous espérons qu'elles vous plairont !
N'oubliez pas de nous soutenir en vous abonnant, et de liker, commenter ou partager!
Hello everyone, he is Mr. Ours (bear in French) and I am Ms. Ours. Welcome to our channel.
He loves baking, breads and French pastries. I love to prepare delicious Mantous for my kids.
All the videos were shot, produced, and edited by myself, we hope you like them!
If our channel is helpful to you, you are welcome to subscribe, like, comment, and share!
大家好，他是熊大，我是熊太。歡迎來到我們的頻道
他熱愛烘焙，擁有法國麵包師及甜點師雙證書。我喜歡準備健康美味的饅頭給我們的孩子們當早餐。
所有影片的拍攝、剪輯、後製及字幕翻譯皆由我一人完成，希望您們會喜歡
如果我們的頻道對您們有幫助，請不吝給我們點贊及訂閱
【實驗】不同份量的糖對麵包的影響
更多內容: mrours.blogspot.com/
如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！
一直以來儘量用較少的糖來做麵包
而台式甜麵包所含的糖量常常達到15-20%
到底糖量多寡對麵包的影響有多大?
這次分別用15%及5%含量的糖做了兩個麵團來比較
到底有什麼差別呢?
如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！
一直以來儘量用較少的糖來做麵包
而台式甜麵包所含的糖量常常達到15-20%
到底糖量多寡對麵包的影響有多大?
這次分別用15%及5%含量的糖做了兩個麵團來比較
到底有什麼差別呢?
มุมมอง: 721
วีดีโอ
【免揉】雪花麵包 消耗鮮奶油【NO KNEAD】Snowflake bread/ Star bread
มุมมอง 42914 วันที่ผ่านมา
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 500g Sugar 45g 鹽 Salt 6g 新鮮酵母 Fresh yeast 15g 牛奶 Milk 215g 蛋 Egg 50g 鮮奶油 Whipping cream 100g 餡料 Filling: 栗子醬 Chestnut spread 適量Q.S. 軟化奶油 Softened butter 20g 含糖可可粉 Sweetened cocoa powder 20g 可可豆 chocolate chips 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video...
【免揉】傳統法國牛奶麵包 【NO KNEAD】French milk bread (Pain au lait)
มุมมอง 41421 วันที่ผ่านมา
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough 高筋麵粉 Bread flour 300g (T65) Sugar 30g 鹽 Salt 4.5g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 牛奶 Milk 120g 蛋 Egg 50g 融化奶油 Melted butter 24g 裝飾 Topping 珍珠 Pearl sugar 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mrours.blogspot.com/2024/01/b...
【免揉】巧克力軟歐包 低油糖 【NO KNEAD】Chocolate bread
มุมมอง 433หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 330g 可可粉 Cocoa powder 20g Sugar 20g 鹽 Salt 4g 速發酵母 Instant dry yeast 3g 水 Water 245g 融化奶油 Melted butter 15g 可可豆 chocolate chips 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mrours.blogspot.com/2024/...
清爽簡單 少油糖的白吐司 Soft and Fluffy White Bread Loaf
มุมมอง 512หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 320g Sugar 20g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 8g 水 Water 208g 奶粉 Milk powder 12g 軟化奶油 Softened butter 20g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm 我的烤模比450g大，請依吐司模大小調整麵團用量...
起司條 用美奶滋做麵包 Cheesy breadsticks-bread making with mayonnaise
มุมมอง 241หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 24g 鹽 Salt 3.5g 新鮮酵母 Fresh yeast 8g 牛奶 Milk 175g 美奶滋 Mayonnaise 50g 表面淋料Topping: 美奶滋 Mayonnaise 適量 Q.S. 起司絲 Shredded cheese 適量 Q.S. 乾燥巴西里 Dry Parsley 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相...
湯種肉鬆麵包 Tangzhong meat floss buns
มุมมอง 294หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 湯種 Tangzhong: 高筋麵粉 Bread flour 25g 水 Water 125g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 275g Sugar 30g 鹽 Salt 6g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 牛奶 Milk 60g 蛋 Egg 50g 奶油 Butter 27g 美奶滋、肉鬆 適量 Mayonnaise, meat floss Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問...
半全麥大漢堡(T80麵粉) Semi-wholemeal buns
มุมมอง 255หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 半全麥麵粉 (T80) Semi-Whole Wheat Flour 350g Sugar 28g 鹽 Salt 7g 新鮮酵母 Fresh yeast 10g 牛奶 Milk 210g 蛋 Egg 35g 融化奶油 Melted butter 18g 白芝麻 Sesames 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mrours.blogspot.com/2024/01/blo...
