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セイゴ水産 Seigo Fisheries
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 27 ก.ค. 2010
富山の釣り人で一番魚捌く人
魚触るのも嫌だった人間の本気魚捌き修行
刺身中心に魚料理をお届け
船での釣り動画、魚捌き、盛り付け、盛り付けお役立ち情報
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家庭で一番簡単にカンパチを保存、熟成する方法！青物の旨み引き出します
#熟成 #熟成魚 #刺身
購入したカンパチを３日間熟成させたときの方法を動画に。
３日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
家庭の冷蔵庫でもできる方法を紹介します
日持ちしないと思ってるかたは是非参考にしてください。
使用している包丁はこちらです。
These are knifes I use.
・DAIWA フィッシング ナイフ フィッシュデバ
amzn.to/3GL66jq
・刺身包丁 Sashimi knife
堺實光 刺身包丁 別打 210mm
amzn.to/3UX7tkb
・出刃包丁 knife
堺實光 出刃包丁 別打 165mm
amzn.to/3y9He00
青森ひば まな板
a.r10.to/h6T4pq
SNSアカウントはこちらです！
ツイッター
saygo0617
インスタグラム
saygo__0617
Tiktok
www.tiktok.com/@seigo8812
購入したカンパチを３日間熟成させたときの方法を動画に。
３日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
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・刺身包丁 Sashimi knife
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・出刃包丁 knife
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アオリイカ皮むき難しすぎ！包丁で皮引きのようにやっても途中で切れて難しかった
難しいですよね！ 私もまだまだ修行中です😄
外側の皮はサクにしてから包丁で引くのか！勉強になるなー😊
薄く確実にできますね！ 小さいイカだと失敗することもありますが、大きいのだと簡単です！
はじめまして ちょっと伺いたいのですが三日熟成するのにペーパーは毎日変えた方がいいのですか？ よければ教えていただきたいです。
はじめまして！ 私の場合は袋に入れた後は一度も変えてません。 その方法で二週間までは試したことありますが、臭くなったこともないですね！
薄皮こんな気持ちよく取れるんだ！
めちゃくちゃ気持ちよかったです笑
ショウガがない！！
好みですが、臭みもないので生姜なくても美味しいですよ
〆というのがずっと続いてる文化だし意味はあるのだとは思うけれど、それはそれとしてこうして全く同じとこでとったアジを〆有り 〆血抜き無しで家もってかえって食べ比べたらどうなるのかなという好奇心
野締めのものを購入して食べてみましたが、熟成させると臭みがでるのはやかったですね。 個体差にもよるとは思いますが、身も悪くなる速度はやいと思います。
@@saygo0617 素人質問だけど熟成とかではなくその日クーラーボックスで持ち帰って捌いて食うぐらいならあんまし変わらないのかな？ サバとかは違いそう
こりゃ美味いでしょ
最高でした！
大好きです✨酢で、しめても！いい！😊
酢じめも美味そうですね😋
勉強になります！熟成方法を探していたので早速実践してみます！ お聞きしたいのですが3日以上保存し食されたことはありますか？ 私は根魚を5日ほど熟成させているのでカンパチの場合はどうなのか興味がありまして！ 経験上でお答えいただけると嬉しいです。
見ていただきありがとうございます！ こっちではカンパチのサイズが小さいのでそこまで長期はやったことありませんが、ヒラマサとかブリの場合は一週間ほど熟成させたりしています！ 普通サイズのカンパチでももちろん可能だと思います😆
絞めて、血抜き位は普通しませんか❓️😅
知らない人もたくさんいますよ
鯛茶漬けだよね！
実は食べたことないんですよね！
紅甘
和歌山で釣れますよ
和歌山釣れるんですね！！ 釣ってみたいです！
うまそう！
最高でした！
気になることそれでも入らない場合半分切っても大丈夫でしょうか
はい！ その場合は切ったところ変色する場合がありますのでトリミング（そいで）食べてください！
まだシオゴですね！美味しいですよね🤤
