В восьмидесятые годы отец держал свиней, под новый год было обычным делом забивать кабанчика. Вяленные окорока были нормой, какие то уже обрезанны до костей, какие то целые. Тогда мне и в голову не приходило, что это такое дорогое лакомство. Сейчас август 2023г, как много всего изменилось... Автору благодарочка за искренность и открытость. 👍Лайк, подписка и успехов!
У меня тоже плесень появилась, но мне хватило одного раза обработать концентрированной уксусной кислотой и больше плесень не росла, но у меня пока ещё весит.
Привет с Украины! посмотрел твое видео - сам загорелся производством хамона для себя. Как раз буду резать поросенка - где то 140 кг, точно сделаю для себя хамон.
Молодец! Очень порадовало то , что по вкусу все хорошо получилось. Испанцы говорят что по три четыре года у них ноги вялятся, оказывается, что девять месяцев достаточно. Надо будет тоже заморочиться.
Я на прошлой неделе вспоминал про тебя братишка, думаю ну когда, ну когда и тут бах видео. Жму руку, красавчик, смотрю тебя и у меня такое ощущение, что я тебя знаю 100 лет.
здравствуйте подскожите, хочу купить медную колпачковую колонну 2 дюйма встал вопрос 6 или 7 этажей, для зерна и фруктов разница в 500р этажи можно снимать
На целую ногу еще не замахивался но делал из 4 кг окорока с выдержкой полгода тоже получилось очень даже хорошо Купил для этих целей холодильник чтоб не устраивать танцы с бубном в горожах подвалах и прочее
@@Distilliruem солонина делается без потери веса а сдесь потеря должно быть 30-40 % у меня потеря составила 35%за 3 месяца потом протер коньяком и вакумную упаковку на дальнейшее ферментирование в холодильник
Здравствуйте, у меня большой опыт по вялению уток и гусей на продажу, сотнями. Нитритку не использую. Тут я понимаю что из-за толщины окоров вблиз костей надо все-таки шприцевать? Подскажите, пожалуйста, у вас нет об этом видео? Есть свои домашние свиньи, на днях забой, хочу впервые попробовать хамон.
Подскажи при засолке какакя минимальная температура должна быть и максимальное время засолки чтоб перебздеть страшны ли частые минусовые перепады 🙂заранее спасибо
Вторую партию солил при минусовой окружающей температуре, но обкладывал емкость утеплителем. Идеальная температура +2, время посола 1,5 дня на каждый килограмм веса.
1,5 суток более чем достаточно. Нитритку можно заказать на озоне и Яндекс маркете с доставкой. Нитриткой можно либо протереть срез мяса, либо подколоть окорок внутри раствором.
Это вяленый свиной окорок. Для того, чтобы этому продукту назваться хамоном, надо соблюсти всего два правила- порода свиней, откорм. В зависимости от этого определяется класс хамона. У вас получился вяленый окорок вашей марки. Может и не плохой.
Насчет плесени белой переживать не надо. В детстве не было большого разнообразия в колбасах Брали копченую вешали на балконе с зимы ( в каракумах) и до жары она была как палка.. И в белой плесени... Просто ватка растительное масло протерли сняли плесень внутри ее нет...
Получилось без сомнения вкусно, НО промка это не мясо, только от частника и то многие мутят. Зятя просят привезти мясо из деревни работники мясокомбината, хотя у них есть возможность взять на халяву, так что ....
Доброго времени суток. Как можно с Вами наладить контакт? Я с Казахстана с города Алматы и хотел бы узнать и попробовать данный рецепт. Есть большое желание сделать дома) За ваши труды Лойс однозначно 👍
Испортил две ноги на заре появления хамона в Украине. Первую тупо недодержал испугался странного запахи и плесени. Немного поднакопил знаний. Решился на вторую. После зимней выдержки на балконе отправил родителям в подвал. Там веревка прохудилась и нога упала на не бетонированный пол. Завелись червячки. На третью попытку пока не созрел.
@@Distilliruem Хрена се голос сохранился, я думал лет 20) А как торговля? Выгодно вообще? Я сам вялю мясо уже лет 10, но для себя чисто. Вот сейчас думаю, не заняться ли в виде бизнеса, но понять не могу выгодно ли, есть ли спрос, какая наценка и т.п.