鮮奶油葡萄乾辮子麵包 Braided raisin bread with whipping cream
มุมมอง 3022 หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 400g Sugar 40g 鹽 Salt 6g 新鮮酵母 Fresh yeast 10g 牛奶 Milk 140g 蛋 Egg 50g 鮮奶油 Whipping cream 150g 葡萄乾 Raisin 適量Q.S. 淋醬 Topping: 軟化奶油 Softened butter 30g Sugar 20g 低筋麵粉 Cake flour 25g 牛奶 Milk 30g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 ...
紅豆大理石吐司 Red bead marble bread
มุมมอง 6682 หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 320g Sugar 32g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 牛奶 Milk 170g 蛋 Egg 30g 奶油 Butter 25g 餡料 Filling: 紅豆餡 Azuki bean paste 200g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm 我的烤模比4...
【免揉】黑芝麻麻花捲 低油糖
มุมมอง 5912 หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 18g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 7g 水 Water 150g 奶粉 Milk powder 10g 蛋 Egg 50g 融化奶油 Melted butter 15g 黑芝麻 Black sesames 20g 內餡Filling: 黑芝麻粉 Black sesame powder 50g Sugar 15g 牛奶 Milk 30g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.htm...
青醬起司包 水合法 簡單手揉 免機器
มุมมอง 9302 หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 21g 鹽 Salt 5g 新鮮酵母 Fresh yeast 8g 牛奶 Milk 190g 奶油 Butter 15g 餡料Filling: 青醬 Pesto 適量 Q.S. 起司 Cheese 適量 Q.S. 表面沾料 Topping: 起司粉 Cheese powder 適量 Q.S. 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: mro...
【免揉】巧克力鹽可頌 【NO KNEAD】Chocolate butter rolls
มุมมอง 9743 หลายเดือนก่อน
#免揉 #鹽可頌 #noknead #butterrolls 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 30g 鹽 Salt 4g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 牛奶 Milk 200g 奶粉 Milk powder 20g 可可粉 Cocoa power 15g 融化奶油 Melted butter 20g 內餡 Filling: 巧克力或甘納許 Chocolate or Ganache 5g*8 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.h...
草莓奶油奶酪手撕包 Strawberry cream cheese pull-apart rolls
มุมมอง 4803 หลายเดือนก่อน
更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 400g Sugar 45g 鹽 Salt 6g 新鮮酵母 Fresh yeast 12g 牛奶 Milk 210g 蛋 Egg 55g 融化奶油 Melted butter 32g 內餡 Filling: 奶油奶酪 Cream cheese 150g 草莓果醬 strawberry jam 75g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞烤模尺寸: 24 x 24 x 5cm Mold size: 24 x 24 x ...
免基發奶香手撕吐司 Milky pull-apart bread
มุมมอง 5213 หลายเดือนก่อน
這是一款讓我十分驚豔的吐司，奶香濃郁、組織細緻 即使省去了基礎發酵，也絲毫未減損它的美味 更多內容: mrours.blogspot.com/ 如果你喜歡這個影片，請記得訂閱我的頻道，點讚並開啟通知，這樣你就不會錯過未來的新影片！ 材料: 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 30g 鹽 Salt 4g 新鮮酵母 Fresh yeast 9g 牛奶 Milk 105g 蛋 Egg 50g 鮮奶油 Whipping cream 36g 奶粉 Milk powder 15g 軟化奶油 Softened butter 24g 🍞 新鮮酵母: 速發乾酵母=3:1 🍞 燙麵、湯種、波蘭種、中種、Biga、法國老麵，這些麵種該如何使用? 如何計算? th-cam.com/video/LfAboy6Bxuk/w-d-xo.html 🍞烤模尺寸: 19,4 x...
