C'est une super idée de vidéos ça "chef vs industriel". Il faudrait une playlist et peut être faire 2 versions à chaque fois : une version grand chef Dumas masterclass et une version noob étudiant plus simple
Un ou deux cubes en gelée fraîche tartinée au couteau avec une terrine de lapin sur une baguette croustillante, un bon petit rouge à température et on doit pas être mal… 👌🏼
La version "noob" étudiant c'est de simplement utiliser la carcasse de ton poulet rôti. Tu ajoute, ou pas, des légumes. Ca fait très bien le taff dans une soupe à l'oignon par exemple.
@@jean-pierreaudet2098 oui j'ai déjà travailler avec ce genre de mixeur on dirait qu'on se prépare à faire du plâtre mais... Non... Ça sera potage aujourd'hui 😅
Chef Dumas, je vous regarde depuis longtemps, à quand des petits samoussas façons Réunionnais, nos cultures sont liées par notre histoire. En tant que grand chef, je vous fait confiance, pour nous concocter une recette innovante selon nos traditions communes.
Des bouillons bio, sans sel, fait avec 100% d'ingrédients naturelle ça existe chef. Perso je fais mon bouillon depuis tjs, mais des fois quand je n'en ai plus c'est utile. C'est des carcasses de luxe ça, y'en reste plein dessus 😍
C'est grace a toi que j'ai commencé a découper mes poulets entiers pour faire la viande a part et maintenant viens le bouillon a faire avec la carcasse - merci encore Michel t'es le meilleur :)
Tout à fait d'accord! Découper un poulet me semblait tellement compliqué! Aujourd'hui, quand le poulet est en spécial, quatre poulets, congélateur. Le poireau est en spécial? On sort les carcasses et les os et hop: on fait du bouillon!!! Ça diminue les déchets d'emballage, ça réduit le gaspillage, et surtout, c'est tellement plus économique!
Le chef remet une fois de plus les produits industriels à leur place. Super nickel ce bouillon. Et merci à ceux qui suivent le chef en Espagne, et partout ailleurs bye ✌
Merci pour cette petite vidéo, je n'ai pas acheté de concentré de bouillon depuis plus de 10 ans grâce à cette méthode, et ça permet de recycler les carcasses/restes de viande propres ainsi que la partie trop verte des poireaux. Ça ne coute que la mirepoix et éventuellement un ou deux os que le boucher offre.
Permettez moi de vous souhaiter la bonne année monsieur ! J'aimerais par la même occasion vous remercier de m'avoir enseigné les bases de la cuisine. Depuis les années que je regarde vos vidéos je suis un véritable petit chef !
Bonsoir monsieur, chef Michel Dumas, c'est toujours un plaisir de voir autant d'énergie, de rapidité, de qualité , de compétences, moi qui cuisine pas beaucoup, pour pas dire très peu ou pas du tout ! Merci pour cette belle vidéo ; du temps passé et de votre sens de l'humour, votre accent chante comme les oiseaux , ne perdez rien ! Bonne santé, bonne année 2023 et longue vie à vous. Cordialement. Didier Charente-Maritime
Super tuto. Cette technique et aussi la base de bonnes sauces transposables avec le boeuf le gibier ou l agneau suffit de lier a la creme et au beurre.
Une bonne alternative, vous faites un poulet rôti, vous le mangez. Et la carcasse hop en bouillon, comme ça y'a pas d'écume 😊très bien pour le bouillon de ramen 😋 Et le bouillon a gardé dans une bouteille en verre aussi, à garder facile plusieurs jour.
Je ne savais pas que certain.es n'épluchaient pas leurs oignons, pas très hygiéniques, j'ai du mal à comprendre le principe. Beau boulot chef ! Vrai bouillon de volaille, comme ça 👍🏼
Super réussi pour moi avec 9 carcasses entières. J'ai entièrement dégraissé avec un récipient idoine. Magnifique recette (mais je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du paprika, ça fait que j'ai une jolie rondelle orange sur mes bouillons (mis au frais dans des moules à muffins). Merciii !
C'est quand même assez long à préparer.... Mais, je crois que ça en vaut vraiment la peine. On sait ce qu'il y a dedans et tout ces ingrédients sont prononçable😉! Merci m. Dumas pour le cours de cuisine! C'est pratique!
