I live in the United States and converted to Orthodoxy. So I didn’t have any references to make Posohora and even within my Church people knew how to make it but nothing like this. I remember bringing in my first offering and people asking me how I got my seal to be so perfect. I told them about videos just like this one and now I am going to be offering again for Christmas Service. I want to thank you for these videos and even though I can’t understand a single word your saying I look at your actions and how you do things and learned that way. I hope one day you can have someone translate for you in English so this way of doing it can go further into the world. This has become a lost art for many converts who truly want to learn how to make this. thank you again for being a great teacher!
Η παρασκευή του πρόσφορου ανήκει στην Παράδοση της ορθοδόξου εκκλησίας μας. Δεν κάνουμε τίποτα παραπάνω, είναι μέσα στις υποχρεώσεις κάθε συνειδητού ορθοδόξου χριστιανού. Η διάδοση της τέχνης της παρασκευής του πρόσφορου καταλάβαμε πως δεν έχει σύνορα. Χαιρόμαστε για την αγάπη που έχετε προς την εκκλησία του Χριστού. Μας δίνετε δύναμη. Ευχόμαστε ολόψυχα καλά Χριστούγεννα! Έχετε την αγάπη μας από την Ελλάδα. Προτείνουμε για όσους γνωρίζουν ελληνικά ή και χωρίς να γνωρίζουν, εάν το επιθυμούν, να συνδεθούν με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Είναι μία κοινότητα που αποκλειστικό έργο είναι η ασχολία της με μαθήματα που αφορούν το προζύμι και το πρόσφορο. Τη λειτουργούμε δύο πρόσωπα η κ. Ευγενία και ο γράφων, εδώ και 5 χρόνια. Ήδη έχουμε αρκετά μέλη από την Αμερική και μάλιστα από την Αριζόνα. Για όσους επιθυμούν να συνδεθούν με την παραπάνω εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στέλνουν μήνυμα στο προσωπικό μου viber 6976671757 και τους αποστέλλω την πρόσκληση.
ΑΓΑΠΗΤΕ κύριε Κώστα! θα το πω για άλλη μια φορά ότι είστε ο καλύτερος γνώστης στην παρασκευή πρόσφορου και είναι τιμή για μένα να σας γνωρίζω έστω και δικτυακά έχετε προσφέρει μεγάλο έργο για την μάθηση του πρόσφορου με το ήθος και την σεμνότητα που σας διακρίνει! να είστε καλά καλές γιορτές εύχομαι καλά Χριστούγεννα!! Alexios Nikoloutsopoulos Επαγγελματίας Μάγειρας - Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης #Chef #PastryChef #pizzaioli
Κυριε Κωστα ηθελα να σας ευχαριστήσω γιατι μετα απο πολλες προσπαθιες για να φτιαξω προσφορο που ομολογω οτι δεν τα καταφερνα πολλες φορες και στεναχωριομουν ,αλλα δεν τα παρατουσα προυσπαθουσα οσο μπορουσα. Προχθες παρακολουθησα το βίντεό σας και αμεσως θελησα να ακολουθησω τις οδηγιες σας. Σημερα λοιπον ειμαι στην ευχάριστη θέση νασας πω τι ακριβως μου ειπε ο πάτερ του ναου μας ""Δεν εχω ξαναδεί τοσο ωραιο προσφορο μπραβο ηταν τελειο!!"""" Αυτο οφείλεται σε σας και σας ευχαριστώ πολυ ο Θεοςνα σας εχει πάντα καλα!! Ετσι και γω θα συνεχισω να γίνομαι καλυτερη στην κατασκευή του προσφορου. Το μονο που θα ήθελα να σας πω οτι μου ανοιξε στο πλαι γύρω-γύρω!!γύρω-γύρω γιατι??
Μαρία ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια, χαίρομαι για τη θέλησή σου και το αποτέλεσμά σου. Ο ιερέας κρίνει αν τα πρόσφορά μας είναι κατάλληλα. Στην εκπαιδευτική μας κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber εδώ και 5 χρόνια διδάσκουμε μεθοδικά τη διαδικασία παρασκευής του προζυμιού και του πρόσφορου. Το πρόσφορό σου, άνοιξε γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ ψησίματος. Αυτό διορθώνεται 100%. Η αιτία που προκαλεί την περιμετρική ρωγμή είναι η ανωριμότητα της ζύμης. Δηλ. ψήνουμε πριν να ολοκληρωθεί η κορύφωση της ωριμότητας. Πριν δηλ. σταματήσουν να παράγονται τα αέρια από τους ζυμομύκητες. Μέσα στο φούρνο συνεχίζουν να παράγονται αέρια με αποτέλεσμα να σπεύδουν να βγουν ατάκτως προς τα έξω και δημιουργείται το σκάσιμο γύρω γύρω. Προτείνω να μου γράψεις μήνυμα στο κινητό μου στο viber 6976671757 για να σου στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείς με την εκπαιδευτική κοινότητα 'ΠΡΟΣΦΟΡΟ" για να βελτιώσεις την προσπάθεια σου.
@@konstantinostsaparas6665 Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά. Εκεί στην ωρίμανση πρέπει να καταλάβω πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για το ψήσιμο. Πάντως παρακολουθώ όλα τα βίντεο σας και πιστεύω ότι κάποια στιγμή θα τα καταφέρω. Και πάλι σας ευχαριστώ πολύ!!
Спасибо большое. Я не знаю языка, субтитры к этому видео не доступны, но руки мастера все рассказали и показали. Мне это помогло многое понять, надеюсь у меня получится испечь такой хлеб.🙏🙌🌞❤️
Πόσο σας ευχαριστω για ολα αυτα που εχω μαθει κοντα σας! Οσο και να σας ακουω οσο και να μελετω δε χορταινει η διψασμενη ψυχη μου αυτην την ιεροτελεστια. Ολη μας η ζωη μια ζυμωση'
Συγχαρητήρια κ. Κώστα είσαστε ο καλύτερος ο δάσκαλος του προσφορου με αξιοπρέπεια και ταπεινωση ο Θεός να σας ευλογεί. Σας ευχαριστούμε καλά Χριστούγεννα με υγεία και αγάπη Χριστού
Πολύ σημαντική η πληροφορία της κ. Παρασκευής σχετικά με την μέτρηση υγρής γλουτένης πρίν χρησιμοποιήσουμε κάποιο αλεύρι αν θέλουμε να έχουμε ενα καλό αποτέλεσμα.Σήμερα έκανα τό τέστ σε αλεύρι δύο διαφορετικών εταιριών, στο ένα το υπόλειμμαο στο τέλος της διαδικασίας ήταν 39%και στο άλλο δεν υπήρχε καθόλου στεραιό υπόλειμμα παρά ενας πηχτός πολτός.Υπέθεσα πως κάτι έκανα λάθος και το επανελαβα για δεύτερη φορά.Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.Δυστυχώς προηγουμένως είχα ζυμώσει πρόσφορα με το συγκεκριμένο αλεύρι........
Συγχαρητήρια θερμά κ. Κώστα. Δεν σας γνωρίζω αλλά μου είστε αγαπητός άνθρωπος που σας βλέπω στο βίντεο με την σεμνότητά και την αγάπη σας που δείχνετε για το πρόσφορο. Ζυμώνω και εγώ αλλά όχι τόσο καλά και το βίντεό σας μου λύνει πολλές απορίες και με βοηθά, πραγματικά, να βελτιωθώ πάρα πολύ. Πιστεύω κάποια στιγμή, με την βοήθεια του Θεού, να βελτιωθώ. Έχετε κάποιο βίντεο που να εξηγείτε τί κάνουμε με την προετοιμασία του προζυμιού από την χθεσινή ημέρα, (και δοσολογίες αυτού) που θα χρησιμοποιήσουμε στην ζύμη μας την άλλη μέρα; Εγώ κρατάω μια μπαλίτσα 100γρ. από τη ζύμη πριν δώσω μορφή στο πρόσφορο αλλά εσείς είδαμε πως βάλατε μια κουταλιά από προζύμι που το ταΐζετε κάθε βδομάδα το οποίο διαλύσατε μέσα στο αλεύρι. Μήπως πρέπει να αλλάξω συνήθεια για να ΄χω καλύτερα αποτελέσματα; Σας εύχομαι να έχετε ευλογημένα Χριστούγεννα μέσα στην χάρη και την χαρά του Αγίου Πνεύματος.
Αγαπητέ μου Γρηγόρη πριν μερικές δεκαετίες και για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι που ζύμωναν, χρησιμοποιούσαν το σφιχτό προζύμι (κρατημένο από το τελευταίο ζύμωμα και το διατηρούσαν μέσα στο αλεύρι) διότι δεν υπήρχαν ψυγεία. Τώρα με τα ψυγεία μπορούμε να διατηρήσουμε υγρό προζύμι το οποίο ξινίζει πιο δύσκολα από ένα σφιχτό. Για πρακτικούς λόγους, για ευκολία μπορείς να χρησιμοποιήσεις υγρό προζύμι.
Καλή χρονιά και ευλογημένη να έχουμε όλοι μας, φώτιση Θεού στη ζωή μας. Κύριε Κώστα ευχαριστούμε για όλα, αυτό δεν ήταν μάθημα, ήταν διατριβή. Πρώτα ο Θεός, θα παρακολουθούμε τα βίντεό σας, για να γινόμαστε καλύτεροι.
Κύριε Κωνσταντίνε για άλλη μια φορά σας ευχαριστούμε για το κατατοπιστικό, συμβουλευτικό, ωφέλιμο βίντεο που αναρτήσατε για το ευλογημένο ζύμωμα του προσφόρου!!! Ο Κύριός μας να σας ευλογεί και η Υπεραγία Θεοτόκος να σας σκεπάζει!!! Χίλια μπράβο Χίλια ευχαριστώ Καλά Χριστούγεννα με υγεία να είστε καλά!!!
Ναι, με το ίδιο το αλεύρι που ζυμώνουμε χωρίς να αποκλείουμε κι ένα άλλο πιο ψιλό. Θα χρησιμοποιήσουμε διακριτικά, τόσο αλεύρι, όσο θα είναι χρήσιμο σε μια ζύμη που τείνει προς τη μαλακή κατάσταση. Δε θα χρησιμοποιήσουμε ΚΑΘΟΛΟΥ αλεύρι, όταν η ζύμη δεν το έχει ανάγκη, τείνει δηλ. προς τη σκληρή κατάσταση.
Χαίρετε κ. Κώστα. Τα πρόσφορα που φτιάχνω , αφού βάλω την σφραγίδα, όταν τα αφήνω να φουσκώσουν κάνουν ρωγμές, κατά την διαδικασία του φουσκώματος. Τι πρέπει να κάνω για να το αποφύγω αυτό;
ευχαριστουμε πολυ για τα πολυ ωραια μαθηματα...μια ερωτηση: το αλευρι που ριχνετε στον παγκο για την ωραιοποιηση του προσφορου και τη θωράκιση των πλευρικων τοιχωμάτων ειναι το ιδιο το κιτρινο με το οποιο ζυμωσαμε ή λευκο μαλακο? Γιατι εχω δει σε αλλες παρουσιασεις οτι πρεπει να ειναι λευκο μαλακο....ποιο ενιαι πιο καλο για την ενισχυση των τοιωματων στις πιεσεις του ψησιματος?
Καλύτερο αποτέλεσμα (γυαλιστερό) έχουμε όταν χρησιμοποιούμε αλεύρι που να είναι πολλή σκόνη (βελούδινη υφή). Το άσπρο το μαλακό έχει βελούδινη υφή και ενδείκνυται η διακριτική του παρουσία. Μπορούμε να μετατρέψουμε και το κίτρινο (από λίγο τραχύ που είναι) σε μαλακή υφή, όταν το περάσουμε από ένα δυνατό μπλέντερ.
