Jörg Sterling
Jörg Sterling
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Honigkristallisation - feincremig oder Betonhonig?
Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Seit 2018 hat er einen Lehrauftrag im Bereich der Lebensmittelwissenschaft/ Lebensmittelphysik an der Justus-Liebig-Universität in Gießen. Bekannt geworden ist Professor Thomas Vilgis einem breitem Publikum durch seine zahlreichen Publikationen und Bücher über wissenschaftliche Aspekte der Lebensmittel, der Wissenschaft des Kochens und der Molekulargastronomie. Darüber hinaus ist er auch Herausgeber der Zeitschrift Culinaire - der Zeitschrift für Kultur und Wissenschaft des Essens.
Ein Physiker, der leidenschaftlich gerne kocht und sich mit den wissenschaftlichen Aspekten der Lebensmittel beschäftigt, ist genau der Richtige für die Frage: Was passiert eigentlich, wenn Honig fest wird? Neben den Vorgängen beim Kristallisieren des Honigs hat Professor Vilgis auch noch die Aromenbildung und die Farbe des Honig aus wissenschaftlicher Sicht erklärt:
einige Bücher von Thomas Vilgis:
Die Molekül-Küche, Physik und Chemie des feinen Geschmacks.
Wissenschaft al dente - Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche. mit Illustrationen von Anna Zimmermann.
Molekularküche - das Kochbuch.
Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour.
Kochuniversität - Geschmack.
Das Molekül-Menü - molekulares Wissen für kreative Köche.
Sous-vide. Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik.
Foodpairing - Harmonie und Kontrast.
Aroma - die Kunst des Würzens. Stiftung Warentest,
Kochen für Angeber. Stiftung Warentest,
Aroma Gemüse - der Weg zum perfekten Geschmack, Stiftung Warentest,
Wissen schmeckt- Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt - mit 16 Rezepten, Aromenspiele. Wahres Gaumenglück durch perfektes Foodpairing.
Der Gastronaut - Erkundungen eines kochenden Physikers, Stiftung Warentest,
มุมมอง: 505

วีดีโอ

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ความคิดเห็น

  • @gabrielreichegger7131
    @gabrielreichegger7131 หลายเดือนก่อน

    Wo finde ich das video vom Messgerät?

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 หลายเดือนก่อน

      th-cam.com/video/BUz3Zhelon8/w-d-xo.htmlfeature=shared das ist der Link zum Video

  • @hardystuttgart5338
    @hardystuttgart5338 2 หลายเดือนก่อน

    Menschen wirken unterschiedlich auf Bienen und andere Insekten. Woran das liegt, das weis keiner. Klar, teure F1 Bienenvölker sind meist weniger aggressiv !?! 😬😮😁

  • @jurgenfischer2481
    @jurgenfischer2481 3 หลายเดือนก่อน

    Hallo, top Video, danke.... Eine Sache blieb (für mich) unklar..... Bezüglich der Korrekturtabelle bei Abweichung von den 20 Grad Celsius.... Laut Video muss man z.B. bei 22 Grad 0,16 Prozent abziehen.... Bedeutet, daß der angezeigte Wert im Vergleich zum tatsächlichen Wert zu hoch angezeigt wird......(laut Video) In den Standard Korrekturtabellen aus dem Netz ist es aber genau andersherum..... Habe ich einen Denkfehler? Grüße

    • @jurgenfischer2481
      @jurgenfischer2481 3 หลายเดือนก่อน

      Jetzt die Frage: Bedeutet die Tabelle zur Temperaturkorrektur 1. Das z.B. bei 22 Grad Celsius, der abgelesene Wert um 0,16 % zu niedrig ist im Vergleich zum tatsächlichen Wert? Dann müsste ich zu dem abgelegenen Wert 0,16 % addieren ODER 2. Bedeutet die Tabelle, dass ich zum abgelesenen Wert bei 22 Grad Celsius direkt 0,16 % abziehen muss..... Grüße

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 หลายเดือนก่อน

      Hallo Jürgen, auf welche Tabellen aus dem Netz beziehst Du dich?www.laves.niedersachsen.de/startseite/tiere/bienenkunde/informationsmaterial/honig-und-andere-bienenprodukte-134750.html Auf der Seite des LAVES - Bienenkunde findest du ein PDF über die Bestimmung des Wassergehaltes mit Handrefraktometern. Vielleicht ist es dann klarer. Beste Grüße aus dem Pott

  • @MultzHelmut-tu6un
    @MultzHelmut-tu6un 4 หลายเดือนก่อน

    Bienen. sind. keine. Tiere. sonder. Insekten. mit. sehr. kleinem. Gehirn

  • @Chaanem
    @Chaanem 4 หลายเดือนก่อน

    Und was macht man wenn der Honig geerntet ist und einen Wassergehalt von über 18% hat.? Leider wurde hierzu nichts gesagt.

