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Fleisch und Wurst die Wursterei
Austria
เข้าร่วมเมื่อ 28 ก.ย. 2020
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos
ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Käswurst
30%Bauchfleisch
30% Schweineschulter
10% Rindfleisch
30% Emmentaler
Gewürze pro kg
20g NPS
4g weißer Pfeffer
2g Knoblauch
1g KHM auf Phosphatbasis
1,5g Muskat
3g Pfeffer Schwarz 1g Macis
30% Schweineschulter
10% Rindfleisch
30% Emmentaler
Gewürze pro kg
20g NPS
4g weißer Pfeffer
2g Knoblauch
1g KHM auf Phosphatbasis
1,5g Muskat
3g Pfeffer Schwarz 1g Macis
มุมมอง: 3 412
วีดีโอ
Cabanossi selber gemacht
มุมมอง 4.2K3 ปีที่แล้ว
30% Grundbrät (1,5Kg Rindfleisch 600g Eisschnee) 35% Mageres Schweinefleisch 35% Schweinebauch Gewürzmischung /Kg = 14gramm 3 g Pfeffer weiß 0,5g Chili 2g Ingwer 2g Kümmel em 2g Senfmehl 2g Knoblauchpulver 1g Paprika edelsüß 2g Macis Grundbrät /Kg 3g Kutterhilfsmittel /Je nach Hersteller 22g Nitritpökelsalz
Früstücksfleisch im Glas
มุมมอง 9643 ปีที่แล้ว
45% Schweinefleisch Mager 55%Schweinebauch 18gNPS 4g.Pfeffer weis 2g.Kümmel gem. 2G.Koriander 3g.Senfmehl 1g.Chili 4g.Knoblauch 1g.Rohzucker
Die Presswurst im Glas
มุมมอง 17K3 ปีที่แล้ว
Presswurst im Glas Rezept: 2Kg Schweineschulter 1Kg Schweinebauch 1Liter Wasser Gelantine 400g Kochbrühe 1Halbe Zwiebel Gewürze: pro Kg 16g NPS 3g Pfeffer Weis 1g Macis 4,5g Kümmel gem. 0,5g Piment ein Spritzer Essig
Pikant Bratwurst
มุมมอง 2.2K3 ปีที่แล้ว
Pikante Bratwürste ist eine Bratwurst mit einer 6mm Einlage mageres und fettes Schweinefleisch sowie Paprikaflocken
Das Grundbrät
มุมมอง 19K3 ปีที่แล้ว
Grundbrät für div. Wurstherstellung der erste Bauteil einer Wurst
Der Schweinebauch
มุมมอง 1.4K3 ปีที่แล้ว
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Gewürzmischung Grobe Bratwurst
มุมมอง 2.9K3 ปีที่แล้ว
Grobe Bratwurst zum Trocknen Selchen und Braten
Vorschau 2021
มุมมอง 4584 ปีที่แล้ว
Wurst selber machen Frankfurter Hauswurst Bratwurst Käswurst Salami Leberaufstrich uvm. Auch wie ich meine Gewürzmischungen zusammenstelle zeige ich euch auch in den Videos ich zeige wie aus Fleisch Wurst und Würstel werden und wünsche viel vergnügen beim zusehen
Wie kann man das essen? Ekelhaft
Schade kanns nd nachmachen wegen der geheimen Gewürzmischung.... Super Video... Aber leider was ich auch verstehe geheimzutat!!
Wow, das gibt Tinte auf den Füller 😅. Sieht super aus und macht richtig Appetit. Werde es gleich nachmachen, hab noch eine Menge von Schwein übrig. Danke für das Video.😊
Ach Gott, was ne Babbel und der kann Wurst machen?
Wenn's dir nicht passt, dann troll dich weiter!
Ach ja...lern erst einmal richtig deutsch.
Einwandfrei machst das alles im Sitzen,meine Hochachtung😊
Hallo Heinz, wie lange und bei welcher Temperatur hast du die Cabanossi geräuchert? Schauen sehr gut aus werde ich am Wochenende machen. Lg. Thomas aus der Stmk👍
Zu den hier verwendeten 1,5 Litern Wasser würden 166,5 g Salz gehören, wenn man eine 10%-ige Lake haben möchte. Eine Info über die korrekte Zugabe, Art und Menge der Gelatine wäre nett.
metzger mit viel herz
Es hört sich bayerisch an. Wir Schwaben können es besser. Jaaa
Ich hob aber nur des 2er Messer werd scho geh oder ? I des dann der Kalbskäss ? na schod der Kalbskäse is Weiß in der Farbe des liegt warscheinlich daran wegen dem Nitrit Salz
Fleischwurst ! Lioner ?
