Ciao Tiziana scusami volevo capire dopo aver riattivato il lievito secco e quindi al termine dei 3 rinfreschi se ne utilizzo solo una parte e l'altra la metto in frigo e dopo un paio di giorni la vorrei utilizzare devo fare sempre 3 rinfreschi cn intervalli di 3ore a temperatura ambiente oppure ne basta solo 1 dopo aver fatto tornare prima a temperatura la pasta madre
Ciao Tiziana questo video e giusto giusto per me ,devo riattivare la mia nuvola che avevo essiccato 5 mesi fa graziiiii per tutto quello che ho imparato da te sei super brava 💕
Buongiorno, farina 0.... ma vale anche nel caso si vogliano fare dolci a lunga lievitazione (tipo pandoro, panettone, colomba) o è meglio usare altre farine Grazie.
Ciao tiziana per fare il panettone come lo fai tu o comprato il lievito madre attivo del mulino Morandi devo fare sempre i tre rinfreschi come fai tu per te e tutto facile che sei bravissima vorrei sapere il procedimento per fare il panettone grazie e un felice anno nuovo 😘😍
Ciao Tiziana. Grazie delle tue preziose lezioni! Scusami ma non ho capito, tra il secondo e il terzo rinfresco dobbiamo aspettare sempre tre/quattro ore o di più? Grazie
Ciao Tiziana. Ho acquistato il lievito madre secco da lidl, ma nella confezione c'è scritto che contiene il 70% di lievito madre e il 25% di lievito di birra. La riattivazione che spieghi, serve anche per questo tipo di mix di lieviti? Grazie
@@TizianaManiInPastaGrazie Tiziana, ma direttamente vuol dire in polvere? se lo riattivo per una o due ore sarebbe meglio o no? Per quanto riguarda quello interamente "madre", ho guardato in giro nei supermercati ma nn l'ho trovato.
Io non ho mai usato la pasta madre fresca, ma quella secca appunto. Vorrei provare il tuo procedimento. Scusami se sono pesante, ma non l’ho mai usata e vorrei capire bene. Mi sembra di aver capito , che finito il terzo impasto la posso usare X fare il pane. Altrimenti la metto in frigo. Dopo di che bisogna rinfrescare ogni quanto? Grazi mille.
Tu intendi quando si ha la pasta madre congelata e la si deve riattivare? Se è così si devi guardare il video su su come fare e dopo qualche rinfresco potrai panificare 😍
TizianaManiInPasta Dopo il terzo rinfresco di questo video, io la posso usare x panificare giusto? Quella rimanente la metto in frigo chiusa in barattolo e può andare bene il rinfresco ogni 3/4 giorni? Scusami ma vorrei capire bene. Grazie mille. 😘
@TizianaManiInPasta come spieghi tu non spiega nessuno..simpatia da vendere..é un piacere ascoltarti..solo una domanda..hai detto di usare sempre farina 0 per riattivarla...vale anche se lo abbiamo creato e rinfrescato sempre con un altra farina? grazie❤
Ciao Tiziana, grazie mille! Si può fare lo stesso partendo di una bustina di lievito madre essiccato, di quelle che si comprano al supermercato? Grazie mille!
Sì certamente sciogli la bustina in un po' d'acqua con la punta di cucchiaino di miele e formi una palletta.. e da lì pian piano rinfreschi fino ad arrivare al peso da panificare.. naturalmente devi tenerti da parte sempre quella che ti occorre per le prossime panificazioni🤗
@@TizianaManiInPasta salve,anch'io volevo farle questa domanda, ho comprato il lievito madre secco da supermercato in cui al suo interno c'è già un po' di lievito secco,potrei fare lo stesso procedimento da lei spiegato e se lo posso utilizzare per fare il panettone? Grazie per il video ha spiegato tutto benissimo, mi sono già iscritta😊
Cara Tiziana vorrei chiederti una informazione. Nel terzo rinfresco hai lavorato solo 100 gr di pm + naturalmente la farina e l'acqua. Tutta la restante parte della seconda lievitazione, cosa ne fai? Grazie cara e buona giornata!
Ciao tiziana o comprato la pasta madre essiccata per fare la colomba lo devo rinfrescare come fai tu oppure lo uso direttamente nell'impasto per che sei fantastica e tutto facile ciao 👋👍
@@TizianaManiInPasta ok grazie,Ma quello che mi rende insicura è che lei dice che basta poca aggiunta di acqua,ma io ne devo aggiungere di più di quella che aggiunge lei.È giusto sí,mi riesce ugualmente?
Ciao Tiziana non mi è chiara una cosa,una volta creata la pasta madre e conservata in frigo al primo utilizzo per panificare la restante da devo rinfrescare prima di conservarla?? E in che dosaggio?? Grazie mille per la risposta. Sei grande
Cara questo video e Come riattivare la pasta madre dopo che è stata scongelata..ma per fare la pasta madre non è questo il video c'è una playlist proprio con tutti i passaggi
Ciao Tiziana sei meravigliosa, vorrei attivare il mio lievito madre essiccato però al terzo rinfresco fai 100gr di lievito vorrei sapere quelli che resta cosa bisogna fare?grazie mille
Ciao Tiziana, tutto chiaro e facilissimo, ti volevo chiedere però, nei vari rinfreschi l'esubero di pasta come la possiamo usare, o va buttata? Un abbraccio 🤗 🤗 🤗 🤗
Ciao Tiziana! Ti ho scoperto solo ora sei bravissima, spero che mi risponderai😂 Avrei un dubbio. Oggi vorrei preparare per la prima volta la pasta madre e quindi avrò il pomeriggio/sera per farla.. Poiché al secondo rinfresco arriverei proprio a tarda sera, posso metterlo in frigo e continuare domani col terzo, invece di fare tutta una tirata durante la giornata per mancanza di tempo (quindi invece di attendere quelle 3/4 ore di pausa, ci passerebbe di mezzo la notte e metà mattinata)? Ovviamente dopo che al secondo è raddoppiato. Ti ringrazio spero che la mia domanda si sia capita😂
Salve. ottima spiegazione. Domanda: una volta conservato in frigo, come riattivarlo e in quanto tempo per utilizzarlo nell'impasto del pane o altro? Grazie
@@TizianaManiInPasta si ma volevo capire se il processo di riattivazione è uguale anche quando lo esco dal frigo, cioe' se occorrono tutte le fasi (in 9 ore circa) che hai già spiegato bene. Grazie
Ciao Tiziana, io avevo la pasta madre essiccata e ho messo il miele al terzo rinfresco, perché mi sono dimentica e invece di lasciarla fuori dal frigo, durante i rinfreschi, l'ho messa in frigo perché non avevo capito bene. Pensi possa venire lo stesso o è tutto da buttare e rifare da capo?
Valentina Il miele va messo al primo rinfresco e per farla raddoppiare deve stare a temperatura ambiente ma non succede niente tranquilla fai un altro rinfresco tranquillamente farlo raddoppiare a temperatura ambiente e poi lo metti in frigo 🥰
Ciao Tiziana...c'e modo di avere un po' della Tua polvere magica (pasta madre essiccata) ? Pagandola ovviamente... Purtroppo la mia ha esalato l'ultimo "lievitato" l'anno scorso, e non sono riuscito piu' a trovare un LM valido. Grazie Anto
Cara purtroppo questo periodo è un po' tragico anche con le poste quindi non mi rischio di fare questo per adesso.. vediamo più in là però poi usare anche la pasta disidratata e procedere con in freschi o in questo link che ti do th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
Buingiorno sig.ra Tiziana, questo procedimento vale anche per il lievito madre essiccato comprato al supermercato (tipo quello della "mulino Rossetti" per intenderci)? Grazie
Tiziana ciao se non ho la farina 0 mi trovo in America posso usare per i rinfreschi la semola? Poi un'altra domanda i rinfreschi si devono effettuare nella stessa giornata?
