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Francesco Spada
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 11 ส.ค. 2017
Welcome to my TH-cam channel, I am Francesco Giuseppe Spada, a culinary enthusiast with over a decade of experience in the field. I am known in Italy as a specialist in cold technology, and I have a passion for both cooking and technology.
My channel is where the love for cooking and the wonder of technology come together. If you are interested in domestic temperature chillers from Coldline's Life line or the Chef’s Cube and Roner Qking vacuum sealer by Vaqua, you are in the right place. I provide my expertise to help you discover the art of modern cuisine.
In my culinary journey, I will share recipes, cooking tips, and culinary secrets. If you have any questions or need information about these tools, don't hesitate to contact me via email at francescogiuseppespada@gmail.com or call me at 3926349913.
Thank you for being here!
Francesco Spada
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Francesco Spada
Vitello tonnato 2.0 cotto a bassa temperatura
Vuoi scoprire come rendere un piatto classico incredibilmente succulento e tenero?
Questo vitello tonnato è tutto tranne che ordinario! Grazie alla cottura a bassa temperatura, la carne raggiunge una morbidezza senza pari, mantenendo tutti i suoi succhi e sapori. Una tecnica innovativa che trasforma un grande classico in un’esperienza gastronomica 2.0.
Ingredienti per il vitello:
1,200 gr girello di vitello
Acqua gasata Q.B.
20 gr olio extravergine d'oliva
50 gr sedano
50 gr carote
50 gr cipolla
200 gr di latte intero
10 gr aglio in polvere
1 foglia di alloro
Ingredienti per la salsa tonnata:
200 gr tonno sott'olio
150 gr patate lessate
2 uova sode
2 tuorli sodi
10 gr prezzemolo
10 gr filetti salati di acciughe
20 gr aceto bianco
30 gr capperi
Sale e pepe
Procedimento:
Acidifichiamo il vitello in abbondante acqua frizzante fredda
Preriscaldiamo la vasca d’acqua per la cottura con il Roner Qking di Vaqua a 56° C.
Inseriamo la carne insieme a tutti gli ingredienti nella busta per il sottovuoto.
Sigilliamo il sacchetto utilizzando la funzione sous vide manzo del sottovuoto Chef's Cube di Vaqua.
Una volta raggiunta la temperatura dell’acqua, immergiamo il sacchetto con il vitello nella vasca e cuociamo per 3 ore.
A cottura ultimata, abbattere rapidamente la carne. Preparare la salsa frullando tonno, patate, uova e tuorli sodi, prezzemolo, acciughe, capperi dissalati, aceto bianco, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Tagliare il vitello a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e disporle su un piatto da portata. Condire con la salsa e decorare con i capperi.
Servire il vitello con la salsa, accompagnato, se gradito, da un'insalata.
La carne si scioglie in bocca e la salsa tonnata è cremosa e saporita. Ogni boccone è un’esplosione di gusto che ti farà innamorare di nuovo del vitello tonnato.
Prova questa ricetta e taggami! Seguimi anche su Instagram link: francescogiuseppespada e iscriviti al mio gruppo Facebook: share/r46N7tyWrb75HhYo/?mibextid=K35XfP
Questo vitello tonnato è tutto tranne che ordinario! Grazie alla cottura a bassa temperatura, la carne raggiunge una morbidezza senza pari, mantenendo tutti i suoi succhi e sapori. Una tecnica innovativa che trasforma un grande classico in un’esperienza gastronomica 2.0.
Ingredienti per il vitello:
1,200 gr girello di vitello
Acqua gasata Q.B.
20 gr olio extravergine d'oliva
50 gr sedano
50 gr carote
50 gr cipolla
200 gr di latte intero
10 gr aglio in polvere
1 foglia di alloro
Ingredienti per la salsa tonnata:
200 gr tonno sott'olio
150 gr patate lessate
2 uova sode
2 tuorli sodi
10 gr prezzemolo
10 gr filetti salati di acciughe
20 gr aceto bianco
30 gr capperi
Sale e pepe
Procedimento:
Acidifichiamo il vitello in abbondante acqua frizzante fredda
Preriscaldiamo la vasca d’acqua per la cottura con il Roner Qking di Vaqua a 56° C.
Inseriamo la carne insieme a tutti gli ingredienti nella busta per il sottovuoto.
Sigilliamo il sacchetto utilizzando la funzione sous vide manzo del sottovuoto Chef's Cube di Vaqua.
Una volta raggiunta la temperatura dell’acqua, immergiamo il sacchetto con il vitello nella vasca e cuociamo per 3 ore.