@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστώ πολύ...αν και ζυμωνω προσφορα εδω και χρονια με το παραδοσιακο προζυμι μπαλακι που κραταμε απο προηγουμενο ζυμωμα δοκιμασα να ζυμωσω με υγρο προζυμι 100% ενυδατωσης... ζυμωσα με 1100 γρ. αλευρι Παπαφιλη που ειναι εντονα κιτρινο και πολυ λεπτο και 90 γρ. προζυμι 100 % ενυδατωσης και 510 γρ νερο αντι για 550 εκανα την αυτολυση 20 λεπτα σε πολυμπαγκ, τα ζυμωματα με τις ξεκουρασεις και τα ανοιγματα με τον πλαστη, θωρακιση με το ιδιο αλευρι και τελικη ζυμη δυο προσφορα των 860 γρ, σε δυο ταψακια 18ε. με σφραγιδα 14εκ...τρυπησα στα 12 σημεια και εκανα και τεσσερα εξωτερικα τρυπηματα ...ωριμαση σε προθερμασμενο φουνρο 50 βαθμους για τεσσερις ωρες και μετα ψησιμο στους 200 για 20 λεπτα και μετα στους 180 καλυψη με διπλο αλουμινοχαρτο με χαρτι κουζινας ενδιαμεσα για συνολικα μια ωρα...το αποτελεσμα βγηκε πολυ ικανοποιητικο ομως ειχαν το ενα δυο μικρες ρωγμες μηκους 3 εκ στο ανωτερο πλευρικο τοιχωμα αλλα οχι σε ολη την περιμετρο και το αλλο μια μονο μικρη σαν σκασιματακι...αναρωτιεμαι τι φταιει γιατι τα εβαλα για ψησιμο στην ωριμανση τους,ειχε αρχισει να εμφανιζεται μικρο σκασιμο στην πανω επιφανεια που απο ο,τι ειχατε πει πρεπει να ψησουμε πριν φτασει σε αυτο το σημειο... σκεφτομαι σε επομενο ζυμωμα να κρατησω λιγο ακομα το νερο 490 γρ. και να κανω πιο καλη θωρακιση των πλευρικων τοιχωματων με πιο λεπτοκοκκο αλευρι οπως το μαλακο και ισως να νοτισω πολυ πολυ ελαφρα με τα δακτυλα ισα ισα τα πλευρικα τοιχωματα για να απορροφησουν πιο πολυ αλευρι αντι για μονο τριψιμο στην κανονικη ζυμη......σε επομενο σταδιο σκεφτομαι μηπως βαλω μειγμα δυο αλευριων το Παπαφιλη και Αγ.Γεωργιου το κιτρινο που ειναι πιο χοντροκοκκο και κραταει πιο πολυ νερο...ωστε να γινει πιο σκληρη η ζυμη εκτος απο ολα τα αλλα μετρα που εκανα πριν..... Τελικα ειδα οτι οταν το προσσφορο γινεται τοσο λειο οπως τα δικα σας και μια μικρη ρωγμη ή σκισιμο εστω και σε καποιο σημειο φαινεται πιο πολυ εντονα απο οτι στα συνηθισαμενα προσφορα που μπορει αν εχουν πιο μεγαλες ρωγμες σε ολη την περιμετρο...αλλα επειδη ειναι αγρια και ανωμαλα παντου φαινεται πιο φυσιολογικο...εχετε καποια συμβουλη τι να κανω σε επομενη προσπαθεια...γενικα δεν θελω να φτιαχνω μεγαλα προσφορα και χρησιμοποιω 18εκ και πιο σπανια 20 εκ ταψακι για το πολυ 1300 αλευρι..
καλησπέρα σας κύριε Κωνσταντίνε.Αν και πολύ καθυστερημένα αποφάσισα να φτιάχνω προσφορο. έπιασα προζύμι από το βασιλικό.Σε τέσσερις μέρες το προζύμι μου υπερχείλισε.οπος ήταν το έβαλα στο ψυγείο. γιατί δεν είχα χρόνο να ζυμώσω προσφορο.Το προζύμι όμως ξεφουσκώσει.Αυτο που θέλω σας παρακαλώ να μου πείτε τι να κάνω όταν όταν θέλω σε μια εβδομάδα να ζυμώσω. να το ταισω ή να το αφήσω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μα πάρω τη ποσότητα που θέλω προζύμι .και μετά να το ταισω. σας ευχαριστώ.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία καλλιέργειας υγρού προζυμιού το βάζουμε στο ψυγείο. Το κριτήριο για να μπει στο ψυγείο είναι ο διπλασιασμός του σε χρόνο μικρότερο από 3 ώρες από την τελευταία τροφοδοσία. Είναι νεογνό, μπορεί να ζυμώσει και με μικρή ποσότητα καθότι τις πρώτες μέρες έχει μεγάλη δυναμική. Για να διατηρήσουμε το νεογνό προζύμι μάχιμο και να ζυμώνουμε οποιαδήποτε στιγμή χρειαστεί θα πρέπει να το αναζωογονήσουμε για πρώτη φορά κατά προτίμηση σε 4 μέρες μετρημένες από την είσοδό του στο ψυγείο. Η επόμενη τροφοδοσία αναζωογόνησης (αναπιάσματος) προτείνεται 5 μέρες μετρημένες από το τελευταίο ανάπιασμα. Ακολουθεί μια 3η αναζωογόνηση μετά 6 μέρες από το τελευταίο ανάπιασμα. Στη συνέχεια βάζουμε μόνιμη (σταθερή σειρά) να αναπιάνουμε (να φρεσκάρουμε) το προζύμι μας μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Τα νηστικά προζύμια, γίνονται ξινά. Μπορούμε να εξασφαλίζουμε τροφή διαρκείας μέσα στο ψυγείο, αν τροφοδοτούμε με 1:2:2 παράδειγμα 50 γρ. προζύμι : 100 γρ. αλεύρι : 100 ml νερό. Αν θέλετε να παρακολουθείτε τα μαθήματα προζυμιού και πρόσφορου μου γράφετε μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" . Τη λειτουργούμε 5 συνεχή χρόνια.
Κάνω πρόσφορα 2,5 χρόνια τώρα και οι επεξηγήσεις σας με βοήθησαν στη βελτίωση της τεχνικής μου για να μην έχω σκασίματα και ανοίγματα. Είστε εξαιρετικός! Ο καλός μας Θεός να σας αξιώνει πάντοτε να Τον υπηρετείτε έτσι ευλαβικά!
Γεια σας...Με τον τρόπο που ζυμωνετε βλέπω ότι δεν έχετε αναπιασει το προζύμι από το βράδυ. Είδα ότι βάζετε το προζύμι στο αλεύρι και ζυμωνετε κατευθείαν.Αυτος είναι ένας άλλος τρόπος ζυμωματος;;;;Και ποιος είναι ο πιο σωστός τρόπος;;;;;Σας ευχαριστώ....!!!!!!
Το ζύμωμα έγινε με υγρό προζύμι και όχι με κρατημένο προζυμάκι από το τελευταίο ζύμωμα (το σφιχτό). Το υγρό προζύμι το τροφοδοτούμε μια φορά την εβδομάδα είτε ζυμώνουμε, είτε όχι και έτσι διατηρείται ενεργό και μπορούμε να ζυμώσουμε ανά πάσα στιγμή. Όλα τα προζύμια (υγρά π.χ. ενυδάτωσης 100% ή ενυδάτωσης 70%) και το παραδοσιακό σφιχτό προζύμι κάνουν την ίδια δουλειά. Υπάρχουν όμως διαφορές. Για περισσότερες γνώσεις στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber, αρκεί να μου γράψετε, εάν επιθυμείτε, στο κινητό μου μήνυμα 6976671757 (στο viber) για να σας στείλω την πρόσκληση για αυτόματη σύνδεση.
Καλησπέρα σας κύριε Κωστα.Μετα απο δυο μηνες που πηρα ευλογια να κανω προσφορο ,σημερα πρωτη φορα ,ακολουθωντας το βιντεο σας με τις αναδιπλωσεις , δόξα τω θεώ,νομιζω οτι πετυχε το πρόσφορο.Να σας εχει ο Θεός καλά,να μεταδιδεται τις γνωσεις σας.Αν μου επιτρεπετε να ρωτησω ,αφου βγει απο το φουρνο και κανουμε το γυαλισμα με το πινελο ,εσεις το αφήνετε να κρυωσει πανω σε σχαρα ή το τυλίγετε με πετσετα μεχρι να κρυώσει? Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Όταν μας φανεί πως η κόρα και γενικότερα το πρόσφορο είναι σκληρό καλά είναι να τυλιχτεί με πετσέτα και να καλυφτεί με κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Εάν νιώθουμε το πρόσφορο μαλακό μπορούμε να αφήσουμε επάνω σε σχάρα για να κρυώσει. Όταν κρυώσει καλά το τυλίγουμε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και το εσωκλείουμε σε polybag. Α, και κάτι άλλο. Εάν κάνετε ατμογυάλισμα καλά είναι να το βάλετε μετά στο ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει καλά.
Οι αναδιπλώσεις της ζύμης είπαμε, πως οργανώνουν το δίκτυο της γλουτένης, το τακτοποιούν, το ενδυναμώνουν, το κάνουν ανθεκτικό που χαρίζει εξωτερική ομορφιά, αλλά προπαντός ομορφαίνουμε την εσωτερική δομή που χαρίζει πυκνή τακτική δομή της ψίχας κλπ κλπ. που εάν παρακολουθήσει κανείς το μάθημα θα αποκτήσει σφαιρική βαθιά γνώση για το δώρο που θα πάει στο ναό.
Πολλά μπορούμε να ενοχοποιήσουμε, όταν έχουμε «ξεθώριασμα» του αποτυπώματος της σφράγισης. Συνήθως ατονεί, όταν πλησιάζει η ζύμη στην κορύφωση της ωριμότητας και χάνεται στο ψήσιμο. Θα αναφέρουμε μερικά αίτια 1. Αλεύρι εμπλουτισμένο με βελτιωτικά (φουσκωτικά). Ενώ το αποτύπωμα της σφραγίδας είναι ικανοποιητικό Στα πρώτα 20΄ ψησίματος το αποτύπωμα ατονεί. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, έχουμε ένα συνδυασμό αιτιών. Αλεύρι αδύναμο, εμπλουτισμένο με βελτιωτικά και πολύ ζύμη στο 20άρι ταψί (1800 γρ.) 2. Πολύ μαλακή ζύμη
Η υπερβολικά μαλακή ζύμη αδυνατεί να συγκρατήσει το αποτύπωμα της σφράγισης.
3. Ανολοκλήρωτη ωρίμανση Εδώ μπορεί να συνυπάρξουν 3 αιτίες: Α. Πολύ μαλακή ζύμη Β. Ανολοκλήρωτη ωρίμανση Γ. Δυνατό προζύμι σε μεγάλη ποσότητα 4. Σφραγίδα με αβαθές σκάλισμα Δύο σφραγίδες για σύγκριση Το αποτέλεσμα που προέρχεται από σφραγίδα που δεν έχει βαθιά χάραξη. 6. Μη ισχυρό δίκτυο στήριξης της γλουτένης και συνδυασμός με μια βίαιη ωρίμανση με θερμοκρασία πάνω από 35 βαθμούς Κελσίου. 7. Διαβροχή σε πολύ μαλακή ζύμη και υπέρ ωρίμανση Ένας συνδυασμός διαβροχής, πριν το φούρνισμα και υπερωρίμανσης, στα πρώτα 20΄ ψησίματος στο φούρνο το αποτύπωμα «ισοπεδώνεται» περισσότερο. 8. Υπερ-θέρμανση ζύμης σε ζυμωτήριο ( καταστρέφεται το δίκτυο γλουτένης). 9. Η διάμετρος της σφραγίδας να πλησιάζει τη διάμετρο του ταψιού Στην περίπτωση αυτή υπάρχει δυσκολία να βυθιστεί η σφραγίδα και το αποτύπωμα παίρνει καμπυλωτό σχήμα με αποτέλεσμα να τεντώνει η επιδερμίδα του και να ατονεί το αποτύπωμα. 10. Η ζύμη αντιδρά στην πίεση της σφράγισης. Συμβαίνει το καλοκαίρι που οι ζυμωτικές αντιδράσεις έχουν ξεκινήσει. Γενικά ένα φτωχό αλεύρι σε πρωτεΐνες, εμπλουτισμένο με βελτιωτικά δε μπορεί να φτιάξει ένα ισχυρό δίκτυο γλουτένης για να κρατήσει το αποτύπωμα. Συνεπικουρούν στο άτονο αποτύπωμα η μαλακή ζύμη, οι τεχνικές ζυμώματος που δεν επιτρέπουν να δημιουργηθεί αντοχής δίκτυο γλουτένης σε συνδυασμό με πολλή ζύμη σε μικρό ταψί. Όλα τα παραπάνω τα γνωρίζουμε εμπειρικά από τις επαναλαμβανόμενες δοκιμές μας. Περισσότερα στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Ζητήστε στο κινητό μου 6976671757 στο viber να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την παραπάνω κοινότητα.
Καλησπεριζω κ ευχαριστώ πολυ Θσ ήθελα να ρωτησω πως μπορω να προσεγγισω τις πληροφοριες της ειδικου για τη γλουτένη ; καταλαβα οτι ζυμωνουμε πολυ καλα 100 γρ , αλλα μετα ;
Αγαπητέ κύριε Κώστα θα ήθελα νά σάς ρωτήσω αν ό φούρνος δεν έχει αντιστάσεις και έχει αέρα πάνω, κάτω σε τί θερμοκρασία θα ψήσω και πόσο τό χρονικό διάστημα τού ψησίματος; Επίσης που θα τοποθετηθεί τό ταψί στο φούρνο για τό ψήσιμο; Ευχαριστώ πολύ.