Merci de la recette. Même si le coût de l’énergie peut être considéré comme un frein à la réalisation, le frein est lâché des qu’on considère le coût de l’emballage, très energivore pour l’alu, celui de l’emballage carton et celui du recyclage. Cerise sur le cube, le bénéfice pour la santé et pour la saveur. Merci chef
Merci chef pour votre expérience 🙂 Y'a rien de tel que que le fait maison, mais quand ont a pas le temps, faut faire avec ce que l'ont a 😉 comme toujours vous etes le champion en la matière 😊 merci à vous 💪👍
@@ChefMichelDumas j'ai grandi à Compiègne dans l'Oise pour tout vous dire mais l'amour m'a amené dans ce beau coin de l'Aisne, riche de son patrimoine. Le monde est petit !
Bonjour, merci! Je m'abonne 😁. Je n'utilise plus les cubes industriels (même si c'était super rare déjà) Depuis le temps que je cherche une recette de ce style! Merci pour le partage !
Merci Chef!!! je fais des bouillons maison , pas avec autant de carcasses mais cela fait des années que je n'achete plus leurs produits chimiques ..bon faut laisser 1 nuit au faris avant de congeler = causes bactéries..et ca hummm je zappe des fois..Merci!!
Ici c’est le bouillon de la toque de grand-mère 😁 bien pratique quand on as pas le temps et la place 😀😀 et que du bon rien à voir avec knoor 😅 Bon week-end chef
Ca l'air super super chef, merci de la recette, je voulais savoir il faut combien d'eau pour réhydrater un cube pour avoir un bouillon de soupe ou autre ? merci d'avance
Bonsoir Chefs Michel et bonnes et heureuse années 2023 ainsi qu'à vôtres familles 👪 ainsi que la santé Moi je congèle les cube que je cuisine et hop dans différentes recettes. Une vidéo qui vas intéresser plus d'une ménagère ou passionnés de cuisines. Bey-bey à bientôt
@@ChefMichelDumas chez tout électrique.... C'est la galère et la, a partir de fzvrier on va, douiller la... Même le prix de la viande c'est juste horriblement cher. On en fera quand tout ira mieux.
Bonjour chef, J’ai vu que vous n’avez pas mis les carcasses au four pour concentrer les sucs. Est-ce délibérément où l’autre méthode est aussi valable ? Merci!
C'est une super idée de vidéos ça "chef vs industriel". Il faudrait une playlist et peut être faire 2 versions à chaque fois : une version grand chef Dumas masterclass et une version noob étudiant plus simple
Moi, aussi je vote pour la playlist "chef vs industriels". Ça serait génial 😄🙏
Un ou deux cubes en gelée fraîche tartinée au couteau avec une terrine de lapin sur une baguette croustillante, un bon petit rouge à température et on doit pas être mal… 👌🏼
La version "noob" étudiant c'est de simplement utiliser la carcasse de ton poulet rôti. Tu ajoute, ou pas, des légumes. Ca fait très bien le taff dans une soupe à l'oignon par exemple.
"Je n'ai pas de gros chaudron" -> sort un chaudron de 20 litres
😂😂😂😂😂
Disons qu'en restauration, un gros chaudron, c'est gros comme une demie poubelle.
Un mixer plongeant, c'est gros comme un petit moteur à bateau! 😁😁😁
@@jean-pierreaudet2098 oui j'ai déjà travailler avec ce genre de mixeur on dirait qu'on se prépare à faire du plâtre mais... Non... Ça sera potage aujourd'hui 😅
lol
😅
Chef Dumas, je vous regarde depuis longtemps, à quand des petits samoussas façons Réunionnais, nos cultures sont liées par notre histoire. En tant que grand chef, je vous fait confiance, pour nous concocter une recette innovante selon nos traditions communes.
Des bouillons bio, sans sel, fait avec 100% d'ingrédients naturelle ça existe chef. Perso je fais mon bouillon depuis tjs, mais des fois quand je n'en ai plus c'est utile.
C'est des carcasses de luxe ça, y'en reste plein dessus 😍
C'est grace a toi que j'ai commencé a découper mes poulets entiers pour faire la viande a part et maintenant viens le bouillon a faire avec la carcasse - merci encore Michel t'es le meilleur :)
Tout à fait d'accord!
Découper un poulet me semblait tellement compliqué!
Aujourd'hui, quand le poulet est en spécial, quatre poulets, congélateur. Le poireau est en spécial? On sort les carcasses et les os et hop: on fait du bouillon!!!