A cottura ultimata, abbattere rapidamente la carne. Preparare la salsa frullando tonno, patate, uova e tuorli sodi, prezzemolo, acciughe, capperi dissalati, aceto bianco, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Tagliare il vitello a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e disporle su un piatto da portata. Condire con la salsa e decorare con i capperi.
Servire il vitello con la salsa, accompagnato, se gradito, da un'insalata.
La carne si scioglie in bocca e la salsa tonnata è cremosa e saporita. Ogni boccone è un’esplosione di gusto che ti farà innamorare di nuovo del vitello tonnato.
Prova questa ricetta e taggami! Seguimi anche su Instagram link: francescogiuseppespada e iscriviti al mio gruppo Facebook: share/r46N7tyWrb75HhYo/?mibextid=K35XfP
มุมมอง: 156
วีดีโอ
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Pulizia Olio Sottovuoto del sottovuoto Chef's Cube di vaqua
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Buonasera Signor Francesco io devo prendere una decisione tra bimby e il Kenwood qst suo io ho già tt il piccolo minipimet completo e mi trovo bene se mi può consigliare
Ho provato a metterlo sottovuoto. L'ho aperto e non torna piu come prima. È rimasto compresso. Una suola, da buttare!
@dielle874 ma hai seguito alla lettera i parametri che ho impostato? Perché come puoi vedere io ho fatto tutto in diretta per cui se hai questo sottovuoto a campana e hai fatto quello che ho detto di fare è impossibile che si sia appiattito 😉
Grazie per questa interessante descrizione della funzione. Mi chiedevo, come fa la macchina ad estrarre l’aria se i vasetti sono chiusi? Molte grazie
Ciao @Francescocolabello6776 Ottima domanda! La macchina del sottovuoto a campana è progettata per rimuovere l’aria anche dai contenitori chiusi. Funziona posizionando i vasetti all’interno della campana e chiudendola ermeticamente. Una volta attivato il ciclo di sottovuoto, la macchina riduce la pressione all’interno della campana, facendo in modo che l’aria all’interno dei vasetti si espanda e venga estratta. Questo processo non solo rimuove l’aria ma garantisce anche un sigillo ottimale del contenitore, preservando il contenuto in maniera eccellente. Grazie per il tuo interesse e se hai altre domande, sono qui
@@francescospada2498 grazie!!!
Solo con saldatura va bene pure ?
Thank you Francesco.This is an excellent and detailed presentation of the recipe and its execution.Looking forward to more recipes from you.
Sarà pure la cucina degli angeli, ma sto reattore nucleare costa un inferno
Ciao, mi chiedevo se fosse possibile surgelare delle pizze gia´ cotte. Se si, si possono inserire una alla volta o devo metterle tutte insieme? Grazie :)
Ciao, certamente puoi surgelare delle pizze già cotte da rigenerare direttamente in forno da surgelate. Puoi mettere anche più pizze contemporaneamente :)
@@francescospada2498 ok Grazie :) Avendo un forno da casa a gas dove entra una sola pizza alla volta pensi che sia meglio farne tipo 4-5 e poi surgelarle tt insieme or posso anche aprire l’abbattitore ogni volta per inserirne una? C’è il rischio che la temperatura scenda troppo?
@@norwegianp.7560 puoi sempre metterle man mano che le fai in abbattitore con la funzione di abbattimento e poi quando hai finito reimposti il ciclo e surgeli 😉 se non ne fai ancora parte ti invito sul mio gruppo Facebook ecco il link: facebook.com/groups/abbattitore/?ref=share_group_link
@@francescospada2498 Grazie delle info! 🤩
Buongiorno 😁potresti fare un video specifico sul Kenwood cooking chef xl? È una planetaria ottima da quello che ho capito. Però vorrei sapere se è indicato per piccole quantità. Nelle opinioni online sulle planetarie Kitchenaid con ciotola sollevabile ho letto che non sono in grado di lavorare pochi ingredienti. Se invece il Kenwood ne fosse capace, potrebbe essere una ragione in più per sceglierlo. Vorrebbe dire avere una planetaria che può essere usata in ogni ricetta. Poi ovviamente c'è tutto il diacorso sulle funzioni cottura. Al momento quello che mi interessa di più è trovare una recensione ESAUSTIVA su questo strumento. Che non sia il solito unboxing fatto da persone che vogliono mostrare il loro ultimo acquisto ma che poi non dicono molto di rilevante
il kit olio e filtro olio cosa costa ?
Ciao, il kit costa sui 29 euro puoi scrivere a support@vaqua.it per ordinarlo. Di pure che hai visto il mio video! 🫶 Grazie
Francesco ti sei dimenticato di mettere in un panino uno l'iva .
Grazie 🙏
È possibile preparare i dadi?
si certo puoi anche preparare il dado.
