![Вкусные Блюда](/img/default-banner.jpg)
- 53
- 175 850
Вкусные Блюда
Ukraine
เข้าร่วมเมื่อ 19 ม.ค. 2020
Данные видео сняты после проб с рецептурами (в том числе и из соц. сетей) В них я постараюсь указать все "подводные камни" данных рецептов, о которых многие авторы не говорят. Конечно, тут присутствует мое субъективное мнение, но я учитывал и отзывы своих друзей. Более острый, сладкий, соленый вкус вы сможете сделать самостоятельно, а вот основу вкуса того или иного блюда - дает рецепт, соблюдение технологии приготовления и "тонкости" во время приготовления блюда. Основы изготовления (особенно колбас) я беру из ГОСТов и технологических справочников (тех.условий) разных лет. Я буду благодарен и постараюсь воплотить в рецептах новые решения ,которые покажутся мне интересными.
Куриная тушенка в домашних условиях в скороварке
Тушенка куриная:
1.Куриные бедра с косточкой и шкуркой - 1 кг
2.Соль поваренная крупного помола - 10гр/1кг
3.Лавровый лист - 1 шт/на 1 банку
4.Черный перец горошек - 6-7шт/на 1 банку
5.Душистый перец горошек - 1шт/на 1 банку
6.Лук свежий - 7гр/на 1 банку или 1/6 часть средней луковицы/на 1 банку
1.Куриные бедра с косточкой и шкуркой - 1 кг
2.Соль поваренная крупного помола - 10гр/1кг
3.Лавровый лист - 1 шт/на 1 банку
4.Черный перец горошек - 6-7шт/на 1 банку
5.Душистый перец горошек - 1шт/на 1 банку
6.Лук свежий - 7гр/на 1 банку или 1/6 часть средней луковицы/на 1 банку
มุมมอง: 475
วีดีโอ
Дегидратор сушка Wartmann WM1912 DH
มุมมอง 1.8Kปีที่แล้ว
Подходит для домашнего использования и для коммерции! Дегидратор WM1912 DH отличается повышенной производительностью. Он идеально подходит как частного, так и коммерческого применения. Каждый тип продуктов сушится при разных условиях. ДегидраторWartmann WM1912DH позволяет управлять температурой и временем сушки всего одним нажатием пальца. Для этого предусмотрен сенсорный дисплей, расположенный...
Настольный куттер GoodFood C6VV
มุมมอง 3.1Kปีที่แล้ว
Куттер GoodFood C6VV с регулятором скорости позволяет дробить (орехи, сухари, шоколад и даже замешивать тесто как на пельмени), рубить мясо (крупно рубленный, мелко рубленный и кнельную массу), измельчать любые продукты (лук , курага, чернослив, крабовые палочки, кальмары, варёное мясо, сыр, варёные яйца и др.). Настольный куттер GoodFood C6VV - предназначен для приготовления различных фаршей, ...
Обзор колбасных шприцов Как выбрать колбасный шприц Горизонтальный шприц Good Food 5 литров
มุมมอง 4.2Kปีที่แล้ว
Шприц колбасный горизонтальный GoodFood SF5H Предназначен для наполнения колбасных оболочек. Цилиндр нерж.сталь, объём 5 л, поршень с клапаном для воздуха. 4шт нерж. стальные насадки диаметром 14, 20, 30,36 мм. Две скорости набивания колбас. Корпус из крашеной стали, красного цвета. Габариты 560х200х210мм. - Вес 11,5 кг
Беспроводной термометр ThermoPro TP920, кухонный цифровой
มุมมอง 2.7K2 ปีที่แล้ว
Характеристики Основные Производитель ThermoPro Страна производитель Китай Единица измерения °С/°F Максимальный диапазон измерений 300 Минимальный диапазон измерений -10 Погрешность, /- 1 Принцип действия Электронный Температурное разрешение 1 Тип Термометр Тип визуализации Текстово-цифровой Цвет корпуса Оранжевый ThermoPro TP-920 это профессиональный беспроводной термометр для приготовления мя...
Обзор Профессиональный слайсер ухорезка Vektor TX85S
มุมมอง 8K2 ปีที่แล้ว
Vektor TX85S Слайсер, нож для нарезки мяса и овощей на полоски Шпигорезка, Универсальная машина для нарезки: свиных ушей, шпика, рыбы и овощей, для нарезки вяленой рыбы и кальмара, мяса, колбас, деликатесов и овощей на слайсы и соломку. Позволяют существенно облегчить и ускорить технологический процесс. Выполнен из нержавеющей стали (кроме ножей) Откидной лоток для загрузки продуктов 50х120мм в...
Тушенка говяжья в скороварке
มุมมอง 1.6K2 ปีที่แล้ว
Состав на говяжей тушенки на литровую банку: 1.Говядина жилованная (лопатка) - 870гр 2.Жир топленый говяжий (масло топленое сливочное) - 130гр 3.Соль поваренная - 10гр/1кг мяса 4.Перец черный горошек - 12шт или 1гр/1кг мяса 5.Лавровый лист - 1листик/1кг мяса 6.Лук свежий - 14гр/1кг мяса или 3,5 гр сушеного Состав на свиной тушенки на литровую банку: 1.Свинина полужирная жилованная (лопатка) - 9...
