วีดีโอ

Buongiorno che percentuale di lievito madre va messo per kg di farina ?

Il 20% su 2kg di farina sono 400 grammi e non 800

Quindi posso dare panetti di diversi pesi...evviva l'utilità di questo video 😂

Ciao! Se si volesse replicare questo impasto utilizzando il lievito di birra, consigliate l’uso di un prefermento? Se si, quale? Grazie

Buongiorno! Complimenti a tutti... Sono un amante del pane casareccio, oggi ho acquistato per la prima volta 5Kg. di Petra 9, è una farina adatta? Grazie mille.

Io ho rigenerato il genesis...devo dire che in due ore e mezza tre raddoppia. Lo faccio crescere a 28 gradi circa in cella di leivitazone...l'odore è buono dolce leggermente acidulo...ricorda molto il miele...pero non so perche poi gli impsri ci mettono ore a loevitare e il pane assume un sapore un po acidulo...come posos migliorare le potenzialita del mio lievito? Ogni volta che lo rinfresco devo rinfrescarlo sempre 1:2?

Lievitazione diretta in quello indistriale(quello basso) contro diverse lievitazioni di quello artigianale (quello alto) oltre all'utilizzo del lievito madre.

Salve scusi se possibile avere un vostro aiuto. Ho infornato il panettone senza glassa, dopo un venti minuti una parte ha sfogato di lato quasi come a staccarsi. Cosa ho potuto sbagliare? Grazie

Ma col vostro lievito genesis si può ottenere un lievito madre solido? Perché l’ idratazione che indicate è all’80% quindi si ottiene un lievito in crema

1

Una domanda, dopo il rinfresco, se non devo utilizzarlo, come lo devo conservare quello solido? Grazie e complimenti

Ciao e complimenti per il video. L’unico problema che io quando faccio il pane in casa riguarda la fase di raffreddamento del panetto post-cottura. Quando tiro fuori dal forno elettrico di casa il pane che ha raggiunto il massimo livello di cottura possibile (oltre si annerirebbe), il pane al tatto è bello croccante. Il problema però è che, pur mettendo il panetto a raffreddare in verticale senza tagliarlo su una grata sollevata dal tavolo così che il pane sia totalmente arieggiato da tutti i lati (anche in posizione verticale), la scorza del pane diventa perde gradatamente la sua croccantezza iniziale (diventando moscia) a causa del trasudamento del calore interno dall’interno verso l’esterno del panetto. So di non essere il solo ad avere questo problema e quindi mi chiedevo: se anziché far raffreddare il pane dentro casa, prendo il panetto e lo metto a raffreddare fuori il terrazzo (dove in pieno inverno, fa decisamente freddo), il calore interno del pane che cerca di fuoriuscire dovrebbe essere raffreddato molto rapidamente dalla bassissima temperatura esterna del mio terrazzo impedendo così alla scorza di inumidirsi. Questa opzione è praticabile o ci sono controindicazioni ? Grazie 1000 in anticipo per la risposta

Ciao Marco, scusami ma è da poco tempo che provo a fare una biga. la mia domanda è io che faccio 7 kg di biga in frigo dovrei mettere 70gr di lievito? ho capito bene? scusa tieni conto che io faccio la biga con Petre 3 HP.

Ciao posso usare per biga Petra 0102 hp e poi usare Petra 5078?

Biga fredda quanti grammi di lievito?

Buongiorno, ho dato vita ad un LM (solido) con farina 1111. Ora sto effettuando rinfreschi con la Vs farina per grandi lievitati. Non effettuo “bagnetti” e comunque mi sembra che il sapore acido con rinfreschi ravvicinati quasi sparisca. Il colore è molto chiaro e l’odore ha qualche cosa di pane/latte (lontanamente acido, ma poco). In 4 ore a 24 gradi non triplica proprio, ma quasi (diciamo un po’ più del doppio). Sento parlare di normalità riferita al LM in termini di colore avorio, sentore acido. Avete qualche consiglio?

Ho acauiststo petra genesis...ho seguitot tutor alla lettera ma posisbile dopo il primo rinfresco in sei ore ad una temeprstura di 28 gradj non riesce a radodpiare? Ammetto di non aver usato la eptra 6384 ma una farina manitoba comune...magri è questo che ha influito?

Ma vai a cagare Tutti scenziati tutti laureti Basta basta Una vanga in mano

Come mai nn aggiunge lievito nell'impasto finale?

❤

5:23 "sovramiscelazione", dirlo in italiano è difficile?

Ciao, farine simili alla 0hp che non siano formati grandi, sempre petra ?

