切塊、切片、切丁到底怎麼切?9種刀具使用技巧詳細教學! The 9 Essential Knife Skills To Master|科普長知識|GQ Taiwan

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 58

  • @GQTaiwan
    @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว +55

    又是一部眼睛看了腦袋懂了
    但手還是不會的實用教學影片
    【更多Frank主廚】
    如何煎岀外酥內嫩肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html
    教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @yukirin1740
    @yukirin1740 2 ปีที่แล้ว +24

    受益良多~不過先猜會有浪費食物狂魔&完美刀工大師要跑來噴了吧XD
    先幫打個預防針,影片主以餐廳的角度有考慮到賣相與效率的問題才做調整,自家煮當然就不太需要。
    再來如果真的要考慮到賣相,切掉的邊角料大多也能夠作為其他的用途(熬湯,堆肥等影片也有說),做其他有效的利用,不太會有浪費食材的問題啦!

  • @鳥森-d6u
    @鳥森-d6u 2 ปีที่แล้ว +46

    眼睛:懂了!
    大腦:懂了!
    手:蛤

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว +2

      手為什麼總是跟不上!
      Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @caryluhsieh
    @caryluhsieh 2 ปีที่แล้ว +57

    Frank就是個高手 正經中突然帶一句幹話 你也不會覺得被騙了(?
    記得用量角器啊

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว +3

      :你幹麻拿量角器去廚房
      :切菜啊
      Frank上次也有說18度是最好的磨刀角度 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @derek79919
    @derek79919 2 ปีที่แล้ว +6

    實用的影片,非常感謝

  • @roseyyyyy2313
    @roseyyyyy2313 2 ปีที่แล้ว +6

    好實用 感謝GQ

  • @yod7726
    @yod7726 2 ปีที่แล้ว +3

    懂了!我這就去切手指試試

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว

      人不會已經在醫院了吧
      Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @danielyeh1627
    @danielyeh1627 2 ปีที่แล้ว +2

    *非常棒*

  • @s89849
    @s89849 ปีที่แล้ว

    看到高登刀法 再看到這位刀法 中華一番 食神唐牛做雜碎麵材料刀法
    算了 我還是按照自己的刀法 別把手指頭給切了就好~ 哈哈

  • @thejoker7718
    @thejoker7718 2 ปีที่แล้ว

    10:48 Chiffonade好像也可以稱做「雪紡切」。
    說「切條/小條」就少了一種詩意的感覺`(?

  • @m30315
    @m30315 2 ปีที่แล้ว +3

    那個切法範例包 中文叫啥? 台灣有賣嗎?

    • @xdxvbvc5567
      @xdxvbvc5567 2 ปีที่แล้ว

      我也有這個問題

    • @jackal6683680
      @jackal6683680 2 ปีที่แล้ว +1

      台灣沒有賣一模一樣的,但是可以參考中西餐飲執照書籍,裡面有大同小異的教法,尤其是橄欖型馬鈴薯這是西餐必考。th-cam.com/video/ea1oN-cJhaQ/w-d-xo.html。

  • @NYBArknights
    @NYBArknights 2 ปีที่แล้ว +5

    謝謝這影片讓我用圓規切90度之後被開除了🥺

  • @Allwillbeone
    @Allwillbeone 2 ปีที่แล้ว +1

    thanks

  • @ernestolin8804
    @ernestolin8804 2 ปีที่แล้ว +1

    西餐厨师这刀工和中餐比差很多啊。。。感觉切的东西都比较简单。。。

  • @marukotu4211
    @marukotu4211 2 ปีที่แล้ว +3

    哇~難得可以這麼早留言!這個影片應該可以幫助我這個超不會切菜的人吧😂

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว +1

      要小心用刀!
      Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @KSK_dreamer
    @KSK_dreamer 2 ปีที่แล้ว +4

    1:55 "你要90度對齊"
    然後 3:28

  • @forsakenblue66
    @forsakenblue66 2 ปีที่แล้ว

    9:45 知道了

  • @_official9623
    @_official9623 ปีที่แล้ว

    我一直有个疑问,外国的刀普遍小,自重不大,用着不费力吗?四方的大菜刀切蔬菜基本不用出什么力,靠自重一刀就下去了。

  • @sashalin8888
    @sashalin8888 2 ปีที่แล้ว +3

    The Kendall Jenner Cut 也太天才了吧…… 😏

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว

      大家絕對不要像Kendall那樣切東西
      Frank教你專業刀具保養技巧 ► th-cam.com/video/leA-K5s96g0/w-d-xo.html

  • @rabbitboyism
    @rabbitboyism 2 ปีที่แล้ว +1

    超實用!

