![Konstantinos Tsaparas](/img/default-banner.jpg)
- 42
- 1 227 083
Konstantinos Tsaparas
เข้าร่วมเมื่อ 15 ต.ค. 2011
Μάθημα ζυμώματος πρόσφορου στη Σχολή σπουδής προζυμιού και πρόσφορου της Ιεράς Μητροπόλεως Φθιώτιδος
Μάθημα ζυμώματος πρόσφορου στη Σχολή σπουδής προζυμιού και πρόσφορου της Ιεράς Μητροπόλεως Φθιώτιδος με την ευλογία του Σεβασμιότατου Μητροπολίτη μας κκ Συμεών.
Το μάθημα πραγματοποιήθηκε στην έδρα της Σχολής, στο πνευματικό κέντρο του Ιερού Ναού Αγίας Παρασκευής Νέας Άμπλιανης Λαμίας, στις 27 Νοεμβρίου 2023.
Η διαδικασία της παρασκευής του πρόσφορου - λειτουργιάς είναι αναλυτική για την καλύτερη εμπέδωση της βαθιάς γνώσης από τους σπουδαστές. Για την καλύτερη κατανόηση του βιωματικού μαθήματος "κομματιάσαμε" την όλη διαδικασία του ζυμώματος σε 7 στάδια.
1ο στάδιο: Υπολογίσαμε τις ακριβείς αναλογίες των υλικών.
2ο στάδιο: Εφαρμόσαμε τις τεχνικές των αναδιπλώσεων και τη χρήση του πλάστη για να οργανώσουμε καλύτερα το δίκτυο στήριξης της γλουτένης.
3ο στάδιο: Πλάσαμε και διαμορφώσαμε τη ζύμη σε δυο κυκλικούς δίσκους.
4ο στάδιο: Ωραιοποιήσαμε - θωρακίσαμε τις επιφάνειες των κυκλικών δίσκων.
5ο στάδιο: Σφραγίσαμε προσεκτικά και προσευχητικά τις δύο ζύμες.
6ο στάδιο: Επισυνάψαμε στο βιντεοσκοπημένο ζύμωμα διαφάνειες που εξηγούμε την ολοκληρωμένη ωρίμανση των δύο συγκεκριμένων πρόσφορων.
7ο στάδιο: Επισυνάψαμε επίσης σε διαφάνειες τη διαδικασία ψησίματος των δύο πρόσφορων και εξηγήσαμε τι προσδοκούμε από ένα καλό ζύμωμα.
Αναφερθήκαμε στους στόχους που πρέπει να επιδιώκουμε με το σωστό ζύμωμα για να πετύχουμε την κατάλληλη εσωτερική δομή της ψίχας που πρέπει να είναι τακτική πυκνή, να μην τρίβεται, αφράτη, αλλά στέρεη.
Να έχει τις προϋποθέσεις να απορροφά καλά το νάμα, χωρίς να διαλύεται. Το ψίχουλο να είναι ψιλό, ελαστικό. Η κόρα μαλακή καλά ενσωματωμένη με την ψίχα.
Το διδακτικό προσωπικό της Σχολής.
Το μάθημα πραγματοποιήθηκε στην έδρα της Σχολής, στο πνευματικό κέντρο του Ιερού Ναού Αγίας Παρασκευής Νέας Άμπλιανης Λαμίας, στις 27 Νοεμβρίου 2023.
Η διαδικασία της παρασκευής του πρόσφορου - λειτουργιάς είναι αναλυτική για την καλύτερη εμπέδωση της βαθιάς γνώσης από τους σπουδαστές. Για την καλύτερη κατανόηση του βιωματικού μαθήματος "κομματιάσαμε" την όλη διαδικασία του ζυμώματος σε 7 στάδια.
1ο στάδιο: Υπολογίσαμε τις ακριβείς αναλογίες των υλικών.
