วิธีทำ ขนมปุยฝ้าย เทคนิคทำให้ขนมฟู นุ่ม หน้าแตกทุกลูก | Kitchen Jay สอนทำขนม by ครูเจ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ม.ค. 2020
- ปุยฝ้ายนมสด สายรุ้งฟรุ้งฟริ้ง ฟูนุ่ม พร้อมเทคนิคทำให้หน้าแตกทุกลูก ทำไม่ยากเลย.. ไปดูกันเลยจ้า
== ส่วนผสม ==
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- นมสด 80 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- SP 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 1 - 2 หยด (ใส่น้อยๆ นะคะ สีอ่อนๆ จะน่าทานกว่าสีเข้ม)
- ลูกเกด (ใส่มากน้อยตามชอบ หรือไม่ใส่เลยก็ได้จ้า)
* เจใช้พิมพ์ถ้วยจีบ No. 3219 นะคะ หนึ่งสูตรจะทำได้ประมาณ 10 ลูก (เลือกขนาดพิมพ์ใหญ่เล็กตามชอบค่ะ)
* เราจะใช้เวลาในการตีทั้งหมด 10 นาทีนะคะ ..โดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นสปีดแรง 8 นาที ก่อนเสร็จปรับเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาทีค่ะ
== เทคนิคทำให้หน้าแตก ==
- เจไม่ได้ใช้วิธีกรีดน้ำมะนาวนะคะ แต่ถ้าใครวาดลายบนหน้าขนมด้วย แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จุ่มน้ำมะนาว กรีดบนหน้าขนมก่อนนึ่งนะคะ จะได้เป็นการบังคับทิศทางการแตก รอยแตกจะได้สวยพอดีกับลายที่เราวาดไว้ค่ะ (*ไม่ใช้น้ำมะนาวกรีด หน้าก็แตกเหมือนกันค่ะ แค่อาจจะแตกไม่เป็นระเบียบสวยเท่ากรีดน้ำมะนาว)
- ใส่ขนมจนเกือบเต็มพิมพ์เลยนะคะ เวลาวางบนซึ้งนึ่ง ต้องวางให้มีระยะห่าง ให้ไอน้ำพุ่งขี้นมารอบๆ ปุยฝ้าย ถ้าวางแน่นติดกัน หน้าจะไม่ฟูไม่แตกนะคะ
- ตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยวางขนม ใช้ไฟแรงก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นไฟกลางต่ออีก 10 นาทีค่ะ (ถ้าเพื่อนๆ ใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้ ให้เพิ่มเวลาอีกสัก 2 - 3 นาทีนะคะ)
- เวลาเปิดฝา ให้เปิดเร็วๆ ระวังน้ำหยดลงขนมนะคะ อาจจะใช้ผ้าขาวบางห่อที่ฝาเพื่อไม่ให้น้ำหยดก็ได้ค่ะ
ใครมองหาสูตรดีๆแนะนำคลิบนี้ ขนมแตกสวยรสชาติอร่อยมาก ทำมาหลายสูตร ถูกใจสูตรนี้มากค่ะ
สิ่งที่สำคัญในการทำขนม มี 2 ข้อค่ะ(เราไม่ได้ร่อนแป้งนะใส่รวมเลย)
1 จับเวลาในการตีแป้ง สำคัญ
2 ซึ้งเล็กแนะนำวางแค่ 3-4 ถ้วย ไฟต้องเดือดจัดตามเวลาที่บอก 10 นาที
รับรองเลย แตกสวยแน่นอน
ขอบคุณคลิบดีๆนะคะ
ขอบคุณมากๆ เลยค่า 😍🙏
ผ่านไป 2 วัน ยังนุ่มไม่ติดคอเลยค่ะ
@@user-zn1pw6jt8j ว้าว 😍👍
ดีจังเลย จะลองดูนะ... ทำมาหลายสูตรแล้ว ไม่เหมือนที่เขาทำให้ดูเลย!!! 24/2/64 จะลองทำไปไหว้เช็งเม้ง จ้า..
