Пивные колбаски пивчики ковбаносы чесночные колбаски

Отличная закуска к пиву или просто погрызть перед телевизором.
На 1 кг. куриного филе (фарша):
1.Соль - 20 гр. (10 поваренной + 10 нитритной) или вся поваренная.
2. Сахар - 2гр (можно тростниковый, можно глюкозу)
3.Коньяк - 25 мл.
4.Вода -50-100 мл.
Пряности: Смесь «Восточная»
1.Чеснок - 1 чайная ложка (6 гр.)
2. Карри или куркума - 1 чайная ложка (4 гр.)
3. Перец Чили - 1/3 ч.л(1,5гр.)
Пряности: Смесь «Кавказская»
1. Паприка копченая сладкая - 1 ч.л. (5 гр.)
2.Черный перец - 1/4 ч.л(1гр.)
3. Душистый перец - 1/4 ч.л(1гр.)
4. Чеснок - 1 ч.л (6 гр.)
5.Майоран - 1 ч.л (1,5 гр.)
6.Кориандр молотый - ½ ч.л (2гр).
Просаливаем СУТКИ.
Наполняем кондитерский мешок (шприц или колбасный шприц) и формируем колбаски диаметром 1-1,5см
Сушим в сушилке для овощей, или в дегидраторе, или в духовке (верх+низ тены с конвекцией и приоткрытой дверце) при температуре 70-75°С, 6-8 часов
Ставим в холодильник на 24 часа в герметичной таре(вакуумированной упаковке).
Хранить нужно в холодильнике в герметичной таре (лучше в вакуумных пакетах).
Нитритную соль можно купить в интернет-магазинах.
Три её преимущества:
1.Сохраняет розовый (натуральный)цвет мяса.
2.Создает вкус ветчинности (для колбас, окороков).
3.Препятствует размножению вредных бактерий (бутулинуса).-увеличивает срок хранения.
Из 2,1 кг куриного мяса получилось 0,9 кг.колбасок.
Выход продукта - 43%

[@МАСТЕРЖуК-ч8ъ]

Спасибо

[@iMacWTF]

Я так и не понял для чего коньяк ?)

[@vkusniebliuda]

Ароматизирует фарш и является к тому же консервантом. Ну конечно можно кружечку нацедить к колбаскам))

[@iMacWTF]

Я ток и не понял для чего коньяк ? )