    • @drechenlard6491
      @drechenlard6491 4 หลายเดือนก่อน

      dann sollte man ihn mit einem bautrockner langsam trocknen

    • @user-qd5vi6ci6s
      @user-qd5vi6ci6s 2 หลายเดือนก่อน

      ​@@drechenlard6491hast du einen Tipp wie das Set-Up aussieht? Im Eimer interessiert der Bautrockner den Honig bestimmt weniger :D

    • @drechenlard6491
      @drechenlard6491 2 หลายเดือนก่อน

      @@user-qd5vi6ci6s das war lustig gemeint^^. Du kannst den zu nassen honig den bienen nochmal geben, die lagern ihn dann nochmal ein und trocknen den dann ;)

    • @user-qd5vi6ci6s
      @user-qd5vi6ci6s 2 หลายเดือนก่อน

      Ui, das klingt aufwändig - vor allem jetzt wo sich die Bienen langsam auf den Winter vorbereiten. Dann vielleicht doch lieber auch einen Honig mit 19% abfüllen.

  • @jurgenwin7435
    @jurgenwin7435 11 หลายเดือนก่อน

    Die beste Methode der Vorbeugung ist, kein Gesundheitszeugnis erstellen zu lassen. Die Fehlerquote bei Gesundheitszeugnissen ist gigantisch hoch. Zudem werden häufig auch kleinste Mengen angezeigt, die mit höchster Wahrscheinlichkeit nie zum Ausbruch führen. Das AFB Monitoring bringt seit Jahrzehnten keine nennenswerte Erfolge, da sich die AFB in 80% der Honige aus Drittländern tummelt. Die Bienen holen sich die Krankheit somit aus den Mülleimern der Nachbarschaft. Ferner habe ich persönlich den Eindruck, dass AFB mittlerweile als Waffe gegen die Konkurrenz eingesetzt wird. Daher bin ich für die Streichung der AFB aus dem Seuchenregister.

  • @fritzcyber6225
    @fritzcyber6225 11 หลายเดือนก่อน

    Echt super, informativ und gut gemacht. Hat mir viel Freude und Wissen gebracht, danke!

  • @experimentimkern2108
    @experimentimkern2108 ปีที่แล้ว

    vielen Dank. Sehr spannend und ich werde mir im Sommer nochmal das Video anschauen.

  • @johannmuster1709
    @johannmuster1709 ปีที่แล้ว

    Vielen Dank Ihnen beiden für dieses Video. Dadurch habe ich gut nachvollziehbar mehr über Honig erfahren können 👍

  • @epitimaios
    @epitimaios ปีที่แล้ว

    Großartig. Vielen Dank.

  • @epitimaios
    @epitimaios ปีที่แล้ว

    Das ist mal eine kluge Art und Weise, über Geschmack und Wahrnehmung zu sprechen. Vielen Dank.

  • @hier-jetzt
    @hier-jetzt ปีที่แล้ว

    Super erklärt, vielen herzlichen Dank!

  • @dernachfrager9346
    @dernachfrager9346 ปีที่แล้ว

    Für mich als Nichtimker unglaublich faszinierend! Ich esse gerade mein Frühstückshonigbrot und habe plötzlich einen Riesenrespekt davor.....!! Schon verdammt viel gelernt, heute. Vielen Dank dafür!

  • @imkernohnekoniginabsperrgi1776
    @imkernohnekoniginabsperrgi1776 ปีที่แล้ว

    Sehr gut erklärt

  • @mips.1597
    @mips.1597 2 ปีที่แล้ว

    Schade, dass nicht Bilder / Daten dazu geteilt werden

  • @GuidoBee
    @GuidoBee 2 ปีที่แล้ว

    Sehr schöne Aufnahmen

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Danke, irgendein schönes Hobby braucht man ja zum Ausgleich

    • @GuidoBee
      @GuidoBee 2 ปีที่แล้ว

      @@jorgsterling118 Stimmt genau, bis Samstag dann 😉

  • @siegfriedmeske9872
    @siegfriedmeske9872 2 ปีที่แล้ว

    Du brauchst ein besseres Mikrofon

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Danke für den Hinweis, kannst du etwas empfehlen - drahtlos?

