วีดีโอ

@@madiphina1488 bonjour, environ 12h de trempage 👌

@@JulieBolander bonjour, oui ce sera parfait 👌👍

@@edithgagne5496 bonjour, 20 à 30g suffiront pour une fermentation longue. On pourra monter jusque 50 à 100g de levain pour une fermentation courte. Je vous recommande de suivre les proportions indiquées dans les recettes testées et approuvées 👌👍

@@mouniraberrehouma3098 Bonjour, oui les 4 jours sont nécessaires 👌

@@pierrel211 bonjour, c'est bien des ml 👌

@@nininin-j9d Bonjour, en effet il s'agit du pain réalisé durant l'essai précédent. Je ne filme une recette que si elle est bonne à partager. Du coup j'ai pris le pain coupé en photo une fois la recette validée, puis j'ai à nouveau fait la recette pour la filmer et vous la partager 😊 Un pain ne se coupe pas à la sortie du four, mieux vaut attendre que la mie soit totalement refroidie pour un résultat impeccable 👌

@@sylvie.c2312 bonjour, Si les crudités ne sont pas au planning, on peut tout simplement ajouter plus de légumes cuits dans notre plat pour ajouter une bonne dose de fibres sans prise de tête 👌

@@youtube-muco2307 bonjour, Oui on trouve facilement du pain IG bas en commerce, en optant pour du pain 100% seigle complet ou 100% farine intégrale pour le pain à la levure boulangère, ou pour le pain au levain : à la farine de blé complet ou épeautre complet ou petit épeautre complet ou à la farine de seigle 👌 Vous en trouverez plus facilement en rayon boulangerie des magasins bio pour le pain au levain, résultat délicieux garantis 😉

Je vous remercie beaucoup

@@claudiaguillet676 Bonjour, Oui, je plaçais mon récipient contenant la pâte à pain dans un sachet zip durant la levée au frais, afin de conserver l'humidité et éviter à la pâte de sécher. Maintenant, je transfert la pâte dans un grand tupperware que je peux fermer et placer au frais. Plus besoin de sachet plastique 👌😉

@@moniquedeltour1593 Bonjour, Oui de la farine d'épeautre bio et complète fonctionnera également, cependant il faut s'attendre à un levain un peu moins réactif qu'avec la farine de seigle 😉

@@fabienneeusebia9524 Bonjour, On peut utiliser une cocotte minute oui, malheureusement, n'en utilisant pas, je ne serais pas en mesure de vous indiquer quelle durée de cuisson conviendrait 🤔

Je te remercie de ta réponse 😊. Après recherche, je pense que la cuisson au cuit-vapeur est plus douce que la cocotte minute et le cookeo qui risqueraient de cuire trop brutalement le seitan. J'attends ma commande de ci-vapeur pour essayer ta recette avec hâte !

@@ceciledietsch9120 avec plaisir 😊

Bonjour, Les deux options sont possibles : Soit utilisé tout seul avec des épices, soit mélangé avec eau et farine en supplément pour obtenir de plus grosses quantités.

Merci. Bon week-end

Bonjour et bienvenue 😉😊

Bonjour, Oui utiliser du levain de seigle pour des préparations sans gluten fonctionne très bien. J'ai pu le tester pour réaliser un pain de sarrasin / pain farine riz/quinoa et aussi une pâte à pizza à la farine de riz ou encore dans des socca fermentées donc 100% farine de pois chiche 👌😉

utile pour les diabétiques ?

Bonjour, J'utilise toujours du levain rafraîchi pour réaliser mon pain, pour garantir une bonne levée et un goût équilibré 👌 Une cuillère à café bien remplie de levain chef suffit pour faire un rafraîchi. On y ajoute 30g d'eau + 30g de farine, on mélange, on couvre et au bout de 4 à 6h le levain est prêt à être utilisé 👌

???