Ciao Tiziana vorrei chiederti all terzo rinfresco lo metto in frigo il giorno seguente ... posso riutilizzare subito o bisogna aspettare ?grazie aspetto una tua risposta
Ciao Tiziana, volevo fare una domanda...ma il lievito del secondo rinfresco, quello rimasto dopo aver prelevato i 100 grammi che fine ha fatto ? lo hai usato o buttato? grazie...
Ciao Tiziana grazie X avermi iscritto ti volevo chieder quando si fa un rinfresco poi per metterlo nella ricetta vado a ripesare x prendere il necessario lo devo metter tutto esempio rinfresco 200 poi nella ricetta c’è scritta 200 lievito madre io devo riposarlo dopo rinfresco grazie
Quando si rinfresca la pasta madre, si pesa quella che occorre per panificare e si mette da parte in una ciotola, il resto va in vasetto. Una volta che saranno raddoppiati e saranno quelle due tre a volte quattro ore, chiudi il vasetto lo metti in frigo E con quello della ciotola panifichi.. il raddoppio equivale al volume ma non al peso.. il peso rimane tale e quale 🤗
Ciao Tiziana sono una nuova iscritta, sto facendo la pasta madre con i tuoi video grazie Volevo farti una domanda quanti gr di pasta madre si usano su 500 gr di farina
Ciao, volevo sapere una cosa se è possibile, io sto ri attivando una pasta madre essiccata ma Aimé l'ho comprata al supermercato, ho già fatto il secondo rinfresco e devo dire che cresce bene volevo sapere se dopo che la metto in frigo completato i rinfreschi i prossimi devo farli sempre con uguale peso di PM e farina? E l'acqua sempre quanto basta? Poi un altra cosa dato che sei sempre gentile posso fare il panettone? Grazie tante
Certamente Rocco usa sempre lo stesso tipo di rinfresco pensi la pasta madre, uguale peso farina e acqua quanto basta.. per fare benissimo sia panettoni che pandoro tutto Anche perché la tua pasta è già matura 🤗
Ciao Tiziana io ho criscito lievito secco caputo come devo fare per riattivarlo?Utilizzo le tue stesse dosi?Poi vorrei capire una volta che ho fatto 3-4 rinfreschi lo metto in frigo e se cresce troppo lo devo rinfrescare?Ogni quanto bisogna rinfrescarlo?
E se prelevo la parte che mi serve,la restante la conservo in frigo in un vasetto a chiusura ermetica quanto mi si mantiene?e quando la dovrò riutilizzare le devo fare i rinfreschi?grazie mille
ti ho lasciato il link per fare il rinfresco ma un consiglio quando devi rinfrescare ti consiglio di rinfrescarla tutta quanta e non lasciarne un pezzetto in frigo
Ciao Tiziana oggi non so se ho combinato un pasticcio ho rinfrescato la pasta madre appena uscito dal frigo . La mia domanda( ho rovinato la pasta madre)?
Ciao Tiziana, quando fai l'ultimo rinfresco della pasta madre essiccata, tolto tutto quello che ti serve per panificare, cosa fai con quello che resta? Grazie mille 😊 bravissima
Salve Tiziana sono stata di coccio o rinfrescato e rinfrescato finalmente si è riattivato ero molto triste se non succedeva perché lo fatto con tanto amore 2 anni fa e mi ricorda una persona a me cara ❤...grazie sei gentilissima un abbraccio
Buongiorno Tiziana, ho provato a fare il tuo procedimento però appena inizio a mescolare lievito essiccato e acqua, l'impasto non viene liquido come il tuo ma duro, ho fatto 50 grammi di lievito e 50 di acqua. Devo buttarlo?
Molto bello questo video ma devo ancora capire se alla fine il lievito madre è comodo da usare o no.. O meglio con il secco io conosco le quantità e uso quello che mi serve, mentre nel caso del lievito madre fresco bisogna appunto rinfrescare e la palla aumenta sempre e quindi va a sprecarsi?
Bisogna conoscere bene il lievito madre se vuoi sul mio canale ci sono tutte le fasi però ti posso assicurare che l'invito madre è vita e niente va sprecato almeno per quanto mi riguarda 🤗
Claudia un'ora È troppo poco per il raddoppio ci vogliono tre o quattro ore e a volte anche di più.. Come dico sempre dipende anche dalla temperatura ambiente e nel periodo che in cui siamo.. te ne accorgi da subito quando il tuo lievito e raddoppiato perché raddoppia di volume e si vedono gli alveoli più grandi
Ciao Tiziana, sto provando a rinvenire la mia pasta madre essiccata e sono al primo rinfresco con un pizzico di miele usando farina 0, e da cinque ore che l ho fatto ma non si muove per niente, cosa devo fare?
Salve Tiziana o seguito il tuo consiglio o essiccato la mia pasta madre per andare in vacanza adesso per riattivarla posso iniziare la sera mettendo tanta pasta essiccata tanta acqua e metterla in frigo e cominciare i rinfreschi la mattina dopo grazie ❤😘
Tiziana, grazie x i tuoi magnifici video!🙏🙏👍👍🥰♥️ Domanda: il procedimento è lo stesso cn la pasta madre essiccata di far.di segale?? E poi ho sentito che forse la polvere essiccata la tieni in frigo?? Grazie x la tua gentile risposta!🙏🥰♥️
buongiorno Tiziana, ma finito il terzo rinfresco e dopo averla messa in frigo, se dovessi prendere di nuovo la pasta madre dal frigo devo rinfrescarla sempre?
nel momento in cui tu farai il prossimo rinfresco ti toglierai la parte che dovrei panificare senza toccarla anche perché ancora la tua pasta madre non è matura e non ti conviene sciuparla troppo
Io non ho mai buttato nulla.. ho fatto dei grissini dei crackers nelle piadine per smaltire l'eccesso di pasta madre.. poi a raggiungimento del mese che la mia pasta madre era matura ho cominciato a panificare
sono al secondo rinfresco ma mi è scappata più acqua ed ho dovuto aggiungere farina per dare la consistenza del tuo panetto. butto tutto o continuo anche se le dosi si sono sballate? @tiziana
Certo Maria calcola che adesso sta facendo un po' più fresco.. al prossimo rinfresco metti la punta di cucchiaino di miele e lavorano con acqua tiepida poi mi fai sapere
Salve Tiziana, ottimo video! Una domanda, quando il lievito madre sara' attivo, quanto se ne usa per panificare? Per esempio, quanto lievito per ogni Kg di farina? grazie!!! Andrea
Quindi ad esempio ho 300 gr di lievito madre, gli aggiungo 1000 di farina, impasto, lascio lievitare, poi ne levo 300 grammi che rimetto in frigo e intanto cuocio i restanti 1000 di impasto giusto? Va bene conservarlo in frigo giusto?
Ciao Tiziana! Grazie per la spiegazione, dettagliata e molto semplice. Ma volevo chiederti... Se io volessi utilizzare subito il lievito secco per pianificare? O devo per forza rinfrescarlo? Grazie in anticipo e complimenti
Ciao Tiziana, sono arrivata al terzo rinfresco dopo le 8 fasi, la mia pasta rispetto a qualche giorno prima non cresce e ha pochi alveoli In precedenza raddoppiava a temperatura ambiente ma da quando aspetto 4 ore e la metto in frigo non cresce Cosa devo fare ? Grazie
@@TizianaManiInPasta ciao, io ho iniziato dalla 1 fase con una 00 poi ho trovato sempre 00 della Barilla rinforzata con 11 di proteine e ho sempre usato quella Forse c'è un po' più freddo in questi giorni, non so....grazie
@@TizianaManiInPasta grazie lo farò subito e se usassi la zero di semola rimacinata? O è sempre meglio la 0 su tutte ? Grazie x la tua attenzione e complimenti sei bravissima grazie
Ciao vorrei chiederti una cosa ho comprato il lievito madre secco della prova del cuoco vorrei fare il pane come sempre devo impastare 5 6 kg di farina quanto lievito (bustine)ci devo mettere e come va messo normale o lo devo sciogliere in poca acqua?
