交雑牛「ブリスケ」のカット〜 Beef cutting in Japan -Brisket-

[@研二越智]

若い頃、肩バラの成形で、会社のバイヤーに、成形が、下手くそ言われて、毎日、毎日、泣きながら、教えてもらった記憶が、よみがえます。
配信見せてくれて、ありがとうございます。

[@grb850]

広島の方でよく食べられる部位と聞きます、とても美味しそうです

[@せいや-n3x]

ブリスケですき焼き用にするときと小間切れにするときの整形がなかなか長くて覚えられないのでそれを動画にしていただけると凄く助かります

[@Aoymhdk]

包丁もしっかり手入れされてて仕事も丁寧。良いですね😌

[@nikuhack3748]

ありがとうございます😊

[@donchan-]

肉としての可食部の少なさに驚きました。
お肉屋さんいつもありがとうございます。

[@nikuhack3748]

ビックリするくらい少ないですよね😅
削った部分も有効活用するとは言え、肉屋泣かせの部位です。

[@slobi]

美味しそうです....
TikTokでタンの動画から来ました！！
動画上がるの楽しみにしてます～！！

[@nikuhack3748]

いぶいぶ さんありがとうございます！今後もお肉の全部位アップ目指して頑張ります(^^)

[@jiggyluis2506]

Beautiful work my friend , I love the skills Nd I love briscket 🥵😩

[@777takejiiji4]

素晴らしい動画ありがとうございます。今回の磨きでの歩留まりは何パーセントですか？見た目で
35%前後かなと感じております。見落としていたらすみません。

[@nikuhack3748]

確かこの時はおっしゃる通り35%程度だったかと思います😃

[@jellyfish8332]

削ぐ音すごい好きです⸜(๑'ᵕ'๑)⸝

[@massakidi]

そのブリスケットブロックでどこ買えますか？

[@pachisurokasuna298]

綺麗に整形されてますね！
ちなみに、ブリスケットスカート(ハラミに似ているやつ)って付いてないのですか？

[@marioinagaki4984]

感動🥺トリミングされました脂身は、処分されますか？使い道を教えて下さい。

[@nikuhack3748]

コメントありがとうございます。
脂身はハンバーグやミンチカツの材料として活用しています😊

[@なかがわあきら-v8c]

ずっとあなたの動画見てますけど、焼き肉とか、ローストビーフとか、、ステーキとか、すき焼きとか、しゃぶしゃぶとかの肉は、スライスの仕方しだい じやないですか？？？私は知りたい。いったいどの部位を使えば最高のヴッフ.ブルギニオンができるんだろう 、、、、、肩バラ？ほほ？すね？テール？

[@nikuhack3748]

そうですね、おっしゃる通りお肉は例えどの部位を使ったとしても究極的にはカットの方法次第です。
そこが精肉の醍醐味でもあります。
赤ワイン煮込みは個人的には黒毛和牛4番の雌ブリスケに、カットの際に脂を気持ち多めに残したものを使うのか好みです。

[@なかがわあきら-v8c]

@@nikuhack3748 ありがとう、ありがとう、４番て、Ａ４てゆう意味ですか？ありがとうございます。

[@朝日奈輝明-r4k]

いつも乍ら、素晴らしい包丁捌きです＾＾

[@PastAndNowTV]

何か肉が油と肉が適当にある肉のようです。
ビールといっしょに飲みたいです。
あ~~毎回映像を見るたびに肉切りの音を聞くのが楽です。
like19

[@satosato00]

ブリスケットですか、良いですね。アメリカンスタイルのBBQの定番中の定番の肉ですね。もっと知られて良い部位と思います。でも人気が出ちゃうと値段が上がるから、あまり人気は出てほしくない気もします。

[@vag7300]

よく名前解らん小さい部位厳しいですよね、この前小分けのマニュアル作成の際に「名前解らない無駄肉外します」と正直に書きましたwww

[@和田徹也-v6x]

なほふはなはな

[@姮娥-r3r]

ふと思ったんですけど切り取った脂肪はどうしてるんですか？

[@nikuhack3748]

ハンバーグやミンチカツの材料として使ったり、つけ脂として利用します。捨てるところはほぼ無いです( ・∇・)

[@和田健司]

ブリスケは少々苦手そうですね😉小肉も多いしコブ面倒くさいですもんね😌

[@nikuhack3748]

お察しのとおりブリスケは苦手意識があります。
ちょうどいい整形にとどめるのにいつと頭を悩ませます😅

[@和田健司]

@@nikuhack3748 　分かります。剥きすぎても剥かなすぎても…。ですよね😖

[@布団座布団-b1y]

このブリスケはキロいくらですか？

[@nikuhack3748]

仕入れ値でしょうか？
仕入れは確かキロ1500円ほどだった気がします(^^)

[@yokumiteru]

名前が可愛い

[@nikuhack3748]

ですよね！

[@SKYJOKER49]

やっぱ有名なやつとはサシが違いますか

[@ちんべえサカナク]

15キロが最終的には5キロ程度になってしまう感じですかね？

[@nikuhack3748]

そうですね。ブリスケはとにかく脂身が多いので、どうしても元重量の3分の1くらいになっちゃいます、、

[@遅れてやってきた軍國少年]

もし、これから動画を上げるときには雌、去勢やA4とかB3とかBMSの数値を教えて頂けないでせうか？この動画を観て何が何でもA5信者で無くなったので…(笑)雌の交雑のB3でも十分旨い肉がありそうですものネ。また、具体的にその部位ならステーキとかすき焼きとかおすすめ出来る肉料理も有れば…宜しくお願いします。

[@nikuhack3748]

次くらいから実際に喋って動画撮影しようと思っているので、そのあたりも触れていきますね😃

[@ヒカル-u8o]

ブリスケはやっぱり歩留まり悪いですよね

[@mktm9851]

歩留まりが、、、笑

[@夢は世界征服]

脂多すぎて、肉少ない