Receta de Pan Campesino Sobado - Pane di pasta dura - Panes Artisticos paso a paso
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Receta para dos panes de 775gr:
INGREDIENTES de la Masa Madre BIGA 45%
Harina panadera 500gr
Agua* 225ml
Lev Instantanea. 1.6gr. o Lev. Seca 2.5 gr. o Lev Fresca 5 gr.
Total Masa Madre 725gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 25 gr.
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INGREDIENTES de la masa final (gr./ml.)
Harina panadera 500gr
Agua 275gr
Lev. Instantanea. 7gr o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 21 gr
Sal 20gr
Extracto de Malta o Melaza 5gr
Aceite de Oliva Extra-Virgen 45gr
Biga 725gr
TOTAL MASA 1576 gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 35 gr.
Gracias chef por sus enseñanzas, casi todo lo que sé acerca de panadería es gracias a usted y mire que no es poco, pues vivo de hacer y vender pan de forma artesanal, gracias mil gracias nuevamente, lo admiro mucho.
Hola amigo, estaba pasando por aquí buscando como hacer pan, he visto varios tutotiales pero tu eres muy bueno explicando y muy detallista, así que con tu permiso, me quedo por aqui en tu canal aprendiendo. Muchas gracias un abrazo.
Gracias Nicky, es un placer, que estes bien
Bueno,ya cree mis panes,primera vez que logro algo tan hermozo,verdad que la masa madre juega un papel importante,son mis primeros panes hechos de esta forma,aun no los pruebo pues estan muy caliente y estoy casi dormido,casi las 3 y 30 de la madrugada,la receta la reduje a la mitad,i kilo de harina era demasiado pan para mi solo,trabaje con 250 gramos cada masa y tengo dos inmenzos panes,que manera de crecer esta masa,la unica diferencia que tenemos es de horno,410 grados fahrenheits y 30 minutos era mucho tiempo,en 20 ya estaban listos,despues que los pruebe decidire si bajo algo la temperatura para aumentar el tiempo,o ya se quedan de esta forma,todo dependerá de si estan bien cocinados por dentro,muchas gracias,usted me abrió nuevos caminos al pan.
Felicitaciones Cristino, la verdad es que después del esfuerzo, la gratificación es muy grande no solo en el producto final sino en el aroma que produce en la casa tambien. Cuando hornees, ajusta siempre el tiempo pero no la temperatura recomendada. La temperatura es importante para generar el tamaño inicial. Saludos y gracias por compartir
Estuve en Venezuela varios años y era el pan que más comía porque se parecía al de mi tierra. Lo recuerdo con cariño
Bombarellenoconcrema
Que suerte he tenido de encontrar esta receta! Mis respetos chef; soy aficionado a la panaderia y este pan es el que mas me ha gustado de los muchos que he hecho. Soy de origen cubano y esto puede sonar como una herejia pero me gusta mas el sobao que el pan cubano. Con eso lo digo todo, y usted explica magistralmente como hacerlo; segui al pie de la letra su receta y al primer intento me quedo un pan exquisito (dos hogazas de 1lb 9oz cada una). Ahora quisiera aprender a hacer galletas saladas tipo cubano, que creo que son conocidas tambien como galletas marineras. Y si tuviera la suerte de aprender con usted, pues ya se que el exito estaria garantizado. Honestamente he tratado con otras recetas de internet pero no me han quedado ni remotamente bien. Una vez mas, gracias por ser el mejor profe de panaderia!
Tiene mi más sincera admiración por todos sus conocimientos y la gran capacidad que tiene para explicarlos de una manera clara y sencilla, sólo los grandes maestros pueden hacer eso. Me animo a escribir un comentario, no lo hago nunca, a pesar de seguirle hace mucho tiempo, porque me alegro de ver en su canal la receta de este pan, que es, también, muy típico y tradicional en muchas partes de España, sobretodo en Andalucía y Castilla (el centro y el sur) y su explicación me parece perfecta. Muchas gracias
En hora buena Marian, es un placer hacer esto que combina mi pasión por la educación con mi profesión secundaria de panadero. Saludos y mucha salud!