Солёный труп свиньи и божественный вкус? Ну ну. Процесс изготовления хамона в итоге сводится к тому чтобы, сохранить части трупа свиньи как можно дольше, не давая ему разлагатьться. И не просто так, а поедая его в сыром виде. Как будто про морозилку не знают.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 91 | คู่เอก "คมอาวุธ vs อเล็กเซย์"](http://i.ytimg.com/vi/V0RkEfYFsgM/mqdefault.jpg)
В детстве, когда не было морозильников,солонина, вяленое, сушёное мясо ели от безысходности, а теперь это деликатес! Даже захотелось повторить!
А что значит - теперь деликатес??? Хамон существует больше 2000 лет
@@chiwawa737 раньше не было холодильника, и люди были вынуждены солить, сушить и т.д
В восьмидесятые годы отец держал свиней, под новый год было обычным делом забивать кабанчика. Вяленные окорока были нормой, какие то уже обрезанны до костей, какие то целые. Тогда мне и в голову не приходило, что это такое дорогое лакомство. Сейчас август 2023г, как много всего изменилось... Автору благодарочка за искренность и открытость. 👍Лайк, подписка и успехов!
Я через 3 месяца сожрал, шикарно получилось. Висело на лоджии как вобла в "Ну погоди".😂
Спасибо ❤❤❤
Подскажите а солили сколько? Вылили 3 месяца я слышал этого уже хватает
Красавчик! Я очень ждал этот обзор, так как ты один из немногих кто может всё честно рассказать. Спасибо!
Лайк за терпение и за проделанную работу.
Ждём хамон 1,5 годовалый и потом сравнение с этим😊а так молодец👍
Уже почти трех годовалый съели. Уже новые зреют
У меня тоже плесень появилась, но мне хватило одного раза обработать концентрированной уксусной кислотой и больше плесень не росла, но у меня пока ещё весит.
надо к доктору обратиться ;)😉
Вы большой молодец, не у всех хватает терпения уже на первых этапах. Удачи Вам.
Благодарю!
th-cam.com/video/3OIYR44S4gs/w-d-xo.html
Привет с Украины! посмотрел твое видео - сам загорелся производством хамона для себя. Как раз буду резать поросенка - где то 140 кг, точно сделаю для себя хамон.
Ну что сделал?
Молодец! Очень порадовало то , что по вкусу все хорошо получилось. Испанцы говорят что по три четыре года у них ноги вялятся, оказывается, что девять месяцев достаточно. Надо будет тоже заморочиться.
Это как с вином , чем дольше тем лучше
@@ОлександрЗевс можно тогда тутанХамона получить🤣🤣🤣
Красавчик!!!
Молодец!!!
Жалко, что приостановил работу канала...
Но, жду возобновления!!! 👍👍👍✊✌️
Я на прошлой неделе вспоминал про тебя братишка, думаю ну когда, ну когда и тут бах видео. Жму руку, красавчик, смотрю тебя и у меня такое ощущение, что я тебя знаю 100 лет.
Красава!!! Окрыленный видосом вчерась засолил поросятинку. Но сразу с нитриткой, я колбасник опытный и со стажем. Ждемс
Здравствуйте! Что с каналом? Где видео?? =)
Куда пропал дружище? Совсем нет новых видео!
Есть версия, что не может выйти из сортира больше, чем на 10 минут.
Очень, интересный ролик!
Спасибо автору.
th-cam.com/video/3OIYR44S4gs/w-d-xo.html
Надо будет тоже сделать . Но когда ты ногу на ногу положил и пошла гниль , это жесть . Хорошо что вовремя увидел .
Добрый день! Вот это ты красавчик. Супер вкусняшка. Молодец. Спасибо большое за видео.
Куда пропал ? Уже февраль 2022 г
Молодец! Так держать! 😊
Спасибо, очень полезно ❤
У меня в итоге хамон висел 25 месяцев, все оценили. Следующей осенью буду сразу пару тройку ног вешать.
Снимайте почаще видео! смотрю вас с видео пиво с воблой вообще ништяково зашло!!!ДУШЕВНЕНЬКО
Интересно можно ли с бараниной или телятиной сделать такой вариант?!
здравствуйте подскожите, хочу купить медную колпачковую колонну 2 дюйма встал вопрос 6 или 7 этажей, для зерна и фруктов разница в 500р этажи можно снимать
Лучше тогда 7
Саша куда исчез?
На целую ногу еще не замахивался но делал из 4 кг окорока с выдержкой полгода тоже получилось очень даже хорошо
Купил для этих целей холодильник чтоб не устраивать танцы с бубном в горожах подвалах и прочее
Не совсем понял. Чем отличается целая нога от окорока?