義式香料起司三明治麵包 Italian Herb and Cheese Breads
มุมมอง 5074 หลายเดือนก่อน
義式香料起司三明治麵包 Italian Herb and Cheese Breads
波蘭種巧克力麵包 Crispy chocolate buns with poolish method
มุมมอง 3634 หลายเดือนก่อน
波蘭種巧克力麵包 Crispy chocolate buns with poolish method
【波蘭種 免揉】奶油排包 【Poolish & No knead】Butter buns
มุมมอง 5175 หลายเดือนก่อน
【波蘭種 免揉】奶油排包 【Poolish & No knead】Butter buns
波蘭種 黑芝麻千層饅頭 Poolish-- Black sesame mille-feuilles steamed buns
มุมมอง 6K6 หลายเดือนก่อน
波蘭種 黑芝麻千層饅頭 Poolish Black sesame mille-feuilles steamed buns
【免揉】香蔥肉鬆墨西哥麵包 【No Knead】 Mexican Bread with Scallions and Meat Floss
มุมมอง 4746 หลายเดือนก่อน
【免揉】香蔥肉鬆墨西哥麵包 【No Knead】 Mexican Bread with Scallions and Meat Floss
抹茶蔓越莓雙色饅頭 Matcha Cranberry swirl steamed buns
มุมมอง 4686 หลายเดือนก่อน
抹茶蔓越莓雙色饅頭 Matcha Cranberry swirl steamed buns
起司貝果 加入老麵 一次發酵 簡易手揉 新手友善 Cheese bagel-- Easy hand-kneaded recipe
มุมมอง 9046 หลายเดือนก่อน
起司貝果 加入老麵 一次發酵 簡易手揉 新手友善 Cheese bagel Easy hand-kneaded recipe
老師，我沒看到此麵包的配方
原來如此，難怪我冬天都發好久，謝謝
每次都有几个表皮皱了 感谢分享
謝謝您..只是我不懂塩量的控制.；還有糖指的是哪種糖；黑糖好不容易....鹽多加了影响發酵嗎？
不要做這種不是麵包的甜點當主食，高糖甜點長期食用會有慢性病的
看一下小高姐的影片就好了，全幫你解答了，而且原理很清楚
外行的 有錯
好讚
可以中種加主麵糰後再進冰箱放一晚低溫發酵嗎？謝謝
奶油換成豬油份量一樣？
甩打了這麼多次，還能叫免揉嗎？
很成功，謝謝分享
謝謝分享食譜:)
內餡花生醬也ok嗎？
是不是後面中種的麵粉量寫錯了？不是70%含水量喔！
意大利还有糖种，训练酵母耐糖度做节日面包用
請問一般酵母粉可以嗎需要用幾克
一般酵母粉指的是速發乾酵母嗎？ 新鮮酵母用量/3=速發乾酵母用量
1:51湯种法开始
請問如果用酸種取代酵母粉的話，大概要放多少份量呢？謝謝
請問食譜是不是給錯了？
謝謝提醒，已修正。
感謝大大分享!
讚讚!
感謝分享!
450克的模具？
請問各材料的量?糖,水,牛奶.麵粉用低中高?泡打粉,謝謝~~~
Can you enable automatic translation? I'd love to get the tips you're giving for perfect buns 🫰🏼
請問老師：有在做教學課程嗎？
你好,請問1分22秒過後的紅豆是已經用壓力鍋燉煮好的嗎?謝謝~~
請问我用速发酵母要用几克
請问老师我用速发酵母应该放多少克
請問您新鮮酵母品牌？ 以及如何保存？ 該如何測試新鮮酵母活性呢？ 若放冷凍保存，需要解凍？ 還是，從冷凍拿出來，即可以直接使用呢？
比小高姐总结的更全面一点，这个双层蒸笼水汽循环不畅的原因很赞，我最近蒸馒头下层总有一个老头馒头，应该就是这个原因
請教，家裡沒有半全麥麵粉，但有全麥粉及高筋，兩者各半不知道是否可行呢？謝謝
謝謝你的實驗結果
老師好 請問低溫發酵前要先揉好嗎？ 拿出退涼後還要再揉嗎？ 謝謝您
感謝分享!
感謝分享!
感謝分享!
感謝分享!
詳細的實驗片段👍 為大家節省了好多食材
从科研设计角度看，每组样本例数太少，无统计学意义。
請問老麵要放置多久再跟主麵團一起揉？謝謝
請教這種饅頭會帶酸味嗎？發酵時間長到2小時才能完成，蒸好的饅頭很好，就是有酸味，不需要像老麺那樣加堿除酸味嗎，多謝了
請問麵包是放室溫嗎
看着好疗愈~
這可以使用 氣炸鍋烤嗎
請問一定要用新鮮酵母嗎？謝謝
老師您好，請問影片中的基礎發酵是放到冰箱中嗎？要放置多久時間？取出需回溫嗎？
为什么这个操作不需要什么水合法呀，波兰种啊？各种方法具体何时用呀
請問，如果改成抹茶粉，一樣是15g嗎?其他材料需要調整嗎?