2ο στάδιο: Εφαρμόσαμε τις τεχνικές των αναδιπλώσεων και τη χρήση του πλάστη για να οργανώσουμε καλύτερα το δίκτυο στήριξης της γλουτένης.
3ο στάδιο: Πλάσαμε και διαμορφώσαμε τη ζύμη σε δυο κυκλικούς δίσκους.
4ο στάδιο: Ωραιοποιήσαμε - θωρακίσαμε τις επιφάνειες των κυκλικών δίσκων.
5ο στάδιο: Σφραγίσαμε προσεκτικά και προσευχητικά τις δύο ζύμες.
6ο στάδιο: Επισυνάψαμε στο βιντεοσκοπημένο ζύμωμα διαφάνειες που εξηγούμε την ολοκληρωμένη ωρίμανση των δύο συγκεκριμένων πρόσφορων.
7ο στάδιο: Επισυνάψαμε επίσης σε διαφάνειες τη διαδικασία ψησίματος των δύο πρόσφορων και εξηγήσαμε τι προσδοκούμε από ένα καλό ζύμωμα.
Αναφερθήκαμε στους στόχους που πρέπει να επιδιώκουμε με το σωστό ζύμωμα για να πετύχουμε την κατάλληλη εσωτερική δομή της ψίχας που πρέπει να είναι τακτική πυκνή, να μην τρίβεται, αφράτη, αλλά στέρεη.
Να έχει τις προϋποθέσεις να απορροφά καλά το νάμα, χωρίς να διαλύεται. Το ψίχουλο να είναι ψιλό, ελαστικό. Η κόρα μαλακή καλά ενσωματωμένη με την ψίχα.
Το διδακτικό προσωπικό της Σχολής.
มุมมอง: 89 963
วีดีโอ
НАПРАВА НА ПРОСФОРА
มุมมอง 3.5Kปีที่แล้ว
НАПРАВА НА ПРОСФОРА, РЕЦЕПТА - ИЗПЪЛНЕНИЕ 52 снимки 27 видеоклипа
Πρόσφορο: 7ο μάθημα για την Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber, κατατοπιστικό Greek Orthodox Prosphora.
มุมมอง 54K3 ปีที่แล้ว
7ο μάθημα, αναρτήθηκε στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Βιντεοσκοπημένο (βιωματικό, πολύ κατατοπιστικό). Απαραίτητο για τους αρχάριους και τους πολύ προχωρημένους. Καρπός συνεργασίας των δύο διαχειριστών της Κοινότητας: "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber κ. Ευγενίας Ψαρρού-Ρούνη και Κωνσταντίνου Τσαπάρα. Περιλαμβάνει: 1) Το ΠΡΟ-ΣΤΑΔΙΟ (έλεγχος κατάστασης αλευριού και προζυμιού. Τάισμα προζυμιού ενυδάτωση...
7ο ΣΤΑΔΙΟ: ΨΗΣΙΜΟ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
มุมมอง 10K3 ปีที่แล้ว
Η καθεμία κουζίνα ψήνει διαφορετικά. Το ψήσιμο στη συγκεκριμένη κουζίνα έχει ως εξής: Προθερμασμένος φούρνος. Αντιστάσεις πάνω - κάτω. 1η θέση, μετρώντας από κάτω. Θερμοκρασία: 180ο Μετά το επιθυμητό ρόδισμα (20΄ - 30΄) καλύπτουμε με άλλο όμοιο ταψί. Συνολικός χρόνος ψησίματος: 1 ώρα & 25΄ Ελέγχουμε το βαθμό ψησίματος. Σ` ένα καλοψημένο πρόσφορο, ο ήχος που βγαίνει με το χτύπημα του χεριού, είν...