Rico chef. Voy a ver todos tus videos, porqie da muchos tips super buenos, Dios te pague
Gracias por su receta como hacer el pan sobado no lo hecho con la masa madre voy hacerlo espero que me quede como lo enseño le confirmo que todo lo que es de panadería quiero aprender más gracias desde Venezuela
¡Gracias por la receta, me quedo rico! Ayer hice me quedo igualito, hoy hice dividido 3 pan sobado 1 tipo baguette igual rico!! Y mitad harina normal y la otra parte integal i utilice miel de colmena que tengo
Un millón de gracias Chef Geomrey por compartir esta receta con nosotros. Fue un tremendo éxito.
Desde cuba eres el mejor maestro Gracias por sus enseñanzas
Gracias!
Me encanto la receta porque es el mismo pan que hacia mi suegro en Cuba en su panaderia, antes de la desgracia cubana y es el pan que se comia en Cuba antes del comunismo. Muchas gracias por enseñarme como hacerlo.
Gracias Angel, es un placer y mucha suerte
Gracias maestro mis respetos,me gusta hornear pan pero no conocía está receta, desde Valencia Venezuela
Que maravilloso esta receta me encanto
Hola chef acabo de hacer este pan y la verdad me quedo delicioso, muchas gracias porque es una de las recetas què tanto queria y con la misma masa hice el pretzels què igual quedaron riquisimos!! Muchisimas gracias por compartir sus recetas y sus conocimientos con todos loa què nos gusta la cocina y la panaderia pero no somos expertos! Bendiciones.
Gracias y felicitaciones Norelys, es un placer, que estes bien.
excelentes videos,desde hace unos dias estoy mirando varios de ellos,lo mejor de lo muchos que he visto.saludos desde argentina.muchas gracias
Gracias Ricardo es un placer
Cada vez que lo hago en casa pongo el vídeo durante el proceso y cada vez se acerca más al suyo, gracias por esta precisa explicación!
Felicitaciones Jimmy, la panadería requiere practica. Puedes tambien modificar la receta poco a poco a ver que logras.
Gracias x tan excelente receta. Me quedo exactamente igual. Rico. Bello. Que felicidad senti y mi familia super feliz de disfrutarlo. Gracias 😘
Felicitaciones y gracias Gladys, exitos
BUENOS DÍAS CHEFF. AYER HICE ESTA RECETA, LA MASA MADRE LA DEJÉ 5 DÍAS EN LA NEVERA. ME QUEDÓ ESPECTACULAR. MUCHAS GRACIAS.
REYES MORALES DESDE SANTIAGO DE CHILE
Gracias Reyes, debe tener una sabor y aroma muy especial, saludos
no me canso de decir que eres grande chef tu explicacion fisicoquimica del comportamiento del pan con diferentes ingredientes y los resultados simplemente es genial nadie se toma la molestia de darnos esa.excelente catedra como tu o porque no lo saben o porque les da pereza hacerlo pero tu nos compartes tu gran sabiduria culinaria muchas felicidades el mundo necesita mas personas geniales como tu muchas bendiciones a ti y tu familia sigue asi por favor saludos
Muchas gracias Italo, es un placer enseñar lo que yo aprendí cuando estudié panadería profesionalmente. La razón porque de no enseñan las técnicas se debe a que la mayoría de los que hacen videos no se formaron sino simplemente ven lo que otros hacen y lo repiten pero no explican lo que no saben. Saludos y éxito!
Mil gracias.He aprendido muchisimo con ud,nunca habia estudiado pero amo la panaderia,excelente explicaciòn .Saludos y agradecida siempre
Muchas gracias Joyce, saludos e intenta hacerlo
De que pais eres te amiro mucho mucho tq
Favorito pan sobado venezolano.❤
Me encanta tu receta y explicas muy bien un lexico venezolano espectacular. Voy hacerlo
Gracias Lucia, es un placer
Uno de mis cheff favorito no fallan sus recetas y no se guarda ningún secreto gracias por la ayuda.
