自家製豆腐花 六個常犯錯誤 Ep33
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 香滑的豆腐花向來是香港極受歡迎之經典甜品，但易學難精。 是次短片除了分享簡易食譜， 花田更暢談多年來自製豆腐花的失敗經驗。 希望大家可以借鑒順利在家中製作豆腐花!
詳細食譜：
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OMG! Thank you so much for sharing! I can't wait to try it with the newly invested soymilk maker 👍🙏
The dessert is pretty easy to make. Try it try it! I am sure you will like it🤓😉
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。
這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。
直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。
很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。
不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。
賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。
煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。
1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。
2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。
3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。
我買咗石膏粉，剛過咗期，都未的起心肝整，因為第一次都想用自己煮的豆漿，下次買個包再重新出發整，謝謝你🙏🏼👍👏😋
豆揸我會用來洗碗，潔力唔錯👍，又環保👏👏👏，但要放在雪柜，因為怕豆好容易變壞，你可以試下🙏🏼😘
豆渣原來可以洗碗？😱
表情同語調吾好咁誇張好嗎
1,800ml 水在煮豆浆过程中会蒸发掉一部分或者留在豆渣里面，内酯的用量比率是对黄豆、水、或者煮好之后的豆浆分量？
比如现在老师的食谱是 1,800ml水 用 3g内酯，内酯的比率就是 0.17%，但煮好的豆浆水份肯定会变成大概 1,500ml 或者更少，那么内酯也是一样分量 3g 不用考虑最后煮出来的豆浆分量？
因为蒸发掉或者留在豆渣的水分有很大变数… 主要只是怕内酯多了会发酸
多謝妳的教煮 我好中意食豆腐花 旦係無成功过 希望跟住做 可以成功♥️🙏😋
我次次都係煲滾咗熄火 即刻沖石膏做豆腐花 次次都成功 唔需要攤到攝氏70度
Would you please show the label of the package ?
xanthan gum 我喺外國淨係買到呢個，請問可以嗎？
請問石膏粉我喺外國買唔到佢有一隻叫做 Gelling powder 請問可以嗎？
睇見都開心啊！
用內酯豆腐花帶有微酸
用壹品無糖原味豆漿都成功，岩岩試左都好滑
照妳咁講，製造商裝入袋時都可以受潮。
Wow 好靚喎
So detail, thank you
Thanks so much for watching 🙏🏻🙏🏻😄
睇見就想食，正！😋
Fatty 睇你個攪拌器幾好用，請問係咩牌子
日本個隻豆漿豆味濃好多. 而且唔好大火煲. 慢火煲到90度左右就唔會起泡
What is the coagulant you used called in English?
Glucono delta-lactone （GDL）
請問受潮的石膏粉有冇辦法解潮，因了買了成包，現在整出來的豆花很棉，之前是無問題。
想話給你知，加拿大T&T supermarket 有得買，雖然你條片出了一年，但是我相信仲有人睇
謝謝資料提供同埋捧場支持🙏🏻🙏🏻😄
麥小姐，請問內脂可以在那裏買到
麥花田小姐姐，你會不會做一個姜撞奶專輯，網上好多做姜撞奶的視頻，其實好多都是不行，期待你的實驗😀😀
请问200克是干豆的重量吗？
對，是乾豆重量
有人用有糖豆漿，可以嗎
为什么豆腐花会有水的？
想知道200克黃豆和1800克水做成大約多少ml的豆漿？謝謝
約
2000ml左右，没有这么标准的，可以稍微补一点水，因为加热会蒸发一部分。
How much soy milk did you use to make the tofu dessert?
Please refer to the recipe link in the description box.
多謝詳細分享
謝謝你捧場收看🙏🏻🙏🏻😉
請問用現成豆漿， 葡萄醣脂的份量是多少? 如果做少份量是否減一半
現成豆漿濃度夠高的話，內脂份量一樣。如果做少份量要按比例減。
where to buy the spoon, it's very nice
Bought in HK. Yau Ma Tei Shanghai Street to be specific.
