Making The Absolute Best Soft Pretzel! Auntie Anne Please Step Aside.
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Ever since I tried the soft pretzel, I've been hooked... This is a type of alkaline water bread with a crunchy crust and a chewy, soft interior, filled with an enchanting aroma, and tastes even better than those from famous stores! You can make either the original sea salt flavor or the classic cinnamon sugar.
Detailed recipe: ciao.kitchen/s...
Ciao! Kitchen X Maidian Flour group purchase (ends 7/31): gbf.tw/vcsz3
The video uses "Maidian Bread Flour", specially designed for small households, made from North American wheat without any dough improvers or bleaching agents.
Ingredients:
500 g Maidian Bread Flour
275 g room temperature water
5 g instant yeast
10 g sea salt
5 g sugar
35 g unsalted butter
Alkaline solution:
1 liter water
30 g food-grade sodium hydroxide
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#recipe #bread #baking
![[ENG中文 SUB] German PRETZEL Recipe! - Delicious LYE PRETZEL & SOFT PRETZEL!](http://i.ytimg.com/vi/lY8M7-fXmEY/mqdefault.jpg)
祝大家颱風假期平安～不要太衝動亂跑蛤，麵粉網購下單就好了
麥典麵粉團購中（7/31截止）：gbf.tw/vcsz3
雖然沒做過鹼水麵包，但是提醒大家注意使用氫氧化鈉要注意！避免吃下不該吃的東西也比較安全
1. 不要用任何鋁製容器/湯匙/烤盤，會產生化學反應
2. 不要用玻璃容器，化學反應比較不劇烈但也會反應
3. 不可以用不沾烤盤，塗層也會反應
4. 也不建議用矽膠烤墊，矽膠耐強酸但不耐強鹼
5. 目前知道安全的容器是純不鏽鋼、塑膠（2號HDPE和5號PP可耐酸鹼)
6. 安全的烤盤應該是純不鏽鋼和碳鋼，搭配不含矽的100%紙漿烘焙紙/羊皮紙
7. 操作鹼水建議戴長一點的耐酸鹼橡膠手套，比較不會不小心碰到皮膚
不專業建議 歡迎補充❤
😢oh太晚看到，剛用了矽膠墊烤..不知是小蘇打關係，還是矽膠墊？莫名有一個苦味😢 一些已經吃下肚了...這會有什麼不良影響？
謝謝你的提醒
市面上烘焙紙好想幾乎都含矽...
請問我用小蘇打粉的話可以用烘焙紙嗎～ 沒有找到純紙漿的🥹
@@dd891017 矽膠耐強鹼，所以不用擔心
超愛這種復刻超越系列 好期待下次有什麼Mister Donut、Duckin' Donut、Krispy Kreme的比較 當然還有巧兒超越他們的部分啦！
I've made pretzels before with other recipes and many came out either really dry and hard or bitter due to the soda. These came out perfect!! Thank you for another well thought delicious recipe!!!!
等好久終於要上片了
操作酸鹼稀釋 記得把粉加到水裡面
而不是粉秤好 然後在粉裡面加水喔
化學的小知識
巧兒示範影片很正確!
終於看到完整的配方及詳盡的做法～好棒！謝謝巧兒
巧儿巧儿～我发现放了一晚上后糖粉都融化了🫠而且脆皮也不脆了…第一天很好吃，但是過夜後會有鹼味
巧兒我正在做了～～ 這影片看好多次了！ 希望會成功🥺
今天做了，超好吃的！感謝巧兒的分享❤
Baked these today. Absolutely awesome! And really simple and convenient with the cold proof.
太棒了 想快點來學做給先生吃吃看 好久沒回美國的他一定會驚奇
😮😮😮味道不知道啦，但就賣相而言，巧兒做的型、烤出的色，完勝一百倍！！（牛口水...😊）
看起來超級超級好吃的 ! ! ! ! ! !