Gracias . Jamas me habia salido un PAN tan delicioso.EL MEJOR PASO X PASO
felicitaciones Emi
Q buena receta ,soy panadero y la hice me gustó mucho
Saludos
gracias, me quedaron muy buenos casi igual a los suyos, con tan excelentes explicaciones todo sus panes nos quedan muy bien!
Les mando tus recetas a mis familiares de Venezuela cuesta un poco conseguir los alimentos pero ay van, y quedan maravillados contigo. un abrazo.
Gracias. Te felicito me parece muy buen video. Lo tomaré en cuenta.
Gracias José
aprendi con usted hacer pan a medida que los he ido fabricando he mejorado muchisimo mucha gracias me gustaria una receta de pan dulce
Gracias Dulce, en el canal tengo no menos de 20 panes dulces, saludos
Buen dia gracias por compartir la receta y explicar el procedimiento muy bueno y muy rico tengo ya un mes de estar asiendo le el pan amis hijos
Qué bien explicado Chef! Gran maestro! Gracias! No imagina la seguridad que se siente al hacer pan con sus recetas y la satisfacción de los resultados. Dios le bendiga, nunca deje de explicar tan bien ni crea que lo que pueda decir es obvio, somos muchos seguidores suyos aficionados a la panadería, sabemos que es un arte y nos atrevemos porque nos gusta y amamos la panadería, con usted, una bendición! Dios le bendiga y muchísimos éxitos ⭐❤️
Que lindas palabras María, me encantó tu comentario y espero poder compartir este arte que ma fascina y me entretiene educando. Mucha suerte y que estés bien...
@@Mirecetadepancom Gracias Chef! Ahorita haciendo el pan de sándwich tipo Pullman, tu receta e instrucciones, la prueba de la levadura, excelente! Etapa superada, el molde, con tapa hecha con papel aluminio, también seguiré tu ejemplo y regalaré un pan a mi vecina... extiendo el comentario para ejemplificar tu útil y valioso trabajo, DIOS te bendiga, Saludos desde Margarita, Venezuela⭐❤️
Que bueno, Cheff, bendiciones
Muy buena explicación siempre se aprende algo nuevo
Dios te bendiga
Gracias Belexis
Muchas gracias por explicar como funcionan los ingredientes en la masa
El mejor que he visto hasta ahora.😍💪💝🤤
Gracias Mariluz!
I like you, chef, a lot! Me gusta que el background they pan. Muy informativo!
wow que delicioso se ven eso panes
Gracias Edster, dale que son ricos
Gracias Chef! Excelentes formulaciones... Felicitaciones y deseándole mucha salud y bienestar a Ud. su amada familia y a Venezuela, Que Dios permita que estas pruebas que todos pasamos de alguna forma podamos salir avante. #QuedateEnCasa....
Saludos! ¿Esa melaza o Malta puede ser sustituida por otro azúcar? En estos días de cuarentena está un poco difícil salir a comprar ciertos ingredientes.
Estoy en las mismas, en esta cuarentena no hay como co seguir melaza, cómo la reemplazamos, por favor una sugerencia.
Teresa Chong hice la receta del pan con miel y quedó perfecto.
@@jeannettecardona8546 Papelón es una de las opciones.
Abraham Carrillo para su información depende del ingrediente es el sabor y la textura del producto final. Y aunque los azúcares hacen lo mismo en cuando a ayudar a la fermentación el sabor puede cambiar. Instrúyase y lea antes de escribir mensajes ofensivos.
Siempre me ha gustado esta idea de hacer pan , pensaba que era muy duro, para mi porque en realidad soy más bien de contextura pequeña y delgada , y pensaba que tendría que dejar ahí mis brazos jejejeje. Pero, lo haces ver, como fácil Lo voy a intentar a ver que tal. Te agradezco por tener la delicadeza de estar ahí y enseñarnos. Muchas gracias.