Ça diminue les déchets d'emballage, ça réduit le gaspillage, et surtout, c'est tellement plus économique!
Le chef remet une fois de plus les produits industriels à leur place. Super nickel ce bouillon. Et merci à ceux qui suivent le chef en Espagne, et partout ailleurs bye ✌
Merci chef ! Votre transmission de savoir est magnifique et si importante
Super recette! Pour la congélation je mets mon fond de volaille directement dans des sacs a glaçons😉
Bonne année Chef, j'adore votre chaine qui me permet de me régaler avec les yeux.
Merci pour cette petite vidéo, je n'ai pas acheté de concentré de bouillon depuis plus de 10 ans grâce à cette méthode, et ça permet de recycler les carcasses/restes de viande propres ainsi que la partie trop verte des poireaux. Ça ne coute que la mirepoix et éventuellement un ou deux os que le boucher offre.
Permettez moi de vous souhaiter la bonne année monsieur ! J'aimerais par la même occasion vous remercier de m'avoir enseigné les bases de la cuisine. Depuis les années que je regarde vos vidéos je suis un véritable petit chef !
Bonsoir monsieur, chef Michel Dumas, c'est toujours un plaisir de voir autant d'énergie, de rapidité, de qualité , de compétences, moi qui cuisine pas beaucoup, pour pas dire très peu ou pas du tout ! Merci pour cette belle vidéo ; du temps passé et de votre sens de l'humour, votre accent chante comme les oiseaux , ne perdez rien ! Bonne santé, bonne année 2023 et longue vie à vous. Cordialement. Didier Charente-Maritime
CHef Michel vos techniques et vos conseils sont simples efficaces. Depuis que je suis tomber sur votre chaîne , c est devenue ma préférée. Merci
: Cool,! merci pour cette bonne nouvelle et biensur a tres bientot,Michel.
Le retour aux sources Chef 😂
Simple et efficace
Merci bien
Bonne Année 2023 chef MICHEL. Un savoyard qui aime bien suivre votre cuisine et vos couteaux.
Super tuto. Cette technique et aussi la base de bonnes sauces transposables avec le boeuf le gibier ou l agneau suffit de lier a la creme et au beurre.
Commencer l année 2023 avec des cubes de légumes faits maison C est que du bohneur. Merci Chef. Chin ! chin ! TRÈS BONNE ANNEE 💫
Une bonne alternative, vous faites un poulet rôti, vous le mangez. Et la carcasse hop en bouillon, comme ça y'a pas d'écume 😊très bien pour le bouillon de ramen 😋 Et le bouillon a gardé dans une bouteille en verre aussi, à garder facile plusieurs jour.
Je ne savais pas que certain.es n'épluchaient pas leurs oignons, pas très hygiéniques, j'ai du mal à comprendre le principe.
Beau boulot chef ! Vrai bouillon de volaille, comme ça 👍🏼
Super réussi pour moi avec 9 carcasses entières. J'ai entièrement dégraissé avec un récipient idoine. Magnifique recette (mais je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du paprika, ça fait que j'ai une jolie rondelle orange sur mes bouillons (mis au frais dans des moules à muffins). Merciii !
Merci chef , j’en prend note super 😘❤️ 2023 est encore plus important de faire notre cuisine nous mêmes pour notre santé 👍🥰
J 'aime beaucoup votre façon de faire la cuisine, et je la pratique, excellent ! Merci chef j 'adore la présentation.
Meilleurs vœux
Merci pour cette année riche en recettes
Quel bonheur …😜
Plein de bisous des Ardennes … France
Super ! C'est envoyé à mon collègue qui consomme beaucoup de bouillons cubes. Reste à trouver 12 carcasses de poulet. 😋
Merci chef !
Bonjour chef merci pour la recette , c'est facile à faire, et meilleur pour la santé
Merci de nous faire partager vos connaissances chef 👍😋
C'est quand même assez long à préparer.... Mais, je crois que ça en vaut vraiment la peine. On sait ce qu'il y a dedans et tout ces ingrédients sont prononçable😉! Merci m. Dumas pour le cours de cuisine! C'est pratique!
Avant tout, meilleurs voeux pour 2023, chef Michel !!
Merci pour cette recette saine !!!