6ο ΣΤΑΔΙΟ: ΩΡΙΜΑΝΣΗ - ΓΙΝΩΜΑ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
Η ωρίμανση γίνεται με διάφορους τρόπους. Στο σημερινό μάθημα, επιλέξαμε τον τρόπο, που μας βοηθάει να παρακολουθούμε ανά πάσα στιγμή ορατά την εξέλιξη της ωρίμανσης. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από την ποσότητα, ποιότητα του προζυμιού και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Για τη συγκεκριμένη ωρίμανση, χρειάστηκαν 7 ώρες. Πρόκειται για το φυσιολογικό τρόπο σε θερμοκρασία χώρου. Ωρίμανση λοιπόν κάτω...
5ο ΣΤΑΔΙΟ: ΣΦΡΑΓΙΣΗ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
Η σφράγιση, η κορύφωση της προσπάθειάς μας. Τοποθετούμε σε χαμηλό ύψος το ταψί (ύψος τραπεζιού σαλονιού) για να ελέγχουμε τη βύθιση της σφραγίδας. Κεντράρουμε τη ζύμη στο ταψί, το σταυρώνουμε με τη σφραγίδα προσευχητικά, κεντράρουμε τη σφραγίδα στη ζύμη και ξεκινάμε προσεχτικά. Βυθίζουμε αργά, οριζόντια, σταυρωτά επιδέξια για να διαφύγει ο αέρας, όσο γίνεται ανάμεσα στη σφραγίδα και στη ζύμη. Η...
4ο ΣΤΑΔΙΟ: ΘΩΡΑΚΙΣΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΩΝ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
Είναι το ΣΤΑΔΙΟ, όπου με κατάλληλες τεχνικές θα θωρακίσουμε τις επιφάνειες, τόσο τις επίπεδες, όσο και την περιφέρεια για να αντέξουν με την εκτόνωση των αερίων, στις θερμοκρασίες ψησίματος. Θα δημιουργήσουμε ανθεκτικό φλοιό για να αποφευχθούν εμφανίσεις ρωγμών.
3ο ΣΤΑΔΙΟ: ΣΩΣΤΟ ΠΛΑΣΙΜΟ - ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΖΥΜΗΣ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
มุมมอง 10K3 ปีที่แล้ว
3ο ΣΤΑΔΙΟ: ΣΩΣΤΟ ΠΛΑΣΙΜΟ - ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΖΥΜΗΣ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Με το σωστό πλάσιμο • Ολοκληρώνεται και μονιμοποιείται η λεία αστραφτερή εξωτερική επιφάνεια • ενισχύεται η εσωτερική και η εξωτερική ομοιογένεια • αναδεικνύεται η απαλότητα (βελούδινη υφή), • διατηρείται η ελαστικότητα (το λύγισμα) • και η λάμψη (φεγγαρένια όψη). Αυτά τα παραπάνω ΓΝΩΡΙΣΜΑΤΑ ΤΟΥ Σ...
2ο ΣΤΑΔΙΟ: ΕΠΑΡΚΕΣ ΖΥΜΩΜΑ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber
มุมมอง 13K3 ปีที่แล้ว
2ο ΣΤΑΔΙΟ: ΕΠΑΡΚΕΣ ΖΥΜΩΜΑ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Ζύμωμα με αναδιπλώσεις και ενδιάμεσες ξεκουράσεις της ζύμης. Στις ξεκουράσεις, αξιοποιούμε το χρόνο και κάνουμε τα παρακάτω: • Καθάρισμα του ταψιού από υπολείμματα προηγούμενης χρήσης. • Κέρωμα του ταψιού με καθαρό μελισσοκέρι. • Πουδράρισμα του ταψιού και σφραγίδας (το ταψί να έχει κρυώσει από το κέρωμα).