ลองทำดูนะคะ 😊
ขนมดูน่าทานและมีเสน่ห์มากเลยค่ะ เดี๋ยวจะลองไปทำดูค่ะ ขอบคุณมากค่ะสำหรับวิทยาทาน🙏🏼
ขอบคุณนะคะ 🥰
ขอบคุณค่ะจะลองทำดูค่ะ
😊💕
สวยงามมากๆ
ขอบคุณคร่า 😍
เคยทำแล้วหน้าไม่แตก วันนี้จะลองทำตามนะคะ ขอบคุณที่ทำคลิปดีๆ ให้ได้ดู ทำอีกเยอะๆเลยนะค้า
ขอบคุณมากๆ เลยค่า 😍
เก่งจังค่ะ
ขอบคุณค่า 😍
พรุ่งนี้จะลองทำดูคะ..ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันของคุณเจคะ
😍
เก่งจังเลยค่ะ
ขอบคุณค่า 😊
ขนมปุยฝ้ายนี้พี่เปิ้ลขอบมากเลยค่ะ ได้สูตรจากน้องเจ จะเอาไปลองทำดูนะคะขอบคุณค่ะ
สูตรนี้เป๊ะมากเลยค่ะ ไม่หวานเกิน ไม่ฝืดติดคอด้วย ลองทำดูนะคะพี่เปิ้ล 😊
@@kitchenjay3892 จะลองดูค่ะพี่ชอบ❤️
ทำแล้ว แตกทุกลูกจ้า
เยี่ยมเลยค่า 😍
ขอบคุณนะคะที่แจกสูตร ตกงาน4เดือน ตอนนี้เริ่มทำขนมขายหาเงินส่งลูกเรียน อยากทราบว่าเก็บได้กี่วันค่ะ จะส่งขายร้านค้าร้านน้ำค่ะ
อยู่นอกตู้เย็นได้ 2 - 3 วันค่ะ แต่อากาศต้องไม่ร้อนมาก ไม่โดนแดดนะคะ (ถ้าแช่ตู้เย็น จะเก็บได้นาน 5 - 6 วัน ก่อนทานเอามาอุ่นในไมโครเวฟแป๊ปนึง ก็นิ่มเหมือนเดิมค่า)
ขอให้คุณสิริวันขายดี เฮงๆ นะคะ ติดอะไรตรงไหน ถามเจได้ตลอดเลยจ้า 💙
แป้งแข็งนิดนึงเกิดจะการเว้นระยะเวลาการปั่นแป้งมั้ยค่ะ พอดีเครื่องร้อน ขอบคุณค่ะ
@@zepeto495 ถ้าแป้งแข็งนิดนึง อาจจะเป็นเพราะระยะเวลาในการตีนะคะ เจจะใช้เวลาในการตีทั้งหมด 10 นาที โดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นสปีดแรง 8 นาที ก่อนเสร็จปรับเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาทีค่ะ (ควรร่อนแป้งก่อนด้วยนะคะ ใช้แป้งเค้ก เนื้อจะนิ่มกว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์)
การคุมไฟก็สำคัญค่ะ ตั้งไฟให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยวางขนมนะคะ ใช้ไฟแรงไปก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นไฟกลางต่ออีก 10 นาทีค่ะ (ถ้าใช้พิมพ์ใหญ่กว่าในคลิปนี้ ให้เพิ่มเวลาอีกสัก 2 - 3 นาทีนะคะ)
@@kitchenjay3892 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ขนมปุยฝ้ายที่ใส่ผลไม้เชื่อมไม่ใส่สารกันบูดทำไงให้ไม่เสียง่ายค่ะ
ปกติปุยฝ้าย จะค่อนข้างเสียง่าย ขึ้นราง่าย อยู่นอกตู้เย็นได้แค่ 2 - 3 วันค่ะ อากาศต้องไม่ร้อนมาก ไม่โดนแดดนะคะ (ถ้าแช่ตู้เย็น จะเก็บได้นาน 5 - 6 วัน ก่อนทานเอามาอุ่นในไมโครเวฟแป๊ปนึง ก็นิ่มเหมือนเดิมค่า)