@fabiobartolini3779 sì certamente Fabio deve essere bello pimpante mi raccomando se devi fare un pandoro panettone o colomba rinfrescalo con farina forte
@fabiobartolini3779 Basta che cominci un giorno prima fai due o tre rinfreschi con manitoba e poi prelevi la parte che ti serve per il panettone o pandoro o colomba lo fai raddoppiare e cominci con la ricetta
Non appena faccio il primo bagnetto con la pasta madre il tempo di 3 /4 ore di fermentazione devono essere fatte a temperatura ambiente o dentro al forno spento con luce accesa?
@@TizianaManiInPasta grazie gentilissima . Io ho già rinfrescato per 3 volte. Ma farò il pane domani. Cosa dovrò fare domani mattina, rinfrescare nuovamente o posso già utilizzare la pasta madre per panificare? E stasera devo metterla in frigo?
Salve se voglio fare il pane devo prima rinfrescare poi prendo quella che mi occorre e resto metto in frigo o prima divido e poi rinfresco quella che mi occorre e il resto in frigo?
Dopo che hai fatto il rinfresco .. dividi la pasta. Quella che ti occorre per panificare e l altro nel vasetto.. una volta raddoppiata chiudi il vasetto e metti in frigo.. col l altra panifichi 🤗
Marco mi hai fatto questa domanda sotto alla ricerca del lievito essiccato ma credo che tu vorreisti sapere quanti grammi di lievito madre per 1 kg di farina Vero? Per ogni kg di farina occorrono 300 g di lievito madre.. cacciò potresti mettere 470 ..480 g di lievito madre.. qualche grammo in più ho qualche grammo almeno non succede nulla
Ciao Tiziana!! Sono una tua conterranea e ti seguo sempre con molto piacere :) una domanda: io ho comprato il lievito madre essiccato della molino Rossetto. Per riattivarlo, uso i tuoi procedimenti nel video? Poi quando il lievito sarà attivo su 500gr di farina quanto lievito madre metto per panificare? grazie e un saluto!!
@@TizianaManiInPasta graziee della risposta velocissima!! Ok quindi per attivarlo seguo tutti i tuoi passi, giusto? Perché sulla confezione dice di scioglierlo solo un po' in acqua. Ho imparato a fare il pane guardando i tuoi video!! 💖
Salve. ho già riattivato il lievito madre secco. ieri sera, dopo il terzo rinfresco, l'ho messo in frigo. stamattina ne ho uscito quanto basta per panificare e l'ho lasciato a temperatura ambiente, dentro un barattolo e sono uscita. Adesso torno a casa e vorrei panificare direttamente senza rinfrescarlo. Che dici, funzionerà?
Sì certamente Alba non c'è bisogno di rinfrescare nuovamente se ha già rinfrescato ieri. L'importante è che lo metti a temperatura ambiente per qualche ora e poi procedi 🤗
Tiziana sto facendo il tuo procedimento con il lievito madre comprato nel supermercato ! Volevo però sapere devo fare il primo rinfresco alle ore 23 posso fare il secondo domani mattina?? Scusa la domanda
Quando ha rinfrescato ha raddoppiato lo metti in frigo..poi l'indomani mattina lo esci a temperatura ambiente per qualche ora e poi potrei panificare.. 🤗
Tiziana grazie allora la mia nuvola e ancora buona sono 5mesi che sta essiccata nel frigo nel barattolo grazie 💕 io lo volevo attivare però non si trova la farina 0, ho trovato solo farina oo speriamo che quando esco la prossima volta a fare la spesa la trovo Perché Dov'è la dove andavo io la trovavo sempre ,però è fuori comune non posso andare Speriamo che finisce tutto e torniamo di nuovo alla vita di sempre Ciao Un abbraccio Tiziana 💕💕💕
Ciao! Grazie mille per questo video. Ho comprato la pasta madre essiccata e ho provato a risvegliarla con questo procedimento :) sembra aver funzionato! È cresciuta molto anche se una volta in frigo è riscesa un pochino..ho una domanda però, ho guardato un poi dei tuoi video e dici sempre che i rinfreschi vanno fatto ogni quando si vuole ma massimo 7 giorni. Se decido di farli per esempio ogni 5 devo avere accortezze? ( Per esempio mettere il miele) oppure sempre solo con acqua e farina? Un'ultima cosa: non so come sia l'impasto del pan brioche quindi non so se la consistenza è giusta..non c'è una quantità di acqua da tenere come riferimento? Grazie mille!!!
L'impasto del pan brioche e tipo l'impasto della pizza.m un po' più morbido..può tranquillamente rinfrescarlo ogni cinque giorni l'importante che non superi la settimana.. perché poi si comincerà a sentire quel sapore e odore acido
Salve...vorrei sapere se è possibile riattivare il lievito madre essiccato che trovo in commercio per ottenere lievito madre oppure se devo usarlo solo come lievito! Grazie mille
Potresti provare .. prova a sciogliere la bustina in un po' c acqua poi aggiungi un pizzico di miele e farina farina quanto basta per rendere un panettoni morbido e appiccicoso tipo Pan brioche..prova 🤗 per i rinfreschi successivi potresti fare il procedimento di questo il link th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
Vito dipende dalla temperatura che abbiamo in casa e dal periodo che stiamo..ad esempio in estate in un paio d'ore è già raddoppiato in inverno invece ci vuole un po' di più.. diciamo quelle 3-4 ore
Scusa il video è molto chiaro però per chi come me è alle prime armi quando il lievito è pronto come faccio a dosarlo? Nel senso se voglio fare il pane quanto lievito devo mettere per 1kg di farina?
@@TizianaManiInPasta grazie mille tiziana ! Intanto ieri sera ho provveduto a rinfrescare e congelare !🤞🏼 Alla fine ho capito che non lo si può usare secco, come si fa con quello comprato, e bisogna comunque riattivarlo prima ! Tutto chiaro,allora ! Di tutta la polvere, posso tranquillamente prelevarne una piccola quantità e mischiarla con la stessa quantità di acqua e procedere poi ai rinfreschi ! Perfetto ! 💯🥰
Grazie dei preziosi consigli adesso ho capito perché il mio lievito era diventato liquido lo messo un una ciotola senza spazio e lo lasciato solo mezz'ora quando ho aperto era liquido, la prossima volta farò meglio grazie mille ieri secondo la tua ricetta sono riuscita a fare 9 pagnotte di pane
Complimenti Tiziana, hai postato 2 video, come essiccare e riattivare il lievito madre, che dobbiamo conservare come gioielli 🙂🌺 GRAZIEEEEEEE. Io di solito, per rinfrescare, uso la farina rimacinata: se ora voglio usare la 0, cambia qualcosa?
Bravissima Tiziana😚😚😛😛 Hai spiegato tutto nei minimi dettagli. Lo sai che io non l'ho fatta (perché sono pigra ), però ogni volta che la fai vedere, rimango estasiata.😜😛
Salve, ho trovato il suo video davvero interessante, ma ho un dubbio. Una volta che ho riattivato e usato il lievito madre, quello che resta come conservo? quanto tempo può stare in frigo? Grazie in anticipo
Me funcionó perfectamente!! Gracias por tomar el tiempo de enseñarnos! Muy detallada y clara su orientación. Mil gracias desde República Dominicana
Muchas gracias muchas gracias 😊🎉
TESORO SEI UNA CREATURA MERAVIGLIOSA.GRAZIE TESORO UN MILIONE DEI 🌹🌹🌹,BACI E 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏.