Αγαπητέ μου Αλέκο δε θα σου φανώ χρήσιμος, διότι ψήνω μόνο στις αντιστάσεις και δεν έχω εμπειρία από αέρα. Βάδισε με δοκιμές και καταγραφές κι ότι δεν πάει καλά την επόμενη φορά άλλαξέ το. Με εκτίμηση Κωνσταντίνος Τσαπάρας
Μπορούμε να το χωρίσουμε σε δύο μέρη που να συμβολίζουν τις δύο φύσεις του Χριστού μας (ανθρώπινη και θεϊκή) ή κατ΄ άλλους τον ουρανό και τη γη. Μπορούμε όμως να δουλέψουμε με ένα μέρος ζύμης, που συμβολίζει τη μήτρα της Παναγίας μας. Από το κέντρο του πρόσφορου, εξάγεται ο Αμνός.
Ευχαριστούμε πολύ για το βίντεο. Μου έλυσε πολλές απορίες και τώρα νοιώθω έτοιμη να προσπαθήσω με λιγότερα λάθη. Καλό υπόλοιπο Αγίας Μεγάλης Τεσσαρακοστής με την ευλογία του Κυρίου.
Καλησπέρα σας κύριε Κώστα με συγχωρείτε που περνο το θάρρος να σας ενοχλήσω. Παρακολουθώ. Της εκπομπές σας και σας ευχαριστώ πολύ. Θέλω να ρωτήσω κάτι το πρόσφορο που βάζουμε στην κατάψυξη! Όταν το βγάλουμε. Το ξετιλυγομε γιατί μου χαλάει, ευχαριστώ.συχνομη για την ενόχληση. Χαρούμενα Χριστούγεννα και ευλογημενα!!!
Σας προωθώ τις οδηγίες που δίνουμε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Α. Για το ψημένο πρόσφορο (διαδικασία για ψύξη) Προτείνουμε, μετά το ψήσιμο, εφ’ όσον κρυώσει καλά, στραγγίσει, με τη γνωστή διαδικασία, τα παρακάτω
Τύλιγμα με χαρτί κουζίνας, ή βαμβακερή πετσέτα. Δεύτερο επανωτύλιγμα με αλουμινόχαρτο. (Τόσο το χαρτί κουζίνας ή η πετσέτα, όσο και το αλουμινόχαρτο να περικλείει ερμητικά το πρόσφορο). Τα παραπάνω εσωκλείονται σε σακούλα polybag. Κατευθείαν στον καταψύκτη για όσο διάστημα θελήσουμε. Αποφεύγουμε την παραμονή του στη συντήρηση, επειδή επιταχύνεται η γήρανση του αγαθού μας. Απόψυξη ψημένου πρόσφορου. Γίνεται σταδιακά Από τον καταψύκτη για μερικές ώρες στη συντήρηση και μετά εκτός ψυγείου. Κατόπιν αφαίρεση των καλυμμάτων Για τη συντήρησή του, τύλιγμα με νέο - στεγνό χαρτί κουζίνας ή στεγνή καθαρή πετσέτα. Εσωκλείεται σε polybag Η ολοκλήρωση της απόψυξης κανονίζεται μια μέρα πριν τη θεία λειτουργία. Β. Για το άψητο πρόσφορο (ψύξη) Διαδικασία για τον καταψύκτη Τελειώνουμε το ζύμωμα, σφραγίζουμε και τρυπάμε το πρόσφορο. Εσωκλείουμε το ταψί, που περιέχει τη ζύμη (πρόσφορο) σε polybag. Λίγες ώρες στη συντήρηση του ψυγείου. Στη συνέχεια στον καταψύκτη. Απόψυξη Γίνεται σταδιακά Από τον καταψύκτη για μερικές ώρες στη συντήρηση. Καθαρισμός του ταψιού από τους κρυστάλλους (το πρόσφορο το αφήνουμε με τους κρυστάλλους ) και τύλιγμα με καθαρό polybag. Ολοκληρώνεται η απόψυξη εντός ψυγείου. Μετά ΕΚΤΟΣ ψυγείου ΓΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ. ΩΡΙΜΑΖΕΙ είτε φυσιολογικά, είτε με θερμαντική βοήθεια.
Για σύνδεσή σας με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ", εφόσον το επιθυμείτε, στείλτε μου μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση.
Αποφεύγω να διαφημίζω σφραγίδες, αλεύρια κλπ. Εάν θέλετε κάποιες απαντήσεις γράψτε μου στο κινητό μου viber 6976671757 για να σας δώσω όποιες πληροφορίες είναι χρήσιμες.
Πιστεύω να κατάλαβα καλά. Την ωρίμανση δε τη μετράμε με το ρολόι. Ψήνουμε, όταν υπερδιπλασιαστεί η ζύμη και παραμείνει το ύψος σταθερό για περίπου 15΄ με 20΄
Μπορείτε να μπείτε στο κανάλι μου tsaparas konstantinos youtube, όπου θα βρείτε βιντεάκια σχετικά ή γράψτε μου μήνυμα στο viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα ¨ΠΡΟΣΦΟΡΟ" όπου εκεί ασχολούμαστε εδώ και 5 χρόνια αποκλειστικά με το προζύμι και το πρόσφορο.
Αν δε ζυμώνετε με υγρό προζύμι, όπως είδατε στο video, κρατήστε τόσο όσο θα σας χρειαστεί για το επόμενο ζύμωμα. Το προζύμι το υπολογίζουμε ανάλογα με το βάρος του αλευριού. Προτείνουμε το προζύμι να ισοδυναμεί με το 1/10 του βάρους του αλευριού το χειμώνα και το καλοκαίρι να ισοδυναμεί με το 1/20 του βάρους του αλευριού.
Αληθώς Ανέστη ο Κύριος! Εάν σκάει γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ ψησίματος στο φούρνο, σημαίνει ότι φουρνίζεται το πρόσφορο πριν να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Το άνοιγμα της ρωγμής είναι τόσο όσο όσο το ύψος που στερήθηκε στη φάση της ωρίμανσης.
Ευλογημενε κυριε Κοστα μας ,εγω ηθελα να σας ρωτήσω για το νερο ,το ρίχνουμε κρυο η ηπαρχει καποια θερμοκρασία; Τα σέβη μου.Η περιγραφή σας ειναι απόλυτο κατανοητή.Απλα εμεις πρεπη να εχουμε ,το χρονο,ηπομονη και πολυ αγαπη οπως το βλεπουμε και σε σας .Ο Θεος να σας εχει παντα καλα! Καλη και ευλογημεμη χρονια να έχετε!
Τους κρύους μήνες χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό. Τους ζεστούς από τη βρύση. Στους καύσωνες νερό από το ψυγείο και προζύμι από το ψυγείο για να καθυστερήσουμε την ενεργοποίηση των ζυμών. Να δοθεί δηλ. χρόνος να τελειώσουμε το ζύμωμα, πριν ξεκινήσουν οι ζυμομύκητες την ενεργοποίησή τους και δυσκολευτούμε στη διαμόρφωση της ζύμης (θέλουμε να παραμείνει λεία η ζύμη και να μην αρχίσει να γίνεται η επιφάνεια σαν τη φλούδα του πορτοκαλιού.
Διαθέστε λίγο παραπάνω χρόνο να δείτε ξανά το μάθημα και μετά τη βιντεοσκόπηση έχω προσαρτήσει διαφάνειες με τα στάδια της ωρίμανσης και του ψησίματος με αναλυτικά στοιχεία.
Ευχαριστουμε παρα πολύ Μάθαμε καινουργια πρακτική! Θα ήθελα αν είναι εφικτό να μου υποδεικνύατε έναν εύκολο τρόπο παρασκευής προσφόρου για να τον διδάξω στις εγγονούλες μας 10 ετων κ 8 ετών που ζουν στο εξωτερικο κ επιθυμούν πολύ να μαθουν να ζυμωνουν πρόσφορο Σας ευχαριστώ πολύ!
Μπορείτε να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική Κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" και να γνωρίσετε από κοντά τη γνώση για το προζύμι και το πρόσφορο. Γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση για σύνδεση.
Να ξεκαθαρίσω πως δεν είμαι ιερέας. Το πρόσφορο σχίζεται περιμετρικά στα πρώτα 20΄ ψησίματος, εάν το βάλουμε για ψήσιμο, πριν ολοκληρώσει την ωρίμανσή του. Ψήνουμε στην κορύφωση της ωριμότητας, τότε που τελειώνουν οι ζυμομύκητες την τροφή τους στο στάδιο της ωρίμανσης. Το καταλαβαίνει από τη στασιμότητα του ύψους της ζύμης που διαρκεί 20΄ - 30΄ Λεπτομέρειες διδάσκουμε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ". Για σύνδεσή σας, εάν το επιθυμείτε, με την παραπάνω κοινότητα στο viber, γράψτε μου μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 (viber) για να σας στείλω την πρόσκληση.
Άγγελε καλησπέρα, καλή χρονιά! Γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber, ότι επιθυμείς να συνδεθείς με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ", οπότε θα σου στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείς. Ευχαριστώ.
1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 50 γρ. - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% (Τα 50 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 100 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Τα παραπάνω διδάσκονται στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ". Εάν επιθυμείτε να συνδεθείτε με την παραπάνω κοινότητα γράψτε μου στο viber (κινητό μου 6976671757) για να σας στείλω την πρόσκληση. Χρόνια πολλά! Καλή χρονιά!
Καλημερα σας, κύριε τσαπαρα.μια ερωτηση ,στο φούσκωμα παρατηρησα οτι το πρόσφορο μου έσκασε λιγο ,εξω απι την σφραγίδα.λετε να ωριμασε πολυ; έπρεπε να το βαλω νωριτερα για ψυσιμο;ενω τα αλλα ταψακια που ειχα μαζι με αυτο δεν έσκασαν.. ευχαριστώ εκ των προτέρων! Καλη σαρακοστή,σας ευχομαι με υγεια!😊
Όταν φτιάχνουμε 3-4 πρόσφορα, φυσικό είναι να μην ωριμάζουν όλα ταυτόχρονα. Εκείνο ή εκείνα που θα σκάσουν γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ στο φούρνο σημαίνει πως μπήκαν στο φούρνο πριν ολοκληρώσουν την ωρίμανση. Το άνοιγμα της ρωγμής είναι τόσο, όσο ύψος ήθελε να πάρει ακόμη στην ωρίμανση.
Χαίρετε και πάλι! Ακόμη μια ερώτηση : Όταν στην ετικέττα του βάζου με το προζύμι διαβάζουμε 70% πυκνό, είναι το αναπιασμένο προζύμι με αλεύρι 1/4 βάρους του αλεύρου και νερό 1/3 βάρους του αλεύρου? Πώς το βλέπουμε να είναι τόσο πηχτό? Ευχαριστώ πολύ!
Το προζύμι ενυδάτωσης 70% τροφοδοτείται μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι (για να είναι πάντα ενεργό) με 100 γρ. αλεύρι και 70 ml νερό ή με 50 γρ. αλεύρι και 35 ml για μικρότερες ποσότητες. Εάν επιθυμείτε να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" και να παρακολουθείτε τα μαθήματα, εννοείται δωρεάν, που αφορούν μόνο το προζύμι και το πρόσφορο κατά την τάξη που ακολουθούμε, μπορείτε να μου γράψετε μήνυμα στο κινητό μου viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση.
@@konstantinostsaparas6665 Να ρωτησω κατι...σε ποσες μερες μετα την τροφοδοτηση ειναι αρκετα ενεργο για να παρουμε προζυμι για ζυμωμα χωρις να ξαναταισουμε? δηλαδη αν θελουμε να ζυμωσουμε την Πεμπτη θα το ταισουμε την Τεταρτη?ή αν εχει ταιστει την Παρασκευη ή τη Δευτερα ας πουμε μπορουμε να το χρησιμοποιησουμε ετσι χωρις ταισμα? και παιρνουμε απο πανω την ποσοτητα που θελουμε ή ανακατευουμε πρωτα να ομογενοποιηθει? Υπαρχει διαφορα στη δυναμη του πανω στρωματος του προζυμιου απο το κατω? ευχαριστω
Καλησπέρα σας! Αν έχετε την καλοσύνη γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω ΄πληροφορίες που θα αφορούν τις αναλογίες υλικών για κάθε μέγεθος ταψιού.
Από ότι είδατε, πήρα κατευθείαν προζύμι από το βάζο και ζύμωσα. Δεν ανάπιασα αποβραδίς. Αυτό το υγρό προζύμι που χρησιμοποιώ το τροφοδοτώ (ταΐζω) μια φορά την εβδομάδα και δε χρειάζεται άλλο ανάπιασμα από το βράδυ. Είναι πάντα μάχιμο, ενεργό.
