トラフグ白子とタラ白子は2週間以上楽勝で保存できる！！

[@松本準次]

何でもやってみることが大事だとわかりますね‼️

[@熟成鮨利他]

ほんま思いました🤣笑

[@kanjiokabayashi2956]

アルコール凍結初めて知りましたが、機械はテクニカントーミンですか？

[@熟成鮨利他]

ちゃいますよー😁
そんな高い機械買えないです笑

[@C00500]

釣ったトラフグの白子の処理を真似させてもらってます
ありがとうございます
漬けて1日で白子に残ってる血が抜けて5日もすると真っ白になり見た目もよくなりますね
白子もキュッと締まる感じ
白子の状態にもよると思いますが、こちらの白子はカットしてしまうと少しトロけ出します
動画では白子カットされた状態でもトロけてないので初期状態なんだと思います
焼き上がりを見てもクリーミー感が無いですね
釣れるトラは産卵で集まってる奴なので放精が近い、言わば「完熟」状態だと思います
シーズン初期は動画に近い状態です
個体によっては釣った時に白子が漏れ出ています
なので塩酒水に入れても漏れ出す白子は保存出来ないので直ぐ食べちゃいます
熟成鮨利他さんは「完熟白子」は食べた事有りますか？ｗ　
「完熟白子」は釣り師の特権なのかなぁｗ
しかし卸値kg1～2万はいい値しますね
因みに天然トラフグ身の卸値はいくら位するんでしょうかね？

[@熟成鮨利他]

天然は㌔25000超えてきますね笑
天然白子は漏れてきて長期保存に向いてないので僕は皮に張りのある養殖の方が好きですね扱いやすいですし😅

[@光宏本城]

白子など内臓系の食材も大昌さんで仕入れしてるんですか？

[@熟成鮨利他]

大昌さんとか他の魚屋さんとか色々ですよ😁

[@k.j1169]

ノドグロを熟成させたいんですが水揚げされてから物が到着するまで1日半かかり内臓等が入りっぱなしです。
その状態でも熟成させれますかね？

[@熟成鮨利他]

もちろん大丈夫ですよ😄
何の問題もないです^_^

[@k.j1169]

@@熟成鮨利他
ご返信ありがとうございます😊
素人ながらやってみます！

[@kanjiokabayashi2956]

アルコール凍結の話は熟成鮨大学の公式LINEアカウンで教えてるってことですね？見始めたばかりで知らなくてすみません

[@熟成鮨利他]

そうです😊
公式ラインに講義の日程送っております😁
次回は3月14日を予定しております😁
オンライン参加も可能です👍

[@ピンテール]

革命起こしましたね🤩

[@熟成鮨利他]

ですね🤣笑

[@ピンテール]

@@熟成鮨利他
俺もやってみましたけど
多分成功してます🫡

[@男アキト-n3g]

初めまして西田と申します！
自分も試しましたが
白子の冷凍は1日では普通に冷凍しても生とあまり変わらなかったのですが1週間するとかなり変わってしまいました。
アルコール凍結の1週間バージョンで生と変わらないなら凄いなと思うのですがもしできるのであれば厚かましい話ではありますが試してもらえないでしょうか？

[@熟成鮨利他]

たぶんそれは普通の冷凍庫はマイナス20〜10度を行き来するのでそれで劣化したんでしょうね笑
アルコール凍結は常にマイナス22度なので劣化しないのは目に見えてますがやってみますわ😁

[@japan7982]

タラの白子も3日酒塩後に冷凍した方が美味かったりして？

[@熟成鮨利他]

ほんまそれありえるんですよ笑
やってみよかな思ってますw

[@japan7982]

@@熟成鮨利他
あん肝も濃厚になるかもですね！
ちなみに酒塩にトレハロースも入れると組織の損傷や離水が抑えられるため、長期冷凍による劣化が起こりにくくなりますよ

[@秋野明美-v5g]

ハナクソも入れちゃえ！

[@熟成鮨利他]

いつもコメントわけわからんねん！笑