@@Distilliruem целая нога с кожей и костями я делал одно мясо от окорока
Ааа. Понял. Типа солонины?
@@Distilliruem солонина делается без потери веса а сдесь потеря должно быть 30-40 % у меня потеря составила 35%за 3 месяца потом протер коньяком и вакумную упаковку на дальнейшее ферментирование в холодильник
Выглядит класс! Вкус верю, такой же!
было бы место в городской квартире я бы не грузился делал) только завидовать приходится) но в планах на жизнь дом фазенда и вся хрень) лайк)
Спасибо за видео, весной попробую!
Скажите а как лучше солить в шкуре или почистить? Спасибо
Под хамон окорок солится целиком, со шкурой.
@@Distilliruem спасибо. Сто смотрю кто как..
Здравствуйте, у меня большой опыт по вялению уток и гусей на продажу, сотнями. Нитритку не использую. Тут я понимаю что из-за толщины окоров вблиз костей надо все-таки шприцевать? Подскажите, пожалуйста, у вас нет об этом видео? Есть свои домашние свиньи, на днях забой, хочу впервые попробовать хамон.
Добрый день! На канале есть подробные видео как делать хамон. Можно и без нитритки
Блин, чувак столько жизни, свиным ногам посвятил )
Привет! Почём брал свиные ноги?
Промышленные не помню почем, но кажется в первом видео говорил. Домашняя дорого вышла. Около 4500 тысяч.
Автор, 8 месяцев прошло, ты ещё живой?
Супер лайк тебе молодец 👍👍👍
Почему то оповещение пришло на 2 день?
Можно ли в городе завялить хамон? Может есть шкафчик какой небольшой
Можно. На балконе или в отдельном холодильнике или климатической камере
Подскажите соль какую берёте ....
а нахрена столько точен в конце? нужно больше
Подскажи при засолке какакя минимальная температура должна быть и максимальное время засолки чтоб перебздеть страшны ли частые минусовые перепады 🙂заранее спасибо
Вторую партию солил при минусовой окружающей температуре, но обкладывал емкость утеплителем. Идеальная температура +2, время посола 1,5 дня на каждый килограмм веса.
@@Distilliruem спасибо друг теперья в твоей секте😄😄😄
@@Distilliruem а если чуть больше солить 2 дня например в целях безопасности критично? И еще где купить нитринку и как пользоваться ей спасибо
1,5 суток более чем достаточно. Нитритку можно заказать на озоне и Яндекс маркете с доставкой. Нитриткой можно либо протереть срез мяса, либо подколоть окорок внутри раствором.
@@Distilliruem понялл, буду пробовать спасибо за совет👍
Это игра в долгу! Уважуха!!!
👍. От плесени помогает обработка натамицином.
Дикого кабана кто делал?
Повесил две ноги.. Че получиться или нет
Получилось?
сколько по деньгам вышел кг на выходе?
если учесть покупку копыт, поездки в гаражы, горелки, замазки и тд???
Не считал
Это вяленый свиной окорок. Для того, чтобы этому продукту назваться хамоном, надо соблюсти всего два правила- порода свиней, откорм. В зависимости от этого определяется класс хамона. У вас получился вяленый окорок вашей марки. Может и не плохой.
Отличный получился! На канале есть финальное видео
Агде не вижу
Санек привет, ответь пожалуйста в ролике про Камбалу ерша, жду тебя, Спасибо большое
Ответил
Вопрос не в тему. Сань, скажи пожалуйста, где в Воронеже можно купить виноград на вино? Заранее благодарю!
Кажется, уже нигде, поздно. А так на Алексеевском рынке.
@@Distilliruem Спасибо братишка!
Соль крупного помола где покупали?
На оптовой базе на Левом берегу.
Я слышала, что соль повторно нежелательно использовать. Тем более она копейки стоит, зачем на ней экономить?
Согласен. Лучше купить новую.
Насчет плесени белой переживать не надо.
В детстве не было большого разнообразия в колбасах
Брали копченую вешали на балконе с зимы ( в каракумах) и до жары она была как палка.. И в белой плесени...
Просто ватка растительное масло протерли сняли плесень внутри ее нет...
Молодец. Твори и рассказывай.
Интересно какой в итоге вес получился?
Добрый вечер.
Сколько и как храниться после вскрытия?
Хранится на кухне до тех пор пока не съедается. Срез закрываю срезанным салом, чтобы сильно не пересыхал
@@Distilliruem Куда запропали ?? Всё путём ?