有點嚼勁的感覺，好希望颱風天在家可以啃Pretzel~~~~
Love that you used lye and not baking soda. The lye is just better! Looking forward to trying your recipe, which are always a huge hit!
整形之後冷藏發酵多久時間??看起來太美味了😋😋😋~~~👍👍👍👍
好喜歡巧兒的分享，想請問如果想做全麥版本也一樣這樣做，把粉類換全麥粉就可以了嗎？
喜歡蝴蝶餅！！謝謝巧兒試驗出好吃的食譜！
我每次都買他們杏仁味的，超好吃！！
以前在美國最喜歡吃個原味的，然後再另外買個焦糖醬，真是太讚了
跟著做了，超級好吃❤
烤出來的顏色好漂亮喔 , 謝謝巧兒
好喜歡蝴蝶餅，立刻做來吃，好期待❤
一看到馬上手癢,這麼熱的夏天好久沒開烤箱的我忍不住啦,立馬做起來,明天剛好颱風假,在家烤麵包
好遗憾评论区不能发图片，想和大家分享我的喜悦😊😊已经跟随巧儿的视频做了很多款美味，都超级棒❤❤❤
會苦是不是鹼的濃度太高？那個雪鹼水好像是用來做鹼粽、雲吞皮之類的，查了一下在鹼粽中據說跟小蘇打用量差不多，但是有說法用雪鹼水會讓米很明顯變化...
不過成品似乎都會過水，是不是在過水煮熟的過程中稀釋了？
我之前就很想做這種鹼水麵包，但是我不知道該買直接對好的鹼水呢？還是粉但是看到你拿到的那種罐裝粉我想請問你是哪個牌子😊
巧兒妳好,
我們也好愛吃Auntie Anne's的sour cream & Onion口味, 請問妳知道怎麼做嗎? 謝謝!!
做原味然後買粉回來撒😂😂？
@@AllTooWell916這粉有賣🤔我來去搜尋，謝謝！
超愛鹼水烤過的香味🤤
請問巧兒 在網路上看到有人說用washing soda/sodium carbonate/baked baking powder 可行嗎？
Very beautiful! Thanks for the recipe! 💓
Auntie anne 真的還好而已，只是常常給coupon😆 wetzel pretzel 好吃得多~
Auntie anne其實就有賣一盒配好的材料~好讓媽媽跟小孩可以同樂做pretzel~~! 身為曾經的員工表示~麵團我們會一刀切下用量~再來"平均"搓長再來甩形狀~!!~ 說實在如果烤出來整圈粗細不同是在店家來說是不合格的賣相~ 這步驟在新員工訓練時就很嚴格!尤其對於一些挑剔看賣相的客人會指定要那個~如果賣相不好到最終就是被丟掉!(這是老闆最不願看到的)~
太棒了！前員工現身，謝謝妳的介紹🫡
這是跟Subway在一起的Auntie Anne? 果然神奇的美國 😂 好羨慕MTL去美國比較近 在多倫多要塞兩小時的車才能到邊境...
請問巧兒～當天沒吃完的保存方法，謝謝～
我也很愛吃pretzel, 可以用機打嗎？
請教巧兒：不考慮香氣的情況下，奶油可用橄欖油替代嗎？
好大費周章😂但Auntie Ann 真的好吃❤，我更喜歡mini pretzel.
巧儿，请问在加拿大可以买到高糖酵母的牌子？
請問影片中的氫氧化鈉在哪買的，有沒有正面包裝名稱品牌
請問巧兒姑娘 揉麵過程用料理機代替可以嗎😊⁉️感謝❤
喔，cinnamon sugar pretzel 讚！Vancouver BC 有一間little Monk店在Metrotown
請問巧兒揉麵糰可以用攪拌機嗎
颱風天看到好想吃...