Fantastico sto attrezzo 🤩
Grazie infinite, in effetti è una macchina spettacolare.
buongiorno francesco, perché metti lo scottes dentro il vasetto? che funzione ha?
Ciao lo scottex in questo caso ha la funzione di assorbire eventuale umidità che si può creare all’interno 😉
Ciao,ma funziona anche con i prodotti caldi ? Naturalmente abbattendoli successivamente e conservandoli in frigorifero...grazie 🍉🍎🍓🍊🥝
Ciao @ondinascarpi153 nel sottovuoto a campana vanno messi sottovuoto solo ed esclusivamente alimenti freddi o abbattuti e/o surgelati mai caldi perché il Vapore andrebbe a compromettere l’olio
Ok, grazie.... Ciao
Complimenti Francesco ,ottimo lavoro, grande professionalità, ma sicuramente di grande utilità.... BRAVO BRAVO BRAVO....
Non ci posso credere!! Ciao Ondina come stai? Quanto tempo è passato 😍😍😍
Prezzo
Buongiorno qualche ricetta di cucina italiana dove la posso trovare? Grazie
Ottima recensione se non fosse per i 63.000 “andiamo”…
Ehm lo so, ma tutti più o meno abbiamo una parola che ripetiamo spesso 😂😂😂 grazie per avermelo fatto notare. Un abbraccio
Ciao Francesco Ho comprato questa planetaria ma fa un rumore infernale Posso avere la tua mail così ti mando un video? Grazie mille
Ciao Gianni, hai provato a sentire il centro assistenza? Se vuoi mandarmi il video volentieri ma non lavorando per kenwood o per il centro assistenza faccio fatica ad aiutarti. In ogni caso la mia mail è francescogiuseppespada@gmail.com buona giornata
Proverò sicuramente
Che vaschetta per la cottura sottovuoto utilizzi ? Che vorrei acquistarla ... grazie mille
Ciao Francesco, complimenti per questo utilissimo video. Sto valutando l'acquisto di questo modello e vorrei sapere quanto rumore fa. Si può tenere in cucina? È rumoroso quanto un forno ventilato o dà fastidio? Grazie!
Ciao Agnese, chiamami pure domani al 3926349913 così ti do tutte le info di cui hai bisogno 😘 un abbraccio
non sapevo delle uova che si potessero rassodare vedi si impara sempre..grazieeeee
Grazie Francesco!!!!!
grande Pepe
E il cioccolato bianco?
Ciao Bruno, il cioccolato bianco è stata usato come decorazione e lo vedi sopra le coppe alla fine del video 😉
Molto bello e sicuramente buonissimo. Come hai pastorizzato l’uovo?
Ciao, nel caso specifico ho utilizzato uova già pastorizzate quelle in brick, ma se tu volessi pastorizzar lì con il kenwood ti basterà impostare la temperatura a 82 gradi e montarli con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura 😉 poi esclusi la temperatura e continui a montarli fino a che sia freddo. Grazie per il tuo commento
Ciao ti posso chiedere dove posso comprare quella vasca e la griglia con il coperchio . Grazie
Ciao! Presa su Amazon ecco qui amzn.to/3K2doOs
Ciao ti volevo chiedere dove prendi i sacchetti per la cottura e che misura ? Complimenti e grazie per questo video👋
Ciao! I sacchetti li compro direttamente in Vaqua e ne prendo di due misure 20x30 o 25x35 se vuoi ordinarli scrivimi pure e te li faccio avere 🙏
Siete due persone fantastiche ❤️
Grazie mille carissima 💖
Grande Francesco 👏👏👏❤️
Quando si rigenerano i cibi a che temperatura e per quanto tempo è consigliabile farlo? Grazie
Ciao Elena, dipende dal tipo di alimento in questo caso le ho rigenerate a 64 gradi per 20 minuti… in genere la temperatura di rigenerazione deve essere sempre quella che hai usato per la cottura
Francesco quali sono questi contenitori? Grazie
Ciao Maria, questi contenitori sono studiati per lo Chef's cube si possono acquistare sempre in azienda ;)
Che differenza c'è tra contenitori vetro e plastica?
❤️
Supeeeer. Speriamo di riuscire a farlo come il tuo così possiamo dire addio al prosciutto acquistato che per quanto di qualità ha sempre un retrogusto di glutammato. Grazie Francesco
Grazie a te cara amica 😘 so che lo farai 😘😘😘
This is very helpful and interesting. Thank you for demonstrating the mixer and for sharing your recipe. We cannot get those mixers in North America. Thanks again.
Peperita sei grande ti adoro 🥰
Per info e acquisti potete scrivermi a lacucinadegliangeli@gmail.com