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La ciencia en los alimentos
Mexico
เข้าร่วมเมื่อ 20 ก.ย. 2016
Mi nombre es Jesús Hernandez L. soy ingeniero en procesos de alimentos, he estado trabajando en la industria de alimentos en el departamento de calidad.
Si quieres aprender temas acerca de la inocuidad en los alimentos, haccp, bpm, desarrollar documentación e implementarla, llegaste al canal indicado.
Ademas también veremos temas relacionado con aditivos alimenticios y diseño de alimentos.
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Factores de la vida de anaquel 🟢 como conservar mas tiempo un producto
Conoceras algunos factores que afectan la vida de anaquel de un producto y como controlando estos parametros se podria alargar la vida util de un producto.
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วีดีโอ
🟡 Usar benzoato o sorbato 📝 haciendo prueba con Bensoato y sorbato
มุมมอง 15K9 หลายเดือนก่อน
Si te gusta mi contenido puedes dejar un like, compartir este video o si gustas puedes unirte al canal. El benzoato y el sorbato son dos conservantes ampliamente utilizados en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de microorganismos. Ambos son efectivos contra una amplia gama de bacterias, levaduras y mohos, pero tienen algunas diferencias importantes que deben ser consideradas....
Todo lo que necesitas saber sobre el almidón 🟢 ¿Qué es el almidón? ¿cuanto usar de almidon?
มุมมอง 8K10 หลายเดือนก่อน
Almidón: un ingrediente versátil y nutritivo El almidón es un polisacárido que se encuentra naturalmente en una variedad de plantas, incluyendo cereales, tubérculos y raíces. Es una fuente importante de energía para el cuerpo y también proporciona fibra dietética. Propiedades El almidón es un polvo blanco que es insoluble en agua fría. Sin embargo, cuando se calienta, el almidón se gelatiniza y...
Cuel es la diferencia entre aditivo e ingrediente - INGREDIENTES - ADITIVOS
มุมมอง 4Kปีที่แล้ว
En el contexto de la alimentación, la diferencia clave entre aditivo e ingrediente radica en su función y naturaleza. Los ingredientes son componentes básicos que constituyen la base del producto, contribuyendo a sus características fundamentales, como sabor y textura. En cambio, los aditivos son sustancias añadidas durante el procesamiento para mejorar propiedades específicas del producto, com...
🟢 Como usar los espesantes - Goma xantana Goma guar CMC y Grenetina 🟢 Haciendo pruebas
มุมมอง 38Kปีที่แล้ว
En resumen, la elección entre CMC, goma guar, goma xantana y grenetina depende de las características específicas que se deseen en una receta o producto, como la viscosidad, la resistencia al calor, el pH y la textura final. Cada uno de estos ingredientes tiene aplicaciones específicas en la industria alimentaria y en la cocina.
¿Como usar carboximetil celulosa? - CMC - Usos y Beneficios en la Industria Alimentaria
มุมมอง 11Kปีที่แล้ว
¡Bienvenidos a mi canal! En este video, exploraremos en detalle el aditivo alimentario CMC (Carboximetilcelulosa) y sus fascinantes aplicaciones en la industria alimentaria. La Carboximetilcelulosa es un ingrediente ampliamente utilizado en la producción de alimentos que desempeña un papel esencial en la mejora de la textura, estabilidad y calidad de una amplia gama de productos, desde panes ha...
🍦🥐 Goma Guar - Usos , funciones y Dosis
มุมมอง 29K2 ปีที่แล้ว
La FDA nos menciona que las fusiones de la goma guar es como “Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante“ La Goma Guar se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de los sólidos dispersados o disueltos. Como se obtienes la goma “La goma guar es la sustancia natural obtenida de la maceración de la semilla de la planta guar, Cyamopsis tetragon...
Patogenos en los alimentos : Campylobacter ,Clostridium, Escherichia coli, Listeria, Salmonella
มุมมอง 2.5K2 ปีที่แล้ว
Campylobacter jejuni Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo Clostridium botulinum Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxígeno produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas) La toxina botulínica es una de las sustancias más mortal...
