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吳止麵包 Ng's Bread
Hong Kong
เข้าร่วมเมื่อ 10 เม.ย. 2020
一個讀緊烘焙既學生想分享下學到嘅野，不專業，純分享。
[港式麵包] 椰絲花生糖包 | Shredded Coconut & Peanut Butter Bun | 花生醬扭紋麵包 | 花生醬的由來
0:00 start
1:26 第一次發酵
1:37 分團
2:07 鬆弛
2:27 造型, 花生醬的由來
5:00 造型, 兩種花生醬
食譜 (6x66g)
高筋麵粉 Bread flour 190g
糖 Sugar 48g
即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g
奶粉 Milk powder 6g
鹽 Salt 3g
牛奶 Milk 29ml
水 Water 46ml
蛋 Egg 1ea
無鹽牛油 Unsalted butter 23g
1:26 第一次發酵
1:37 分團
2:07 鬆弛
2:27 造型, 花生醬的由來
5:00 造型, 兩種花生醬
食譜 (6x66g)
高筋麵粉 Bread flour 190g
糖 Sugar 48g
即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g
奶粉 Milk powder 6g
鹽 Salt 3g
牛奶 Milk 29ml
水 Water 46ml
蛋 Egg 1ea
無鹽牛油 Unsalted butter 23g
มุมมอง: 2 520
วีดีโอ
![[吳止唧花] ICDA 鮮忌廉韓式裱花練習- Day1 Rose 玫瑰](http://i.ytimg.com/vi/6BRBbAVt2Lk/mqdefault.jpg)
![[吳止唧花] ICDA 鮮忌廉韓式裱花練習- Day1 Rose 玫瑰](/img/tr.png)
[吳止唧花] ICDA 鮮忌廉韓式裱花練習- Day1 Rose 玫瑰
มุมมอง 1.6K3 ปีที่แล้ว
呢條片不是教學，純粹記錄一下自己練習嘅過程，岩岩先學未係唧得好好 第一次係屋企練，因為未買手套所以包cream係咁溶，下次應該會好啲 Mozart Piano Concerto no. 21 in C major, K. 467 - II. Andante by Markus Staab musopen.org/music/2635-piano-concerto-no-21-in-c-major-k-467/ Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Music promoted on www.chosic.com/free-music/all/ White Petals by Keys of Moon | soundcloud.com/keysofmoon Attributio...
![[東京No.1 芝士蛋糕] Mr. CHEESECAKE 軟心芝士蛋糕 | ミスターチーズケーキ | Baked Cheesecake | 白朱古力芝士蛋糕 | 田村浩司 | 零陵香豆是什麼?](http://i.ytimg.com/vi/vVtYGYDy__4/mqdefault.jpg)
[東京No.1 芝士蛋糕] Mr. CHEESECAKE 軟心芝士蛋糕 | ミスターチーズケーキ | Baked Cheesecake | 白朱古力芝士蛋糕 | 田村浩司 | 零陵香豆是什麼?
