[기록] 사워도우 피자만들기 (with 파스타마드레)

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= 사워도우 피자 (수분율 82%) =
; 온도 31도 습도 65%
재료 (최종수분율 약 82%)
강력분 60%, 중력분 40%, PM 15%, 포도씨유 3%, 물 86%, 소금 2%
공정
1. 오토리즈 ; 2시간 휴지
2. PM 섞기 ; 15분 휴지 후 오일섞고 30분 휴지
3. 소금섞기 ; 30분 휴지 후 30분 간격으로 2번 접어주기하고 냉장
4. 남은 1차 발효 ; 저온 16시간
5. 성형 ; 성형 후 1시간 2차발효
6. 도우먼저 220도에서 10분정도 구워준다.
7. 토핑 후 200도에서 10여분 간 원하는 정도까지 굽기, 토핑을 다양하게 올리고 싶었는데 구할 수 있는 재료가 한정되어 있어 간단하게 파인애플 피자해먹었어요.
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[@Dream-hm6wx]

맛있어보이네요 요즘 르방만들기를 시작했는데 매일매일 늘어나는 르방을 뭘할까하다가 와플도 만들고 부침개도 부쳐먹는데 피자는 안해봤어요 르방 에 밀가루 섞지않고도 피자 도우를 만들수 있을까요? 밀가루를 섞는다면 1,2차 발효를 또해야하나요? 궁금하네요

[@Sourdough]

수분율을 맞추는 정도로 최소한으로 줄이실 수는 있어요. 신맛이 적은 르뱅이라면 괜찮아요. 1차하시고 2차는 성형 후 휴지정도만 해보세요.