Che tesoro.. Grazie infinite davvero 💓💓💓
Ciao carissima Tiziana!!! Sei stata bravissima a spiegare bene nel dettaglio tutto!!!!! 😘😘😘😘👍
Grazie mille cara ❤️❤️❤️
Buongiorno Patrizia inutile che sei bravissima e spieghi molto bene
Grazie mille 💓
Grazie Tizzy x tutti questi preziosi consigli, sei sempre la numero 1, brava!!!!! 💋💋
Grazie cara 💓💓💓
grazie tizzy super bravissima la farina quante proteine ❤❤❤❤
12/13 proteine
❤️❤️❤️
Ciao Tiziana scusami volevo capire dopo aver riattivato il lievito secco e quindi al termine dei 3 rinfreschi se ne utilizzo solo una parte e l'altra la metto in frigo e dopo un paio di giorni la vorrei utilizzare devo fare sempre 3 rinfreschi cn intervalli di 3ore a temperatura ambiente oppure ne basta solo 1 dopo aver fatto tornare prima a temperatura la pasta madre
Una volta che è stato riattivato basta rinfrescarlo soltanto una volta però ti consiglio di farlo tutto in una volta
Ciao Tiziana questo video e giusto giusto per me ,devo riattivare la mia nuvola che avevo essiccato 5 mesi fa graziiiii per tutto quello che ho imparato da te sei super brava 💕
Sono contenta grazie cara 🤩🤩🤩🤩
Salve, sto pensando di acquistare il lievito attivo essiccato...per poterlo utilizzare devo seguire lo stesso procedimento ke hai spiegato? Grazie!
Buongiorno, farina 0.... ma vale anche nel caso si vogliano fare dolci a lunga lievitazione (tipo pandoro, panettone, colomba) o è meglio usare altre farine Grazie.
Quando si devono fare panificazioni tipo pandoro o panettoni si deve prendere un pezzo di pasta madre rinfrescarla un due tre volte con manitoba 🤗
Grazie per le spiegazioni molto chiare. Volevo chiedere una cosa: il lm non si può usare essiccato? Bisogna per forza fare i rinfreschi?
Se compri quello essiccato è un conto se hai lievito madre devi per forza rinfrescarlo 🤗
Buongiorno, io ho il lievito essiccato, comprato già così. Posso fare il procedimento che ha fatto lei per riattivarlo? Grazie
@@mariaantoniettaferreri5092 sì certamente che puoi farlo 🤗
Ciao tiziana per fare il panettone come lo fai tu o comprato il lievito madre attivo del mulino Morandi devo fare sempre i tre rinfreschi come fai tu per te e tutto facile che sei bravissima vorrei sapere il procedimento per fare il panettone grazie e un felice anno nuovo 😘😍
Cara sì.. vuole rinfrescata con manitoba affinché sia bella dolce e pippante 💟 per tre volte
Ciao Tiziana. Grazie delle tue preziose lezioni! Scusami ma non ho capito, tra il secondo e il terzo rinfresco dobbiamo aspettare sempre tre/quattro ore o di più? Grazie
Sono sempre le tre quattro ore A seconda di quanto ci impiega per raddoppiare
Ciao Tiziana. Ho acquistato il lievito madre secco da lidl, ma nella confezione c'è scritto che contiene il 70% di lievito madre e il 25% di lievito di birra. La riattivazione che spieghi, serve anche per questo tipo di mix di lieviti? Grazie
No quello va usato direttamente nell’ impasto
@@TizianaManiInPastaGrazie Tiziana, ma direttamente vuol dire in polvere? se lo riattivo per una o due ore sarebbe meglio o no? Per quanto riguarda quello interamente "madre", ho guardato in giro nei supermercati ma nn l'ho trovato.
SIE UNA MERAVIGLIA.GRAZIE ,SALUTE,AMORE E TANTA FELICITÀ GRAZIE 🙏
Grazie Lucia cara Grazie Dio ti benedica ♥️♥️
Buongiorno Tiziana che farina usa per la pasta madre?
Per il rinfresco uso farina 0 oppure farina di semola rimacinata
Io non ho mai usato la pasta madre fresca, ma quella secca appunto. Vorrei provare il tuo procedimento. Scusami se sono pesante, ma non l’ho mai usata e vorrei capire bene. Mi sembra di aver capito , che finito il terzo impasto la posso usare X fare il pane. Altrimenti la metto in frigo. Dopo di che bisogna rinfrescare ogni quanto? Grazi mille.
Tu intendi quando si ha la pasta madre congelata e la si deve riattivare? Se è così si devi guardare il video su su come fare e dopo qualche rinfresco potrai panificare 😍
TizianaManiInPasta Dopo il terzo rinfresco di questo video, io la posso usare x panificare giusto? Quella rimanente la metto in frigo chiusa in barattolo e può andare bene il rinfresco ogni 3/4 giorni? Scusami ma vorrei capire bene. Grazie mille. 😘
@TizianaManiInPasta come spieghi tu non spiega nessuno..simpatia da vendere..é un piacere ascoltarti..solo una domanda..hai detto di usare sempre farina 0 per riattivarla...vale anche se lo abbiamo creato e rinfrescato sempre con un altra farina? grazie❤
Se lo hai creato oppure rinfrescato con un’altra farina, puoi tranquillamente cambiarla non ci sono problemi
Ciao Tiziana, grazie mille! Si può fare lo stesso partendo di una bustina di lievito madre essiccato, di quelle che si comprano al supermercato? Grazie mille!
Sì certamente sciogli la bustina in un po' d'acqua con la punta di cucchiaino di miele e formi una palletta.. e da lì pian piano rinfreschi fino ad arrivare al peso da panificare.. naturalmente devi tenerti da parte sempre quella che ti occorre per le prossime panificazioni🤗
@@TizianaManiInPasta salve,anch'io volevo farle questa domanda, ho comprato il lievito madre secco da supermercato in cui al suo interno c'è già un po' di lievito secco,potrei fare lo stesso procedimento da lei spiegato e se lo posso utilizzare per fare il panettone? Grazie per il video ha spiegato tutto benissimo, mi sono già iscritta😊
Cara Tiziana vorrei chiederti una informazione. Nel terzo rinfresco hai lavorato solo 100 gr di pm + naturalmente la farina e l'acqua. Tutta la restante parte della seconda lievitazione, cosa ne fai? Grazie cara e buona giornata!
Cara ho fatto questo procedimento per farvi un esempio Naturalmente io riferisco tutto e uso tutto poi
Ciao tiziana o comprato la pasta madre essiccata per fare la colomba lo devo rinfrescare come fai tu oppure lo uso direttamente nell'impasto per che sei fantastica e tutto facile ciao 👋👍
Se la pasta madre essiccata devi fare questo procedimento 🤗
Buongiorno signora,ho sbagliato facendo il rinfresco con la semola di grano duro rimacinata?
Sei messo farina di semola rimacinata va bene per mia comodità io metto la 0 così mi agevola per dolce e per salato
@@TizianaManiInPasta ok grazie,Ma quello che mi rende insicura è che lei dice che basta poca aggiunta di acqua,ma io ne devo aggiungere di più di quella che aggiunge lei.È giusto sí,mi riesce ugualmente?
Buongiorno, Carissima. Ho appena acquistato il lievito madre secco e la manitoba. Domenica che avro' piu' tempo, iniziero' il lavoro. 😍
Benissimo cara♥️♥️♥️
Questo procedimento può essere applicato anche al lievito madre essiccato che si trova in supermercato? Grazie per L ottimo video
Cara dipende da quello che trovi.. se è solo lievito madre si 🤗
ciao tiziana, ho seguito la tua ricetta per riattivare il lievito. Hai consigli per preparare la crescia pasquale al formaggio? Grazie!