Bonjour, Pour une levée longue, 1/2 sachet de levure est suffisant oui. Un sachet entier donnera un goût de levure trop présent 😉

Bonjour, le sortir 1h avant de l'utiliser permettra de le remettre un peu en activité en effet en retournant à température ambiante. Pour l'utiliser sans les recettes au chocolat, un levain à température ambiante sera préférable également pour éviter que le chocolat fondu ne fige à son contact 😉 Avec grand plaisir 😊

Merci pour votre réactivité… top je pourrai le faire dès ce soir 😁

Bonjour Alexandra, C'est avec grand plaisir. Belle journée 😊

Bonjour Martine, c'est un grand plaisir, merci d'être au rendez-vous 😊

Bonjour, C'est avec grand plaisir 😊

J’ai une petite question. J’ai vu qu’il existe des paillettes de levain chez So*** et je me demandais si c’était possible d’avoir aussi un beau levain. As-tu déjà testé ? 🌸🌸

Bonjour, Je n'ai jamais essayé. Cependant, si il s'agit de levain déshydraté (et actif, normalement la mention doit être précisée. Beaucoup de levains secs vendus dans le commerce sont finalement des levures mélangées à du levain inactif). A utiliser comme starter pour démarrer un levain, je dirais oui. Il est tout à fait possible de faire partir un levain bien vivant à partir de levain déshydraté 👍

Je m’en doutais ❤ merci pour la réponse vraiment tu gères j’adore 🥰

Bonjour, Un retour tout en gourmandise 😉 Avec grand plaisir 😊

Bonjour, Merci beaucoup, belle journée également 😊

Bonjour, Merci beaucoup d'être au rendez-vous c'est un grand plaisir 😊

Bonjour, La recette est la même oui. Cependant, la farine de sarrasin peut prendre plus de temps à faire un bon levain actif. Le résultat également sera moins impressionnant visuellement : la farine de sarrasin ne lève pas autant que la farine de seigle 😉 Également, je ne connais pas les raisons derrière cette décision de couper le gluten. Mais si il n'y a pas d'allergie, le plus simple également pourra de faire un levain de seigle, pour l'utiliser ensuite dans des préparations sans gluten. Vue la faible proportion de levain dans les préparations, ça permet d'obtenir de très bons résultats, sans prise de tête et avec une quantité quasi nulle de gluten dans la réalisation finale 👌

D'accord mais dans le cas de maladie cœliaque, aucune trace possible ! Quelle alternative proposez vous ?

@@virginiemougel4843 bonjour, Dans ce cas, on peut démarrer un levain à la farine de riz complet ou farine de sarrasin qui fonctionneront très bien 👌

Je teste avec la farine de sarrasin 🙏 a suivre 🤩

Résultat décevant, les petits pains n'ont pas levé, malgré les temps et proportions respectés. Goût acide du levain. Je ne sais plus comment faire pour retrouver le plaisir de manger du pain croustillant et moelleux. Si vous avez des conseils, des recettes SG qui fonctionnent ( cuisson au four ou machine a pain) merci d'avance 🙏

Bonjour, Avec grand plaisir. Non, l'épeautre et l'avoine sont deux variétés de grain différents. Vous obtiendrez donc un résultat différent si vous utilisez de la farine d'épeautre ou de la farine d'avoine (la texture du pain sera plus dense avec de l'avoine qu'avec de l'épeautre, notamment du à l'absence de gluten dans la farine d'avoine. La pâte ne se travaillera donc pas de la même manière). Leur indice glycemique sera également different (25 pour la farine d'avoine, 45 pour l'épeautre complet). 😊

Merci beaucoup pour leclaircissement personnellement jaimes trop le pain mais comme je suis prediabetique je cherches des recettes au ble complet a ig bas jarrives pas a reussir les autres pain aux amandes ou avec le psyllium jais pas trop aimee 💔

Merci beaucoup 😊

Bonjour Marion, Merci beaucoup pour ce retour. Miam, un régal avec de la purée de noisette 👌😊

Bonjour, Si le levain fait de belles bulles, alors c'est que le processus de fermentation est bien en route ! Pas besoin de recommencer, juste continuer à le nourrir 2 jours de plus pour lui donner un peu de pep's avant de l'utiliser et le maintenir à côté d'une source de chaleur. C'est en bonne voie ☺

merci beaucoup pour votre réponse

Merci beaucoup ☺