1ο ΣΤΑΔΙΟ: ΑΚΡΙΒΕΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΥΛΙΚΩΝ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber
มุมมอง 11K3 ปีที่แล้ว
1ο ΣΤΑΔΙΟ: ΑΚΡΙΒΕΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΥΛΙΚΩΝ για το 7ο μάθημα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Οι εμπειρίες μας, που προήλθαν από τις επαναλαμβανόμενες δοκιμές μας, μας οδήγησαν στο παρακάτω σκεπτικό. Ένα μέρος αλευριού (π.χ 1000 γρ.) Μισό μέρος (του αλευριού), νερό (δηλ. 500 ml.) Το προζύμι θα κυμαίνεται από το 1/20 έως το 1/10 του αλευριού, δηλ. από 50 γρ. έως 100 γρ. 1 κ.γ. αλάτι για 1 κιλό αλεύρι
ΠΡΟ - ΣΤΑΔΙΟ παρασκευής πρόσφορου του 7ου μαθήματος, για την Κοινότητα: "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber.
มุมมอง 9K3 ปีที่แล้ว
ΠΡΟ - ΣΤΑΔΙΟ παρασκευής πρόσφορου του 7ου μαθήματος (Κοινότητα: ΠΡΟΣΦΟΡΟ) viber Πρόκειται για εργασία των διαχειριστών της Κοινότητας: "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" Ευγενίας και Κωνσταντίνου. Περιλαμβάνει: 1. Τον έλεγχο του ΑΛΕΥΡΙΟΥ για την κατάστασή του. 2. Το τάισμα (ανάπιασμα) - φροντίδα προζυμιού. 3. Τον έλεγχο του ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ για την κατάστασή του.
Πρόσφορο: 6ο μάθημα, αναρτήθηκε στην εκπ/κή Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 54K3 ปีที่แล้ว
6ο μάθημα, αναρτήθηκε στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Ζύμωμα πρόσφορων με αναδιπλώσεις. Καρπός συνεργασίας των δύο διαχειριστών της Κοινότητας: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber κ. Ευγενίας Ψαρρού-Ρούνη και Κωνσταντίνου Τσαπάρα. Η όλη διαδικασία, παρασκευής πρόσφορων, πραγματοποιείται σε 7 ΣΤΑΔΙΑ - ΒΗΜΑΤΑ προσεγμένα για την κατανόηση αυτής της ιδιαίτερης και ιερής πράξης. Κατατοπιστικές διαφάνειες φτι...
Πρόσφορο: 5ο μάθημα, αναρτήθηκε στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber, Greek Orthodox Prosphora.
มุมมอง 12K3 ปีที่แล้ว
5ο μάθημα, αναρτήθηκε στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Ζύμωμα πρόσφορου. Η όλη διαδικασία παρασκευής πρόσφορου αναπτύσσεται με βηματισμό. 7 ΣΤΑΔΙΑ - ΒΗΜΑΤΑ προσεγμένα για την κατανόηση αυτής της ιδιαίτερης και ιερής πράξης. Κατατοπιστικές διαφάνειες φτιάχνουν το παζλ της διαδικασίας παρασκευής του πρόσφορου. Περισσότερα στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Απαραίτητο για τους αρχάριους κα...
Πρόσφορο ψυγείου, β΄κύκλος μαθημάτων στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber) Greek Orthodox Prosphora.
มุมมอง 17K3 ปีที่แล้ว
Πρόσφορο, που πριν την ωρίμανσή του φιλοξενήθηκε κάποιες ώρες στη συντήρηση του ψυγείου (β΄ κύκλος μαθημάτων στην Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ») με σκοπό να καθυστερήσουμε την ωρίμανση. Greek Orthodox Prosphora.
Προζύμι - ενυδάτωσης 100%
มุมมอง 11K3 ปีที่แล้ว
Διαδικασία σύλληψης προζυμιού από την αρχή με βασιλικό στη γιορτή της υψώσεως του Τιμίου Σταυρού. Σεπτέμβριος 2020 Η εργασία αυτή της διαδικασίας «σύλληψης» του προζυμιού από την αρχή, είναι μία ανάρτηση των συνδιαχειριστών της κοινότητας: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. (Ευγενίας και Κωνσταντίνου, Παρασκευή 18-9-2020) Greek Orthodox Prosphora
Παρασκευή πρόσφορου για τους φίλους της Αμερικής που είναι στην ομάδα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
มุมมอง 15K4 ปีที่แล้ว
Παρασκευή πρόσφορου για τους φίλους της Αμερικής που είναι στην ομάδα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber.
