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蛋糕卷开裂主要原因 有以下几点：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是中性发泡，搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 白糖也是分三次加入，放入第三次白糖的时候，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，也会导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的蛋糕片。我用320华氏度（160摄氏度）烤30分钟，这个温度仅供参考，每家烤箱品牌不同，温度也会有差别，您根据自己烤箱温度调节。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油或者果酱就会融化。 所以有几个办法可以解决
A: 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上果酱或者奶油；
B: 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
蛋糕卷掉皮的主要原因 ：
1. 烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。
今天这款草莓蛋糕卷的做法松软美味。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮才能卷出超级好看的蛋糕卷。 除了蛋白霜打发要留意，最重要是对烤箱温度的控制，既不能太高温导致蛋糕水分缺失而容易开裂，也不能太低温导致表面不容易上色和湿润。 只要把控好以上两点，一个漂亮的蛋糕卷就轻松完成了。