@@konstantinostsaparas6665 Κυριε Κωνσταντινε χαιρετε, εν πρωτοις σας ευχαριστω για τον χρονο σας κ τον κοπο σας. Κατα δευτερας θα ηθελα να σας ρωτησω, επειδη κ εγω αναπιανω μια φορα την εβδομαδα το προζυμι, το εκανα κ εγω λαθος μαλλον. Γιατι το αναπιανα αποβραδις. Δηλ μπορω να το βγαζω απ το ψυγειο το βραδυ χωρις να το αναπιασω; Ευχαριστω
Αγαπητέ μου, από τα εννέα τριγωνάκια, που βρίσκονται στο δεξί μέρος του προσφόρου, εξάγονται οι μερίδες των αγγέλων και όλων των αγίων και τοποθετούνται αριστερά του Αμνού. Οι άγιοι που μνημονεύονται είναι οι Προφήτες, οι Απόστολοι, οι Ιεράρχες, οι Μάρτυρες, οι Όσιοι, οι Ανάργυροι, οι Θεοπάτορες μαζί με τον άγιο της ημέρας και τελευταίος ο Πατέρας της Εκκλησίας που συνέγραψε την τελούμενη Θεία Λειτουργία.
@@konstantinostsaparas6665 το είδα όλο και πραγματικά ήταν τέλειο...μάλλον δεν το άκουσα...κάποιος κύριος ρώτησε αλλά ο ήχος δεν ήταν καλός..είπατε περίπου μία ώρα ή κάνω λάθος;;;
@@konstantinostsaparas6665 έχω δει όλα τα βίντεο σας και φτιάχνω πολύ ωραίο πρόσφορο και σας ευχαριστώ πολύ.Απλα σε αυτό το βίντεο παρατήρησα ότι δεν έχει κούραση στο ζύμωμα για αυτό και ρώτησα.Συγνωμη αν άφησα να εννοηθεί ότι δεν παρακολουθησα το βίντεο.Ενθουσιαστηκα όταν είδα ότι το ανεβασατε
Ο χρόνος ξεκούρασης των υλικών εξαρτάται από την εποχή. Το καλοκαίρι περιορίζουμε τη β΄ φάση της αυτόλυσης (ξεκούραση) στα 10΄ - 15΄. Το χειμώνα περιμένουμε περισσότερο από μισή ώρα έως 2-3 ώρες. Αυτό είναι σχετικό. Μετά το μισάωρο το ψηλαφούμε με το χέρι μας. Εάν νιώθουμε ότι έχει μαλακώσει προχωρούμε στον 1ο γύρο αναδιπλώσεων. Εάν νιώθουμε σκληρότητα, περιμένουμε ακόμη. Εξαρτάται από τη σχέση που έχει το αλεύρι με το νερό. Εάν έχουμε δοκιμάσει το αλεύρι μας και διαπιστώσουμε ότι έχει μικρή απορροφητικότητα, τότε εάν θελήσουμε να κάνουμε αυτόλυση (ξεκούραση 2-3 ώρες) θα πρέπει να κρατήσουμε 10, 20, 30 ml ανάλογα από το μετρημένο νερό. Ο λόγος είναι μήπως μας βγει πολύ μαλακή η ζύμη και δεν είναι διαχειρήσιμη. Για τις ξεκουράσεις ανάμεσα στους κύκλους των αναδιπλώσεων παρακολούθησε το βίντεο από χρόνο 28΄ - 29΄ .
Βασιλική, μπορούμε να αποδώσουμε το μη φούσκωμα της ζύμης σε διάφορες αιτίες ή συνδυασμός αυτών. Μπορεί να ευθύνεται το προζύμι. Να είναι νωθρό ως προς τη δύναμη του. Αν ζυμώνεις με προζύμι κρατημένο από το τελευταίο ζύμωμα να έχει αποδυναμωθεί. Αν ζυμώνεις με υγρό προζύμι να μη διπλασιάζεται στο ανάπιασμά του σε 3-4 ώρες στη θερμοκρασία των 26ο C -28οC. Γενικά το προζύμι να είναι απρόθυμο, διότι δε φροντίζεται σωστά. Για να έχουμε ενεργό προζύμι το αναζωογονούμε (αναπιάνουμε) μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι. Αν το αλεύρι σου είναι αδύνατο και με ένα νωθρό προζύμι να μη λειτουργεί σωστά. Αν το προζύμι σου είναι καλό, αλλά να μην έχεις την υπομονή να περιμένεις να ολοκληρωθεί η ωρίμανση της ζύμης του πρόσφορου. Αν χρησιμοποιείς μικρή ποσότητα προζυμιού και η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε χρειάζεται πολλές ώρες να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Θα πρότεινα να μου γράψετε ένα μήνυμα στο viber στο κινητό μου 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber όπου καθημερινά λύνονται διάφορες απορίες που αφορούν το προζύμι και το πρόσφορο.
Πολύ ωραία Ευλογημένα τα χέρια σας Ήθελα να ξέρω την αναλογία του αλεύρου . Είναι δυο κούπες λευκό , μια κίτρινο; Απο Νέα Υόρκη Καλή σας χρόνια και ευλογημένη Ευχαριστώ
Ζυμώνουμε με ζυγισμένα και μετρημένα υλικά. Εάν διαθέτετε viber γράψτε μου σας παρακαλώ στο κινητό μου (viber) 6976671757 για να στείλω τις αναλογίες των ζυγισμένων και μετρημένων υλικών για κάθε μέγεθος ταψιού. Την αγάπη μας και την καλημέρα μας στη Νέα Υόρκη. Καλή χρονιά!@@tinad2862
Μπορείτε να ζυμώσετε το πρόσφορό σας για 20΄ - 25΄ με συνεχόμενο ζύμωμα. Μη διαμαρτυρηθείτε όμως ότι κουραστήκατε. Φαίνεται βουνό στην αρχή, μα όταν υπάρχει πραγματικό ενδιαφέρον και συναίσθηση το τι ζυμώνουμε περνάει στο χώρο της προσευχής και της αγάπης.
Огромное спасибо, многое открылось в приготовлении, очень благодарна Вам ❤❤❤ привет из Беларуси 💖
I live in the United States and converted to Orthodoxy. So I didn’t have any references to make Posohora and even within my Church people knew how to make it but nothing like this. I remember bringing in my first offering and people asking me how I got my seal to be so perfect. I told them about videos just like this one and now I am going to be offering again for Christmas Service. I want to thank you for these videos and even though I can’t understand a single word your saying I look at your actions and how you do things and learned that way. I hope one day you can have someone translate for you in English so this way of doing it can go further into the world. This has become a lost art for many converts who truly want to learn how to make this.
thank you again for being a great teacher!
Η παρασκευή του πρόσφορου ανήκει στην Παράδοση της ορθοδόξου εκκλησίας μας. Δεν κάνουμε τίποτα παραπάνω, είναι μέσα στις υποχρεώσεις κάθε συνειδητού ορθοδόξου χριστιανού. Η διάδοση της τέχνης της παρασκευής του πρόσφορου καταλάβαμε πως δεν έχει σύνορα.
Χαιρόμαστε για την αγάπη που έχετε προς την εκκλησία του Χριστού. Μας δίνετε δύναμη. Ευχόμαστε ολόψυχα καλά Χριστούγεννα!
Έχετε την αγάπη μας από την Ελλάδα.
Προτείνουμε για όσους γνωρίζουν ελληνικά ή και χωρίς να γνωρίζουν, εάν το επιθυμούν, να συνδεθούν με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Είναι μία κοινότητα που αποκλειστικό έργο είναι η ασχολία της με μαθήματα που αφορούν το προζύμι και το πρόσφορο. Τη λειτουργούμε δύο πρόσωπα η κ. Ευγενία και ο γράφων, εδώ και 5 χρόνια. Ήδη έχουμε αρκετά μέλη από την Αμερική και μάλιστα από την Αριζόνα.
Για όσους επιθυμούν να συνδεθούν με την παραπάνω εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στέλνουν μήνυμα στο προσωπικό μου viber 6976671757 και τους αποστέλλω την πρόσκληση.
GOD BLESS YOU❤❤❤❤
Άριστος δάσκαλος!!!!!!Σας ευχαριστούμε πολύ κ.Τσαπαρα ,να έχετε υγεία κ πολλές ευλογίες από τον Δωρεοδοτη Κύριο!!!!!
ΚΎΡΙΕ Κώστα ΣΥΓΧΑΡΤΗΡΙΑ σε ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ για τα υπέροχα μαθήματα ΣΑΣ κάνω βήμα προς βήμα ΣΥΝ ΘΕΌ ΚΑΙ 4ην ΒΟΉΘΕΙΑ ΣΑΣ τα πέτυχα
Σας ευχαριστούμε κ Κώστα υπέροχο μάθημα δια τα προσφορά ο Θεός να σας ευλογεί
Σάς ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια σας!! Σας παρακολουθώ με προσοχή. Καλές γιορτές με υγεία, αγάπη, πίστη και ειρήνη για όλους μας.
ΑΓΑΠΗΤΕ κύριε Κώστα! θα το πω για άλλη μια φορά ότι είστε ο καλύτερος γνώστης στην παρασκευή πρόσφορου και είναι τιμή για μένα να σας γνωρίζω έστω και δικτυακά έχετε προσφέρει μεγάλο έργο για την μάθηση του πρόσφορου με το ήθος και την σεμνότητα που σας διακρίνει! να είστε καλά καλές γιορτές εύχομαι καλά Χριστούγεννα!! Alexios Nikoloutsopoulos
Επαγγελματίας Μάγειρας - Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης
#Chef #PastryChef #pizzaioli
❤
Κυριε Κωστα ηθελα να σας ευχαριστήσω γιατι μετα απο πολλες προσπαθιες για να φτιαξω προσφορο που ομολογω οτι δεν τα καταφερνα πολλες φορες και στεναχωριομουν ,αλλα δεν τα παρατουσα προυσπαθουσα οσο μπορουσα.
Προχθες παρακολουθησα το βίντεό σας και αμεσως θελησα να ακολουθησω τις οδηγιες σας.
Σημερα λοιπον ειμαι στην ευχάριστη θέση νασας πω τι ακριβως μου ειπε ο πάτερ του ναου μας ""Δεν εχω ξαναδεί τοσο ωραιο προσφορο μπραβο ηταν τελειο!!""""
Αυτο οφείλεται σε σας και σας ευχαριστώ πολυ ο Θεοςνα σας εχει πάντα καλα!!
Ετσι και γω θα συνεχισω να γίνομαι καλυτερη στην κατασκευή του προσφορου.
Το μονο που θα ήθελα να σας πω οτι μου ανοιξε στο πλαι γύρω-γύρω!!γύρω-γύρω γιατι??
Μαρία ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια, χαίρομαι για τη θέλησή σου και το αποτέλεσμά σου. Ο ιερέας κρίνει αν τα πρόσφορά μας είναι κατάλληλα.
Στην εκπαιδευτική μας κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber εδώ και 5 χρόνια διδάσκουμε μεθοδικά τη διαδικασία παρασκευής του προζυμιού και του πρόσφορου.
Το πρόσφορό σου, άνοιξε γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ ψησίματος.
Αυτό διορθώνεται 100%. Η αιτία που προκαλεί την περιμετρική ρωγμή είναι η ανωριμότητα της ζύμης. Δηλ. ψήνουμε πριν να ολοκληρωθεί η κορύφωση της ωριμότητας. Πριν δηλ. σταματήσουν να παράγονται τα αέρια από τους ζυμομύκητες.
Μέσα στο φούρνο συνεχίζουν να παράγονται αέρια με αποτέλεσμα να σπεύδουν να βγουν ατάκτως προς τα έξω και δημιουργείται το σκάσιμο γύρω γύρω.
Προτείνω να μου γράψεις μήνυμα στο κινητό μου στο viber 6976671757 για να σου στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείς με την εκπαιδευτική κοινότητα 'ΠΡΟΣΦΟΡΟ" για να βελτιώσεις την προσπάθεια σου.
@@konstantinostsaparas6665 Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά.
Εκεί στην ωρίμανση πρέπει να καταλάβω πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για το ψήσιμο.
Πάντως παρακολουθώ όλα τα βίντεο σας και πιστεύω ότι κάποια στιγμή θα τα καταφέρω. Και πάλι σας ευχαριστώ πολύ!!
Καλή χρονιά με υγεία! Ευχαριστώ για το ωραίο βίντεο που ανεβάσετε στο κανάλι σας!
Σας ευχαριστούμε πολύ!Καλή κι ευλογημένη χρονιά!
Τελεια! Ναστε παντα ευλογημενος!!! 🙏🙏🙏
Спасибо большое. Я не знаю языка, субтитры к этому видео не доступны, но руки мастера все рассказали и показали. Мне это помогло многое понять, надеюсь у меня получится испечь такой хлеб.🙏🙌🌞❤️
Πόσο σας ευχαριστω για ολα αυτα που εχω μαθει κοντα σας!