Salve, vorrei un' informazione se possibile, sto pensando all' acquisto di un corso online quello sulle focacce, le lezioni prevedono solo la genovese e la barese? O altri tipi? Perché dal titolo non mi è chiaro, focacce soffici e gourmet, ma nella descrizione parla solo di genovese e barese

buongiorno ho visto che a catalogo avete la farina per pandoro, è possibile usarla anche per il panettone??? quali differenze ci sono fra la 6384 e 6363... per un hobbista come me? grazie

Ho acquistato questa farina dal vostro sito, dove posso trovare la vostra ricetta panettone con licoli?

Video un po' insensato. 5 minuti per dire che si possono fare panetti di grammature diverse?

Buongiorno. Ho riattivato genesis per fare i panettoni. Si puo’ usare come proponente voi all 80% (modificando l acqua nella ricetta) o e’ meglio trasformarlo solido? A livello di prodotto finito usarlo solido o liquido cosa cambia? Infine se la ricetta propone 300 gr di solido, quanto sarebbe quello all80%? Grazie

Salve per avere video del secondo impasto e della cottura dove posso trovarli?

Ma quindi, anche leggendo da altre parti mi pare di capire che alla fine della fiera, proteine e forza della farina cambiano le tempistiche con cui possiamo rilevare il lavoro dei lieviti, ma le variabili che incidono sull'ambiente e sulla tipologia dei lieviti sono altre. Cioè quanto è forte la struttura glutinica del lievito madre non ha niente a che fare con il lavoro che i lieviti faranno nel nostro impasto, con la qualità. Tenerne di conto serve solo a noi per capire i tempi in cui il nostro lievito è pronto per essere usato considerando che, come apprendo in questo video, ci sono farine che inacidiscono già prima del raddoppio. Oppure la forza della farina ha un'influenza qualitativa anche sui lieviti?

Ciao, avrei una domanda che non mi so rispondere 😢. Quando faccio il panettone, dopo la cottura, anziché perdere il 10% del suo peso (da chilo), lo aumenta. Mi potresti aiutare a capire il perché? Seguo alla lettera la ricetta ma niente. Ho tentato più ricette del panettone. Il problema rimane 😢😢😢. Ah, dimenticavo. Uso la manitoba W460 con 15,5 gr. di proteine. Se mi puoi dare un consiglio, magari riesco a risolvere il problema. Grazie 😊 p.s. dimenticavo. Da un passaggio a l'altro, l'impasto è triplicato

Sul qr code la gestione completa non c è 😢 almeno io non l ho trovata

Buonasera, sul qr code c è solo questo video per la spiegazione del genesis😢

Buongiorno!! Ottimo prodotto e comodissimo per chi come me lo acquista all occorrenza senza dover rinfrescare a vita. Ho una domanda ma anche un suggerimento… il lievito costa neanche 5 euro e la spedizione oltre 12 euro.. e’ troppo eccessivo anche perche’ potrebbe essere spedito in una busta! Non sempre ho farine da acquistare e comprare il lievito da solo e’ costosissimo! Non si puo’ fare di meglio?Si trova solo on line? Grazie

Ciao , dove vendono questa farina ? L'ho conosciuta dalla panificatrice papà, mi è piaciuta

Buongiorno! Una volta arrivato, ho letto che è consigliato attivarlo dopo massimo 5 gg.. in questi 5 gg la bustina va conservata in frigo o fuori a temp ambiente? Grazie

Ciao, volevo capire se limpastatrice a spirale non è proprio adatta per alti lievitati? Grazie 😊

Ho capito ben poco in realtà. Dunque, tolgo l'impasto dal frigo, quanto tempo devo lasciarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo e infornarlo? Grazie.

Grazie , una lezione di cucina molto utile

Vissuto e chiaro nella spiegazione io ho preso Petra 1 per provare a creare l licoli

❤ una volta fatta, la pasta fresca all’uovo, quanto posso conservarla in frigo? grazie in anticipo ❤

Grazie per la spiegazione chiarissima! È possibile avere le quantità degli ingredienti? Grazie 😊

Perciò niente ricetta 😢

Mi piace moltissimo come spieghi. Chiarissimo

Buongiorno, indicativamente quante ore impiega per raddoppiare ?

super, forno di casa quindi a spiffero o chiuso? grazie mille ❤

❤

Salve volevo fare una domanda..... Se l impasto lo faccio 48 ore ,sempre con riposo in frigo, bisogna diminuire la quantità di lievito?

Buonasera, per 800gr di poolish (400g farina e 400g acqua) la dose corretta di lievito di birra è 20gr cioe' il 10% del totale della farina 2kg? Grazie

Quanto è la percentuale del sale ?

Grazie molto interessante