มุมมอง 1.3K3 ปีที่แล้ว
食譜 22x8.5cm長方形模具 //混合物A mixture A// 忌廉芝士 cream cheese 200g 砂 sugar 100g //混合物B mixture B// 酸忌廉 sour cream 180g 希臘乳酪 greek yogurt 50g 全蛋 egg 2ea 檸檬汁 lemon juice 9g 粟粉 cornstarch 20g //混合物C mixture C// 淡忌廉 whipping cream 100g 白朱古力 white chocolate 50g 雲呢拿條 vanilla pod 1/4條 零陵香豆 tonka bean 1/2個 (磨碎)
![[超軟熟] 煉奶排包 | Condensed Milk Bread | 煉乳排包 | 煉奶的由來](http://i.ytimg.com/vi/XwDny_Bs5ok/mqdefault.jpg)
[超軟熟] 煉奶排包 | Condensed Milk Bread | 煉乳排包 | 煉奶的由來
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
0:00 簡介 00:18 食譜 00:40 搓麵團 00:48 煉奶的由來 4:02 第一次發酵 4:20 分團 4:49 鬆弛 5:22 造型 6:02 最後發酵 6:19 烘焗 食譜 (72gx9) 模具: 22x25cm 高筋麵粉 Bread flour 305g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 8g Sugar 40g 鹽 Salt 6g 奶粉 Milk powder 13g 蛋 Egg 一隻(55g) 煉奶 Condensed milk 68g 牛奶 Milk 155ml 無鹽牛油 Unsalted butter 24g
![[零難度] 日式焦糖布甸 | 日式焦糖布丁 | Japanese Custard Pudding | Creme Caramel | Caramel pudding](http://i.ytimg.com/vi/o2huAD5KJxI/mqdefault.jpg)
[零難度] 日式焦糖布甸 | 日式焦糖布丁 | Japanese Custard Pudding | Creme Caramel | Caramel pudding
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
0:00 start 0:33 加水煮焦糖的原因 1:02 糖的溫度與顏色 4:41 包錫紙的原因 5:04 水浴法的原因 5:55 脫模 6:14 蛋與牛奶的比例和布甸口感 食譜 (4杯100ml布甸) 焦 Caramel 砂 Sugar 50g 水 Water 15ml 熱水 Hot water 15ml 布甸 Pudding 全蛋 Egg 1隻 蛋黃 Egg yolk 2隻 Sugar 55g 牛奶 Milk 250ml 雲呢拿枝 Vanilla pod 1/4條
![[麵包機食譜] 煙肉薯蓉包 | 薯仔包 | Bacon & mashed potato bread | 薯仔的種類 | 薯仔發芽點解唔食得? | 俄羅斯爛薯仔殺人事件 | 馬鈴薯蓉麵包](http://i.ytimg.com/vi/iD3QN6lbJvk/mqdefault.jpg)
[麵包機食譜] 煙肉薯蓉包 | 薯仔包 | Bacon & mashed potato bread | 薯仔的種類 | 薯仔發芽點解唔食得? | 俄羅斯爛薯仔殺人事件 | 馬鈴薯蓉麵包
มุมมอง 4.5K3 ปีที่แล้ว
0:00 Start 02:39薯仔的種類 04:03 薯仔的天然毒素 (薯仔發芽, 綠變) 05:06 俄羅斯爛薯仔殺人事件 食譜 (6個份量) 高筋麵粉 Bread flour 152g Sugar 38g 鹽 Salt 3g 奶粉 Milk powder 5g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 3g 蛋 Egg 1隻 水 Water 26ml 牛奶 Milk 23ml 無鹽牛油 Unsalted butter 18g 餡料 Filling 薯蓉 Mashed potato 200g 煙肉 Bacon 2塊 無鹽牛油 Unsalted butter 10g 淡忌廉 Whipping cream 15ml 鹽 Salt 適量 As needed 黑胡椒 Black Pepper 適量 As needed 裝飾 高筋麵粉 適量 As needed 可可粉 適量 As ...