Puedes usar el método de autolisis para reducir el trabajo mecánico del amasado m.th-cam.com/video/PcXfav-muFQ/w-d-xo.html
Andaba desde hace tiempo detrás de esta receta....delicia pura!!!!!! Gracias
Ya casi el vídeo termina y estoy muy impresionado,yo hago pan algo similar a ese pero hasta ahora siempre use azucar,debo conseguir la melaza o la malta,un detalle que para mi es importante pues mi horno es mas pequeno y usted no habla de el,es el ventilador,si lo usaste o no.Gracias por tan buen trabajo.Yo pongo este vídeo en favorito para mi próxima confección pan,ya hice hoy y estoy en cero harina.Lo que mas me gusta de este trabajo es la reducción de tiempo,yo gasto sobre 5 horas.
Gracias, el horno yo lo uso con ventilador pero todos los datos (temperatura y tiempo de coccion) que doy son para horno convencional
Muchas gracias,
Cuanto más lo hago más me gusta!!!! Genial!! Gracias por enseñarlo.
Gracias María, intenta este: th-cam.com/video/xIU1Aab348k/w-d-xo.html
Muchas gracias por la receta y técnica. Como alguien que hace pan italiano, france y masa de pizza estilo neopolitana usando fórmulas de panadero se que puedo hacer esta receta en confianza y quedará muy bien 👍
Varias, th-cam.com/users/lgyomreyvideos
Perfectamente ejecutado y explicado, bravo!!👏👏👏👏
Gracias Irene!
Gracias Lazlo he aprendido mucho con tus videos, ya casi soy maestro Panadero. Gracias
Gracias Lewis, es un placer
Excelente... Muchas gracias
Ese pan me recuerda cuando yo era un niño hoy voy a empezar hacer la masa madre espero que me quede igual que el sullo
Oopa me gustó mucho tu explicación de la preparación de los campesinos, excelente! Faltó un detallito si cuando mezclas la levadura con el agua , si el agua es tibia! Tanto para la madre como cuando vas a preparar la otra! También me gustaría si puede explicar sobre la elaboración del pan francés y canilla! Muchísimas gracias! Vivo en Brasil y voy a montar mi panadería con mucho esfuerzo!
Depende, aqui lo explico th-cam.com/video/hTihbzakPKw/w-d-xo.html
Muy profecional y aprende a una verdadera panadería
Gracias Viviana!
Saludos Chef, estaba esperando conocer esta técnica del pan sobado, aqui en Venezuela donde vivo ya no se consigue. Recuerdo que yo siempre compraba pan sobado pequeño.
Gracias por compartir sus conocimientos.
Gracias Marco, pues ya no hay secretos y es muy facil su preparación, inenta preparalo y ya verás. Saludos
Hay por Dios claro que se consigue, soy de Trujillo, es el pan que se come a diaria acá.
@@irenecalg4334 Coño pero tu si eres necia vale, si el pana no lo consigue pues.
Muchas gracias este pan es delicioso soy panadero de costarrica dios bendiga y sienpre veo tus resetas me gustaria un libro con tus resetas gracias bendiciones
Gracias Miguel, el unico libro que tengo esta aqui: th-cam.com/users/lgyomreyvideos
Gracias entonses te seguire para apreder porque uno nuca termina de aprender dios te bendiga usted de que pais es gracias
De La Grita
@@Joseramirez-xp2ku yo soy de costarica bendiciones
Un gran saludo Chef Lazlo. Un libro suyo seria genial tenerlo. Pienselo!
Excelente receta, prepare los panes hoy, paso a paso, y excelente masa, muy sabroso el pan, èxito total, graciassss, mil gracias por compartirla, bendiciones desde Venezuela.