Μάθημα 4 Α (52 φωτογραφίες & 27 videos) παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 22K4 ปีที่แล้ว
Μάθημα 4 Α (52 φωτογραφίες & 27 videos) παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
4ο μάθημα παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 19K4 ปีที่แล้ว
4ο μάθημα παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
Προζύμι (πιάσιμο από την αρχή) Μάρτιος 2020
มุมมอง 17K4 ปีที่แล้ว
Προζύμι (πιάσιμο από την αρχή) Μάρτιος 2020
Pregătirea prescurilor. Lecția întâi Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 19K4 ปีที่แล้ว
Pregătirea prescurilor. Lecția întâi Greek Orthodox Prosphora
Πρόσφορο ψυγείου Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 21K4 ปีที่แล้ว
Πρόσφορο ψυγείου Greek Orthodox Prosphora
Προζύμι (πιάσιμο από την αρχή) Ιανουάριος 2020
มุมมอง 16K4 ปีที่แล้ว
Προζύμι (πιάσιμο από την αρχή) Ιανουάριος 2020
3ο μάθημα παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 14K4 ปีที่แล้ว
3ο μάθημα παρασκευής πρόσφορου Greek Orthodox Prosphora
2ο ΜΑΘΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ (ΣΥΝΤΑΓΗ - ΕΚΤΕΛΕΣΗ) Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 28K4 ปีที่แล้ว
2ο ΜΑΘΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ (ΣΥΝΤΑΓΗ - ΕΚΤΕΛΕΣΗ) Greek Orthodox Prosphora
ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ (ΠΟΡΕΙΑ ΑΝΑΠΙΑΣΜΑΤΟΣ) Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 13K4 ปีที่แล้ว
ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ (ΠΟΡΕΙΑ ΑΝΑΠΙΑΣΜΑΤΟΣ) Greek Orthodox Prosphora
1ο ΜΑΘΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ, ΣΥΝΤΑΓΗ - ΕΚΤΕΛΕΣΗ - Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 68K4 ปีที่แล้ว
1ο ΜΑΘΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ, ΣΥΝΤΑΓΗ - ΕΚΤΕΛΕΣΗ - Greek Orthodox Prosphora
ΜΕΓΕΘΗ ΣΦΡΑΓΙΔΩΝ ΚΑΙ ΤΑΨΙΩΝ ΓΙΑ ΧΡΗΣΗ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 11K4 ปีที่แล้ว
ΜΕΓΕΘΗ ΣΦΡΑΓΙΔΩΝ ΚΑΙ ΤΑΨΙΩΝ ΓΙΑ ΧΡΗΣΗ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Greek Orthodox Prosphora
ΠΡΟΖΥΜΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ (ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ) Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 25K4 ปีที่แล้ว
ΠΡΟΖΥΜΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ (ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ) Greek Orthodox Prosphora
ΠΡΟΖΥΜΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ - ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 47K4 ปีที่แล้ว
ΠΡΟΖΥΜΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ - ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ Greek Orthodox Prosphora
ΠΡΟΣΦΟΡΟ (ΖΥΜΩΜΑ-ΠΛΑΣΙΜΟ-ΣΦΡΑΓΙΣΜΑ-ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΨΗΜΕΝΟΥ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ) Greek Orthodox Prosphora
มุมมอง 341K4 ปีที่แล้ว
ΠΡΟΣΦΟΡΟ (ΖΥΜΩΜΑ-ΠΛΑΣΙΜΟ-ΣΦΡΑΓΙΣΜΑ-ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΨΗΜΕΝΟΥ ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ) Greek Orthodox Prosphora