Мясной хлеб ветчинный 1 сорта. Эксперимент
มุมมอง 7522 ปีที่แล้ว
Мясной хлеб ветчинный 1 сорта Состав: Мясо говяжье первого сорта - 40% Свинина полужирная - 60% Предпосол: На1 кг говядины Соль нитритная - 10гр/1кг Соль поваренная - 13гр/1кг Сахар - 1гр/1кг На 1 кг свинины Соль нитритная - 10гр/1кг Соль поваренная - 13гр/1кг Специи на 1 кг фаршесмеси: Перец черный молотый - 0,5гр/1кг Кориандр - 0,5гр/1кг Чеснок сушеный молотый - 0,65гр/1кг Фосфаты пищевые 2-3...
Колбаса советская со стартами в разных оболочках
มุมมอง 5272 ปีที่แล้ว
Советская колбаса с-к по ГОСТ 16131 со стартами Состав: Говядина 250гр Свинина 500гр Сало хребтовое 250гр Соль нитритная (с содержанием НН 0,5-0,6%) 35гр. (лучше использовать 30гр) Перец белый/черный 1гр Кардамон 0,3гр Мадера/коньяк 2,5мл Кристаллют- 3гр/1кг Стартовые культуры BioStart Plus (по рекомендации производителя) -0,5гр/1кг Колбаса СО стартами. 1.Режем мясо на куски свинину и говядину ...
Эксперимент с оболочками вином и копчением Колбаса салями чесночная
มุมมอง 1K2 ปีที่แล้ว
В данном эксперименте рассматривались в сравнении коллагеновая и полимерная (налоферм) оболочки, а так же влияние вина на вкус в рецептуре и влияние копчения на вкус.
Салями финоккьона колбаса сыровяленая в холодильнике
มุมมอง 9182 ปีที่แล้ว
Салями финоккьона Состав: Свинина полужирная лопатка (содержание жира от 20% до 50%) - 800гр Говядина нежирная 200гр Нитритная соль с содержанием НН 0,5-0,6% - 25гр Сахар(тростниковый) -5гр Молоко сухое - 10гр Перец черный горошек - 3гр Фенхель целый 2гр Перец черный молотый 3гр Чеснок сухой молотый -1гр (или свежий 2гр) Вино красное сухое - 15мл Колбасная оболочка Айцел или Налоферм Приготовле...
Обзор коптильни для холодного горячего копчения сушки и вялки
มุมมอง 5K2 ปีที่แล้ว
Коптильня семейная V2.0 (утепленная). Горячее/холодное копчение сушка и вялка продукта. Загрузка продукта до 25кг. Полная нержавейка. Конвекция. Сифон для слива. Адрес магазина: drevtrest.com.ua/
Камера для сыровяла V1.1
มุมมอง 9482 ปีที่แล้ว
Переделал блок управления Поменял 2 контроллера влажности на: Контроллер влажности : a.aliexpress.com/_mKhG3wB Добавил диммер: Диммер a.aliexpress.com/_mrAV0P8 Камера для сыровяла полный ролик: th-cam.com/video/HgqtCOdLiiY/w-d-xo.html
Сардельки говяжьи по ГОСТ 23670 79
มุมมอง 1.4K2 ปีที่แล้ว
«Говяжьи сардельки» по ГОСТ 23670-79 На фарш используем 90% говядины жилованной (лопатка) и 10% говяжьего или свиного жира . Оболочка - говяжья/свиная черева или искусственная диаметром 38-44мм 1.Охлаждаем мясо,сало и перемалываем в мясорубке на сетке 3мм вместе со швартенблоком (3% от веса мяса). 2.Засыпаем посолочную смесь, пряности и фосфаты и перемешиваем Состав: На 1 кг.мяса 2.1. Соль пова...
Сервелат говяжий варено-копченый
มุมมอง 2332 ปีที่แล้ว
Сервелат говяжий варено-копченый. Говядина нежирная 750гр Свинина жирная 250гр (грудинка жирностью 50%) Соль нитритная 13гр (содержание НН 0,5-0,6%) Соль поваренная 10гр Сахар 2гр Перец черный дробленый 0,75гр Перец черный молотый 0,75гр Мускатный орех 0,25гр Фосфаты пищевые 2-3гр Лед 10% от веса сырья 1. Мясо нарезать кусками для мясорубки и подморозить до температуры -4…-2 градуса. Говядину (...
Брауншвейгская сыро копченая колбаса со стартами и без. Сравнение
มุมมอง 5K2 ปีที่แล้ว
Брауншвейгская сыро копченая колбаса со стартами и без. Сравнение
Сервелат варено копченый свино говяжий основной рецепт
มุมมอง 6532 ปีที่แล้ว
Сервелат варено копченый свино говяжий основной рецепт
Климатическая камера для сыровяла из старого холодильника V1.0
มุมมอง 12K2 ปีที่แล้ว
Климатическая камера для сыровяла из старого холодильника V1.0
Обзор Профессиональный блендер RawMid Dream Modern 2
มุมมอง 8982 ปีที่แล้ว
Обзор Профессиональный блендер RawMid Dream Modern 2
Обзор су вид (sous vide) BioloMix 2.55 IPX7 1200W
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
Обзор су вид (sous vide) BioloMix 2.55 IPX7 1200W
Сосиски сливочные ГОСТ 23670-79 Вязка бананом
มุมมอง 3283 ปีที่แล้ว
Сосиски сливочные ГОСТ 23670-79 Вязка бананом
Домашний паштет из куриной печени по-грузински
มุมมอง 1243 ปีที่แล้ว
Домашний паштет из куриной печени по-грузински
Пивные колбаски пивчики ковбаносы чесночные колбаски
มุมมอง 4733 ปีที่แล้ว
Пивные колбаски пивчики ковбаносы чесночные колбаски