Mi spiace cara non l ho fatta ❣️
Ciao Tiziana
non mi è chiara una cosa,una volta creata la pasta madre e conservata in frigo
al primo utilizzo per panificare la restante da devo rinfrescare prima di conservarla??
E in che dosaggio??
Grazie mille per la risposta.
Sei grande
Cara questo video e Come riattivare la pasta madre dopo che è stata scongelata..ma per fare la pasta madre non è questo il video c'è una playlist proprio con tutti i passaggi
Ciao Tiziana sei meravigliosa, vorrei attivare il mio lievito madre essiccato però al terzo rinfresco fai 100gr di lievito vorrei sapere quelli che resta cosa bisogna fare?grazie mille
Cara non ho capito la domanda
Ciao Tiziana, tutto chiaro e facilissimo, ti volevo chiedere però, nei vari rinfreschi l'esubero di pasta come la possiamo usare, o va buttata? Un abbraccio 🤗 🤗 🤗 🤗
Ti consiglio di non usarla perché sarà acida.. per questo dico di rinfrescare poca pasta 🤗
@@TizianaManiInPasta Ok grazie 👍😊😘
@@filomenat9452 💕
Ciao Tiziana! Ti ho scoperto solo ora sei bravissima, spero che mi risponderai😂
Avrei un dubbio. Oggi vorrei preparare per la prima volta la pasta madre e quindi avrò il pomeriggio/sera per farla.. Poiché al secondo rinfresco arriverei proprio a tarda sera, posso metterlo in frigo e continuare domani col terzo, invece di fare tutta una tirata durante la giornata per mancanza di tempo (quindi invece di attendere quelle 3/4 ore di pausa, ci passerebbe di mezzo la notte e metà mattinata)? Ovviamente dopo che al secondo è raddoppiato.
Ti ringrazio spero che la mia domanda si sia capita😂
Certamente Rossella metti in frigo.. domani mattina lo estrai e lo fai acclimare ..dopo di che procedi🤗
Se mi può dare un consiglio,grazie ho provato a riattivare il lievito essiccato ,non cresce per niente.
Ciao Tiziana ho comprato il lievito madre assiccato x fare il tuo panettone come devo fare
Viviana il lievito madre va attivato per un paio di rinfreschi
Salve. ottima spiegazione. Domanda: una volta conservato in frigo, come riattivarlo e in quanto tempo per utilizzarlo nell'impasto del pane o altro? Grazie
Cara spiego in video come vedi come riattivarlo una volta raddoppiato potrai panificare 🤗
@@TizianaManiInPasta si ma volevo capire se il processo di riattivazione è uguale anche quando lo esco dal frigo, cioe' se occorrono tutte le fasi (in 9 ore circa) che hai già spiegato bene. Grazie
Certamente tra un rinfresco e l'altro devono trascorrere quelle tre ore
@@TizianaManiInPasta Adesso mi è chiaro. Sono spratica. un po' di pazienza. Grazie mille. 😘
Non ti preoccupare quando hai bisogno chiedi pure ♥️
Molto bello, ma quello che ti è avanzato che ci fai l'hai messa in frigo?
Certamente perché mi serve per o prossimi rinfreschi 🤗
salve signora, vorrei farle una domanda, per sbaglio ho usato la farina 0 manitoba, cosa potrebbe succedere?
Non succede nulla.. tranquilla 🤗
Ciao Tiziana, io avevo la pasta madre essiccata e ho messo il miele al terzo rinfresco, perché mi sono dimentica e invece di lasciarla fuori dal frigo, durante i rinfreschi, l'ho messa in frigo perché non avevo capito bene. Pensi possa venire lo stesso o è tutto da buttare e rifare da capo?
Valentina Il miele va messo al primo rinfresco e per farla raddoppiare deve stare a temperatura ambiente ma non succede niente tranquilla fai un altro rinfresco tranquillamente farlo raddoppiare a temperatura ambiente e poi lo metti in frigo 🥰
Ciao Tiziana...c'e modo di avere un po' della Tua polvere magica (pasta madre essiccata) ? Pagandola ovviamente...
Purtroppo la mia ha esalato l'ultimo "lievitato" l'anno scorso, e non sono riuscito piu' a trovare un LM valido.
Grazie
Anto
Cara purtroppo questo periodo è un po' tragico anche con le poste quindi non mi rischio di fare questo per adesso.. vediamo più in là però poi usare anche la pasta disidratata e procedere con in freschi o in questo link che ti do
th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
Buingiorno sig.ra Tiziana, questo procedimento vale anche per il lievito madre essiccato comprato al supermercato (tipo quello della "mulino Rossetti" per intenderci)? Grazie
Sì esattamente cara 🤗
Tiziana ciao se non ho la farina 0 mi trovo in America posso usare per i rinfreschi la semola? Poi un'altra domanda i rinfreschi si devono effettuare nella stessa giornata?
Sì certamente puoi usare la semola cara 🤗
Certamente cara se tu rinfreschi e la fai raddoppiare puoi impastare subito dopo 🤗
Ciao Tiziana vorrei chiederti all terzo rinfresco lo metto in frigo il giorno seguente ... posso riutilizzare subito o bisogna aspettare ?grazie aspetto una tua risposta
Quando raddoppia lo puoi mettere in frigo 🤗
@@TizianaManiInPasta grazieee
@@paolasalis9695 ❣️
Ciao Tiziana, volevo fare una domanda...ma il lievito del secondo rinfresco, quello rimasto dopo aver prelevato i 100 grammi che fine ha fatto ? lo hai usato o buttato? grazie...
Io non butto uso tutto 🤗
Ciao Tiziana grazie X avermi iscritto ti volevo chieder quando si fa un rinfresco poi per metterlo nella ricetta vado a ripesare x prendere il necessario lo devo metter tutto esempio rinfresco 200 poi nella ricetta c’è scritta 200 lievito madre io devo riposarlo dopo rinfresco grazie
Quando si rinfresca la pasta madre, si pesa quella che occorre per panificare e si mette da parte in una ciotola, il resto va in vasetto. Una volta che saranno raddoppiati e saranno quelle due tre a volte quattro ore, chiudi il vasetto lo metti in frigo E con quello della ciotola panifichi.. il raddoppio equivale al volume ma non al peso.. il peso rimane tale e quale 🤗
Dopo aver fatto tutti i rinfreschi necessari, si può mettere subito in frigo o prima lasciarla un po' a temperatura ambientw?
Lucia Una volta fatto il rinfresco si deve aspettare il raddoppio prima di mettere in frigo
Ciao Tiziana sono una nuova iscritta, sto facendo la pasta madre con i tuoi video grazie
Volevo farti una domanda quanti gr di pasta madre si usano su 500 gr di farina
Per un chilo di farina occorrono 283 100 g di pasta madre.. perciò per mezzo chilo di farina occorrono 150 g di pasta madre 🤗.. grazie mille 🤗
@@TizianaManiInPasta quindi si aumenta di 150 g ogni 500 GR di farina
1 kg 300 e cosi via giusto ?
@@marcellacavarretta5263 esattamente
@@TizianaManiInPasta grazieeee 😘
@@marcellacavarretta5263 ♥️
Si può riattivare con la farina diversa dalla prima volta, usando la farina che userò per la preparazione per cui lo sto riattivando?