Οσο και να σας ακουω οσο και να μελετω δε χορταινει η διψασμενη ψυχη μου αυτην την ιεροτελεστια.
Ολη μας η ζωη μια ζυμωση'
Συγχαρητήρια κ. Κώστα είσαστε ο καλύτερος ο δάσκαλος του προσφορου με αξιοπρέπεια και ταπεινωση ο Θεός να σας ευλογεί.
Σας ευχαριστούμε καλά Χριστούγεννα με υγεία και αγάπη Χριστού
Πολύ σημαντική η πληροφορία της κ. Παρασκευής σχετικά με την μέτρηση υγρής γλουτένης πρίν χρησιμοποιήσουμε κάποιο αλεύρι αν θέλουμε να έχουμε ενα καλό αποτέλεσμα.Σήμερα έκανα τό τέστ σε αλεύρι δύο διαφορετικών εταιριών, στο ένα το υπόλειμμαο στο τέλος της διαδικασίας ήταν 39%και στο άλλο δεν υπήρχε καθόλου στεραιό υπόλειμμα παρά ενας πηχτός πολτός.Υπέθεσα πως κάτι έκανα λάθος και το επανελαβα για δεύτερη φορά.Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.Δυστυχώς προηγουμένως είχα ζυμώσει πρόσφορα με το συγκεκριμένο αλεύρι........
Συγχαρητήρια θερμά κ. Κώστα. Δεν σας γνωρίζω αλλά μου είστε αγαπητός άνθρωπος που σας βλέπω στο βίντεο με την σεμνότητά και την αγάπη σας που δείχνετε για το πρόσφορο. Ζυμώνω και εγώ αλλά όχι τόσο καλά και το βίντεό σας μου λύνει πολλές απορίες και με βοηθά, πραγματικά, να βελτιωθώ πάρα πολύ. Πιστεύω κάποια στιγμή, με την βοήθεια του Θεού, να βελτιωθώ. Έχετε κάποιο βίντεο που να εξηγείτε τί κάνουμε με την προετοιμασία του προζυμιού από την χθεσινή ημέρα, (και δοσολογίες αυτού) που θα χρησιμοποιήσουμε στην ζύμη μας την άλλη μέρα; Εγώ κρατάω μια μπαλίτσα 100γρ. από τη ζύμη πριν δώσω μορφή στο πρόσφορο αλλά εσείς είδαμε πως βάλατε μια κουταλιά από προζύμι που το ταΐζετε κάθε βδομάδα το οποίο διαλύσατε μέσα στο αλεύρι. Μήπως πρέπει να αλλάξω συνήθεια για να ΄χω καλύτερα αποτελέσματα; Σας εύχομαι να έχετε ευλογημένα Χριστούγεννα μέσα στην χάρη και την χαρά του Αγίου Πνεύματος.
Αγαπητέ μου Γρηγόρη πριν μερικές δεκαετίες και για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι που ζύμωναν, χρησιμοποιούσαν το σφιχτό προζύμι (κρατημένο από το τελευταίο ζύμωμα και το διατηρούσαν μέσα στο αλεύρι) διότι δεν υπήρχαν ψυγεία.
Τώρα με τα ψυγεία μπορούμε να διατηρήσουμε υγρό προζύμι το οποίο ξινίζει πιο δύσκολα από ένα σφιχτό. Για πρακτικούς λόγους, για ευκολία μπορείς να χρησιμοποιήσεις υγρό προζύμι.
Καλή χρονιά και ευλογημένη να έχουμε όλοι μας, φώτιση Θεού στη ζωή μας. Κύριε Κώστα ευχαριστούμε για όλα, αυτό δεν ήταν μάθημα, ήταν διατριβή. Πρώτα ο Θεός, θα παρακολουθούμε τα βίντεό σας, για να γινόμαστε καλύτεροι.
Σας ευχαριστούμε για όλα Κύριε Τσαπάρα ❤
DOAMNA VIORICA DUTA VÀ ROG DACA ATI AFLAT RETETA DE PRESCURI care a-ti rugat,-DATÌMI SI MIE..DOAMNE AJUTÀ...AMIN....
ευχαριστώ για της ωραία συνταγή κανό και εγώ και ακολουθώ την συνταγή σας ευχαριστώ
Κύριε Κωνσταντίνε για άλλη μια φορά σας ευχαριστούμε για το κατατοπιστικό, συμβουλευτικό, ωφέλιμο βίντεο που αναρτήσατε για το ευλογημένο ζύμωμα του προσφόρου!!!
Ο Κύριός μας να σας ευλογεί και η Υπεραγία Θεοτόκος να σας σκεπάζει!!! Χίλια μπράβο Χίλια ευχαριστώ
Καλά Χριστούγεννα με υγεία να είστε καλά!!!
Σας παρακαλώ θερμά μη μας δείχνετε το κοινό αλλά τον δάσκαλο και την εκτέλεση της συνταγής
Ευχαριστώ
Σας ευχαριστούμε πολύ για το μάθημα, σάς παρακολουθούμε τά βίντεο σας είναι πολύ αναλυτικά .
Καλησπέρα κύριε Κώστα. Την διαμόρφωση της ζύμης , την θωράκιση την κάνετε με κ το κίτρινο τύπου Μ σταρένιο αλεύρι;
Ναι, με το ίδιο το αλεύρι που ζυμώνουμε χωρίς να αποκλείουμε κι ένα άλλο πιο ψιλό.
Θα χρησιμοποιήσουμε διακριτικά, τόσο αλεύρι, όσο θα είναι χρήσιμο σε μια ζύμη που τείνει προς τη μαλακή κατάσταση.
Δε θα χρησιμοποιήσουμε ΚΑΘΟΛΟΥ αλεύρι, όταν η ζύμη δεν το έχει ανάγκη, τείνει δηλ. προς τη σκληρή κατάσταση.
@@konstantinostsaparas6665 σας ευχαριστώ πολύ, να είστε καλά
@@konstantinostsaparas6665 τελικά το αλεύρι που φτιάχνουμε το πρόσφορο κάνει καλύτερη θωρακιση
Χαίρετε κ. Κώστα.
Τα πρόσφορα που φτιάχνω , αφού βάλω την σφραγίδα, όταν τα αφήνω να φουσκώσουν κάνουν ρωγμές, κατά την διαδικασία του φουσκώματος.
Τι πρέπει να κάνω για να το αποφύγω αυτό;
Αν έχετε την καλοσύνη στείλτε μου φωτογραφία, φωτογραφίες με τα πρόσφορα που έχουν κάνει ρωγμές.
Στείλτε στο viber στο κινητό μου 6976671757
ευχαριστουμε πολυ για τα πολυ ωραια μαθηματα...μια ερωτηση: το αλευρι που ριχνετε στον παγκο για την ωραιοποιηση του προσφορου και τη θωράκιση των πλευρικων τοιχωμάτων ειναι το ιδιο το κιτρινο με το οποιο ζυμωσαμε ή λευκο μαλακο? Γιατι εχω δει σε αλλες παρουσιασεις οτι πρεπει να ειναι λευκο μαλακο....ποιο ενιαι πιο καλο για την ενισχυση των τοιωματων στις πιεσεις του ψησιματος?
Καλύτερο αποτέλεσμα (γυαλιστερό) έχουμε όταν χρησιμοποιούμε αλεύρι που να είναι πολλή σκόνη (βελούδινη υφή). Το άσπρο το μαλακό έχει βελούδινη υφή και ενδείκνυται η διακριτική του παρουσία.
Μπορούμε να μετατρέψουμε και το κίτρινο (από λίγο τραχύ που είναι) σε μαλακή υφή, όταν το περάσουμε από ένα δυνατό μπλέντερ.
@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστώ πολύ...αν και ζυμωνω προσφορα εδω και χρονια με το παραδοσιακο προζυμι μπαλακι που κραταμε απο προηγουμενο ζυμωμα δοκιμασα να ζυμωσω με υγρο προζυμι 100% ενυδατωσης...
ζυμωσα με 1100 γρ. αλευρι Παπαφιλη που ειναι εντονα κιτρινο και πολυ λεπτο και 90 γρ. προζυμι 100 % ενυδατωσης και 510 γρ νερο αντι για 550 εκανα την αυτολυση 20 λεπτα σε πολυμπαγκ, τα ζυμωματα με τις ξεκουρασεις και τα ανοιγματα με τον πλαστη, θωρακιση με το ιδιο αλευρι και τελικη ζυμη δυο προσφορα των 860 γρ, σε δυο ταψακια 18ε. με σφραγιδα 14εκ...τρυπησα στα 12 σημεια και εκανα και τεσσερα εξωτερικα τρυπηματα ...ωριμαση σε προθερμασμενο φουνρο 50 βαθμους για τεσσερις ωρες και μετα ψησιμο στους 200 για 20 λεπτα και μετα στους 180 καλυψη με διπλο αλουμινοχαρτο με χαρτι κουζινας ενδιαμεσα για συνολικα μια ωρα...το αποτελεσμα βγηκε πολυ ικανοποιητικο ομως ειχαν το ενα δυο μικρες ρωγμες μηκους 3 εκ στο ανωτερο πλευρικο τοιχωμα αλλα οχι σε ολη την περιμετρο και το αλλο μια μονο μικρη σαν σκασιματακι...αναρωτιεμαι τι φταιει γιατι τα εβαλα για ψησιμο στην ωριμανση τους,ειχε αρχισει να εμφανιζεται μικρο σκασιμο στην πανω επιφανεια που απο ο,τι ειχατε πει πρεπει να ψησουμε πριν φτασει σε αυτο το σημειο...
σκεφτομαι σε επομενο ζυμωμα να κρατησω λιγο ακομα το νερο 490 γρ. και να κανω πιο καλη θωρακιση των πλευρικων τοιχωματων με πιο λεπτοκοκκο αλευρι οπως το μαλακο και ισως να νοτισω πολυ πολυ ελαφρα με τα δακτυλα ισα ισα τα πλευρικα τοιχωματα για να απορροφησουν πιο πολυ αλευρι αντι για μονο τριψιμο στην κανονικη ζυμη......σε επομενο σταδιο σκεφτομαι μηπως βαλω μειγμα δυο αλευριων το Παπαφιλη και Αγ.Γεωργιου το κιτρινο που ειναι πιο χοντροκοκκο και κραταει πιο πολυ νερο...ωστε να γινει πιο σκληρη η ζυμη εκτος απο ολα τα αλλα μετρα που εκανα πριν.....
Τελικα ειδα οτι οταν το προσσφορο γινεται τοσο λειο οπως τα δικα σας και μια μικρη ρωγμη ή σκισιμο εστω και σε καποιο σημειο φαινεται πιο πολυ εντονα απο οτι στα συνηθισαμενα προσφορα που μπορει αν εχουν πιο μεγαλες ρωγμες σε ολη την περιμετρο...αλλα επειδη ειναι αγρια και ανωμαλα παντου φαινεται πιο φυσιολογικο...εχετε καποια συμβουλη τι να κανω σε επομενη προσπαθεια...γενικα δεν θελω να φτιαχνω μεγαλα προσφορα και χρησιμοποιω 18εκ και πιο σπανια 20 εκ ταψακι για το πολυ 1300 αλευρι..
καλησπέρα σας κύριε Κωνσταντίνε.Αν και πολύ καθυστερημένα αποφάσισα να φτιάχνω προσφορο. έπιασα προζύμι από το βασιλικό.Σε τέσσερις μέρες το προζύμι μου υπερχείλισε.οπος ήταν το έβαλα στο ψυγείο. γιατί δεν είχα χρόνο να ζυμώσω προσφορο.Το προζύμι όμως ξεφουσκώσει.Αυτο που θέλω σας παρακαλώ να μου πείτε τι να κάνω όταν όταν θέλω σε μια εβδομάδα να ζυμώσω. να το ταισω ή να το αφήσω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μα πάρω τη ποσότητα που θέλω προζύμι .και μετά να το ταισω. σας ευχαριστώ.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία καλλιέργειας υγρού προζυμιού το βάζουμε στο ψυγείο.
Το κριτήριο για να μπει στο ψυγείο είναι ο διπλασιασμός του σε χρόνο μικρότερο από 3 ώρες από την τελευταία τροφοδοσία. Είναι νεογνό, μπορεί να ζυμώσει και με μικρή ποσότητα καθότι τις πρώτες μέρες έχει μεγάλη δυναμική.
Για να διατηρήσουμε το νεογνό προζύμι μάχιμο και να ζυμώνουμε οποιαδήποτε στιγμή χρειαστεί θα πρέπει να το αναζωογονήσουμε για πρώτη φορά κατά προτίμηση σε 4 μέρες μετρημένες από την είσοδό του στο ψυγείο.
Η επόμενη τροφοδοσία αναζωογόνησης (αναπιάσματος) προτείνεται 5 μέρες μετρημένες από το τελευταίο ανάπιασμα.