原味戚風蛋糕 | Chiffon Cake | 雪芳蛋糕 | 6吋 | 6 inch
มุมมอง 2.7K3 ปีที่แล้ว
食譜 (6"中空模) 蛋黃 Egg yolk 3隻 Sugar 15g 菜油 Vegetable oil 25g 低筋麵粉 Cake flour 60g 牛奶 Milk 35ml 雲呢拿香油 Vanilla extract 少少 蛋白 Egg white 3隻 檸檬汁 Lemon juice 少少 Sugar 35g 1:07 先加油的原因 2:14 加檸檬汁的原因 3:23 倒扣的原因 6:04 脫模 6:32 開裂 6:50 清洗方法 7:00 縮水, 塌下原因
![[網上大熱] 毛線球麵包 | Wool Roll Bread | LOTUS 醬 | Lotus spread | 手搓麵包 | 毛絨球麵包](http://i.ytimg.com/vi/PKSu92zr9Fw/mqdefault.jpg)
[網上大熱] 毛線球麵包 | Wool Roll Bread | LOTUS 醬 | Lotus spread | 手搓麵包 | 毛絨球麵包
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
食譜 (8"模) 高筋麵粉 Bread flour 300g Sugar 30g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 6g 鹽 Salt 5g 蛋 Egg 一隻約55g 牛奶 Milk 130ml (如太乾可視乎情況加少量) 煉奶 Condensed milk 30g 無鹽牛油 Unsalted butter 35g
![[經典下午茶] 英女皇英式鬆餅 | English Tea Scones | 英式司康 | Royal Tea Scones | 英國王室前御廚Darren McGrady食譜](/img/n.gif)
[經典下午茶] 英女皇英式鬆餅 | English Tea Scones | 英式司康 | Royal Tea Scones | 英國王室前御廚Darren McGrady食譜
มุมมอง 3K3 ปีที่แล้ว
原食譜: th-cam.com/video/G5TuRZq0tko/w-d-xo.html 食譜 (約7個1"厚 2"直徑Scones) 中筋麵粉 All-purpose flour 225g 泡打粉 Baking powder 6g (2tsp) 砂 Sugar 60g 無鹽牛油 Unsalted butter 57g 蛋 Egg 25g 牛奶 Milk 88-120ml 掃面: 蛋黃 Egg yolk 一隻 170度焗大約20分鐘
[台式麵包] 湯種墨西哥奶酥麵包 | Mexican Bun with Milky Filling | 麵包機食譜 | 飛碟麵包
มุมมอง 2.8K3 ปีที่แล้ว
食譜 (8個份量) 奶酥餡 Milky filling (25g x 8) 無鹽牛油 Unsalted butter 70g 糖霜 Icing sugar 31g 蛋 Egg 18g 粟粉 Cornstarch 11g 奶粉 Milk powder 70g 麵團 Dough (50g x 8) //湯種// 高筋麵粉 Bread Flour 10g 水 Water 50ml //麵團// 高筋麵粉 Bread Flour 190g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 4g Sugar 30g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 100ml 湯種 無鹽牛油 Unsalted butter 35g 墨西哥皮 Mexican crust 無鹽牛油 Unsalted butter 55g 糖霜 Icing sugar 55g 蛋 Egg 一隻(約55g) 低筋麵粉 Cake f...
[湯種] 白醬芝士包 | Sauce Bechamel & Cheese Bread | 麵包機食譜
มุมมอง 1.5K3 ปีที่แล้ว
食譜 (6個份量) //湯種// 高筋麵粉 Bread Flour 10g 水 Water 50ml //麵團 Dough// 湯種 高筋麵粉 Bread Flour 190g Sugar 30g 即溶乾酵母 Instant Dry Yeast 4g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 100ml 無鹽牛油 Unsalted Butter 35g 白醬 Sauce Bechamel 牛奶 Milk 200ml 淡忌廉 Whipping cream 20ml 無鹽牛油 Unsalted butter 20g 高筋麵粉 Bread Flour 20g 鹽 Salt 適量 As needed 黑胡椒 Black Pepper 適量 As needed 配料 Toppings 白醬 Sauce Bechamel 芝士 (我用了White cheddar cheese) 適量 As need...