請問我家有那種鹼水（水狀的，在瓶子裏面的那種），不是粉狀的， 水狀的鹼水可以用嗎？ 如果可以，應該放多少克？
Can add a bit of tangzhong so it can stay moist longer
造型跟台灣的好不一樣！台灣相對迷你😂
已做完！謝謝❤
請問巧兒麵團的部分，只要做到奶油吸收表面光滑就好，不用手套膜吧?
呜呜之前多伦多这边有auntie anne's的时候经常去，最后竟然推出市场了超伤心，上次去美国也是狂吃一遍！
好期待呀！！！❤
超期待
已團購～
好麵粉👍
如不用化學鹼水改用草木灰水可以嗎?
Can I use electric mixer to knead the dough?
如果改用天然酵母或酸種可以嗎？
請問臺灣的烘友們 怎麼買到氫氧化鈉，我只買得到德麥的鹼水，但是完全不上色啊😅
Hola desde Bogotá Colombia pueden traducirlo a español gracias
氫氧化納不能用金屬匙挖/攪拌，會腐蝕呀呀呀～（實驗人忍不住吶喊🤣
請問要用什麼挖比較安全？
Thank you for your sharing ❤❤
可以略過泡鹼水嗎？
還好我這邊能買到鹼水😂
巧兒越來越美了，感覺是不是瘦了呀？
巧兒感覺好迷你，可以問身高嗎？😃
不可以🫣
想問一下，浸泡完麵包後的鹼水，後續要怎麼處理？
可以多用幾次後，水龍頭開著水，直接沖掉（還順便通水管唷）
感覺小蘇打粉版本的顏色比較深一些.
德语叫Brezel, 不过在德国还没吃过肉桂糖粉口味的😂
德国小孩的零食之一吧
感覺工讀生沒有很認真喔，我買過很多次還沒看過歪七扭八的。巧兒真的人很好。
期待❤❤❤❤
They sell in Canada
In sequare one
LOVE IT
請問影片中的氫氧化納哪裡可以買到？
這邊～食品級氫氧化鈉/片鹼/苛鹼（連結：amzn.to/4d26uas）
@@CiaoKitchen❤謝謝你
所以不用鹼水小蘇打烤出來會？
要看到最後啦！我有比較成品
我是想問如果兩種都不用會是什麼😂
@@chichi0ful影片裡有 她說在小短片（short)那邊
@@AllTooWell916 謝謝你，我後來有發現了😂
pH值沒有到15~
巧儿，请问在加拿大可以买到的高活性酵母的牌子
我都是在超市或Amazon上買法國燕子SAF
感谢❤
☺️💕
❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏
🥨🥨🥨❤
說實話，光是看妳用基本的業配食材，家用烤爐與鍋具，也沒有特別的步驟與配方
就自吹自儡比名店好吃，這相當令人存疑？？？？
廣告成分也太大了
❤巧兒分享的家庭配方操作是真的好吃啊！ 個人口味不同，你真正試做過了再評價吧！
感謝你的留言，我有購買名店的產品來做比較，希望能讓大家用簡單食材和家用器具也能做出美味的烘焙產品。本集業配的麵粉也是市面上能買到的高品質麵粉之一，我很願意聽取並改進。再次感謝你的回應！
這裡又不是名店配方大公開 影片有提及這是試過幾個版本後覺得最棒的 沒有真正試過跟吃到的你在這邊留這種留言 我看到也很存疑欸😂😅
@@tuteresa6385 我在文中並沒有說不好吃啊，只是覺得在業配食材的影片中，用辭不需要那麼誇大。
@@tery000有機會做一次巧兒的食譜吧，我跟著做了幾次，真的可以用家用設備做出很好吃的麵包。
請問沒有用鹼液的影片在哪裡可以看到呢？
欸，影片後段就是小蘇打的替代方式唷，記得看到最後
果然有用鹼水，很多年前也很愛那一家的pretzel，然後有一次買到一個很苦，鹼味很重，從此不再買了。