Ακολουθεί μια 3η αναζωογόνηση μετά 6 μέρες από το τελευταίο ανάπιασμα.
Στη συνέχεια βάζουμε μόνιμη (σταθερή σειρά) να αναπιάνουμε (να φρεσκάρουμε) το προζύμι μας μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι.
Τα νηστικά προζύμια, γίνονται ξινά.
Μπορούμε να εξασφαλίζουμε τροφή διαρκείας μέσα στο ψυγείο, αν τροφοδοτούμε με 1:2:2 παράδειγμα 50 γρ. προζύμι : 100 γρ. αλεύρι : 100 ml νερό.
Αν θέλετε να παρακολουθείτε τα μαθήματα προζυμιού και πρόσφορου μου γράφετε μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" . Τη λειτουργούμε 5 συνεχή χρόνια.
Κάνω πρόσφορα 2,5 χρόνια τώρα και οι επεξηγήσεις σας με βοήθησαν στη βελτίωση της τεχνικής μου για να μην έχω σκασίματα και ανοίγματα. Είστε εξαιρετικός! Ο καλός μας Θεός να σας αξιώνει πάντοτε να Τον υπηρετείτε έτσι ευλαβικά!
7
Κ Κώστα επειδή στην Γερμανία δεν έχουμε κίτρινο αλεύρι κάνουμε το ίδιο και με το άσπρο αλεύρι για να κάνουμε το πρόσφορο ?Ευχαριστω !
Μπορείτε να γράψετε στο κινητό μου (viber) 6976671757 για να σας βοηθήσω να βρείτε σωστό αλεύρι για πρόσφορο.
Κύριε Κώστα για 800 γρ αλεύρι πόσο προζύμι βάζουμε τώρα το καλοκαίρι; Σας ευχαριστω
Όπως το κάνετε ακριβώς κ Κωσταντίνε κάνω το ζύμωμα
Γεια σας...Με τον τρόπο που ζυμωνετε βλέπω ότι δεν έχετε αναπιασει το προζύμι από το βράδυ. Είδα ότι βάζετε το προζύμι στο αλεύρι και ζυμωνετε κατευθείαν.Αυτος είναι ένας άλλος τρόπος ζυμωματος;;;;Και ποιος είναι ο πιο σωστός τρόπος;;;;;Σας ευχαριστώ....!!!!!!
Το ζύμωμα έγινε με υγρό προζύμι και όχι με κρατημένο προζυμάκι από το τελευταίο ζύμωμα (το σφιχτό).
Το υγρό προζύμι το τροφοδοτούμε μια φορά την εβδομάδα είτε ζυμώνουμε, είτε όχι και έτσι διατηρείται ενεργό και μπορούμε να ζυμώσουμε ανά πάσα στιγμή.
Όλα τα προζύμια (υγρά π.χ. ενυδάτωσης 100% ή ενυδάτωσης 70%) και το παραδοσιακό σφιχτό προζύμι κάνουν την ίδια δουλειά. Υπάρχουν όμως διαφορές.
Για περισσότερες γνώσεις στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber, αρκεί να μου γράψετε, εάν επιθυμείτε, στο κινητό μου μήνυμα 6976671757 (στο viber) για να σας στείλω την πρόσκληση για αυτόματη σύνδεση.
πολύ κατατοπιστικος. ευχαριστούμε.
Καλησπέρα σας κύριε Κωστα.Μετα απο δυο μηνες που πηρα ευλογια να κανω προσφορο ,σημερα πρωτη φορα ,ακολουθωντας το βιντεο σας με τις αναδιπλωσεις , δόξα τω θεώ,νομιζω οτι πετυχε το πρόσφορο.Να σας εχει ο Θεός καλά,να μεταδιδεται τις γνωσεις σας.Αν μου επιτρεπετε να ρωτησω ,αφου βγει απο το φουρνο και κανουμε το γυαλισμα με το πινελο ,εσεις το αφήνετε να κρυωσει πανω σε σχαρα ή το τυλίγετε με πετσετα μεχρι να κρυώσει? Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Όταν μας φανεί πως η κόρα και γενικότερα το πρόσφορο είναι σκληρό καλά είναι να τυλιχτεί με πετσέτα και να καλυφτεί με κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Εάν νιώθουμε το πρόσφορο μαλακό μπορούμε να αφήσουμε επάνω σε σχάρα για να κρυώσει. Όταν κρυώσει καλά το τυλίγουμε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και το εσωκλείουμε σε polybag. Α, και κάτι άλλο. Εάν κάνετε ατμογυάλισμα καλά είναι να το βάλετε μετά στο ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει καλά.
Γεια σας καλη χρονια. Πως μπορω να προμηθευτώ μια σφραγίδα σαν αυτές που χρησιμοποιείται εκεί?Ευχαριστώ!!
Μπορείτε να μου γράψετε στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας δώσω πληροφορίες.
Χαίρετε! Παρακαλώ, μπορείτε να διευκρινίσετε, τι επιτυγχάνουμε με τις αναδιπλώσεις της ζύμης? Σας ευχαριστώ! Καλά Χριστούγεννα σε όλους!
Οι αναδιπλώσεις της ζύμης είπαμε, πως οργανώνουν το δίκτυο της γλουτένης, το τακτοποιούν, το ενδυναμώνουν, το κάνουν ανθεκτικό που χαρίζει εξωτερική ομορφιά, αλλά προπαντός ομορφαίνουμε την εσωτερική δομή που χαρίζει πυκνή τακτική δομή της ψίχας κλπ κλπ. που εάν παρακολουθήσει κανείς το μάθημα θα αποκτήσει σφαιρική βαθιά γνώση για το δώρο που θα πάει στο ναό.
Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας! Η αλήθεια είναι ότι παρακολουθώντας την συνέχεια του μαθήματος, η απορία μου λύθηκε. Βιάστικα να γράψω την ερώτηση 😊
Καλησπέρα σας θα ήθελα να με πείτε γιατί χαλάει η σφραγίδα στο φούσκωμα και τι πρέπει να κάνω ευχαριστώ
Άτονο το αποτύπωμα της σφράγισης
Πολλά μπορούμε να ενοχοποιήσουμε, όταν έχουμε «ξεθώριασμα» του αποτυπώματος της σφράγισης. Συνήθως ατονεί, όταν πλησιάζει η ζύμη στην κορύφωση της ωριμότητας και χάνεται στο ψήσιμο.
Θα αναφέρουμε μερικά αίτια
1. Αλεύρι εμπλουτισμένο με βελτιωτικά (φουσκωτικά).
Ενώ το αποτύπωμα της σφραγίδας είναι ικανοποιητικό
Στα πρώτα 20΄ ψησίματος το αποτύπωμα ατονεί.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, έχουμε ένα συνδυασμό αιτιών.
Αλεύρι αδύναμο, εμπλουτισμένο με βελτιωτικά και πολύ ζύμη στο 20άρι ταψί (1800 γρ.)
2. Πολύ μαλακή ζύμη
Η υπερβολικά μαλακή ζύμη αδυνατεί να συγκρατήσει το αποτύπωμα της σφράγισης.
3. Ανολοκλήρωτη ωρίμανση
Εδώ μπορεί να συνυπάρξουν 3 αιτίες:
Α. Πολύ μαλακή ζύμη
Β. Ανολοκλήρωτη ωρίμανση
Γ. Δυνατό προζύμι σε μεγάλη ποσότητα
4. Σφραγίδα με αβαθές σκάλισμα
Δύο σφραγίδες για σύγκριση
Το αποτέλεσμα που προέρχεται από σφραγίδα που δεν έχει βαθιά χάραξη.
6. Μη ισχυρό δίκτυο στήριξης της γλουτένης
και συνδυασμός με μια βίαιη ωρίμανση με θερμοκρασία πάνω από 35 βαθμούς Κελσίου.
7. Διαβροχή σε πολύ μαλακή ζύμη και υπέρ ωρίμανση
Ένας συνδυασμός διαβροχής, πριν το φούρνισμα και υπερωρίμανσης, στα πρώτα 20΄ ψησίματος στο φούρνο το αποτύπωμα «ισοπεδώνεται» περισσότερο.
8. Υπερ-θέρμανση ζύμης σε ζυμωτήριο ( καταστρέφεται το δίκτυο γλουτένης).
9. Η διάμετρος της σφραγίδας να πλησιάζει τη διάμετρο του ταψιού
Στην περίπτωση αυτή υπάρχει δυσκολία να βυθιστεί η σφραγίδα και το αποτύπωμα παίρνει καμπυλωτό σχήμα με αποτέλεσμα να τεντώνει η επιδερμίδα του και να ατονεί το αποτύπωμα.
10. Η ζύμη αντιδρά στην πίεση της σφράγισης. Συμβαίνει το καλοκαίρι που οι ζυμωτικές αντιδράσεις έχουν ξεκινήσει.
Γενικά ένα φτωχό αλεύρι σε πρωτεΐνες, εμπλουτισμένο με βελτιωτικά δε μπορεί να φτιάξει ένα ισχυρό δίκτυο γλουτένης για να κρατήσει το αποτύπωμα.
Συνεπικουρούν στο άτονο αποτύπωμα η μαλακή ζύμη, οι τεχνικές ζυμώματος που δεν επιτρέπουν να δημιουργηθεί αντοχής δίκτυο γλουτένης σε συνδυασμό με πολλή ζύμη σε μικρό ταψί.
Όλα τα παραπάνω τα γνωρίζουμε εμπειρικά από τις επαναλαμβανόμενες δοκιμές μας.
Περισσότερα στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber.
Ζητήστε στο κινητό μου 6976671757 στο viber να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την παραπάνω κοινότητα.
Καλησπεριζω κ ευχαριστώ πολυ
Θσ ήθελα να ρωτησω πως μπορω να προσεγγισω τις πληροφοριες της ειδικου για τη γλουτένη ; καταλαβα οτι ζυμωνουμε πολυ καλα 100 γρ , αλλα μετα ;
Μάλλον σχεδόν το κατάλαβα εκτός από το πως αυτή η διαδικασία βοηθάει στην ποσοτητα του νερού
Κ παλι ευχαριστώ πολυ
Είστε φοβερός κ Κωσταντίνε μπράβο πολύ κατατοπιστικό το βιντεάκι και θα πάρω κάποια στοιχεία από εδώ.να τα χρησιμοποιήσω στο προσφορο μου ευχαριστούμε
Αγαπητέ κύριε Κώστα θα ήθελα νά σάς ρωτήσω αν ό φούρνος δεν έχει αντιστάσεις και έχει αέρα πάνω, κάτω σε τί θερμοκρασία θα ψήσω και πόσο τό χρονικό διάστημα τού ψησίματος; Επίσης που θα τοποθετηθεί τό ταψί στο φούρνο για τό ψήσιμο; Ευχαριστώ πολύ.
Αγαπητέ μου Αλέκο δε θα σου φανώ χρήσιμος, διότι ψήνω μόνο στις αντιστάσεις και δεν έχω εμπειρία από αέρα.
Βάδισε με δοκιμές και καταγραφές κι ότι δεν πάει καλά την επόμενη φορά άλλαξέ το.
Με εκτίμηση
Κωνσταντίνος Τσαπάρας
Δεν πρέπει να χωρίζεται κατά κάποιο τρόπο σε 2 μέρη, για να δείχνει τις 2 φύσεις του Κυρίου?
Μπορούμε να το χωρίσουμε σε δύο μέρη που να συμβολίζουν τις δύο φύσεις του Χριστού μας (ανθρώπινη και θεϊκή) ή κατ΄ άλλους τον ουρανό και τη γη.
Μπορούμε όμως να δουλέψουμε με ένα μέρος ζύμης, που συμβολίζει τη μήτρα της Παναγίας μας. Από το κέντρο του πρόσφορου, εξάγεται ο Αμνός.
@@konstantinostsaparas6665 ευχαριστώ πολύ, κατανόησα!
Ευχαριστούμε πολύ για το βίντεο. Μου έλυσε πολλές απορίες και τώρα νοιώθω έτοιμη να προσπαθήσω με λιγότερα λάθη. Καλό υπόλοιπο Αγίας Μεγάλης Τεσσαρακοστής με την ευλογία του Κυρίου.
Καλησπέρα σας κύριε Κώστα με συγχωρείτε που περνο το θάρρος να σας ενοχλήσω. Παρακολουθώ. Της εκπομπές σας και σας ευχαριστώ πολύ. Θέλω να ρωτήσω κάτι το πρόσφορο που βάζουμε στην κατάψυξη! Όταν το βγάλουμε. Το ξετιλυγομε γιατί μου χαλάει, ευχαριστώ.συχνομη για την ενόχληση. Χαρούμενα Χριστούγεννα και ευλογημενα!!!
Σας προωθώ τις οδηγίες που δίνουμε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber.