Certamente Stefania puoi usare la farina che vuoi😊
Ciao, volevo sapere una cosa se è possibile, io sto ri attivando una pasta madre essiccata ma Aimé l'ho comprata al supermercato, ho già fatto il secondo rinfresco e devo dire che cresce bene volevo sapere se dopo che la metto in frigo completato i rinfreschi i prossimi devo farli sempre con uguale peso di PM e farina? E l'acqua sempre quanto basta? Poi un altra cosa dato che sei sempre gentile posso fare il panettone? Grazie tante
Certamente Rocco usa sempre lo stesso tipo di rinfresco pensi la pasta madre, uguale peso farina e acqua quanto basta.. per fare benissimo sia panettoni che pandoro tutto Anche perché la tua pasta è già matura 🤗
Grazieeee👍🏻👍🏻
Si può pianificare con il lievito madre essiccato? Come tutti gli altri lieviti essiccati che si trovano in commercio? Grazie
Quelli essiccati in commercio hanno già la loro forza.. quello che abbiamo in casa ha bisogno di essere rinfrescato
Ciao Tiziana io ho criscito lievito secco caputo come devo fare per riattivarlo?Utilizzo le tue stesse dosi?Poi vorrei capire una volta che ho fatto 3-4 rinfreschi lo metto in frigo e se cresce troppo lo devo rinfrescare?Ogni quanto bisogna rinfrescarlo?
Usa questo video tranquillamente 🤗
Ogni tre.. cinque giorni massimo una settimana va rinfrescato
E se prelevo la parte che mi serve,la restante la conservo in frigo in un vasetto a chiusura ermetica quanto mi si mantiene?e quando la dovrò riutilizzare le devo fare i rinfreschi?grazie mille
th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
ti ho lasciato il link per fare il rinfresco ma un consiglio quando devi rinfrescare ti consiglio di rinfrescarla tutta quanta e non lasciarne un pezzetto in frigo
@@TizianaManiInPasta grazie mille, sei gentilissima 👍😘
Ciao Tiziana oggi non so se ho combinato un pasticcio ho rinfrescato la pasta madre appena uscito dal frigo . La mia domanda( ho rovinato la pasta madre)?
Tranquilla cara non l'hai rovinata però fai in modo che non succede più altrimenti si raffredda in questo modo e la puoi perdere 🤗
Mi hai tranquillizzata . Un'altra domanda ( devo fare il rinfresco più ravvicinato?) Grazie
Ciao Tiziana, quando fai l'ultimo rinfresco della pasta madre essiccata, tolto tutto quello che ti serve per panificare, cosa fai con quello che resta? Grazie mille 😊 bravissima
Cara va in frigo per le prossime lievitazioni.. in frigo devi averne sempre un po 🤗
Ciao Tiziana ci posso sperare che si riattiva il lievito essiccato nel mese di luglio 2021 o troppo tempo
Secondo me è passato troppo tempo
Salve Tiziana sono stata di coccio o rinfrescato e rinfrescato finalmente si è riattivato ero molto triste se non succedeva perché lo fatto con tanto amore 2 anni fa e mi ricorda una persona a me cara ❤...grazie sei gentilissima un abbraccio
Buongiorno Tiziana, ho provato a fare il tuo procedimento però appena inizio a mescolare lievito essiccato e acqua, l'impasto non viene liquido come il tuo ma duro, ho fatto 50 grammi di lievito e 50 di acqua. Devo buttarlo?
Maria Antonietta non so che cosa hai fatto però ti conveniva soltanto aggiungere poco poco d'acqua 🤗
L'ho tenuto ed è lievitato comunque. Grazie mille per le tue video ricette 😊😊
@@mariaantoniettaferreri5092 Grazie a te cara ❤️
Ciao Tiziana! Questa procedura vale anche per il lievito essiccato che si compra al supermercato? Grazie!!
Sì sì Francesca
Molto bello questo video ma devo ancora capire se alla fine il lievito madre è comodo da usare o no.. O meglio con il secco io conosco le quantità e uso quello che mi serve, mentre nel caso del lievito madre fresco bisogna appunto rinfrescare e la palla aumenta sempre e quindi va a sprecarsi?
Bisogna conoscere bene il lievito madre se vuoi sul mio canale ci sono tutte le fasi però ti posso assicurare che l'invito madre è vita e niente va sprecato almeno per quanto mi riguarda 🤗
Ciao Tiziana oggi ho fatto il rinfresco dopo un ora l ho messa in frigo ma non si lievita non ho capito il motivo grazie x la risposta
Claudia un'ora È troppo poco per il raddoppio ci vogliono tre o quattro ore e a volte anche di più.. Come dico sempre dipende anche dalla temperatura ambiente e nel periodo che in cui siamo.. te ne accorgi da subito quando il tuo lievito e raddoppiato perché raddoppia di volume e si vedono gli alveoli più grandi
Ciao Tiziana, in casa ho il semolato di grano duro, va bene lo stesso per riattivare il lievito? Grazie mille in anticipo per la risposta!
Sì va bene 🤗
@@TizianaManiInPasta grazie mille ancora!
@@ilgara80 🤗
Ciao Tiziana, sto provando a rinvenire la mia pasta madre essiccata e sono al primo rinfresco con un pizzico di miele usando farina 0, e da cinque ore che l ho fatto ma non si muove per niente, cosa devo fare?
Cara devi fare ancora rinfreschi il primo non basta.. Poi mi aggiorni 🤗
Sei bravissima! Si vede proprio che cucini con passione
Ti ringrazio tanto 😊
@@TizianaManiInPasta è veramente un piacere guardare i tuoi video. Quanto mi piacerebbe cucinare insieme a te 😊
Salve Tiziana o seguito il tuo consiglio o essiccato la mia pasta madre per andare in vacanza adesso per riattivarla posso iniziare la sera mettendo tanta pasta essiccata tanta acqua e metterla in frigo e cominciare i rinfreschi la mattina dopo grazie ❤😘
Si certamente cara.. purché il mattino dopo lo lasci un po' a temperatura ambiente prima di continuare. 💓💓
@@TizianaManiInPasta grazie mille... gentilissima ❤😘
♥️♥️♥️
Tiziana, grazie x i tuoi magnifici video!🙏🙏👍👍🥰♥️
Domanda: il procedimento è lo stesso cn la pasta madre essiccata di far.di segale?? E poi ho sentito che forse la polvere essiccata la tieni in frigo?? Grazie x la tua gentile risposta!🙏🥰♥️
Cara di segale non l ho fatta dovresti provare..si quella in polvere la tengo in frigo 😊
Grazie mille Tiziana, pure il nome speciale!🙏🙏😘👍🤗❤
Ciao Tiziana , io ho la pasta madre di frumento essiccata con lievito secco, utilizzo lo stesso procedimento X rinfrescarla ?
Certamente sì 🤗
buongiorno Tiziana, ma finito il terzo rinfresco e dopo averla messa in frigo, se dovessi prendere di nuovo la pasta madre dal frigo devo rinfrescarla sempre?
nel momento in cui tu farai il prossimo rinfresco ti toglierai la parte che dovrei panificare senza toccarla anche perché ancora la tua pasta madre non è matura e non ti conviene sciuparla troppo
Che farina devo usare per riattivare e fare i rinfreschi
Farina zero con 12 ..13 proteine ☺️
Grazie bravissima ma del resto della pasta madre cosa ne fai se nel terzo rinfresco ne hai preso solo 100 gr? Grazieeeee
Io faccio un esempio però tu devi riattivare tutta la pasta madre
@@TizianaManiInPasta buongiorno Tiziana ma al terzo o al quarto rinfresco quanto L.M. mi ritroverò? Grazie per aver risposto molto presto.