Felicitaciones Nina, probablemente no duraron mucho, saludos y gracias
Y yo,enamorada de mis panes, saquè tres panes hermosos con esa masa, gracias ti.
hice este pan y esta buenisimo,muchas gracias
Me encanta tu manera de explicar que nos permite entender cada día el maravilloso mundo de la panaderia. Mi humilde petición es que compartas la ficha técnica bien sea aquí o en la página web para mi es una gran ayuda porque me permite tener a la mano los procedimientos y si se va el internet con el hecho de haber visto el vídeo puedo ponerme manos a la obra. Ya tengo un minirecetario con tus fichas técnicas de panes mas antiguos y son un espectáculo cada vez que los hago.
Gracias Odarca, por ahora lo que estoy haciendo es colocando la receta en forma escrita en la descripcion del video, y estoy incrementando la resolucion del video para que se vean mejor los datos y las tomas del video. Un saludo para Ti y mucha suerte
Hola chef EXCELENTE tu video, la explicación muy fácil de entender hasta para los principiante, yo hago panes desde hace muchos años pero siempre veo muchos videos en youtube porque nunca se deja de aprender más que todo los truquitos y las formas variadas que cada quien utiliza, tu video es uno de los más completos, gracias por compartir lo que sabes. miles de bendiciones. Alfredo
Gracias Alfredo, es un placer compartir lo que he aprendido y a pesar de lo años que llevo con la panaderia a nivel practico y didactico sigo leyendo libros y manteniendome actualizado. Un abrazo...
@@Mirecetadepancom Como tiene que ser, nunca se termina de aprender, gracias por responder, que estés bien. Saludos
Una pregunta Chef de Argentina saludos una pregunta la masa madre en heladera lo guardo o fuera de heladera
Me encanta y agradezco mucho tu forma de explicar, de agregar datos, enriquece la receta, muchas gracias!!!
Es un placer Mali, saludos
ya hice el pan, como no tenía bandeja xa hacerlos los hice en moldes pequeños, me salieron 6 de 300 grs..
me pareció q la masa estaba muy dura y le agregue 100 grs más de agua y al final me tocó ir agregando harina xo el resultado final fue bueno.
gracias x los vídeos y las enseñanzas
Gracias Ana, que bueno que lo pudiste ajustar. Las harinas a veces vienen muy diferentes incluso de la misma marca. Feliz Navidad
lo volví a hacer y quedó mejor. ayer hice el de ajo y quedó muy deliciosisimo
Saludos cordiales para usted bendiciones Puerto Iguazú misiones Argentina un abrazo fuerte 😍😘
Muchas gracias Elvira, saludos pear ti tambien
Que ricommmm yo recuerdo me mandaban a comprar una cuenta de pan sobado peq por unidades alla en mi pueblo de Cabudare panaderia la Princesa se llamaba ❤
Buenos dias Exelente con su explicion se hace fácil realizar sus recetas pondre en práctica esta
Gracias atsise, saludos y suerte
Gracias chef, en esta cuarentena, soy casi panadero por tus vídeos, saludos.
Bienvenido al Club Kristhian saludos
Me gustó la claridad de tu explicación// voy a incluirlo en mi recetario
hola bueno ya he visto este vídeo varias beses y te digo que esta mu bien explicado y aprendo algo distinto cada vez que lo veo gracias.
La buga se deja en la nevera o fuera ,reposar ?????
15 Centigrados por 15 a 18 horas.
Excelente receta. Muchas gracias. Saludos.
Gracias por la receta, lo intentaré hacer, me encanta hacer pan, pero nunca lo he echo con masa madre, gracias 😉🍞🥖
Clase Magistral, Dios lo Bendiga...
EN CASA HACEMOS PAN, VAMOS AENSAYAR ESTA RECETA, SE VE UN PAN MUY DELICIOSO, BUEN VIDEO SENKYOO.