ถ้าทำขาย ลองใส่ซองกันชื้นเพิ่ม จะเสียช้าขึ้นค่ะ
รบกวนถามนมสดกับน้ำเปล่าต้องเย็นไหมคะ
ไม่ต้องเย็นค่ะ ^^
@@kitchenjay3892 ขอบคุณคะ
ตีด้วยตระก้อมืออย่างเดียวได้ไหมคะ
ใช้เครื่องตีไฟฟ้าดีกว่านะคะ จริงๆ ใช้ตระก้อมือก็ได้ค่ะ แต่ต้องออกแรงเยอะเลย ตีนานด้วย เคยลองแล้วเมื่อยมากค่ะ 😅
@@kitchenjay3892 ขอบคุณมากๆนะคะ
ใส่เบคกิ้งโซดาด้วยใช่มั้ยคับ
ไม่ได้ใส่เบคกิ้งโซดาค่ะ สามารถดูส่วนผสมได้ที่ใต้คลิปนะคะ กดตรงปุ่มลูกศรชี้ลงค่ะ 😊
== ส่วนผสม ==
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- นมสด 80 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- SP 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 1 - 2 หยด (ใส่น้อยๆ นะคะ สีอ่อนๆ จะน่าทานกว่าสีเข้ม)
- ลูกเกด (ใส่มากน้อยตามชอบ หรือไม่ใส่เลยก็ได้จ้า)
* เจใช้พิมพ์ถ้วยจีบ No. 3219 นะคะ หนึ่งสูตรจะทำได้ประมาณ 10 ลูก (เลือกขนาดพิมพ์ใหญ่เล็กตามชอบค่ะ)
* เราจะใช้เวลาในการตีทั้งหมด 10 นาทีนะคะ ..โดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นสปีดแรง 8 นาที ก่อนเสร็จปรับเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาทีค่ะ
@@kitchenjay3892 ขอบคุณมากนะคับ......เดวลองใหม่
ยินดีค่า 😊 ด้านล่างเป็นข้อมูลเพิ่มเติมเผื่อเป็นประโยชน์นะคะ
== เทคนิคทำให้หน้าแตก ==
- เจไม่ได้ใช้วิธีกรีดน้ำมะนาวนะคะ แต่ถ้าใครวาดลายบนหน้าขนมด้วย แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จุ่มน้ำมะนาว กรีดบนหน้าขนมก่อนนึ่งนะคะ จะได้เป็นการบังคับทิศทางการแตก รอยแตกจะได้สวยพอดีกับลายที่เราวาดไว้ค่ะ (*ไม่ใช้น้ำมะนาวกรีด หน้าก็แตกเหมือนกันค่ะ แค่อาจจะแตกไม่เป็นระเบียบสวยเท่ากรีดน้ำมะนาว)
- ใส่ขนมจนเกือบเต็มพิมพ์เลยนะคะ เวลาวางบนซึ้งนึ่ง ต้องวางให้มีระยะห่าง ให้ไอน้ำพุ่งขี้นมารอบๆ ปุยฝ้าย ถ้าวางแน่นติดกัน หน้าจะไม่ฟูไม่แตกนะคะ
- ตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยวางขนม ใช้ไฟแรงก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นไฟกลางต่ออีก 10 นาทีค่ะ (ถ้าเพื่อนๆ ใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้ ให้เพิ่มเวลาอีกสัก 2 - 3 นาทีนะคะ)