是否叫Glucono Delta Lactone (GDL) ，這個會有過期日子嗎？我也買了一段時間😅
Exactly, GDL. 但有保質期的，要看清楚包裝上列明的期限呀。
谢谢你的视频，非常生动有趣。请问不需要剥掉外壳吗？
如果浸豆後，殼甩出來就會取走。因為之後會隔渣，所以一般沒特別剝殼。
@@McFattyHK 谢谢
請問可否在網上購買做豆腐花之葡萄糖脂內酸，可否給我一個正面的圖樣呢？謝謝你
豆腐老儿
麥小姐唔該要碗凍豆腐花呀。
多謝你先🙏🏻🙏🏻
不過今日沽清，要下次請早喇😉😈
求字幕 听不懂。。。
你唔講，我真係唔知石膏粉是有限期的。廿幾年前，我用了很多時間研究怎樣做豆腐花，買了很多石膏粉，幾十磅黃豆，經過很多次失敗，終於比我研究出豆漿濃度，石膏粉和豆粉的份量，成功做成豆腐花。多少年之後黃豆用完了，還剩下很多石膏粉。之後買了新屋，搬到另一個區居住，從此以後做豆腐花就未曾成功過，我一直認為我家的水質有問題，未曾想到我的石膏粉已經過晒期，已經十八年過去，現在我還有從前剩下的石膏粉呢！
是十八年的石膏粉嗎？😱
@@McFattyHK Yeah. 剩下一小罐放在一個廚櫃的一個角落裡，剛才拿去掉了。😀
在這裡，我想分享我做豆腐花的方法比大家參考。首先浸一磅黃豆8至12個鐘，時間太短或太長都不可，我通常浸8小時。然後用磨豆機加水磨成一加侖豆奶，過濾之後放入一個大煲裡煮，用大湯匙慢慢攪拌免得底層煮燶，當豆漿開始沸騰時關火，用一碗水把2安士石膏粉和2安士豆粉溶解放入大煲裡，最後把豆漿沖下去，蓋上煲蓋幾分鐘豆腐花就完成。
@@henry2009ish 加2安士豆粉是什麼豆粉？謝謝！
你好我由黃豆去到煮熟豆漿嗰個程序已經失敗.豆漿沸騰之後出嚟嘅效果係水渣 分離. 為什麼會這樣
磨完顺便隔渣才煮
好味，好滑。
謝謝你呀！喜歡就好了🙏🏻🙏🏻🤓
@@McFattyHK 感谢
做豆腐花好容易第一次冇失敗
半夜笑很開心的唷^^
最近半夜有沒有儍笑呢^^
請問自制""豆腐"跟自制"豆腐花"工序上有甚麽分別呢？
工序上真的差不多，只是豆漿、凝固劑份量不同，加上做豆腐需要較長時間按壓（迫出多餘水分）
@@McFattyHK唔該！
好奇一問: 點解一定要撞先成形?攪得唔得?
😛
因為一倒豆漿，d內酯就開始凝固。唔可以攪佢，因為d內酯會立即同部分因攪拌而增加接觸嘅豆漿凝固，咁啲豆花會一嚿一嚿。所以直接撞豆漿，d豆花先可以均勻凝固成一個整體。
@@McFattyHK 哦~原來係咁。🤓
你用邊度嘅黃豆？
撞荳腐花有少少似做薑汁撞奶😉
吓？邊度？😳
雜貨舖買囉
因為有大陸黃荳同埋加拿大黃荳麻
雜貨舖唔會係加拿大貨lu
請問妳用的紅外線溫度計是什麼牌子和那裡買？
個 video Description 入面條link （參考食譜下面）
@@McFattyHK Sorry!小弟找不到，可否再給予資料？
請問花田靚女可以直接告知我妳用那一款紅外線溫度計和在那裡買？謝謝妳！🙏
下次可以挑戰一下薑汁撞奶@_,@
都好喎！反正未煮過🙏🏻🙏🏻😉
@@McFattyHK 期待😍，薑汁撞奶我整過一次凝固唔到，但佢又好好味😋🙏🏼😘
麥小姐,好鐘意睇你教煮嘢食呀👍👍請問曾城黑片糖在那裏買到呢？唔該！
謝謝支持🙏🏻
我在香港雜貨舖買的🤓
你好！請問用現成豆漿和內脂做豆腐花，比例是幾多？
謝謝花田😅
Description 內有食譜參考呀😅🙏🏻🙏🏻
@@McFattyHK thanks 😘
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
🙏🙏🙏
为什么我做出来的豆花会有粗纹?
什麼是粗紋？
@@McFattyHK 粗糙的条纹。我试过很多次，我拿热豆浆冲石膏粉后，豆腐花的表层和底部都是滑嫩的，唯有中间的部分会出现粗糙。
你會不會不是用豆腐花專用那種較扁的勺子？
👍👍👍
3:04 is the 200g the weight after soaking? Thanks.
200g is the weight before soaking. Sorry for the confusion.
你好，請問有冇用石膏粉的份量比例，因為比較容易買到石膏粉
試過多次石膏粉效果未如理想，所以不敢提議石膏粉比例😅
@@McFattyHK 好的，咁我試吓你的方法整啦
非常滑，好味👍👍👍🙏🙏🙏😋😋😋
謝謝🙏🏻🙏🏻😄😄💪🏻💪🏻💪🏻
以前有試過用內脂做過會帶酸味，你這個比例會有帶酸嗎？
這個比例做出來沒酸味，你也可以試試呀😄
今集比你笑死啦⋯⋯教造豆腐花講到生仔咁🤣🤣
哈哈，本台攪笑宗旨達成🤓
如果有字幕 就 十全十美 聽障礙人士