Wenn man für 1kg Masse 28g Pökelsalz verwendet, wieviel Fleischgewicht hast du da wenn du da, wenn du für deine Masse 81g angibst. Bei 3kg Fleisch wäre das 84g. Deine Fans hier sind wie auf jedem Kanal, Zuhörer ohne Grundwissen egal ob beim Kochen oder Wursten. Auch verstehe ich nicht, dass die Masse Rind, Speck, Schwein, 30% Grundmasse sind, was sind die restlichen 70% außer dem faschierten Rindfleisch
Entschuldige, aber wenn etwas GEHEIM ist, brauchst du es ja nicht vorzeigen. Das ist wie ein bisschen Schwanger sein
Die Untertitel sind der Hammer 🙂
Lieber Heinz, die 10%ige Lakeberechnung ist falsch. Ich glaube, dass du 1350g Wasser und 150g Pökelsalz verwenden musst. Liebe Grüße aus Niederösterreich
😅😅😅
Wird das saftig durch das eis? Oder wenn mann mehr fett reinmacht? Vielen dank für das super tolle Video 👍👌
Das Wasser braucht mann für die kühlung und zum Aufschluss von wasserlöslichen eiweiß
EXCELENTE MAESTRO . saludos desde chile .
Wie zu frieden ist du mit dem Fleischwolf?
Bin sehr zufrieden
@@fleischundwurstdiewursterei woran kann es liegen das die Spindel sehr warm wird ... oder warum er so probleme hat bei einer lochscheibe 3mm
@@Patrick-wl5hg könnte mir vorstellen zu großen fleischstücke da braucht er mehr Kraft habe bei 50 kg keine Probleme und das Fleisch schön kühl verarbeiten
Servus Heinz, hob wieder Kaswiaschd gemocht, im Schweinsdarm und im Kochsalamidarm. De Wiaschd han geschmacklich wieder super. Nur bei de Kochsalamidarm hod se teilweise der Käse in bestimmten Bereichen gesammelt, und is teilweise nimma fest worn. Des Fett hod se obgsetzt. Schaut komisch aus. Woast du wos i foisch gemocht hob ?
Ist schwer zu sagen würde mal vermuten das die kerntemperatur zu hoch war sollte so an die 72c haben . Durch das schmieren kann der darm nicht mehr atmen und somit nicht mehr trocknen lg heinz
Kolargen seit wann ist das ein Vitamin? Phosphat seit wann ein Vitamin?
Da ist die Rede von Ascorbinsäure das ist reines vitamin lg
@@fleischundwurstdiewursterei Nein Ascorbinsäure ist für die Farbhaltung. Du nimmst 21 Gramm Phosphat für die Bindung. Beim Warmfleisch hast du das Kolargen, ich hoffe ich schreibe dieses Wort richtig ,dass sich innert 24 Stunden abbaut. Davon redest ja im Video. Beim Ascorbin sind Vitamine drin ja aber nicht beim Phosphat.
@@fleischundwurstdiewursterei Kollagen jetzt ist es richtig (Fleischeiweiß) im warmen Zustand.
Das Video war super erklärt und hat mir richtig gut gefallen! 🎥👍 Gerne wieder!
Sorry ! Die salzmenge ist schon grenzwertig aber beim phosphat bist du total daneben . Phospat 2 gr. Pro kg fleisch und speck.
Was ist das für ein Kutter? Ich mag die grösse!
Naja, wenn man Phosphatabbau des Fleisches nach der Schlachtung als Vitamine bezeichnet, dann Più scemo non potevi nascere !
Eine Frage habe ich.. Warum Wolfst du das Fleisch vorm Kuttern?
Da der Kutter nur 400 Watt hat ist es besser und gelernt habe ich es auch so und somit ist der zerkleinerungsbrozess schon vorgearbeitet lg Heinz
Servus Heinz, heid Würstl so gemocht, olle sans begeistert. Hobs ins Schweinsdarm gefüllt, geräuchert und gebrüht. Super 👍
Freud mich sehr!
Du duast de Gewürze beim Rindsbrat eine, oder ? Gruß, Norbert
Servus Heinz, namoi a Frage, wann duasd du de Gewürze dazua ?
