ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
又是一部眼睛看了腦袋懂了但手還是不會的實用教學影片【更多Frank主廚】如何煎岀外酥內嫩肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
受益良多~不過先猜會有浪費食物狂魔&完美刀工大師要跑來噴了吧XD先幫打個預防針,影片主以餐廳的角度有考慮到賣相與效率的問題才做調整,自家煮當然就不太需要。再來如果真的要考慮到賣相,切掉的邊角料大多也能夠作為其他的用途(熬湯,堆肥等影片也有說),做其他有效的利用,不太會有浪費食材的問題啦!
眼睛:懂了!大腦:懂了!手:蛤
手為什麼總是跟不上!Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
Frank就是個高手 正經中突然帶一句幹話 你也不會覺得被騙了(?記得用量角器啊
:你幹麻拿量角器去廚房:切菜啊Frank上次也有說18度是最好的磨刀角度 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
實用的影片,非常感謝
好實用 感謝GQ
懂了!我這就去切手指試試
人不會已經在醫院了吧Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
*非常棒*
看到高登刀法 再看到這位刀法 中華一番 食神唐牛做雜碎麵材料刀法算了 我還是按照自己的刀法 別把手指頭給切了就好~ 哈哈
10:48 Chiffonade好像也可以稱做「雪紡切」。說「切條/小條」就少了一種詩意的感覺`(?
那個切法範例包 中文叫啥? 台灣有賣嗎?
我也有這個問題
台灣沒有賣一模一樣的,但是可以參考中西餐飲執照書籍,裡面有大同小異的教法,尤其是橄欖型馬鈴薯這是西餐必考。th-cam.com/video/ea1oN-cJhaQ/w-d-xo.html。
謝謝這影片讓我用圓規切90度之後被開除了🥺
thanks
西餐厨师这刀工和中餐比差很多啊。。。感觉切的东西都比较简单。。。
哇~難得可以這麼早留言!這個影片應該可以幫助我這個超不會切菜的人吧😂
要小心用刀!Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
1:55 "你要90度對齊"然後 3:28
😂😂
9:45 知道了
我一直有个疑问,外国的刀普遍小,自重不大,用着不费力吗?四方的大菜刀切蔬菜基本不用出什么力,靠自重一刀就下去了。
The Kendall Jenner Cut 也太天才了吧…… 😏
大家絕對不要像Kendall那樣切東西Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
超實用!
left - craw, right - shake
我覺得應該找王剛來做這個教學,明顯感覺他和王剛差了幾個級別的刀功。
主廚的刀工其實不一定有手下廚師好,王剛早期還沒從餐廳辭職專職拍片時也有承認過他的刀工有變差;因為刀工這玩意就是要不斷實作維持技術,而大餐廳廚房分工很細的,主廚往往只負責指揮和最重要的調味過程,削皮切菜可能都是廚房裡最菜的幹,王剛也是單幹做影片後備料擺盤都只能自己來,所以很快又把手感練回來了
👍👍👍👍👍
👍👍👍
最不會切的就是胡蘿蔔,每次切片都會切歪😭
代表刀不夠利或刀刃偏移
原來為了擺盤好看,製造了一大堆廚餘阿!!!
90度 這廚師也沒做到XD
切了老半天,也不煮道菜出來吃吃,都不知道看久了,肚子會餓嗎?
那你要不要看他煎肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html
@@GQTaiwan 我不要,他煎肉排也不會給我吃!
@@roychen142 怎樣都不行 好難伺候
其實他影片中也有個不好的(錯?)的動作, 就是左手手碗在切的過程中都是吊起來, 一來是累, 二來是不穩定應該要枕在板上可能他是主廚不需要大量準備食材吧...不然後廚備菜一個下午吊著真的手都沒了
參考動作: watch?v=VnplcMkTkbE
1:58 然而我家的廚房並不允許我轉身
下角好多....😂
明明都是切一樣的東西,為甚麼他就不會切的軟軟水水的😂
先磨刀
可以試試看在切東西時,把刀子想像成鋸子,不要只有直上直下切,而是刀刃要前後鋸開食物,這樣可以避免食物被刀子「壓」出水
下刀不可能直上直下,不管是中餐的片刀還是西餐到都要前後推。
刀要利 有切口後"推" 劃開食材然後得到到完美切割😀
其實是有直上直下的切法 但前提刀要夠利並且有傾斜角度像是王剛師傅的這部 th-cam.com/video/jcSJH8cD2Cc/w-d-xo.html影片中3:27有提到若是在這種情況下推刀容易將食物壓爛
肯豆(kendall jenner)躺枪!😂😂
去头去尾感觉好浪费。。
餐廳廚房產量很大,所以通常會留下頭尾熬湯用。洋蔥也是,蔥頭的部位很硬,但是一樣有營養價值,所以可以收集起來熬湯。
里面唯一的错误就是刚切好洋葱就切西瓜
有個東西叫做影片剪接
lol
Deutsche messer zwilling
又是一部眼睛看了腦袋懂了
但手還是不會的實用教學影片
【更多Frank主廚】
如何煎岀外酥內嫩肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html
教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
受益良多~不過先猜會有浪費食物狂魔&完美刀工大師要跑來噴了吧XD
先幫打個預防針,影片主以餐廳的角度有考慮到賣相與效率的問題才做調整,自家煮當然就不太需要。
再來如果真的要考慮到賣相,切掉的邊角料大多也能夠作為其他的用途(熬湯,堆肥等影片也有說),做其他有效的利用,不太會有浪費食材的問題啦!