Io non ho mai buttato nulla.. ho fatto dei grissini dei crackers nelle piadine per smaltire l'eccesso di pasta madre.. poi a raggiungimento del mese che la mia pasta madre era matura ho cominciato a panificare
Si può partire dal lievito madre secco del supermercato? E poi fare tutti i vari procedimenti
Sì certamente
Salve, ho fatto i tre rinfreschi,quando posso usarlo?quanto devo aspettare? Voglio fare il pane. Aspetto i tuoi utilissimi consigli. Grazie
Cara se ha lievitato puoi panificacare..fammi sapere ci tengo🤗🤗🤗
Ciao, si puo fare lo stesso con il lievito di pasta madre essiccato, ma comprato? Io ho quello Biologico della Coop
Sì Certamente usa lo stesso metodo tranquillamente🤗
@@TizianaManiInPasta Quando parli di Farina 0 o Rimacinata, non intendi la Rimacinata di Semola, giusto?
La zero è un tipo la semola rimacinata è un altra
sono al secondo rinfresco ma mi è scappata più acqua ed ho dovuto aggiungere farina per dare la consistenza del tuo panetto. butto tutto o continuo anche se le dosi si sono sballate? @tiziana
Ciao Tiziana ho riattivato la pasta madre essiccata sono arrivata al terzo rinfresco però non cresce devo continuare con i rinfreschi?
Certo Maria calcola che adesso sta facendo un po' più fresco.. al prossimo rinfresco metti la punta di cucchiaino di miele e lavorano con acqua tiepida poi mi fai sapere
@@TizianaManiInPasta tutto apposto
Salve Tiziana, ottimo video! Una domanda, quando il lievito madre sara' attivo, quanto se ne usa per panificare? Per esempio, quanto lievito per ogni Kg di farina? grazie!!! Andrea
Ciao Andrea per ogni kg di farina occorrono 300 grammi di lievito madre.. Ti ringrazio tanto buona giornata
Quindi ad esempio ho 300 gr di lievito madre, gli aggiungo 1000 di farina, impasto, lascio lievitare, poi ne levo 300 grammi che rimetto in frigo e intanto cuocio i restanti 1000 di impasto giusto?
Va bene conservarlo in frigo giusto?
Ciao Tiziana! Grazie per la spiegazione, dettagliata e molto semplice. Ma volevo chiederti... Se io volessi utilizzare subito il lievito secco per pianificare? O devo per forza rinfrescarlo? Grazie in anticipo e complimenti
Devi riattivarlo cara facendo i rinfeschi che cito in video♥️
No
Ciao Tiziana, sono arrivata al terzo rinfresco dopo le 8 fasi, la mia pasta rispetto a qualche giorno prima non cresce e ha pochi alveoli
In precedenza raddoppiava a temperatura ambiente ma da quando aspetto 4 ore e la metto in frigo non cresce
Cosa devo fare ? Grazie
Ciao Chiara fammi capire con Che tipo di farina stai rinfrescando e se hai cambiato farina prima d'ora
@@TizianaManiInPasta ciao, io ho iniziato dalla 1 fase con una 00 poi ho trovato sempre 00 della Barilla rinforzata con 11 di proteine e ho sempre usato quella
Forse c'è un po' più freddo in questi giorni, non so....grazie
@@chiarafranzini2219 per me la 00 non va bene..appena puoi per favore sostituisci la colla zero perché la 00 è molto debole e raffinata
@@TizianaManiInPasta grazie lo farò subito e se usassi la zero di semola rimacinata? O è sempre meglio la 0 su tutte ? Grazie x la tua attenzione e complimenti sei bravissima grazie
@@chiarafranzini2219 la semola rimacinata va benissimo al compimento del mese ma anche zero
Ciao vorrei chiederti una cosa ho comprato il lievito madre secco della prova del cuoco vorrei fare il pane come sempre devo impastare 5 6 kg di farina quanto lievito (bustine)ci devo mettere e come va messo normale o lo devo sciogliere in poca acqua?
Cara io non ho mai usato quel tipo di lievito .. dovresti vedere di quanti grammi è
Anche per pandoro ?grazie
Non ho capito scusami
@@TizianaManiInPasta una.volta riattivato il lievito madre si può fare anche il pandoro?io l ho acquistato in polvere grazie
@fabiobartolini3779 sì certamente Fabio deve essere bello pimpante mi raccomando se devi fare un pandoro panettone o colomba rinfrescalo con farina forte
@@TizianaManiInPasta e quanti giorni prima di fare il pandoro devo rinfrescarlo? Forse meglio il licoli grazie
@fabiobartolini3779 Basta che cominci un giorno prima fai due o tre rinfreschi con manitoba e poi prelevi la parte che ti serve per il panettone o pandoro o colomba lo fai raddoppiare e cominci con la ricetta
Non appena faccio il primo bagnetto con la pasta madre il tempo di 3 /4 ore di fermentazione devono essere fatte a temperatura ambiente o dentro al forno spento con luce accesa?
Non faccio bagnetto cara..rinfresco a temperatura o in forno con lucina accesa se fa freddo.. aspetti il raddoppio
@@TizianaManiInPasta grazie gentilissima . Io ho già rinfrescato per 3 volte. Ma farò il pane domani. Cosa dovrò fare domani mattina, rinfrescare nuovamente o posso già utilizzare la pasta madre per panificare? E stasera devo metterla in frigo?
Salve se voglio fare il pane devo prima rinfrescare poi prendo quella che mi occorre e resto metto in frigo o prima divido e poi rinfresco quella che mi occorre e il resto in frigo?
Dopo che hai fatto il rinfresco .. dividi la pasta. Quella che ti occorre per panificare e l altro nel vasetto.. una volta raddoppiata chiudi il vasetto e metti in frigo.. col l altra panifichi 🤗
Domanda. E per chi deve fare pizza x 1.7kg du farina come si fa?
Grazie mille e super complimenti!!!
Marco mi hai fatto questa domanda sotto alla ricerca del lievito essiccato ma credo che tu vorreisti sapere quanti grammi di lievito madre per 1 kg di farina Vero? Per ogni kg di farina occorrono 300 g di lievito madre.. cacciò potresti mettere 470 ..480 g di lievito madre.. qualche grammo in più ho qualche grammo almeno non succede nulla
Ciao Tiziana!! Sono una tua conterranea e ti seguo sempre con molto piacere :) una domanda: io ho comprato il lievito madre essiccato della molino Rossetto. Per riattivarlo, uso i tuoi procedimenti nel video? Poi quando il lievito sarà attivo su 500gr di farina quanto lievito madre metto per panificare? grazie e un saluto!!
Ciao Claudia quando il lievito sarà attivo per 1 kg di farina occorrono 300 g di pasta madre 💕
@@TizianaManiInPasta graziee della risposta velocissima!! Ok quindi per attivarlo seguo tutti i tuoi passi, giusto? Perché sulla confezione dice di scioglierlo solo un po' in acqua. Ho imparato a fare il pane guardando i tuoi video!! 💖
Buonasera Tiziana, la pasta madre essiccata si può usare direttamente per far lievitare l'impasto del pane?
No cara.. vuole prima riattivata 🤩
Salve. ho già riattivato il lievito madre secco. ieri sera, dopo il terzo rinfresco, l'ho messo in frigo. stamattina ne ho uscito quanto basta per panificare e l'ho lasciato a temperatura ambiente, dentro un barattolo e sono uscita. Adesso torno a casa e vorrei panificare direttamente senza rinfrescarlo. Che dici, funzionerà?
Sì certamente Alba non c'è bisogno di rinfrescare nuovamente se ha già rinfrescato ieri. L'importante è che lo metti a temperatura ambiente per qualche ora e poi procedi 🤗
@@TizianaManiInPasta 😍 grazie vorrei postare la foto ma credo che non si possa fare qui.
Cara chiedimi l'amicizia a Mazzotta Tiziana e mi tagghi ♥️
Tiziana sto facendo il tuo procedimento con il lievito madre comprato nel supermercato ! Volevo però sapere devo fare il primo rinfresco alle ore 23 posso fare il secondo domani mattina?? Scusa la domanda
Cara con quella comprata basta fare un paio di rinfreschi ravvicinati.. ed è già pronta
Complimenti per la spiegazione
Grazie Stefano
per fare una pizza al formaggio quanta quantità di pasta madre servirebbe?