Hallo ziemlich im letzten Drittel vom Durchgang
Servus, moanst i könnt einfach a Kochsalamigwürz nehma ? Gruß Norbert
Hallo ja sicher kannst du jedes Gewürz nehmen lg
Servus Heinz, danke dir ! Gruß aus Niederbayern. Norbert 🍺
Eine Mengenangabe ist etwas verwirrend. Du gibst bei deiner Gesamtmenge von 3 kg Brät eine Gewürzmischungsmenge von 21 g an. Weiter unten in den Kommentaren antwortest du auf die Frage der Gewürzzusammenstellung mit der Zusammenstellung sowie einer Mengenangabe in Summe von 21 g, aber per kg. Was stimmt den nun? Danke.
Reine Kutter Werbung! Rezepte ohne Mengenangabe von Fleisch und Gewürzen mag ich nicht! Kann ich dann nicht nachproduzieren! SCHADE!
Pro kg = Also 18g pöckelsalz 3g khm und 25% schütung LG HEINZ
Mache auch so Grundbrät, aber mit schlachtwarmen Fleisch, dazu braucht man dann kein Kutterhilfsmittel. Habs noch so gelernt, lang lang ist's her......
Leider kein schlachtwarmes Fleisch sonst würde ich auch kein kh brauchen lg Heinz
So ein Schwachsinn. Wo bekommt man denn schlachtwarmes Fleisch her. Ist halt ein Schlausprecher!!!
wie kommst du den auf 54 g salz?
Lieber Heinz, und die Gewürzmischung greife ich mir aus der Luft??? 🤪
Gewürze pro kg 4g Pfeffer Weis 3g Knoblauchpulver 1g Ingwer 2g Cardamom 3g Koriander 2g Macis 4g Kümmel gemahlen 2g Piment LG Heinz
Dank Dir lieber Heinz, habe mich sehr gefreut über deine Info! Herzliche grüße aus Argentinien!
Danke, werd schau wieder moi a Frog hom ! Gruß, Norbert
Hammergeil werde ich nachbasteln nur ob ich einen Tafelspitz verwende weiss ich noch nicht😢😅
Wünsche dir gutes gelingen ich verwende immer das Fleisch was ich übrig habe lg Heinz
Eine sehr schöne krosse Kruste, so mag ich das auch. Was mir noch gefehlt hat an Deinem Beitrag ist die Temperatur und die Zeit im Backofen, könntest Du dies im Beitrag noch zu den Anmerkungen hinzuschreiben? Danke, das wäre nett.
20min auf 140c dan auf 90 ca 60 min lg Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei WOW!! So schnell habe ich noch nie eine Antwort bekommen! Herzlichen Dank - Dir und deiner Familie wünsche ich eine schöne Festwoche und schöne Ostern! - Danke
Servus, sind die Gewürze für die gesamte Masse gerechnet (Schwein mager und fett, Rindfleisch und Eisschnee) ? Kann man die Würstl auch in Schweinedärme füllen und heiss essen ? Gruß aus Niederbayern !
Ja für die gesamte Masse und kannst auch käsekrainer damit machen LG Heinz
@@fleischundwurstdiewursterei Vielen Dank, super schnelle Antwort. Dann kanns Kuttern losgehen 🍻 Gruß Norbert
@@norbertstoeckl8370 viel Glück und gutes gelingen und zum Schluss noch in den heisrauch lg
Deine Würzmischungen sind ein Traum Lg aus Wien
Danke Freud mich
Hallo Heinz dein Rezept plus deiner Gewürzmischung ausprobiert Hammer Lg
Lecker ,Lecker 👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️
Danke für das Super Rezept. Habe bissel damit gearbeitet und jetzt ist es für mich perfekt.
Welches Fleisch ist für die Extrawurst nötig
Servus Heinz Bei welcher Temperatur und wie lange lässt du die Wurst Umröten? Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Was ist das für eine Sprache 🤣
Servus Bratwürste sind immer Lecker und es wurde schön Erklärt. Ein kleiner Kritikpunkt ist das in vielen Videos nicht darauf hingewiesen wird das die Wurstmasse noch durchgemengt werden soll bis eine Bindung entsteht. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Servus Auf jeden Fall schaunz Lecker aus. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Nimm mal etwas weniger Rindfleisch und mach Schweineschulter oder Schweinebacken mit dazu und auch rohe Zwiebel. Dann bis 12 Grad kuttern. Das Ergebnis wird dich überraschen. Viel Spass und gutes Gelingen. P.S. auch Kalbfleisch statt Rind macht sich gut. Liebe Grüsse aus Teneriffa.
Alles Gut ,Frage wann hast Du die Gewürze dazugeben vergessen.???