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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
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古米は粒の表面に少し割れが入っていて酢に馴染むから寿司のシャリに向いていると言われていたそうです。今では産地の保管技術が上がり、収穫して1年程度なら表面が乾燥して割れが入るようなことは少ないでしょう
以前のような古米が流通し無くなったことが、新米との違いを感じられなくなった理由かもしれませんね
そうなんですねw
初耳です笑
教えて頂きありがとうございます🤣
こんばんは。
鮨は素人ですが、いつも拝見させていただいています。お話しがわかりやすいです。
これらも頑張って下さい。😊
ありがとうございます😊
次回予告
米はもはや洗わないでいい説の実証はいかがでしょう？
米によると言われればそれまでですが、僕は全く違いが分かりませんでした笑
今の時代の精米技術やとほんまに洗わんで良いと思いますw
新米で寿司に不適な物と言えば神事等に使う為に早刈り収穫した物が有ります。
香りが良く言えば若い、悪く言えば青臭い感じですが好む人も可成り居ます。
芯の澱粉の割合がほぼ確定した完熟米なら寿司に使用しても問題は無いと思います。
ただし寿司屋と云うのは店ごとに拘りも有ると思うので、、、今でもササニシキ専門で
農家に特注で栽培して貰ってる寿司屋さんも有る位なので難しい問題ですよね😓
確かにササニシキしか使わないっていう鮨屋ありますよね笑
めちゃくちゃ興味深い実験でした！
ありがとうございます！
新しいシャリ酢も教えて欲しいです^_^
ありがとうございます😊
またシャリ酢の動画撮りますわ😁
房錦ってお相撲さんみたいな名前ですね😂
笑笑🤣