Per un chilo di farina occorre un altro 100 grammi di pasta madre
@@TizianaManiInPasta quindi dovrei fermarmi al secondo rinfresco, se ho capito bene. Giusto?
Cinzia Non ho capito la domanda
Sei una fonte inesauribile di idee nonché di saggezza in cucina❤️😘
Grazie tesoro .. 😍😍😍
Scusa ho un altra domanda come prima volta può stare più di 4 ore cioè se la faccio la sera poi il primo rinfresco lo posso fare la mattina?
Quando ha rinfrescato ha raddoppiato lo metti in frigo..poi l'indomani mattina lo esci a temperatura ambiente per qualche ora e poi potrei panificare.. 🤗
Tiziana ti volevo chiedere lievito essiccato per quanto tempo può stare nel frigorifero grazie💕
Sei sette mesi..sia in frigo che in congelatore 🤗
Tiziana grazie allora la mia nuvola e ancora buona sono 5mesi che sta essiccata nel frigo nel barattolo grazie 💕 io lo volevo attivare però non si trova la farina 0, ho trovato solo farina oo speriamo che quando esco la prossima volta a fare la spesa la trovo Perché Dov'è la dove andavo io la trovavo sempre ,però è fuori comune non posso andare Speriamo che finisce tutto e torniamo di nuovo alla vita di sempre Ciao Un abbraccio Tiziana 💕💕💕
@@linamaddalena5135 ok cara un abbraccio a te ❣️❣️❣️
Ciao! Grazie mille per questo video. Ho comprato la pasta madre essiccata e ho provato a risvegliarla con questo procedimento :) sembra aver funzionato! È cresciuta molto anche se una volta in frigo è riscesa un pochino..ho una domanda però, ho guardato un poi dei tuoi video e dici sempre che i rinfreschi vanno fatto ogni quando si vuole ma massimo 7 giorni. Se decido di farli per esempio ogni 5 devo avere accortezze? ( Per esempio mettere il miele) oppure sempre solo con acqua e farina?
Un'ultima cosa: non so come sia l'impasto del pan brioche quindi non so se la consistenza è giusta..non c'è una quantità di acqua da tenere come riferimento?
Grazie mille!!!
L'impasto del pan brioche e tipo l'impasto della pizza.m un po' più morbido..può tranquillamente rinfrescarlo ogni cinque giorni l'importante che non superi la settimana.. perché poi si comincerà a sentire quel sapore e odore acido
Grazie di cuore :)
@@Random-ica 💓
Sei troppo simpatica è nella tua semplicità spieghi tutto così semplice grazie
Mi fa molto piacere Grazie infinite 💖
Salve...vorrei sapere se è possibile riattivare il lievito madre essiccato che trovo in commercio per ottenere lievito madre oppure se devo usarlo solo come lievito! Grazie mille
Potresti provare .. prova a sciogliere la bustina in un po' c acqua poi aggiungi un pizzico di miele e farina farina quanto basta per rendere un panettoni morbido e appiccicoso tipo Pan brioche..prova 🤗 per i rinfreschi successivi potresti fare il procedimento di questo il link
th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
@@TizianaManiInPasta grazie mille Tiziana ..scusa il ritardo nel risponderti...
@@rachelepriano8373 🤗
Ciao! Posso utilizzare lo stesso processo per ravvivare il lievito madre essiccato comprato al supermercato?
Sì sì 🤗
Possiamo panificare usandola come lievito, oppure è già pronto l'impasto?
È sempre lievito..poi da lì togli il quantitativo che ti occorre per panificare..il resto in frigo
E per un kg di farina quanto lievito madre occorre?parlo dell'ultimo rinfresco cioè io voglio impastare un kg di farina quanto ne prelevo?
Per un chilo di farina occorrono 300 g di pasta madre ga rinfrescata è raddoppiata
Ciao Tiziana ma quante ore passano tra un rinfresco e l'altro?
Vito dipende dalla temperatura che abbiamo in casa e dal periodo che stiamo..ad esempio in estate in un paio d'ore è già raddoppiato in inverno invece ci vuole un po' di più.. diciamo quelle 3-4 ore
Grazie mille
Grazie a te vito🤗
Buonasera Tiziana, va bene anche la farina 00?
No la 00 e una farina molto debole e raffinata anche se tu vedrai gli alveoli però è sempre debole 🤗
Scusa il video è molto chiaro però per chi come me è alle prime armi quando il lievito è pronto come faccio a dosarlo? Nel senso se voglio fare il pane quanto lievito devo mettere per 1kg di farina?
cara Per ogni kg di farina occorrono 300 grammi di lievito madre.. E comunque questo lo dico in molti video 💖
Ciao Tiziana,sei preziosa tu e tutti i tuo consigli...da quando ti seguo non sbaglio più nulla😍❤️😘 grazie per tutto ❤️
Sono felice di questo.. grazie 🥰🥰🥰
ciao tiziana, ma se volessi usare questa pasta madre essiccata per fare il pane, come dovrei procedere?
th-cam.com/video/ydc1zig5_pI/w-d-xo.html
Guarda questo video cara 😍
@@TizianaManiInPasta grazie mille tiziana ! Intanto ieri sera ho provveduto a rinfrescare e congelare !🤞🏼
Alla fine ho capito che non lo si può usare secco, come si fa con quello comprato, e bisogna comunque riattivarlo prima !
Tutto chiaro,allora ! Di tutta la polvere, posso tranquillamente prelevarne una piccola quantità e mischiarla con la stessa quantità di acqua e procedere poi ai rinfreschi ! Perfetto ! 💯🥰
@@annaritacorrado9355 😍😍😍
@@TizianaManiInPasta ultimissimissima cosa, conservo in frigo o freezer?
@@annaritacorrado9355 non ho capito vuoi dire la pasta madre essiccata? La puoi mettere sia in frigo che in frigo che in freezer
Lo provata è uscita benissimo però per curiosità se io faccio il pane ogni 7 giorni come funziona per il rinfresco?
th-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html
Grazie dei preziosi consigli adesso ho capito perché il mio lievito era diventato liquido lo messo un una ciotola senza spazio e lo lasciato solo mezz'ora quando ho aperto era liquido, la prossima volta farò meglio grazie mille ieri secondo la tua ricetta sono riuscita a fare 9 pagnotte di pane
Complimenti Tiziana, hai postato 2 video, come essiccare e riattivare il lievito madre, che dobbiamo conservare come gioielli 🙂🌺 GRAZIEEEEEEE.
Io di solito, per rinfrescare, uso la farina rimacinata: se ora voglio usare la 0, cambia qualcosa?
No non cambia nulla.. Anch'io prima usavo rimacinata ma con la zero mi trovo molto meglio 🥰
Bravissima Tiziana😚😚😛😛
Hai spiegato tutto nei minimi dettagli.
Lo sai che io non l'ho fatta (perché sono pigra ), però ogni volta che la fai vedere, rimango estasiata.😜😛
Ridere fa bene cara e ne sono felice 😍😍😍😍
Si può rinfrescare il lievito madre essiccato che si trova in commercio? In questo periodo inizia a scarseggiare il lievito nei negozi 😔
Credo di sì prova 🤗
Io l'ho fatto con un lievito madre bio e funziona
Salve, ho trovato il suo video davvero interessante, ma ho un dubbio. Una volta che ho riattivato e usato il lievito madre, quello che resta come conservo? quanto tempo può stare in frigo? Grazie in anticipo
Lo devi rinfrescare ..ti lascio il link del videoth-cam.com/video/octmP4HWQjo/w-d-xo.html