眼睛:懂了!
大腦:懂了!
手:蛤
手為什麼總是跟不上!
Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
Frank就是個高手 正經中突然帶一句幹話 你也不會覺得被騙了(?
記得用量角器啊
:你幹麻拿量角器去廚房
:切菜啊
Frank上次也有說18度是最好的磨刀角度 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
實用的影片,非常感謝
好實用 感謝GQ
懂了!我這就去切手指試試
人不會已經在醫院了吧
Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
*非常棒*
看到高登刀法 再看到這位刀法 中華一番 食神唐牛做雜碎麵材料刀法
算了 我還是按照自己的刀法 別把手指頭給切了就好~ 哈哈
10:48 Chiffonade好像也可以稱做「雪紡切」。
說「切條/小條」就少了一種詩意的感覺`(?
那個切法範例包 中文叫啥? 台灣有賣嗎?
我也有這個問題
台灣沒有賣一模一樣的,但是可以參考中西餐飲執照書籍,裡面有大同小異的教法,尤其是橄欖型馬鈴薯這是西餐必考。th-cam.com/video/ea1oN-cJhaQ/w-d-xo.html。
謝謝這影片讓我用圓規切90度之後被開除了🥺
thanks
西餐厨师这刀工和中餐比差很多啊。。。感觉切的东西都比较简单。。。
哇~難得可以這麼早留言!這個影片應該可以幫助我這個超不會切菜的人吧😂
要小心用刀!
Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
1:55 "你要90度對齊"
然後 3:28
😂😂
9:45 知道了
我一直有个疑问,外国的刀普遍小,自重不大,用着不费力吗?四方的大菜刀切蔬菜基本不用出什么力,靠自重一刀就下去了。
The Kendall Jenner Cut 也太天才了吧…… 😏
大家絕對不要像Kendall那樣切東西
Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html
超實用!
left - craw, right - shake
我覺得應該找王剛來做這個教學,明顯感覺他和王剛差了幾個級別的刀功。
主廚的刀工其實不一定有手下廚師好,王剛早期還沒從餐廳辭職專職拍片時也有承認過他的刀工有變差;因為刀工這玩意就是要不斷實作維持技術,而大餐廳廚房分工很細的,主廚往往只負責指揮和最重要的調味過程,削皮切菜可能都是廚房裡最菜的幹,王剛也是單幹做影片後備料擺盤都只能自己來,所以很快又把手感練回來了
👍👍👍👍👍
👍👍👍
最不會切的就是胡蘿蔔,每次切片都會切歪😭
代表刀不夠利或刀刃偏移
原來為了擺盤好看,製造了一大堆廚餘阿!!!
90度 這廚師也沒做到XD
切了老半天,也不煮道菜出來吃吃,
都不知道看久了,肚子會餓嗎?
那你要不要看他煎肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html
@@GQTaiwan 我不要,他煎肉排也不會給我吃!
@@roychen142 怎樣都不行 好難伺候
其實他影片中也有個不好的(錯?)的動作, 就是左手手碗在切的過程中都是吊起來, 一來是累, 二來是不穩定
應該要枕在板上
可能他是主廚不需要大量準備食材吧...不然後廚備菜一個下午吊著真的手都沒了
參考動作: watch?v=VnplcMkTkbE
1:58 然而我家的廚房並不允許我轉身
下角好多....😂
明明都是切一樣的東西,為甚麼他就不會切的軟軟水水的😂
先磨刀
可以試試看在切東西時,把刀子想像成鋸子,
不要只有直上直下切,而是刀刃要前後鋸開食物,
這樣可以避免食物被刀子「壓」出水
下刀不可能直上直下,不管是中餐的片刀還是西餐到都要前後推。
刀要利 有切口後"推" 劃開食材
然後得到到完美切割😀
其實是有直上直下的切法 但前提刀要夠利並且有傾斜角度
像是王剛師傅的這部 th-cam.com/video/jcSJH8cD2Cc/w-d-xo.html
影片中3:27有提到若是在這種情況下推刀容易將食物壓爛
肯豆(kendall jenner)躺枪!😂😂
去头去尾感觉好浪费。。
餐廳廚房產量很大,所以通常會留下頭尾熬湯用。洋蔥也是,蔥頭的部位很硬,但是一樣有營養價值,所以可以收集起來熬湯。
里面唯一的错误就是刚切好洋葱就切西瓜
有個東西叫做影片剪接
lol
Deutsche messer zwilling