[充滿牛油香] 鹽可頌 | 奶油捲｜奶油餐包 | 牛油餐包 | 自製蒸氣 | Salted Butter Rolls | 塩パン | 麵包機食譜
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
0:00 start 0:16 食譜 recipe 0:49 鹽可頌由來 1:28 鹽的介紹 2:53 鹽之花是什麼? 5:48 包牛油 7:02 自製蒸氣, 入爐 8:05 加熱方法 食譜 (9個份量) //麵團 Dough// 高筋麵粉 Bread flour 220g 低筋麵粉 Cake flour 30g Sugar 20g 即溶乾酵母 Instant dry yeast 5g 鹽 Salt 4g 牛奶 Milk 167ml 無鹽牛油 Unsalted butter 20g //牛油餡 Butter filling// 有鹽牛油 Salted Butter 10g x 9 //表面裝飾 Decoration// 鹽之花 Fleur de sel / 粗海鹽 Coarse sea salt 適量 As needed 自製蒸氣 210℃ 焗大約13-15分鐘至金黃色
Fudgy Brownies | Cakey Brownies | 布朗尼 | 不同口感的成因
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
0:00 Brownies的口感 1:48 用brown sugar的原因 2:05 什麼因素影響brownies的口感 3:37 保存方法 4:04 Brownies 的由來 5:34 Brownies的變奏 6:59 Cakey Version 食譜 (18x18cm 盤) (如果喜歡厚身一點,可以用小一點的模) Fudgy Version 無鹽牛油 Unsalted Butter 100g 黑朱古力 dark chocolate 90g 蛋 egg 70g 太古黃金幼砂 brown sugar 50g 砂 sugar 130g 鹽 salt 1g 雲尼拿香油 vanilla extract 5g 咖啡香油 coffee extract 3g 中筋麵粉 All purpose Flour 50g 可可粉 cocoa powder 20g 黑朱古力粒 chocolate chip ...
[麵包機食譜] Plain Bagel | 原味貝果
มุมมอง 14K3 ปีที่แล้ว
0:00 start 1:08 中間的洞有什麼作用? 1:25 為什麼要煮bagels? 3:02 發酵多久? 5:21 造形 7:04 煮bagels 8:55 bagel 三文治 Please like and follow: FACEBOOK: ngsbread IG: ngsbread 食譜 (6個份量) 麵團 高筋麵粉 bread flour 300g sugar 15g 即溶乾酵母 Instant Dry Yeast 6g 鹽 Salt 6g 水 Water 195ml Poaching liquid: 水 Water 1.5L 梳打粉 Baking Soda 11g Sugar 75g
[新年餅] 鹹蛋黃酥 | Salted Egg Yolk Cookies | 鹹蛋怎樣做出來?
มุมมอง 5K4 ปีที่แล้ว
0:00 start 2:24 鹹蛋怎樣做出來? Please like and follow: FACEBOOK: ngsbread IG: ngsbread 食譜(約40粒10g的鹹蛋黃酥) 無鹽牛油 Unsalted Butter 100g Sugar 50g 低筋麵粉 Cake Flour 200g 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk 6隻 //掃面 topping// 蛋黃 Egg Tolk 白芝麻 White sesame seeds
[港式麵包］ 椰絲奶油包 | Shredded Coconut & Butterceam Bun | 不同種類的buttercream | 奶油霜 | 奶油忌廉 | 忌廉檳
มุมมอง 14K4 ปีที่แล้ว
