Эксперимент с оболочками вином и копчением Колбаса салями чесночная
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- В данном эксперименте рассматривались в сравнении коллагеновая и полимерная (налоферм) оболочки, а так же влияние вина на вкус в рецептуре и влияние копчения на вкус.
Спасибо за видео очень позновательно!
Спасибо!
Подписка!!
Здравствуйте ! Хорошо все и по делу рассказали, а оболочку полимерную Мембрин пробовали , как она себ ведет при вяленьи?
Здравствуйте! Только АйЦел и Налоферм использовал. Эти одинаково хорошие.
@@vkusniebliuda Попробуйте Мембрин, я в Мембрин 65мм вялил, не плохо, по консистенции она ближе к оболочке Нало Ферм.
По вкусу колбасы разницу есть между налоферм и колаген?
Нет одинаково. Разница чувствуется со стартами и без них
Скажите пожалуста!Вместо сухого молока или стартов, можно кефир добавить?Как кефир сработает интересно?Слышал что кефир применяют вместо стартов!
Не слышал такого, но может быть. А в чем проблема добавить сухое молоко? Его купить вроде проблем нет и хранится долго.
Нужны лактобактерии, которых нет в сухом молоке, но много в молочнокислых продуктах. Старты это лактобактерии в сухом виде, но штаммы конечно другие, чем в молочке. Я пробовал делать колбасу с небольшим количеством кефира или закваски, эксперимент кажется удался, вкус и аромат довольно приятные@@vkusniebliuda
Здравствуйте! Скажите высокая влажность в холодильнике более 90% повлияют на колбасу???
Здравствуйте! Конечно. При 90% и температуре 2-6°С можно проводить только осадку батонов 2-4 суток. А для вяленья нужно 75%(оптимально). Процесс вяленья и заключается в прохождении биохимического процесса (созревания) мяса с постепенным выведением влаги. При 90% у вас вялка не пойдет - влага из колбасы не выйдет. Но в обычных капельных холодильниках влажность 90% как правило не бывает. (у меня два таких разных холодильника и в них она в пределах 65-80%. Испаритель влагу таки выводит) А вот в холодильном ларе влажность как раз 90%, но там в отличие от обычных холодильников влага остается внутри и ее нужно периодически от туда удалять. Если у вас влажность 90% и выше(не считая зоны свежести), то посмотрите отверстие и трубку для вывода конденсата-может забились. В обычном холодильнике можно вялить колбасу только в полимерных(айцел,налоферм) оболочках