    • @siegfriedmeske9872
      @siegfriedmeske9872 2 ปีที่แล้ว

      Ansteckmikrofon Funk Vergleich 2022 Die besten Funk-Ansteckmikrofone im Vergleich.

  • @annahedwighaberland-kuhl4429
    @annahedwighaberland-kuhl4429 2 ปีที่แล้ว

    Sehr interessant, vielen Dank.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Das freut mich und spornt an weiter zu machen

  • @cassandrafischer3065
    @cassandrafischer3065 2 ปีที่แล้ว

    Das finde ich so schön , wie du das alles so gut erklärst, nicht einseitig, sondern vielseitig. Mit einer ruhigen Stimme und langsam und einfach erklärt. Sehr schön! Ein Abonnement hast du von mir! Mach weiter so!

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Danke, das motiviert weiter zu machen!

  • @sigmceq
    @sigmceq 2 ปีที่แล้ว

    Wirklich gute Informationen rund um das Kalibrieren. Habe einiges zum ersten mal gehört, mein Refraktometer ist dank diesen Angaben und Hinweisen nun nach Überprüfung mit unterschiedlichen Lichteinflüssen zu meiner Zufriedenheit optimal kalibriert. Vielen Dank!

  • @gertiholz3283
    @gertiholz3283 2 ปีที่แล้ว

    Bienen sind nicht empathiefähig, das mal vorneweg. Mit Rauch werden die Bienen auch nur scheinbar beruhigt. Tatsächlich aber werden sie in höchste Alarmbereitschaft versetzt, weil der Rauch einen Waldbrand simuliert und die Bienen sich schleunigst mit Honig aus dem Stock vollsaugen gehen, um für eine ev. notwendige Flucht genug Proviant mitzuhaben. DESHALB ziehen sie sich zurück, und nicht weil sie erkennen, ah alles easy - ist nur der Imker unseres Vertrauens. Automatisch bei jedem Öffnen der Beute Rauch zu geben, ist eine weitverbreitete Sitte aus alten Zeiten, als die Bienenvölker noch grundsätzlich wehrhafteres Verhalten zeigten, heutzutage aber vollkommen unnotwendig und alles andere als bienenfreundlich. Imkerkleidung ist auch keineswegs so sperrig, wie es hier dargestellt wird, sie hilft die Ruhe zu bewahren, auch wenn's mal arg schwirrt, und den Bienen ist sie wurscht, ganz im Gegensatz zu Rauch. Aber wer es ohne Schutzkleidung schafft, cool zu bleiben und auch gegen den einen oder anderen Stich nix einzuwenden hat, nur zu, ich gehör nicht zu denjenigen.

  • @hamshansi643
    @hamshansi643 2 ปีที่แล้ว

    Danke Herr Sterling, schön gesagt. Mit Verständnis, Rücksicht und bedacht. So hab ich es auch gemacht=) und ich schaffe es sogar immer öfter auf den Smoker zu verzichten, geht aber nur bei den kleineren Völkern, die besten bekommt man ohne smoker nicht zu. Haben sie Hr. Eggert schon gesehen mit seiner Erfindung zum Selektieren der Vitalen Völker? Er sticht ca. 50 verdeckelte Brutwaben an und kontrolliert nach 6 und nach 24 stunden, ob die beschädigten Zellen erkannt und ausgeräumt wurden.

  • @globus2606
    @globus2606 2 ปีที่แล้ว

    Sehr interessantes und informatives Video, Danke Bin ebenfalls Imker in Duisburg Gruss an dich!

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Freut mich, wenn du Lust hast, komm doch mal auf einen Kaffee vorbei, Sonntags bin ich immer im Garten stadtimker@outook.de

  • @globus2606
    @globus2606 2 ปีที่แล้ว

    Sehr schön erklärt, Danke!

  • @derschnuff4565
    @derschnuff4565 2 ปีที่แล้ว

    Und so wurde der "sanftmütig" gezüchteten europäischen Honigbiene von den Imkern ihr natürlicher Verteidigungsdrang und damit auch der Putztrieb abtrainiert. Als Folge haben wir bei heimischen Völkern massive Probleme mit der Verbreitung der Varroamilbe. Wir brauchen aggressivere Bienen, Rückzüchtungen und Kreuzungen mit der asiatischen.