Α. Για το ψημένο πρόσφορο (διαδικασία για ψύξη)
Προτείνουμε, μετά το ψήσιμο, εφ’ όσον κρυώσει καλά, στραγγίσει, με τη γνωστή διαδικασία, τα παρακάτω
Τύλιγμα με χαρτί κουζίνας, ή βαμβακερή πετσέτα.
Δεύτερο επανωτύλιγμα με αλουμινόχαρτο.
(Τόσο το χαρτί κουζίνας ή η πετσέτα, όσο και το αλουμινόχαρτο να περικλείει ερμητικά το πρόσφορο).
Τα παραπάνω εσωκλείονται σε σακούλα polybag.
Κατευθείαν στον καταψύκτη για όσο διάστημα θελήσουμε.
Αποφεύγουμε την παραμονή του στη συντήρηση, επειδή επιταχύνεται η γήρανση του αγαθού μας.
Απόψυξη ψημένου πρόσφορου. Γίνεται σταδιακά
Από τον καταψύκτη για μερικές ώρες στη συντήρηση και μετά εκτός ψυγείου.
Κατόπιν αφαίρεση των καλυμμάτων
Για τη συντήρησή του, τύλιγμα με νέο - στεγνό χαρτί κουζίνας ή στεγνή καθαρή πετσέτα.
Εσωκλείεται σε polybag
Η ολοκλήρωση της απόψυξης κανονίζεται μια μέρα πριν τη θεία λειτουργία.
Β. Για το άψητο πρόσφορο (ψύξη)
Διαδικασία για τον καταψύκτη
Τελειώνουμε το ζύμωμα, σφραγίζουμε και τρυπάμε το πρόσφορο.
Εσωκλείουμε το ταψί, που περιέχει τη ζύμη (πρόσφορο) σε polybag.
Λίγες ώρες στη συντήρηση του ψυγείου.
Στη συνέχεια στον καταψύκτη.
Απόψυξη
Γίνεται σταδιακά
Από τον καταψύκτη για μερικές ώρες στη συντήρηση.
Καθαρισμός του ταψιού από τους κρυστάλλους (το πρόσφορο το αφήνουμε με τους κρυστάλλους ) και τύλιγμα με καθαρό polybag.
Ολοκληρώνεται η απόψυξη εντός ψυγείου.
Μετά ΕΚΤΟΣ ψυγείου ΓΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ.
ΩΡΙΜΑΖΕΙ είτε φυσιολογικά,
είτε με θερμαντική βοήθεια.
Για σύνδεσή σας με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ", εφόσον το επιθυμείτε, στείλτε μου μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση.
Κύριε Κώστα ποιος να συγκριθεί μαζί σας?
Πανέμορφο αποτέλεσμα. Θέλω οπωσδήποτε την σφραγίδα αυτή, που μπορώ να αγοράσω μια ίδια?
Αποφεύγω να διαφημίζω σφραγίδες, αλεύρια κλπ.
Εάν θέλετε κάποιες απαντήσεις γράψτε μου στο κινητό μου viber 6976671757 για να σας δώσω όποιες πληροφορίες είναι χρήσιμες.
Αγαπητέ κ. Κώστα θα ήθελα να ρωτήσω τι μάρκα αλεύρι χρησιμοποιείτε, και αν το εμπλουτίζετε με άλλες ουσίες? Σας ευχαριστώ πολύ.
Αγαπητέ μου Νίκο, χρησιμοποιώ αλεύρι κίτρινο σκληρό τύπου Μ, αγορασμένο από τους κυλινδρόμυλους της περιοχής μου. Δεν προσθέτω τίποτα άλλο.
Μπορείτε να μου πείτε την μάρκα του αλεύρου.
Κίτρινο σκληρό τύπου Μ από τους κυλινδρόμυλουςς της Μακρακώμης (το αγοράζω χύμα)@@nikosalian5098
Μετά αυτό το τελευταίο στάδιο πόση ώρα αφήνουμε ως το ψήσιμο?
Πιστεύω να κατάλαβα καλά. Την ωρίμανση δε τη μετράμε με το ρολόι.
Ψήνουμε, όταν υπερδιπλασιαστεί η ζύμη και παραμείνει το ύψος σταθερό για περίπου 15΄ με 20΄
Καλή χρονιά!!!Ευλογημένη!!!!🙏
ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΑΠΑΝΤΗΣΕΤΑΙ ΠΟΙΟ ΝΟΥΜΕΡΟ ΤΑΨΑΚΙ ΜΕ ΤΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΗΛΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΡΟΗΓΙΑΣΜΕΝΕΣ??¿??
Δεν αλλάζει κάτι για τις προηγιαμένες. Δουλεύουμε όπως και την υπόλοιπη περίοδο.
Συνεννόηση με τον ιερέα.
Πολύ ωραία παρουσίαση.Μπορειτε να μου πείτε ,που θα βρώ τό πως δημιουργώ τό προζύμι?Ευχαριστώ.
Μπορείτε να μπείτε στο κανάλι μου tsaparas konstantinos youtube, όπου θα βρείτε βιντεάκια σχετικά ή γράψτε μου μήνυμα στο viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα ¨ΠΡΟΣΦΟΡΟ" όπου εκεί ασχολούμαστε εδώ και 5 χρόνια αποκλειστικά με το προζύμι και το πρόσφορο.
Πως φτιαχνω το προζύμι και με τι αλευρι
Για βοήθεια γράψτε στο κινητό μου 6976671757 στο viber μήνυμα για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ"
Καλή και ευλογημένη χρονια σας εύχομαι θέλω να ρωτήσω πόσα γραμμάρια στο τέλος κρατάμε προζύμι από αυτό που ζημωσαμε
Αν δε ζυμώνετε με υγρό προζύμι, όπως είδατε στο video, κρατήστε τόσο όσο θα σας χρειαστεί για το επόμενο ζύμωμα. Το προζύμι το υπολογίζουμε ανάλογα με το βάρος του αλευριού. Προτείνουμε το προζύμι να ισοδυναμεί με το 1/10 του βάρους του αλευριού το χειμώνα και το καλοκαίρι να ισοδυναμεί με το 1/20 του βάρους του αλευριού.
Χριστός Ανέστη !! Κύριε κωστα γιατι μου σκάει στις παντες το πρόσφορο? Ευχαριστώ
Αληθώς Ανέστη ο Κύριος! Εάν σκάει γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ ψησίματος στο φούρνο, σημαίνει ότι φουρνίζεται το πρόσφορο πριν να ολοκληρωθεί η ωρίμανση.
Το άνοιγμα της ρωγμής είναι τόσο όσο όσο το ύψος που στερήθηκε στη φάση της ωρίμανσης.
Ευχαριστώ πολύ κύριε Κώστα το έκανα όπως μου είπατε και δεν μου σκάει καθόλου
Ευλογημενε κυριε Κοστα μας ,εγω ηθελα να σας ρωτήσω για το νερο ,το ρίχνουμε κρυο η ηπαρχει καποια θερμοκρασία; Τα σέβη μου.Η περιγραφή σας ειναι απόλυτο κατανοητή.Απλα εμεις πρεπη να εχουμε ,το χρονο,ηπομονη και πολυ αγαπη οπως το βλεπουμε και σε σας .Ο Θεος να σας εχει παντα καλα! Καλη και ευλογημεμη χρονια να έχετε!
Τους κρύους μήνες χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό. Τους ζεστούς από τη βρύση. Στους καύσωνες νερό από το ψυγείο και προζύμι από το ψυγείο για να καθυστερήσουμε την ενεργοποίηση των ζυμών. Να δοθεί δηλ. χρόνος να τελειώσουμε το ζύμωμα, πριν ξεκινήσουν οι ζυμομύκητες την ενεργοποίησή τους και δυσκολευτούμε στη διαμόρφωση της ζύμης (θέλουμε να παραμείνει λεία η ζύμη και να μην αρχίσει να γίνεται η επιφάνεια σαν τη φλούδα του πορτοκαλιού.
Ευχαριστώ για τις γνώσεις που προσφέρετε. Παρακαλώ ποιο αλεύρι χρησιμοποιείτε;
Αλεύρι από κυλινδρόμυλο της περιοχής μου (Μακρακώμης) κίτρινο σκληρό τύπου Μ
Κύριε Κώστα μπορείτε να μου πείτε πως το ψήνετε ;
Διαθέστε λίγο παραπάνω χρόνο να δείτε ξανά το μάθημα και μετά τη βιντεοσκόπηση έχω προσαρτήσει διαφάνειες με τα στάδια της ωρίμανσης και του ψησίματος με αναλυτικά στοιχεία.
Συγχαρητήρια για το έργο σας.Πως μπορούμε να σας βρούμε στο viber?
Γράψτε μου στο κινητό μου στο viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ"
Ευχαριστουμε παρα πολύ
Μάθαμε καινουργια πρακτική!
Θα ήθελα αν είναι εφικτό να μου υποδεικνύατε έναν εύκολο τρόπο παρασκευής προσφόρου για να τον διδάξω στις εγγονούλες μας 10 ετων κ 8 ετών που ζουν στο εξωτερικο κ επιθυμούν πολύ να μαθουν να ζυμωνουν πρόσφορο
Σας ευχαριστώ πολύ!
Μπορείτε να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική Κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" και να γνωρίσετε από κοντά τη γνώση για το προζύμι και το πρόσφορο. Γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω την πρόσκληση για σύνδεση.
Γεια σας και σας ευχαριστουμε και τη ευχη σας πατερ μου ,,ηθελα να ρωτησω γιατι μου σχίζει το προσφορο ?
Να ξεκαθαρίσω πως δεν είμαι ιερέας. Το πρόσφορο σχίζεται περιμετρικά στα πρώτα 20΄ ψησίματος, εάν το βάλουμε για ψήσιμο, πριν ολοκληρώσει την ωρίμανσή του.
Ψήνουμε στην κορύφωση της ωριμότητας, τότε που τελειώνουν οι ζυμομύκητες την τροφή τους στο στάδιο της ωρίμανσης. Το καταλαβαίνει από τη στασιμότητα του ύψους της ζύμης που διαρκεί 20΄ - 30΄
Λεπτομέρειες διδάσκουμε στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ".
Για σύνδεσή σας, εάν το επιθυμείτε, με την παραπάνω κοινότητα στο viber, γράψτε μου μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 (viber) για να σας στείλω την πρόσκληση.
Αν μπορεί κάποια κυρία πως εγινε με το προζυμι πρωτη φορα μπαίνω στό κανάλο ευχαριστω πολύ.
Να σας ερώτησω Τι είδους αλεύρι βάζουμε;
Αλεύρι κίτρινο σκληρό τύπου Μ
Καλησπέρα σας να ρωτήσω το αλεύρι ένα κιλό είναι για αυτό το ταψακι;;;; ή γίνονται δύο πρόσφορα;;; μήπως ζυγίζουμε το ζυμάρι;;;
Καλησπέρα και χρόνια πολλά ! Πως μπορώ να μπω στην ομάδα του vainer?
Άγγελε καλησπέρα, καλή χρονιά!
Γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber, ότι επιθυμείς να συνδεθείς με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ", οπότε θα σου στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείς. Ευχαριστώ.
Σεβαστείτε μας ΚΎΡΙΕ Κώστα ΚΑΛΆ χριστουγεννα και σε όλα τα ΑΔΈΛΦΙΑ Όταν ζυμώνουμε 4 ΠΡΟΣΦΟΡΑ μπορείτε να πείτε πόση ώρα ξεκούραση ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ
Ό,τι είπαμε για τα δύο πρόσφορα ισχύουν και για τα τέσσερα.
B
Καλησπερα κυριε κωστα χρονια πολλα καλη χρονια με υγεια!!! Μπορειτε να μου πειτε σε ενα κιλο αλευρι ποσο νερο βαζουμε κ ποσο αλατι? Ευχαριστω!!!
1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)
500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)
50 γρ. - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50%
(Τα 50 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 100 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα)
10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού)
Τα παραπάνω διδάσκονται στην εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ". Εάν επιθυμείτε να συνδεθείτε με την παραπάνω κοινότητα γράψτε μου στο viber (κινητό μου 6976671757) για να σας στείλω την πρόσκληση.
Χρόνια πολλά!
Καλή χρονιά!
Καλημέρα σας ευχαριστώ!!!!
Συγχαρητήρια κ Κώστα
Καλημερα σας, κύριε τσαπαρα.μια ερωτηση ,στο φούσκωμα παρατηρησα οτι το πρόσφορο μου έσκασε λιγο ,εξω απι την σφραγίδα.λετε να ωριμασε πολυ; έπρεπε να το βαλω νωριτερα για ψυσιμο;ενω τα αλλα ταψακια που ειχα μαζι με αυτο δεν έσκασαν.. ευχαριστώ εκ των προτέρων! Καλη σαρακοστή,σας ευχομαι με υγεια!😊
Όταν φτιάχνουμε 3-4 πρόσφορα, φυσικό είναι να μην ωριμάζουν όλα ταυτόχρονα. Εκείνο ή εκείνα που θα σκάσουν γύρω γύρω στα πρώτα 20΄ στο φούρνο σημαίνει πως μπήκαν στο φούρνο πριν ολοκληρώσουν την ωρίμανση.