🥛🍶 Aditivos que modifican la textura de los alimentos
มุมมอง 6K2 ปีที่แล้ว
Suscríbete y comparte 🍻 ▶▶▶REFERENCIAS◀◀◀ Codex Alimentarius
Aditivos para jugos y néctares
มุมมอง 12K2 ปีที่แล้ว
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Que ADITIVOS puedo agregar para ELABORAR PAN - Aditivos alimentarios para industria de panificación
มุมมอง 14K2 ปีที่แล้ว
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🍍🥦🍊 ÁCIDO ASCÓRBICO - ANTIOXIDANTE ✅ ácido ascórbico en alimentos
มุมมอง 41K2 ปีที่แล้ว
Suscríbete y comparte 🍻 ✅Ascórbico o E300 ¿Qué es el ascórbico? El ácido ascórbico es una vitamina natural o sintético soluble en agua (vitamina C). Se obtiene de forma natural por extracción de frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de glucosa seguido por una oxidación química. El ácido ascórbico es un potente agente reductor y antioxidante que actúa en la lucha co...
🍣🍤 GLUTAMATO MONOSÓDICO dosis máxima ✅ como se usa y en que productos se usa
มุมมอง 62K2 ปีที่แล้ว
Suscríbete y comparte 🍻 ¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato mono sódico o el nombre asignado en el codex alimentarius es E621, es un aditivo alimentario que es usado para resaltar el sabor de los productos, este es un aminoácido no esencial presente muchos alimentos como carnes, productos fermentados, salsa de soya entre otros. El glutamato monosódico es la que produce el llamado sabo...
GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa
มุมมอง 81K2 ปีที่แล้ว
Suscríbete y comparte 🍻 ◼Goma xantana La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, pro...
✅ SORBATO DE POTASIO - DOSIS, historia, usos, y funciones.
มุมมอง 55K3 ปีที่แล้ว
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✅ BENZOATO DE SODIO en la industria de alimentos - DOSIS, historia, usos, y funciones.
มุมมอง 110K3 ปีที่แล้ว
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Prerrequisito HACCP ✅ cuales son los prerrequisitos haccp
มุมมอง 20K3 ปีที่แล้ว
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🍋 Usos del ÁCIDO CÍTRICO - DOSIS, historia, y funciones.
มุมมอง 48K3 ปีที่แล้ว
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 6 ✅ Establecer procedimientos de verificación
มุมมอง 4.5K3 ปีที่แล้ว
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 5 ✅ Establecer medidas correctivas
มุมมอง 4.3K3 ปีที่แล้ว
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 4 ✅ Establecer un sistema de vigilancia para los PCC
มุมมอง 4.8K3 ปีที่แล้ว
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🟡 Curso de implementación HACCP desde CERO - PRINCIPIO 3 ✅ Establecer limites críticos para los PCC
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
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✅ Determinación de los PCC - PRINCIPIO 2 / PASO 7 🟡 Curso de implementación HACCP desde CERO
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🟡 Análisis de peligros - PRINCIPIO 1 / paso 6 ✅ Curso de implementación HACCP desde CERO
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🟡 Curso de implementación HACCP desde CERO - PASO 1 AL 5 ✅ CURSO HACCP COMPLETO
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La capsaicina y los chiles -¿por que pican los chiles? -
มุมมอง 7433 ปีที่แล้ว
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🥐 Por qué se dora el pan - Reacción de maillar
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🟧 Desechos industriales que necesitan manejo especial
มุมมอง 7533 ปีที่แล้ว
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Vine a ver que es porque en mi lata me salia con goma de guar xd
Pregunta, en la elaboración de pan que cantidad se utiliza por kg de masa?
O que eu posso colocar na carne para durar maus tempo sorbato ou Bensoato e quanto posso colocar por litros eu não entendo essa espanhol,ja agradeço obrigado
Cual es el aditivo ?
Gracias.... una vez más excelente tus vídeos 😊
Excelente demostracion....Llegué aquí buscando coko utilizar un espesante para bebida vegetales 😊.... Creo me puede servir la goma xantana creo 😮
Como se agrega en el salame en maduración
Gracias
En qué parte de san feliz estado bolivar lo puedo comprar
Hola saludo, 3 años después llego yo para agradecerte por tan valiosa información. Mil gracias
4:21,
Disculpe que conservante se usa para un litro de salsa picante gracias
No soy buena para las matematicas pero para 1 litro de leche para hacer helado seria 3gr de goma xantana..?
Hola buen dia el cmc se agraga en polvo a la mezcla dwl helado..?
Junto con el azúcar, así se disuelve con menos dificultad.