  • @samuelnia6121
    @samuelnia6121 2 ปีที่แล้ว

    Welche Ausrüstung braucht man um so ein spannendes Video machen zu können?

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Hallo Samuel, man benötigt eine 360° Kamera th-cam.com/video/FmMdYP7MSnY/w-d-xo.html gib den Link mal in Google in deinem Handy ein, dann müsste das Ergebnis noch besser sein. Wenn du das Handy bewegst sollte sich auch die Perspektive ändern. Schreib mir am besten mal eine Mail, dann kann ich dir Details erklären joerg.sterling@live

  • @samuelnia6121
    @samuelnia6121 2 ปีที่แล้ว

    Geniales Video, nirgendwo sonst habe ich Vergleichsbilder gesehen, wie der Honig mit unterschiedlichen Wassergehalten von der Schöpfkelle herunter fließt. Sehr lehrreich! Vielen herzlichen Dank.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Es ist besser den Wassergehalt mit den Augen erkennen zu können, als sich auf Messen zu verlassen

  • @HonigOstfrieslandSF
    @HonigOstfrieslandSF 2 ปีที่แล้ว

    Ein schönes interessantes Video. Ich freue mich schon auf unseren diesjährigen Frühtrachthonig. Der Löwenzahn honigt dieses Jahr außerordentlich.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Ja, der Löwenzahn macht große Hoffnung, dass es dieses Jahr besser wird! Bei uns explodiert momentan die Natur. Seit zwei Tagen blüht auch schon der Weißdorn und ist voll mit Bienen...

  • @gesundebienenglucklichebie6340
    @gesundebienenglucklichebie6340 2 ปีที่แล้ว

    Wow, was für ein toller Beitrag !! Ihre Anzahl an Abonnenten Passt so gar nicht zu ihnen tollen Videos

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Danke für das Feedback, es entwickelt sich halt langsam. Gerne Werbung machen, wenn´s gefällt🙂

  • @markusradscheithortitours7749
    @markusradscheithortitours7749 2 ปีที่แล้ว

    Danke für das Interview. Sehr sehr gut.

  • @martinferner1621
    @martinferner1621 2 ปีที่แล้ว

    Gepriesener Mensch, Danke für das Video, so will ich es auch lernen und machen ! Liebe Grüsse aus dem Salzburger Pinzgau, Martin

  • @fredmerkle5250
    @fredmerkle5250 2 ปีที่แล้ว

    Die Raumanzüge sind doch einfach überholt in Zeiten gutartiger Bienenrassen. Für mich wäre das auch keine Alternative.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Sollte man denken, sieht man sich aber auf TH-cam Videos an und schaut man in Anfängerkurse, sieht man immer wieder auch bei langjährigen Imkern diese Arbeitsweise

  • @strampel-mal-man7906
    @strampel-mal-man7906 2 ปีที่แล้ว

    Dieser quarzblock war bei meinem gar nicht vorhanden habe einen mit 3 Skalen

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      Das ist leider oft so

    • @strampel-mal-man7906
      @strampel-mal-man7906 2 ปีที่แล้ว

      @@jorgsterling118 und jetzt?

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 2 ปีที่แล้ว

      @@strampel-mal-man7906Ersatzteile kannst du z.B. bei ARCARDA für kleines Geld bekommen, auch das Kalibrierglasstück

  • @renefanger9085
    @renefanger9085 2 ปีที่แล้ว

    Sehr schönes Video👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

  • @simcity93simcity93
    @simcity93simcity93 3 ปีที่แล้ว

    Ja super mach das bei 180 Kästen. Die stechen dich zu tode du allwissender Hobby Imker. So ein müll was du da verzapfst und meine bienen sind im Naturschutzgebiet plus bio Anbau. Eindach nur ein schwärzer tragt schutzkleidung leute alles andere ist lebensgefährlich. Ich schnalle mich bin auto fahren auch an obwohl ich doch einen führerschein besitze.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Du kennst Dich ja anscheinend gut aus, nur das aneinanderreihen von Buchstaben ergibt noch lange keinen Satz

  • @ottoopern7007
    @ottoopern7007 3 ปีที่แล้ว

    Hallo Jörg, das war klasse da kommt dann doch der Honigsachverständige vom IVR durch, ich freue mich schon auf das was folgt. Gruß Udo

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Danke, jetzt zum Herbst und Winter ist wieder mehr Zeit sich mit anderen Dingen zu beschäftigen

  • @benjaminebner7416
    @benjaminebner7416 3 ปีที่แล้ว

    Top Video 💪🏻💪🏻 weiter so !!!!