  • @sgdusdm8225
    @sgdusdm8225 2 ปีที่แล้ว

    left - craw, right - shake

  • @vitaminb1217
    @vitaminb1217 2 ปีที่แล้ว +1

    我覺得應該找王剛來做這個教學,明顯感覺他和王剛差了幾個級別的刀功。

    • @david0204166
      @david0204166 2 ปีที่แล้ว +19

      主廚的刀工其實不一定有手下廚師好,王剛早期還沒從餐廳辭職專職拍片時也有承認過他的刀工有變差;因為刀工這玩意就是要不斷實作維持技術,而大餐廳廚房分工很細的,主廚往往只負責指揮和最重要的調味過程,削皮切菜可能都是廚房裡最菜的幹,王剛也是單幹做影片後備料擺盤都只能自己來,所以很快又把手感練回來了

  • @whiskyhot886
    @whiskyhot886 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍👍👍

  • @趙子宏-p4e
    @趙子宏-p4e 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍

  • @paimimi1569
    @paimimi1569 2 ปีที่แล้ว +5

    最不會切的就是胡蘿蔔,每次切片都會切歪😭

    • @黃凜-v7h
      @黃凜-v7h ปีที่แล้ว

      代表刀不夠利或刀刃偏移

  • @adamc9977
    @adamc9977 2 ปีที่แล้ว +1

    原來為了擺盤好看,製造了一大堆廚餘阿!!!

  • @jiejhouchen2722
    @jiejhouchen2722 2 ปีที่แล้ว

    90度 這廚師也沒做到XD

  • @roychen142
    @roychen142 2 ปีที่แล้ว +5

    切了老半天,也不煮道菜出來吃吃,
    都不知道看久了,肚子會餓嗎?

    • @GQTaiwan
      @GQTaiwan  2 ปีที่แล้ว

      那你要不要看他煎肉排 ► th-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/w-d-xo.html

    • @roychen142
      @roychen142 2 ปีที่แล้ว

      @@GQTaiwan 我不要,他煎肉排也不會給我吃!

    • @user-vi1dl3xg4g
      @user-vi1dl3xg4g 2 ปีที่แล้ว +2

      @@roychen142 怎樣都不行 好難伺候

  • @Chris-nn6to
    @Chris-nn6to 2 ปีที่แล้ว +1

    其實他影片中也有個不好的(錯?)的動作, 就是左手手碗在切的過程中都是吊起來, 一來是累, 二來是不穩定
    應該要枕在板上
    可能他是主廚不需要大量準備食材吧...不然後廚備菜一個下午吊著真的手都沒了

    • @Chris-nn6to
      @Chris-nn6to 2 ปีที่แล้ว

      參考動作: watch?v=VnplcMkTkbE

  • @qf4910
    @qf4910 2 ปีที่แล้ว

    1:58 然而我家的廚房並不允許我轉身

  • @pttocean
    @pttocean 2 ปีที่แล้ว

    下角好多....😂

  • @chengjiahuang
    @chengjiahuang 2 ปีที่แล้ว +3

    明明都是切一樣的東西,為甚麼他就不會切的軟軟水水的😂

    • @给爷爬-g4w
      @给爷爬-g4w 2 ปีที่แล้ว +14

      先磨刀

    • @woodychief
      @woodychief 2 ปีที่แล้ว +11

      可以試試看在切東西時,把刀子想像成鋸子,
      不要只有直上直下切,而是刀刃要前後鋸開食物,
      這樣可以避免食物被刀子「壓」出水

    • @NLNLOUO_MK
      @NLNLOUO_MK 2 ปีที่แล้ว

      下刀不可能直上直下,不管是中餐的片刀還是西餐到都要前後推。

    • @caryluhsieh
      @caryluhsieh 2 ปีที่แล้ว

      刀要利 有切口後"推" 劃開食材
      然後得到到完美切割😀

    • @library3127
      @library3127 2 ปีที่แล้ว

      其實是有直上直下的切法 但前提刀要夠利並且有傾斜角度
      像是王剛師傅的這部 th-cam.com/video/jcSJH8cD2Cc/w-d-xo.html
      影片中3:27有提到若是在這種情況下推刀容易將食物壓爛

  • @bhyqs
    @bhyqs 2 ปีที่แล้ว

    肯豆(kendall jenner)躺枪!😂😂

  • @meirambekbeisen9511
    @meirambekbeisen9511 2 ปีที่แล้ว +2

    去头去尾感觉好浪费。。

    • @jackyliu145851
      @jackyliu145851 2 ปีที่แล้ว +11

      餐廳廚房產量很大,所以通常會留下頭尾熬湯用。洋蔥也是,蔥頭的部位很硬,但是一樣有營養價值,所以可以收集起來熬湯。

  • @BOb-qc5cs
    @BOb-qc5cs 2 ปีที่แล้ว +1

    里面唯一的错误就是刚切好洋葱就切西瓜

  • @coolsmiti5318
    @coolsmiti5318 ปีที่แล้ว

    Deutsche messer zwilling