Всё путём!
Молодец Сань!
Ты куда пропал?
Красавчик!
Где новые видео???
Получилось без сомнения вкусно, НО промка это не мясо, только от частника и то многие мутят. Зятя просят привезти мясо из деревни работники мясокомбината, хотя у них есть возможность взять на халяву, так что ....
Ну все, ждем октября, будем покупать ноги и делать хамон
А что пропал?
Красавчик.
так для хамона кабанчика отдельно кормят орехами ,что бы привкус был
Ага, маркетинговая история именно такая. А по вкусу если и могут отличить, то единицы.
Всем добра 🖐
Доброго времени суток. Как можно с Вами наладить контакт? Я с Казахстана с города Алматы и хотел бы узнать и попробовать данный рецепт. Есть большое желание сделать дома) За ваши труды Лойс однозначно 👍
"Я купил профессиональный гигрометр". А чем профессиональный отличается от не профессионального?
Есть китайские гигрометры которые показывают непонятно что
@@Distilliruem добрый день! а что с каналом? что-то новых видео давно нет....
Дай ссылку на гигрометр, который купил
Ссылки нет. Покупал в городе в магазине торгующим медицинским оборудованием.
Здравствуйте! Спасибо за ваш труд! Если можно снимите как работать с минимальным оборудованием шлем конус. С Уважением!
th-cam.com/video/3OIYR44S4gs/w-d-xo.html
мужик ты красавчик
Саня 👍👍👍
пока удачи
😅2 года ждать жто очень много) бывает и люди стольно не живут
спасибо!
Блин ну хоть кусочек бы отрезал интересно посмотреть)
Чуть не захлебнулся. Смотреть тяжелее чем делать...
Испортил две ноги на заре появления хамона в Украине. Первую тупо недодержал испугался странного запахи и плесени. Немного поднакопил знаний. Решился на вторую. После зимней выдержки на балконе отправил родителям в подвал. Там веревка прохудилась и нога упала на не бетонированный пол. Завелись червячки. На третью попытку пока не созрел.
Молодец
Ты красавчик
Красавчик👍👍👍👍
А чем кормили свиней? В хамоне самое главное - желудевый корм.
Супер
Сделаем обязательно шашлык из ноги , барана,коровы,индейки, и мух тоже..... Но только не хамон а шашлык
Молоток!
Слушай а ты откуда? И тебе сколько лет? (всмысле голос вроде молодой, поэтому реально молодца)
Воронеж. 41)
@@Distilliruem Хрена се голос сохранился, я думал лет 20)
А как торговля? Выгодно вообще? Я сам вялю мясо уже лет 10, но для себя чисто. Вот сейчас думаю, не заняться ли в виде бизнеса, но понять не могу выгодно ли, есть ли спрос, какая наценка и т.п.
Так я тоже только для себя, семьи, друзей)
@@Distilliruem Не торговал?
Нет. Самим мало)
Агонь!
Почему ты думаешь что у тебя хамон а не прошуто?
Уксус оказывается вообще главный компонент и у Збарского был.
Жаль что нога не иберийская … так бы вообще огонь был
Гуд!
Я, уж думал накрылся наш хамон.
Посмотрел .Купил в инете 2 кг хамона .Ем.
👍👍👍👍
Жир воняет? Противный?
Osome
Вяль хоть год, будет съедобно, главное, чтобы зубы были, чтобы жевать
Первый раз вижу хамон менее одного года выдержки
Ну решили попробовать и не прогадали. Сейчас вот полуторагодовалый подъедаем. В декабре планирую 2-х годовалый взрезать
@@Distilliruem куда пропал,уважаемый?
Солёный труп свиньи и божественный вкус? Ну ну. Процесс изготовления хамона в итоге сводится к тому чтобы, сохранить части трупа свиньи как можно дольше, не давая ему разлагатьться. И не просто так, а поедая его в сыром виде. Как будто про морозилку не знают.
А морозилка лучше и варить жарить трупы тоже так себе вам не кажется
Саня пиши адрес))
Мой адрес не дом и не улица
@@Distilliruem я не с пустыми руками же))
Заебись
Настоящий испанский хамон запрещен к вывозу из Испании.
Попробовал хамон и ушёл куда-то)
Ушёл наслаждаться хамоном) Скоро буду наслаждаться двухгодовалым )
Чать мумифицировного мяся )))
Если бы еще говорил по русски, вообще бы цены не было