こちらだとカンパチ以外の呼び名聞かないんですよね！ 美味しいですよね！
タイは天然より養殖の方が断然旨い 養殖の３㌔のタイを捌いたら脂の凄さに驚くと思う。
養殖の真鯛食べたことないので食べてみたいです！
これ15秒でどこまでできるんや
通しでやったら水に入れるところまでで最短11秒でした！ しばらく放置でその後クーラーに入れるので計15秒でできますね！
上手いね。
ありがとうございます！
ストローで吸わなくても、袋にいれた後に水をはったケースに浸けたら水圧でピタッと密着させることできますよ♪
その方法もありですね！ ただ、ストローで空気抜くことによって破れてないかの確認もできるんですよ。 水に入れながらでヒレなどで破れたら水入っちゃってやり直しになる可能性もありますね😅
エンガワも美味しいですよ～
エンガワ意識したことなかったです🤔
カンパチ最高です！！
最高でした😋
Tomorrow🎶Tomorrow🎶😂
いいサイズ、35cm位かな？ ちゃんと右側で締めやってるの良いですね👍 〆に対する批判あるけど なるべく苦しませず、 少しでも美味しく頂くための 命に対する最大限の感謝だと思いますよ。
38センチだったはずです！！ 左側がきれいになるように毎回こちらでやってます😆 いろいろ言われることはありますが私も同じ意見です！！
刺身に焼肉のタレ混ぜて卵黄のせる
味が濃すぎて勿体ない
魔法の液体ですよね😋
懐中電灯でも一様出来ますか？
懐中電灯だと厳しいですね！ 肉眼と変わらないと思います😅
@@saygo0617 じゃあそのアニサキスライトはどこでかえるんですか
このライトはこちらで買えます！ amzn.to/3YgKt38
さんま、アニキいるんすか？ 鯖でアニキに中ってから鯖を食べなくなった
サンマはかなり多いイメージですね！ 生ではこわくて食べないです😢
何年も前サンマ豊漁のとき、脂ののったでかいサンマ100円くらいで売ってたから自分でおろして刺身で食べてた😂 アニサキスなんて気にしてなかったけど今思うと怖い😨 でもねめっちゃ美味かった！
因みにアニキに中って病院でとってもらったら、保険が下りることがある 俺は知らなかったので申請しなかったけど うちの社長は三回程貰っているらしい
ハーブとパン粉で揚げ焼きにする
めちゃくちゃ美味そうです！！ やってみます！
グリグリしてるのは何て商品ですか😮
こちらのナイフになります！ 少し高いですが、中型魚までなら一本でことたります！ amzn.to/3BKyZfm
Could you please let us know how deep is it? Thank you.
I caught it at 130m to 150m.
@@saygo0617 thank you very much!
縞鯵が大きくなると狼😻大きい太刀魚はドラゴン😻
そう呼ぶんですね🤔
高い😿
買う価値ありですね！
背骨❗脇骨❗腹骨❗ー魚により❗筋中骨❗ーー有ります🎵😮
売られてるやつとかには入ってないよね…ね…？
刺身用サーモンは養殖ですのでいないと思います！
今度真似してみるわ
是非！
タコさん、ありがとうー
感謝ですね！
醤油の脂が😋
溶けだしてますね
そんな面倒なゆで方しなくても良いです塩でぬめりとり頭裏返し蛸のアシどうの所に切れ目入れ多めの湯沸騰したらｱｯﾁﾁくらいで一度茹でひきあげ沸騰したらもう一度茹でて終わりです
そうなんですね！！ 初めてだったので調べたとおりにやりました😆
美味くはならんと思う。死後硬直は遅らせられるだろうけど。
私はこの工程とその後の熟成の工程で毎回美味しくいただいております。
@@saygo0617 それは承知しております。鮮度を保てることで美味しく食べられるということですよね？ 私のコメントが良くなかったため、誤解をさせてしまったようです。申し訳ございませんでした。
刺身でしょ😂
間違いないです🤣
氷は毎日追加するんですか？
氷は一度水の温度を冷やすために入れてますので、冷蔵庫に入れた後は追加しなくても大丈夫だと思います！
カサゴの刺身めちゃくちゃ美味い。 うっかり美味いってずるいぞ。
うっかり本家超えちゃった！ですよね🤣
美味しそう‼️
最高でした！
美味しそうですね。 57歳になりますが 未だ食べた事がありませぬ。 笑って下さいまし。
私も市場行ってなかったら出会ってなかった魚です！ 本当に美味しいので見つけた際は是非😆
石鯛は皮が美味いですね。俺は湯霜造りで食います。コリコリして本当に美味しいです。
皮で出汁とりました！ 次回試してみます😆
食べたい！
是非！
神経は抜かんの？🙄
神経締めしないかわりに海水氷で冷やし込みをしております！ 釣りと処理のバランスでこれぐらいの処理がいいと思っています！
釣っては面白い魚だけど 食べるのはイマイチだな直ぐ飽きてしまう カンパチやヒラマサも同じ
美味いんですけどね！
うんまそー
最高でした！
普通だと思うけど
釣り始めた頃はこの工程が普通だと思ってなかったですよ