Torta Giulio di Ernst Knam - con caramello salato e cioccolato fondente

Questa elegante torta del grande maestro Ernst Knam è essenziale e semplice nella forma, ma certamente sofisticata. Non nasconde qualche insidia nella preparazione delle varie stratificazioni, ma seguitemi e proveremo a realizzarla insieme.
Buon appetito!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE (tortiera da 22 cm.):
Per la frolla al cacao:
85 gr. di burro morbido
85 gr. di zucchero
1 uovo
1 gr. di sale
1/2 bacca di vaniglia
3 gr. di lievito
135 gr. di farina 00
25 gr. di cacao amaro
Per il mou salato:
100 gr. di zucchero
100 ml. di panna
90 gr. di burro
2 gr. di sale Maldon
Per la ganache:
300 gr. di cioccolato fondente all'80%
200 ml. di panna
PS: Chiara e Renato mi hanno perdonato lo scherzetto...
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Per il brano "Pure Imagination" tratto dalla colonna sonora del film "Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato si rilasciano tutti i diritti a:
artista: Gene Wilder
autori: Leslie Bricusse e Antony Newley
casa discografica: Paramount records SPFL 274 - 1E 062 92864
UK 1971
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[@chiarazaramella5379]

Questo dolce è veramente super.....una delizia solo a vederlo.....e mangiarlo poi.....una meraviglia..... grandissimo Tommy

[@simonettatarga6698]

Stupendaaaa🎉🎊🍰

[@gianlucabellizia7133]

Complimenti tommy bravo bravissimo complimenti super grande bravissimo

[@cristianborella2924]

Te si proprio bravo, complimenti tommy

[@angelicaperini694]

posso usare la farina tipo 2?

[@Tommythecooker]

Ciao Angelica. Grazie per la domanda. Sì, puoi tranquillamente usare la farina di tipo 2. L'unica differenza sarà una leggera perdita di croccantezza a favore di un leggero indurimento. Ciao!

[@angelicaperini694]

@@Tommythecooker grazie!!

[@simonettatarga6698]

Ciao Tommy, ma il sale Maldom dove lo si puo' trovare? grazie sei bravussimo❤

[@Tommythecooker]

Ciao Simo! Il sale Maldon si trova o in qualche grande supermercato (tipo Lando) o in qualche gastronomia! Grazie per il commento!

[@user-ze3zl7xs8g]

Un uovo di quanti grammi?

[@Tommythecooker]

Ciao. Un uovo piccolo, io ho misurato 35/40 grammi.