Eres un Maestro, felicitaciones
Gracias Orlando
Ese pan es muy rico. 👋🤗
muchas Gracias cheff lo felisito a mi si me llama la atecion la panaderia y mucho . Dios lo bendiga pondre a practicar su conosimiento
Hola esos panes te quedaron espectaculares, bellisimos , voy a intentar hacerlos aunque dudo que me queden como te quedaron ati dios bendiga tus manos. Rosa sanchez saludos desde Venezuela
Rosa aun si no te quedan iguales te quedarán sabrosos y rusticos y te prometo que no durarán. Saludos y suerte
hola excelente explicacion, voy intentar hacerlo
Gracias maestro estoy haciendo pan pará tiendas baratos dulces y salados ,, usted me puedes dar una buena receta,,,, gracias 👍
Suerte!
Si no tengo la malta o melaza, con que las puedo sustituir? Muchas gracias por la receta y toda la explicación sobre todo el proceso.
Miel o azucar
Miel o azucar
@@Mirecetadepancom gracias
Recibe un enorme saludo desde colombia mmmm k resetas mas super especiales Dios lo guardé
Gracias Linel, un saludo
Gracias me llego el aroma asta NJ
Mil gracias Chef.He aprendido muchisimo con usted.
Excelente Hicham, esa es la idea
Gracias profesor sus videos son muy educativos
Es un placer Popu
Gracias por su sabiduría .. Maestro saludos y muchas bendiciones
Gracias Carmona, saludos
Muy buenos tus panes
Gracias Agustin
Es perfecto👍
Excelente maestro. Siempre un placer verlo. Gracias por el video.
Gracias Rafael, saludos
En Puerto Rico se le llama pan de agua a esta clase de pan. Pan sobado “sobao” como le decimos nosotros es un pan suave por fuera y todavia mas suave por dentro. Mi favorito es el pan “sobao” pero gracias por su receta bien explicada.
Gracias Xiomara, efectivamente el pan "sobao" se consigue en muchos países bajo diferentes nombres. Creo que es originario de Italia pero no estoy seguro, saludos
Gracias maestro
Excelente receta ! Gracias
Felicitaciones sus Panes son los mejores!!!
Gracias
Espero que esté bien con usted y su familia, extraño sus recetas.
Hola Chef. Te felicito, tus explicaciones son bastante didácticas. Sin preguntarte nada, respondiste a mis interrogantes.
Y como soy tan curiosa, voy a prepararlo.
¡Gracias!
Gracias Rosy y mucha suerte, la verdad es que este pan vale la pena y no toma mucho tiempo.
Gracias por la receta ,la segui paso a paso
Queria agregar una foto para que vieran mi creacion pero no pude hacerlo,gracias
Lo lamento, pero puedes postear la foto en tus redes sociales y quizás agregar un enlace a este video. Muchas gracias!
Maestro Chef,hoy logré otra vez los panes,me acogí mas a la receta,mi problema es que yo trabajo a la mitad de sus productos pues sería mucho pan para mi solo si sigo su receta al pie de la letra pero todo a la mitad,debe conservar la proporción,hoy si voy a comer pan con calidad,tambien apague el ventilador.Gracias.
Felicitaciones, puedes hacer dos y congelar uno.
Excelente video. Lo felicito desde mi país Venezuela. Pero la masa madre la dejo reposar al ambiente
Lo.msmo.he preguntado yo
Hola chef, que buen pan, guaoo se ve rico y sabroso y bien esponjoso. Gracias chef
Asi es Carmen y muy facil de hacer y rapido. Saludos
Que fácil y bien explicada la receta, gracias chef
Gracias Judith es un placer
Tu sabe de eso💪💪
El mejor video que he visto.
Gracias Ely
Felicitaciónes se ve delicioso gracias por compartir
muy interesante profe, la pondré en practica, se puede reemplazar extracto de malta por miel? tambien tengo harina de malta, cuanto sería por kg de harina?, es muy emocionante, una vez hecha le comento cual fue el resultado, gracias chef
Me encantó su receta. Nunca lo he hecho. Pero aunque lo voy a practicar. Saludos fraternos desde Managua, Nicaragua.