- เวลาเปิดฝา ให้เปิดเร็วๆ ระวังน้ำหยดลงขนมนะคะ อาจจะใช้ผ้าขาวบางห่อที่ฝาเพื่อไม่ให้น้ำหยดก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมแป้งที่ใส่พิมพ์รอนึ่ง เวลาที่รอจะมีผลอะไรกับแป้ง หรือทำให้ขนมไม่แตก ไม่ฟู รึป่าวคะ
ไม่มีผลทำให้ขนมไม่แตก ไม่ฟูค่ะ
ที่บางคนพักแป้ง (ขนมทุกอย่าง ไม่ใช่แค่ปุยฝ้าย) เพราะเค้าต้องการให้ผงฟูทำงานได้เต็มที่ ให้ฟูมากขึ้นค่ะ
@@kitchenjay3892 ขอบคุณค่ะ
ครูคะ บางสูตรไม่ใส่นม บางสูตรใส่ มันต่างกันยังไงคะครู
นมสด จะช่วยทำให้ขนมนุ่มขึ้น และหอมขึ้นค่ะ แต่ถ้าใส่มากไป จะทำให้เนื้อขนมแน่นได้
ถ้าไม่ใส่นมสดเลย เนื้อจะโปร่งเบากว่า แต่นุ่มน้อยกว่านิดหน่อย จริงๆ อร่อยทั้งสองแบบนะคะ แล้วแต่ว่าชอบเนื้อสัมผัสแบบไหน ^^
ขนมไว้ได้กี่วันค่ะ
นอกตู้เย็น ประมาณ 3 วันค่ะ
หน้าไม่ฟูไม่แตกเกิดได้จากหลายสาเหตุนะคะ เช่น ตีแป้งนานเกินไป, ส่วนผสมไม่ตรงตามสูตร, SP หมดอายุ, วางขนมชิดกันเกินไปจนไอน้ำไม่ขึ้นรอบตัวขนม, ใส่น้ำในหม้อน้อยเกิน ทำให้ไอน้ำไม่พอ, ไฟเบาเกินไป ..ลองค่อยๆ ปรับดูนะคะ ทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็สวยค่ะ
- เจไม่ได้ใช้วิธีกรีดน้ำมะนาวนะคะ แต่ถ้าใครวาดลายบนหน้าขนมด้วย แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จุ่มน้ำมะนาว กรีดบนหน้าขนมก่อนนึ่งนะคะ จะได้เป็นการบังคับทิศทางการแตก รอยแตกจะได้สวยพอดีกับลายที่เราวาดไว้ค่ะ (*ไม่ใช้น้ำมะนาวกรีด หน้าก็แตกเหมือนกันค่ะ แค่อาจจะแตกไม่เป็นระเบียบสวยเท่ากรีดน้ำมะนาว)
- ใส่ขนมจนเกือบเต็มพิมพ์เลยนะคะ เวลาวางบนซึ้งนึ่ง ต้องวางให้มีระยะห่าง ให้ไอน้ำพุ่งขี้นมารอบๆ ปุยฝ้าย ถ้าวางแน่นติดกัน หน้าจะไม่ฟูไม่แตกนะคะ
- ตั้งไฟให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยวางขนม ใช้ไฟแรงก่อน 1 นาที แล้วปรับเป็นไฟกลางต่ออีก 10 นาทีค่ะ (ถ้าเพื่อนๆ ใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้ ให้เพิ่มเวลาอีกสัก 2 - 3 นาทีนะคะ)
- เวลาเปิดฝา ให้เปิดเร็วๆ ระวังน้ำหยดลงขนมนะคะ อาจจะใช้ผ้าขาวบางห่อที่ฝาเพื่อไม่ให้น้ำหยดก็ได้ค่ะ
ลองทำแล้วไม่แตกอ่ะค่ะ จะทำไงดี
หน้าไม่ฟูไม่แตกเกิดได้จากหลายสาเหตุนะคะ ที่เจอบ่อยสุดเลยคือ วางขนมชิดกันเกินไป จนไอน้ำไม่ขึ้นรอบตัวขนม, ใส่น้ำในหม้อน้อยเกิน ทำให้ไอน้ำไม่พอ และใช้ไฟเบาเกินไปค่ะ
@@kitchenjay3892 ขอบคุณค่ะ
พ