Merci bcp pour tes recettes et bonne année 2023 🎆
Résumé en un seul mot. Impeccable
Merci de la recette. Même si le coût de l’énergie peut être considéré comme un frein à la réalisation, le frein est lâché des qu’on considère le coût de l’emballage, très energivore pour l’alu, celui de l’emballage carton et celui du recyclage. Cerise sur le cube, le bénéfice pour la santé et pour la saveur. Merci chef
Hello CHEF; recette simple et efficace, pas trop cher et sans chimie. Les bons produits pour bien manger...👍👍👍😉
Bonjour Chef et merci pour votre démonstration c ‘est vrai il faut faire attention à ce qu’on mange à bientôt bisous ciao ciao
Super bon, merci depuis l'Allemagne !
Bonne année "2023"chef mes meilleurs voeux santé à vous et a votre famille 🙂....👍🙋♀️
: Merci beaucoup et a vous aussi cher ami,Michel.
Tellement satisfaisant et relaxant cette chaine youtube ! Gros respect chef !
Merci chef pour votre expérience 🙂
Y'a rien de tel que que le fait maison, mais quand ont a pas le temps, faut faire avec ce que l'ont a 😉
comme toujours vous etes le champion en la matière 😊 merci à vous 💪👍
C'est top ! 100% naturel et plus goûteux. En plus on garde le côté pratique des petits cubes !
Merci Chef c'est une vraie merveille ..
Merci chef ,je vous envoie mes meilleurs vœux pour 2023 de Liège en Belgique 👍🖐️
Meilleurs vœux depuis la Réunion à toute l’équipe de la chaîne TH-cam !
Bravo pour le million Mr Chef Dumas , on est pas chez TRICATEL ici , y'a du respect dans l'assiette !!! Bravo
Un grand merci chef et bonne année !
Merci chef revenons à l'éssentiel 👍👌
J'adore, bravo 👏
Une vidéo de qualité pour nous rappeler la grande utilité de vos fonds ! Merci Chef Dumas et a bientot ! Assinado Hugo e Mafi
Señor Dumas..este video me parece interesante.
Saludos desde Murcia (España)
Bjr a vous et surtout une bonne année à vous et vôtre famille merci pour cette recette de cubes de bouillon à bientôt 😁😘
Bonjour chef , ah ça c'est du bouillon ! Merci et bon dimanche .
On Enfonce Alphonse 🤣🤣🤣🤣🤣😜👍
Purée, ça c'est du bon boulot !
Oui Soissons, Champions !!! ☺
vous êtes génial chef toujours de bon conseil merci 👍🏻
Super idée! Je la fais, c'est certain. Merci.
Bonne année Chef!
Incroyable recette comme toujours chef 😋
Merci pour ces bons conseils chef ! On va se régaler sainement grâce à vous.
Salutations de Laon (02)
Chef*
: Alors nous etions voisin je suis reste 6 ans a Vervins a l'age de 7/8 ans,Michel.
@@ChefMichelDumas j'ai grandi à Compiègne dans l'Oise pour tout vous dire mais l'amour m'a amené dans ce beau coin de l'Aisne, riche de son patrimoine.
Le monde est petit !
Bonjour, merci! Je m'abonne 😁. Je n'utilise plus les cubes industriels (même si c'était super rare déjà) Depuis le temps que je cherche une recette de ce style! Merci pour le partage !
merci pour vos recettes chef!
Merci chef pour cette vidéo ! Originaire des alentours de Soissons, un plaisir d’être mentionné dans votre vidéo :D
Très belle année🎉🎄🎈🎆 2023 à toi👍👍
je l'attendais catte vidéo , merci :)
Merci chef ! Une recette plus qu'utile, necessaire ✨
Avant je crooquais des cubes maggi comme des bonbons. Mais en regardant cette vidéo du chef Dumas, cela m'a fait réfléchir.
Merci chef !!! Exactement ce que je voulais faire car les bouillon industriel sont nocifs
Encore une très belle recette Un bonjour de bastia en Corse chef vous êtes le meilleur
: Merci cher ami c'est vraiment tres sympa de vous voir toujours present dans mes commentaires a bientot,Michel.
ouah, c'est du boulot mais quel super résultat!!!!
Comment utilisez vous les cubes ? Avec quelle proportion ? dans de l'eau ?
Merci beaucoup pour les réponses que vous apporterez, et bonne année.
Merci chef cette découverte de ce que sont les vrais cube de bouillons, en effet très loin de ces trucs que l'on trouve dans le commerce...