Το άνοιγμα της ρωγμής είναι τόσο, όσο ύψος ήθελε να πάρει ακόμη στην ωρίμανση.
@@konstantinostsaparas6665 σας ευχαριστώ πολύ! Υγεία σας εύχομαι!
Το αλεύρι που μπαινει στο ταψι κ πουδραρουμε το προσφορο ειναι το κιτρινο?
Ναι, το ίδιο, κίτρινο. Δεν έχω δοκιμάσει με άλλο.
Χαίρετε και πάλι!
Ακόμη μια ερώτηση : Όταν στην ετικέττα του βάζου με το προζύμι διαβάζουμε 70% πυκνό, είναι το αναπιασμένο προζύμι με αλεύρι 1/4 βάρους του αλεύρου και νερό 1/3 βάρους του αλεύρου?
Πώς το βλέπουμε να είναι τόσο πηχτό?
Ευχαριστώ πολύ!
Το προζύμι ενυδάτωσης 70% τροφοδοτείται μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι (για να είναι πάντα ενεργό) με 100 γρ. αλεύρι και 70 ml νερό ή με 50 γρ. αλεύρι και 35 ml για μικρότερες ποσότητες.
Εάν επιθυμείτε να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" και να παρακολουθείτε τα μαθήματα, εννοείται δωρεάν, που αφορούν μόνο το προζύμι και το πρόσφορο κατά την τάξη που ακολουθούμε, μπορείτε να μου γράψετε μήνυμα στο κινητό μου viber 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση.
@@konstantinostsaparas6665 Να ρωτησω κατι...σε ποσες μερες μετα την τροφοδοτηση ειναι αρκετα ενεργο για να παρουμε προζυμι για ζυμωμα χωρις να ξαναταισουμε? δηλαδη αν θελουμε να ζυμωσουμε την Πεμπτη θα το ταισουμε την Τεταρτη?ή αν εχει ταιστει την Παρασκευη ή τη Δευτερα ας πουμε μπορουμε να το χρησιμοποιησουμε ετσι χωρις ταισμα? και παιρνουμε απο πανω την ποσοτητα που θελουμε ή ανακατευουμε πρωτα να ομογενοποιηθει? Υπαρχει διαφορα στη δυναμη του πανω στρωματος του προζυμιου απο το κατω? ευχαριστω
Va rog frumos să-mi spuneți și mi-e în limba română sau în engleză modul de preparare inclusiv cantitățile ce le folosiți la prepararea prescurilor.
Γεια σας κ Κώστα για δύο πρόσφορα πόσο αλεύρι και πόσο προζύμι θα βάλω
Καλησπέρα σας!
Αν έχετε την καλοσύνη γράψτε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας στείλω ΄πληροφορίες που θα αφορούν τις αναλογίες υλικών για κάθε μέγεθος ταψιού.
Το νερό που χρησιμοποιείται είναι κρύο η χλιαρό?
Το χειμώνα χλιαρό και το καλοκαίρι κατευθείαν από τη βρύση.
Κύριε Κωνσταντίνε, το νερό στο ζύμωμα πρέπει να είναι χλιαρό;
Το χειμώνα το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και το καλοκαίρι νερό βρύσης.
Συγχαρητήρια κ Κωστα τα ταψακια
Που μπορουμε να τα βρουμε;
Προσωπικά τα αγόρασα από κατάστημα της πόλης μου. Δέστε και μέσα από το διαδίκτυο.
Βρε χριστιανε τι μας δειχνεις συνεχεια τοον κοσμο!!;;;;;;;;τον ειδαμε
Κυριε συχαριτιρια για της γνώσης που μεταδίδετε δεν έχω καταλάβει αν αναπιανουμε το προζύμι από τοβραδύ και γιατι
Από ότι είδατε, πήρα κατευθείαν προζύμι από το βάζο και ζύμωσα. Δεν ανάπιασα αποβραδίς. Αυτό το υγρό προζύμι που χρησιμοποιώ το τροφοδοτώ (ταΐζω) μια φορά την εβδομάδα και δε χρειάζεται άλλο ανάπιασμα από το βράδυ. Είναι πάντα μάχιμο, ενεργό.
@@konstantinostsaparas6665
Κυριε Κωνσταντινε χαιρετε, εν πρωτοις σας ευχαριστω για τον χρονο σας κ τον κοπο σας. Κατα δευτερας θα ηθελα να σας ρωτησω, επειδη κ εγω αναπιανω μια φορα την εβδομαδα το προζυμι, το εκανα κ εγω λαθος μαλλον. Γιατι το αναπιανα αποβραδις. Δηλ μπορω να το βγαζω απ το ψυγειο το βραδυ χωρις να το αναπιασω; Ευχαριστω
Πρόκειται για τα εννέα τάγματα των Αγγέλων και όχι των Αγίων που λέτε...
Συγγνώμη αλλά......
Αγαπητέ μου, από τα εννέα τριγωνάκια, που βρίσκονται στο δεξί μέρος του προσφόρου, εξάγονται οι μερίδες των αγγέλων και όλων των αγίων και τοποθετούνται αριστερά του Αμνού. Οι άγιοι που μνημονεύονται είναι οι Προφήτες, οι Απόστολοι, οι Ιεράρχες, οι Μάρτυρες, οι Όσιοι, οι Ανάργυροι, οι Θεοπάτορες μαζί με τον άγιο της ημέρας και τελευταίος ο Πατέρας της Εκκλησίας που συνέγραψε την τελούμενη Θεία Λειτουργία.
Συγχαρητήρια
όμως τι ακριβώς αλεύρι χρησιμοποιείτε. Να είστε ευλογημένος
Αλεύρι κίτρινο σκληρό τύπου Μ κατά προτίμηση από τους μύλους κατευθείαν χωρίς συντηρητικά.
Κυριε Κωστα ειστε πολυ κατατοπιστικος....το μονο που εχω απορια ειναι πόση ωρα προτεινετε να αφηνουμε τα υλικα να ξεκουραστουν;;;
Εάν βρείτε το χρόνο και το παρακολουθήσετε όλο το βίντεο, τότε η συγκεκριμένη απορία θα τακτοποιηθεί.
@@konstantinostsaparas6665 το είδα όλο και πραγματικά ήταν τέλειο...μάλλον δεν το άκουσα...κάποιος κύριος ρώτησε αλλά ο ήχος δεν ήταν καλός..είπατε περίπου μία ώρα ή κάνω λάθος;;;
@@konstantinostsaparas6665 έχω δει όλα τα βίντεο σας και φτιάχνω πολύ ωραίο πρόσφορο και σας ευχαριστώ πολύ.Απλα σε αυτό το βίντεο παρατήρησα ότι δεν έχει κούραση στο ζύμωμα για αυτό και ρώτησα.Συγνωμη αν άφησα να εννοηθεί ότι δεν παρακολουθησα το βίντεο.Ενθουσιαστηκα όταν είδα ότι το ανεβασατε
Ο χρόνος ξεκούρασης των υλικών εξαρτάται από την εποχή.
Το καλοκαίρι περιορίζουμε τη β΄ φάση της αυτόλυσης (ξεκούραση) στα 10΄ - 15΄. Το χειμώνα περιμένουμε περισσότερο από μισή ώρα έως 2-3 ώρες. Αυτό είναι σχετικό. Μετά το μισάωρο το ψηλαφούμε με το χέρι μας. Εάν νιώθουμε ότι έχει μαλακώσει προχωρούμε στον 1ο γύρο αναδιπλώσεων. Εάν νιώθουμε σκληρότητα, περιμένουμε ακόμη.
Εξαρτάται από τη σχέση που έχει το αλεύρι με το νερό.
Εάν έχουμε δοκιμάσει το αλεύρι μας και διαπιστώσουμε ότι έχει μικρή απορροφητικότητα, τότε εάν θελήσουμε να κάνουμε αυτόλυση (ξεκούραση 2-3 ώρες) θα πρέπει να κρατήσουμε 10, 20, 30 ml ανάλογα από το μετρημένο νερό. Ο λόγος είναι μήπως μας βγει πολύ μαλακή η ζύμη και δεν είναι διαχειρήσιμη.
Για τις ξεκουράσεις ανάμεσα στους κύκλους των αναδιπλώσεων παρακολούθησε το βίντεο από χρόνο 28΄ - 29΄ .
@@konstantinostsaparas6665 σας ευχαριστώ πολύ!!!
Κυριε Κωνσταντινε ζυμωνω συνεχεια κ δεν μπορω να πετυχω να φουσκωσει η ζυμη
Βασιλική, μπορούμε να αποδώσουμε το μη φούσκωμα της ζύμης σε διάφορες αιτίες ή συνδυασμός αυτών.
Μπορεί να ευθύνεται το προζύμι. Να είναι νωθρό ως προς τη δύναμη του.
Αν ζυμώνεις με προζύμι κρατημένο από το τελευταίο ζύμωμα να έχει αποδυναμωθεί.
Αν ζυμώνεις με υγρό προζύμι να μη διπλασιάζεται στο ανάπιασμά του σε 3-4 ώρες στη θερμοκρασία των 26ο C -28οC.
Γενικά το προζύμι να είναι απρόθυμο, διότι δε φροντίζεται σωστά. Για να έχουμε ενεργό προζύμι το αναζωογονούμε (αναπιάνουμε) μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνουμε, είτε όχι.
Αν το αλεύρι σου είναι αδύνατο και με ένα νωθρό προζύμι να μη λειτουργεί σωστά.
Αν το προζύμι σου είναι καλό, αλλά να μην έχεις την υπομονή να περιμένεις να ολοκληρωθεί η ωρίμανση της ζύμης του πρόσφορου.
Αν χρησιμοποιείς μικρή ποσότητα προζυμιού και η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τότε χρειάζεται πολλές ώρες να ολοκληρωθεί η ωρίμανση.
Θα πρότεινα να μου γράψετε ένα μήνυμα στο viber στο κινητό μου 6976671757 για να σας στείλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber όπου καθημερινά λύνονται διάφορες απορίες που αφορούν το προζύμι και το πρόσφορο.
Κυριε Κώστα γιατί το πρωσφορο που κάνω όταν ψήνω το προσφορο σκαζη στον αμνό γιατι
Γιώργο, αν έχεις viber γράψε μου εκεί, στείλε και φωτογραφία του πρόσφορου. Κινητό μου 6976671757
Δυστυχώς δεν καταλαβαίνουμε τίποτα όπως μιλάτε
Μιλάμε απλά, αναλυτικά για όποιον έχει την υπομονή να δοκιμάσει.
Μην μας δείχνεται το κόσμο Το πρωσφορο μας ενδιαφέρει 😂
Τι αλεύρι βάζετε, και από ότι κατάλαβα , το νερό δεν το ζεστάνατε . Ευχαριστω .
Πολύ ωραία Ευλογημένα τα χέρια σας Ήθελα να ξέρω την αναλογία του αλεύρου . Είναι δυο κούπες λευκό , μια κίτρινο; Απο Νέα Υόρκη Καλή σας χρόνια και ευλογημένη Ευχαριστώ
Αλεύρι κίτρινο σκληρό, τύπου Μ. Στο βίντεο πράγματι δεν το ζέστανα. Το χειμώνα ζυμώνουμε με χλιαρό νερό και το καλοκαίρι με νερό βρύσης.
Ζυμώνουμε με ζυγισμένα και μετρημένα υλικά. Εάν διαθέτετε viber γράψτε μου σας παρακαλώ στο κινητό μου (viber) 6976671757 για να στείλω τις αναλογίες των ζυγισμένων και μετρημένων υλικών για κάθε μέγεθος ταψιού. Την αγάπη μας και την καλημέρα μας στη Νέα Υόρκη. Καλή χρονιά!@@tinad2862
Πολύ αργά για δυο μέρες πάει άλλη δουλειά δεν υπάρχει
Μπορείτε να ζυμώσετε το πρόσφορό σας για 20΄ - 25΄ με συνεχόμενο ζύμωμα. Μη διαμαρτυρηθείτε όμως ότι κουραστήκατε. Φαίνεται βουνό στην αρχή, μα όταν υπάρχει πραγματικό ενδιαφέρον και συναίσθηση το τι ζυμώνουμε περνάει στο χώρο της προσευχής και της αγάπης.
Και σε κάθε ταψακι πόση ζύμη εγώ δεν έχω τόσο βαθειά ταψακια
Ζητώ σε άλλο σχόλιό σας να μου στείλετε μήνυμα στο κινητό μου στο viber.
VIORICA DUTA FD5PK -PRESCURI-
Νδε βάζουμε αλατι