Me prodia dar un asesoramiento
Super vídeo
Donde puedo encontrar un Manual de HACCP?
Saludos, muy gentil por tu aporte tengo una pregunta por favor espero me puedas ayudar, qué cantidad se puede utilizar de benzoato en aguas frescas ? Solo podría utilizar benzoato ?
Muy guayyy👏🏻
Excelente . Que consevador se requiere para usar en tortillas de papas española .
gracias, amigo para jugos preparados, como michealda, mermeladas, mojitos etc. cual recomiendas?
para alimentos dulces lo mejor es el Benzoato de Sodio, ya que estos son los mas faciles a fermentarse...y sobre todo el bzto de sodio es eficaz contra levaduras, hongos y bacterias a comparacion del sorbato de potasio que no es tan efectivo contra bacterias pero si con hongos/levaduras...en cuanto bebidas alcoholicas no es necesario agregar conservadores cuando estas tienen %de alcohol mayor al 20%...la Cerveza por ejemplo tiene poco porcentaje de alcohol, pero, ten en cuenta que sus envases siempre son esterilizados a temperaturas muy altas para matar cualquier hongo/bacteria fermentador, lo mismo pasa con Salsas tipo caseras que venden en frascos de vidrio... no ocupan conservadores si el frasco se esteriliza bien, pero una vez abierto el frasco y que tanto tiempo la salsa este en contacto con el ambiente y temperaturas calidas pues...si se hecha a perder rapido :v
con una pregunta cual es mejor para bebidas como micheladas, de limon, jugos etc. el sorbato de patsio o bensonato de sodio ? muy buen contendio por cierto
Y de que sirven si al segundo día se comienzan a descomponer
Tengo un contenedor de goma xantana desde hace 4 años. Y ha pasado la fecha de caducidad. Se puede usar todavía sin riesgo para la salud?
Igual quiero saber!
Muy interesante! Muchas gracias 😊
Para néctares cuál es la mejor opcion...
Hola qué tan recomendado es para crear shampoo?
Me ayudo mucho para mi tarea
Hola qué tal ? Mira yo necesito conservar una bebida que tiene maíz cocido, frutas ácidas y está endulzado con panela . Que conservante puedo usar? Gracias por tu valioso aporte 😊
Buenas tardes yo hago salsas d.tomate con picante quisiera saber si puedo utilizar el sorbato de potasio y el benzoato de sodio como conservadores???? De antemano muchas gracias
Cual es el orden
Donde se compra disculpe el benzoato de sodio?
Hola me gusto mucho tu explicación me podrias sacar de una duda para hidratar esta goma seria en que lo necesito para un litro de crema de leche como lo puedo incorporar ala mezcla y cuantos gramos te agradecería mucho ❤
Buenas tardes una consulta para la elaboracion de ponche crema se puede utilizar sorbato de potasio para que se conserve fuera de la nevera, se puede mezclar con huevos y leche
Y EL AGAR - AGAR ?
hola, definitivamente el mejor video, saludos
Noo puedes dejarnos asi sin el ultimo principio pipip
falta la actividad 12 ?
Cuál podria usar para mermeladas?? Y otra cosa, por wue en la división lo haces 0.2x500??
Por qué en las instrucciones la fórmula te la da para 1000gr/lt (1kg, 1lt ) y el solo utilizo 500ml
Me puede decir si el bensoato de sodio es igual que el sorbsto de potasio gracias y que cantidad se usa para el jarabe invertido
El sorbato de potasio es diferente,pero también se usa como preservante,inhibe hongos y levaduras,dosis 0.01
Esta mal el inicio del video, el 1% se aplica al benzoato de sodio y el 3% al sorbato de potasio. La hacer mal los cálculos agregados está mal el ensayo.
Amigo sorbato de potasio es 3 gramos por cada litro ?
Buenos días le puedo agregar benzoato de sodio para las empanadas de papá?
Entonces no vamos a comer nada?
Entonces no vamos a comer nada?
Muy buena descripción y los detalles de los formularios requeridos.
Y para los curtido que bueno para que no ce me arruine por la fórmula
Para helados sof cual me recomiendas para oa consistencia del helado muchas gracias aparte del cmc
Para helados goma guar.
Aparete del cmc cual me recomiendas para helados sof para que quede mas consiente
¡Gracias por este contenido! 🙏🏻
Hola, gracias por el tip. Se puede utilizar cmc?