Demat!
Un grand Merci Chef ! (En provenance de la commune de Calvisson)
Salut bye et bonne année chef ✌️
Merveilleux. Le pti bouillon qui va bien.
Très bonne idée 😊
Superbe recette merci
Vous me rendez folle ! Je brûle de désir pour vos talents 💕
Merci Chef!!! je fais des bouillons maison , pas avec autant de carcasses mais cela fait des années que je n'achete plus leurs produits chimiques ..bon faut laisser 1 nuit au faris avant de congeler = causes bactéries..et ca hummm je zappe des fois..Merci!!
bonne idée merci chef !
Faire des bouillons avec , ce qui me semble être une belle Cartier Tank , c'est la " classe à Dallas " 😎 Merci chef !
Ici c’est le bouillon de la toque de grand-mère 😁 bien pratique quand on as pas le temps et la place 😀😀 et que du bon rien à voir avec knoor 😅
Bon week-end chef
: En effet ca prend un peu de temps mais en fin de compte c'est fesable, merci pour la visite chere amie et bonjour a Aude et a Lea,Michel.
La base, le vrai👌😋merci Chef !!! 👉😉
Bravo Chef Dumas 👍👍👏👏👏🙏🙏 Merci pour le partage 🙏
Pour l’utilisation vous les utiliser pur ou dilué dans le l’eau comme les versions en poudres ?
:Dilue biensur car ils sont tres concentres,Michel.
Ohhh Soissons :D Très bonne idée le bouillon cube !
Bonne année chef
Ca l'air super super chef, merci de la recette, je voulais savoir il faut combien d'eau pour réhydrater un cube pour avoir un bouillon de soupe ou autre ? merci d'avance
: Allez y au gout donc au votre,Michel.
C'est super sympa. J'utilise déjà.
Merci Chef ! On va essayer ça, salutation du Finistère !
Bonsoir Chefs Michel et bonnes et heureuse années 2023 ainsi qu'à vôtres familles 👪 ainsi que la santé
Moi je congèle les cube que je cuisine et hop dans différentes recettes.
Une vidéo qui vas intéresser plus d'une ménagère ou passionnés de cuisines.
Bey-bey à bientôt
Merci Chef !
Bonjour Chef et merci pour cette vidéo utile pour rester dans le naturel.
😉🌮🇲🇶🍜🍖🇨🇵🍝😘
Bonjour chef,
Peut on faire le même procédé de refroidissement avec du fumet de poisson et du fond brun ??
Merci 🙏
: Oui c'est les normes oficielles d'hygiennes alimentaires vous ne les connaissez pas dans votre pays::??,Michel.
Merci pour cette belle leçon, Chef Michel. Le plongeur, c'est jP ? Bonne année à toute l'équipe, et merci pour ce que vous faites.
Salut chef ! Vous ne faites pas saisir les os avant de les mettre sous l'eau ?
: Non autrement ca sera un fond ou bouillon brun et le bien est blanc voila la diference,Michel.
: En fait pour le fond brun de volaille vous avez la video du coq au vin recament comme exemple,Michel.
Merci chefffff
Bravooo Chef. 👍👍👍
Bonjour cher chef Dumas,
Ah super, j'essaierai d'en faire, c'est vrai c'est bien meilleur maison.
Merci pour le partage.. Bien à vous
: Il faut dire neanmoins que la facture de gaz de mon fourneau est de 15$ par mois donc pour vous c'est a voir,Michel.
@@ChefMichelDumas chez tout électrique.... C'est la galère et la, a partir de fzvrier on va, douiller la... Même le prix de la viande c'est juste horriblement cher.
On en fera quand tout ira mieux.
: En effet aux nouvelles du 20h sur france2 la situation n'est pas reluisante,a bientot chers amis(ies),Michel.
@@ChefMichelDumas a bientôt 😘
Bonjour Chef, est-ce nécessaire de faire le refroidissement rapide si on compte utiliser le bouillon dans les minutes qui suivent?
Merci
: En effet vous devez etre en France pour ne pas connaitre ce procede de refroidissement rapide, a bientot,Michel.
Top comme d habitude 💪
Bonjour chef,
J’ai vu que vous n’avez pas mis les carcasses au four pour concentrer les sucs. Est-ce délibérément où l’autre méthode est aussi valable ?
Merci!
toooooop 💪
"Pour le vert, couteau vert..." 🤣🤣🤣