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[湯種] 日式紅豆包 | Sweet Red Bean Bun | 小豆パン | 赤小豆和紅豆的分別
มุมมอง 2.6K4 ปีที่แล้ว
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[Chocoholic] 脆皮軟心朱古力包 | Triple Chocolate Bun | 實測麵包機做小份量麵團 | 朱古力餡為什麼要加淡忌廉？| 流心朱古力包 | 麵包機食譜
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👍👍🥨🥯
真係講得好清楚，即刻跟你做😊
因為屋企人對蛋有敏感，如果唔用蛋應該用咩代替
請問fancy molasses 係咪即係light molasses ? 如果用fancy 食譜有咩要改動？
我想問下，我整完餅皮無雪硬即刻包月餅餡，包好又無雪硬，直接去焗，焗出嚟餅皮凹凸不平，請問這是不是我沒有將餅皮雪硬嘅原因？
請問最後還需要擦糖水嗎？
Hello 請問可唔可以用普通面粉，唔用高筋，但另外加糯米粉？謝謝❤
👍🏻👏🏻🙏🏻
點解做出嚟個麵包會硬嘅？
港式面包用American buttercream and Italian meringue? 那不是傳統的“港式” 奶油麵包吧？
我跟足食譜焗完麵包之後，發覺有縮水起皺現象，請問我邊方便出咗問題？
请问如果要减低粟粉，建议减多少呢？
請問:如果做好20人份量,是不是X5就可以
建议x7好一点，防有人多吃一个，小孩，多吃一个不是新闻，你話对吗？吃不完，放入雪柜第日食，在雪柜，2个星期冇问题的，自己执生吧，
這個照時間烤根本不可能上色 有一次我就是放最上層 上火開最大給它上色 後來都不這麼玩了 當作是烤重乳酪就好
請問這個 這樣就會很有韌性 彈牙了嗎
Hi, 你好, 我跟著你的配方做, 但為什麼用廚師機打不到麵團? 打打下, D 麵團痂哂旁邊, 不可成為麵團而且很粘手?😟
講解得詳細 👍
Can we used condense milk instead of glucose syrup?
可唔可以繼續拍片呀？你整嘅麵包超好食呢😊
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這個小蟹皇已是搓擂沙灘丸的高手！😍👍👍
如果怕攪得多會起筋, 我全部用粟粉得唔得?
今日第一次試整，用dark rye flour加bread flour, 大成功呀！一樣味架!!多謝你呀！響外國無得食outback....而家幾時都食得喇!!!!!❤❤❤
你好👋因家中不時常有whipping cream，但又好想做這款生吐司🍞。想請教用甚麼材料可以替代呢？謝謝你🙏
請問何時再出片？
custard filling 落50g已太太太太甜
你好！多謝你嘅分享。我只買到blackstrap molasses. 想問應該減幾多先啱呢?減50%?
真不错
好耐冇見啦！新年快樂丶身體健康
請問我跟足材料份量和做法，為何焗完又扁又塌，底部全黑，想用手指攞起，一掂就散晒，粉碎，完全拎唔起，唔知點攞起嚟放入口。是粉不夠？沒有加液體？搓球前冇擀平壓實？入爐前冇先放雪櫃？
謝謝分享💛 很喜歡妳既視頻🥰解釋得好细好清楚👍🏻👍🏻 我見妳已經好耐冇更新，希望妳會繼續拍D咁好嘅片😍期待ing😘😘😘
謝謝分享💛💜❤️真係好容易👍🏻👍🏻打算用黎整雪山包🥰
謝謝分享💛💜❤️ 解釋好詳細👍🏻👍🏻跟住做好容易🥰
唔加煉奶得唔得？
老師，請問氣炸鍋做幾多度及焗幾耐？
按照你的配方做了，非常成功🎉，家里人都很喜欢，明天再做一次💪
嗨！ 可以用低筋粉和高筋粉混合？
請問2發可以用低溫發酵嗎？
想問下印好模後你放冰格雪一小時後，直接入爐放上層定中層？ 用190度焗5分鐘，要唔先預熱焗爐？Thx
你好！想請教你朱古力口味，謝謝！
你好，請問我冇淡忌廉可否用牛奶代替淡忌廉呀？謝謝你的解答😍
老師，請問可否不加餡料？
你用什麼烤箱呢？能夠一次焗兩盆？
請問整到出嚟中間塗了蒜蓉的地方好糊,是否落得太多蒜蓉醫？ 及麵包可否微熱時搽蒜蓉？
製做时间太长,不是一个好主意。
不簡單咁清楚，，，，謝謝
請問你可唔可以教埋我哋做蓮蓉月餅🥮？
Hello,想問下如果我唔係即日食，個醬係咪吾可以整好擺雪櫃？
講解節奏原理👍我鍾意😍
明快