馒头的简单做法 ｜How to make Chinese steamed buns

#手工馒头#中式面点@留日生活@鲁国巧娘
馒头，中国传统面食，可以说是中国北方最家常的主食了，基本上每餐都会吃到。好吃的馒头具备很多优点：表面平整无塌陷；闻起来有浓浓的麦香；内里紧实无大气孔；用手指按压马上就能回弹恢复原样；放凉了表皮也不会干燥、整体不发硬……不管是夹菜还是佐粥都特满足！想要做出这样的馒头，揉面和发酵是关键，今天分享的这个方子给大家。步骤超详细，快来试试吧～
您制作馒头还只发酵母吗？我今天就来揭秘馒头店的配方给大家，这个方法快速发面，制作的馒头暄软香甜，学会再也不去买了，也是非常值得推荐的一款面食。
配方：
450克面粉
6克酵母
15克白糖
两滴酿造米醋（白醋）
半个鸡蛋清
40度的温水适量
小窍门&温馨提示
1:面粉和酵母、白糖先搅拌均匀
2:40度的温水中加入两滴白醋，（白醋不要放多，放多会变酸）加入半个鸡蛋清，搅拌均匀
3:和面的时候少量多次捯水，和成面团要偏硬
4:面团和好以后放入40度的温水锅子里进行发酵30分钟以左右
5:醒发好的面团揉成光滑面团再次揉搓，多揉几分钟，做出来的馒头才更好吃
6:揉好面团放在刷上一层油的蒸屉上放在40度温水锅上二次醒发
7:20分钟后醒发好至两倍大，可以开大火，锅中的水沸腾后开始记时间，蒸15分钟后就关火。
8:蒸好后关火，拍拍锅盖上的水蒸气，让水蒸气流下去。这里目的是防止水蒸气滴落在馒头表面上。影响外观。
9:等10分钟让锅中的水温冷却下来再打开锅盖，切记关火以后不能马上打开锅盖，否则会失败！馒头内部的气体会遇冷立刻塌陷。
10:特别注意⚠️酵母的活性在40度左右的温度下最活跃，所以如果水温过高会杀死酵母的活性，面团就会发酵失败。
所以和面和二次醒发时候使用的水温都不能超过40度。切记噢！
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