Super ta recette Dimi, simple, eficace et gustativement très bon , tes recettes et tes idées en collectivités ça aide, c'est vraiment sympa de ta part de les partager, tu assures.
Merci c'est avec grand plaisir. Lorsque j ai commencé je cherchais des tutos ou des recettes applicables en collectivité mais je trouvais quasiment rien. Alors si ça peut aider tant mieux
Bonjour Sana, je l accompagne souvent de féculent style pomme de terre vapeur, purée, ou pourquoi pas purée de patate douce mais je pense qu'avec des légumes style haricots verts ou une purée de carottes ça peut être super. Le truc c'est qu'on mettrait des féculents avec tout. Dit moi avec quoi tu l as accompagné.
Salut fred. Oui bien sur. Ceci va pour tout les sautés. Perso j aime pas gratter le fond des sauteuses c'est pour ça que je mets au four et j aime pas quand on additionne la farine à la fin par un roux américain par exemple. Pour moi c est rajouter du gras gratos et la farine a besoin d'être cuite. Je trouve que c est plus digeste.
Merci pour l"info dimi 👌 Moi c'est pareil la farine je fais comme toi je l'a met nature au début. Pas besoin de rajouter du gras supplémentaire. Beau travail dimi comme d'habitude 👌 J'aurai bien aimé bosser avec toi
Bonjour chef, et merci pour vos conseils. Je dois justement en faire demain en EPHAD et la recette sera la vôtre sauf que je vais devoir faire partir des abricots. J’ai deux questions svp: la première est la température du four pour le mijotage, et nous sommes d’accord que c’est un mijoté au four sans vapeur ? Grand gastro pour le bain-marie c’est pratique. Merci à vous de prendre soins de me répondre au plus vite svp, énormément stressé par peur de décevoir nos convives retraités. Merci.
Bonjour yaakov désolé j'ai pas pu répondre plutôt, j'étais de mariage, mais c'est 160° four sec avec couvercle. Attention avec les abricots c'est très sucré. J'espère avoir quand même été utile. À bientôt.
@@dimicoachcuisine7835 merci Chef, j’ai finalement su le gérer 🫡.. je l’ai fait en sauce, plus précisément en ragoût comme le bourguignon mais avec moins de temps de cuisson pour que la viande ne devienne pas trop sec, d’ailleurs votre recette m’a inspiré et aidé. Tout de même, je vous remercie d’avoir fait l’effort de me répondre. Je vous souhaites bonne continuation dans vos futurs projets. Merci Chef .
Bonjour, Comme je l'explique dans mes vidéos, il y a déjà la surveillance on n'est pas obligé de mélanger très régulièrement et de gratter le fond de la gamelle pour voir si ça colle ou pas. Et puis c'est plus simple à nettoyer. C'est aussi le principe qu'on apprend à l'école de cuisine. Sur un poché comme la blanquette de veau ou la sauce est faîte à la fin je le fais en sauteuse du début à la fin.
👍🏻
Super ta recette Dimi, simple, eficace et gustativement très bon , tes recettes et tes idées en collectivités ça aide, c'est vraiment sympa de ta part de les partager, tu assures.
Merci c'est avec grand plaisir. Lorsque j ai commencé je cherchais des tutos ou des recettes applicables en collectivité mais je trouvais quasiment rien. Alors si ça peut aider tant mieux
Continue comme ça Dimitri :)
Merci
Super recette je pourrais l’accompagner avec quoi pour des convives je n’ai pas d’idée merci
Bonjour Sana, je l accompagne souvent de féculent style pomme de terre vapeur, purée, ou pourquoi pas purée de patate douce mais je pense qu'avec des légumes style haricots verts ou une purée de carottes ça peut être super. Le truc c'est qu'on mettrait des féculents avec tout. Dit moi avec quoi tu l as accompagné.
Un ptit peu de tout 😊😉
Et ouais lol. Mais pas trop
Belle recette dimi 👌
Est-ce que l'on peut faire la cuisson en son intégralité à la sauteuse ?
Et ensuite juste maintenir en t° au four
Salut fred. Oui bien sur. Ceci va pour tout les sautés. Perso j aime pas gratter le fond des sauteuses c'est pour ça que je mets au four et j aime pas quand on additionne la farine à la fin par un roux américain par exemple. Pour moi c est rajouter du gras gratos et la farine a besoin d'être cuite. Je trouve que c est plus digeste.
Merci pour l"info dimi 👌
Moi c'est pareil la farine je fais comme toi je l'a met nature au début.
Pas besoin de rajouter du gras supplémentaire.
Beau travail dimi comme d'habitude 👌
J'aurai bien aimé bosser avec toi
@@fredericcalabia658merci fred ca me touche beaucoup
Bonjour chef, et merci pour vos conseils. Je dois justement en faire demain en EPHAD et la recette sera la vôtre sauf que je vais devoir faire partir des abricots. J’ai deux questions svp: la première est la température du four pour le mijotage, et nous sommes d’accord que c’est un mijoté au four sans vapeur ? Grand gastro pour le bain-marie c’est pratique. Merci à vous de prendre soins de me répondre au plus vite svp, énormément stressé par peur de décevoir nos convives retraités. Merci.
Bonjour yaakov désolé j'ai pas pu répondre plutôt, j'étais de mariage, mais c'est 160° four sec avec couvercle. Attention avec les abricots c'est très sucré. J'espère avoir quand même été utile. À bientôt.
@@dimicoachcuisine7835 merci Chef, j’ai finalement su le gérer 🫡.. je l’ai fait en sauce, plus précisément en ragoût comme le bourguignon mais avec moins de temps de cuisson pour que la viande ne devienne pas trop sec, d’ailleurs votre recette m’a inspiré et aidé. Tout de même, je vous remercie d’avoir fait l’effort de me répondre. Je vous souhaites bonne continuation dans vos futurs projets. Merci Chef .
Pourquoi ne pas finir tt à la sauteuse tjr des manipulation pour rien
Bonjour,
Comme je l'explique dans mes vidéos, il y a déjà la surveillance on n'est pas obligé de mélanger très régulièrement et de gratter le fond de la gamelle pour voir si ça colle ou pas. Et puis c'est plus simple à nettoyer. C'est aussi le principe qu'on apprend à l'école de cuisine. Sur un poché comme la blanquette de veau ou la sauce est faîte à la fin je le fais en sauteuse du début à la fin.