  • @thomasamacher8228
    @thomasamacher8228 3 ปีที่แล้ว

    Vielen Dank für dieses interessante Thema

  • @ahlusunnahwaljamaahkanalma903
    @ahlusunnahwaljamaahkanalma903 3 ปีที่แล้ว

    Sehr schön gefilmt..

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Beobachtungen am Bienenvolk sind mein Steckenpferd

  • @schmitzchannel
    @schmitzchannel 3 ปีที่แล้ว

    Für mich als Anfänger war das ein wirklich sehr gutes und sachliches Video, das mir das Refraktometer anschaulich erklärt hat. Dankeschön!!!!

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Das freut mich zu hören, wenn noch etwas unklar sein sollte einfach mailen

  • @imkerlichegrusse2485
    @imkerlichegrusse2485 3 ปีที่แล้ว

    Was ist mit Ameisensäure? Wirkt die auch? Oder die Beuten über Wasserbecken aufstellen als Falle für die Maden.

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Ameisensäure wirkt nicht und die Käfer können fliegen

  • @imkerlichegrusse2485
    @imkerlichegrusse2485 3 ปีที่แล้ว

    Was ist mit Ameisensäure?

  • @hansstalder3204
    @hansstalder3204 3 ปีที่แล้ว

    Einverstanden, mit Ausnahme des Rauches. Das stresst nur zusätzlich.

    • @kuroarashiii
      @kuroarashiii 3 ปีที่แล้ว

      In anderen imker videos wurde erklärt das die Bienen durch den Rauch anfangen Honig oder so zu konsumieren und dadurch entspannter werden dadurch auch weniger stechen. Der Rauch simuliert einen Waldbrand oder so.

  • @sergejt4985
    @sergejt4985 3 ปีที่แล้ว

    Viel deredet und venig geholfen.

  • @marvinmuller1145
    @marvinmuller1145 3 ปีที่แล้ว

    "20°C im Februar, Stürme im Frühjahr und Dürre im Sommer" 😂🤣😂🤣 ~ja dafür Frost im April bis Mai. Stürme im Frühjahr 🤦🤦‍♂️ ~wann sonst? Dürre im Sommer 👩‍🌾👨‍🌾 ~wo und in welchem Sommer? Schau mal beim DWD, Klimakarten des Dürreindex, vorbei!

  • @konrad2879
    @konrad2879 3 ปีที่แล้ว

    Sie sprechen mir aus der Seele..vielen Dank!

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Freut mich zu hören und gerne witergeben

  • @tobiaswilhelmi4819
    @tobiaswilhelmi4819 3 ปีที่แล้ว

    Ich finde den erhobenen Zeigefinger im Unterton sehr nervig. Einfach zeigen wie du es hältst und Tipps geben hätte es auch getan und wäre nicht so eine Belehrung geworden. Die angestaubten Formulierungen tun da ihr übriges.

  • @guntertv304
    @guntertv304 3 ปีที่แล้ว

    Als ich mit der imkerei angefangen habe, habe ich mich vehement geweigert einen schleier zu tragen. Ich wurde zwar sehr oft gestochen und schwoll zu beginn stark an aber was ich dadurch gelernt habe, ist dass gefühlt 95% der stiche selbstverschuldet sind. Ich trage zwar heute noch bei schlechtem wetter einen schleier (obwohl ich es generell vermeide bei schlechtem wetter an den bienem zu arbeiten) da die bienen gerne ins warme gesicht fliegen. Agressive völker hatte ich auch, aber das ist die ausnahme. Tolles video!

    • @jorgsterling118
      @jorgsterling118 3 ปีที่แล้ว

      Das ist meine Intention, mehr über das eigenen Handeln nachdenken und Verständnis für die Reaktionen der Bienen entwickeln. Mit den Bienen arbeiten und nicht gegen die Bienen und zu erkennen, wann etwas geht und wann ich etwas besser lasse. Freut mich, wenn das Video gefällt. Auf meinem Kanal gibt es noch mehr...

  • @angelikaschulz5723
    @angelikaschulz5723 3 ปีที่แล้ว

    Sehr informativ und kompetent. Vielen Dank

  • @martinschneider4692
    @martinschneider4692 3 ปีที่แล้ว

    Sie sprechen ware Worte, machen sie bitte weiter so vielen Dank