Receta de pan dulce Andino Camaleon paso a paso
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Si haces este pan considerate un buen maestro panadero.
RECETA CAMALEON: ( 2 Panes de 550gr.)
HARINA PANADERA 550 gr.
Masa Madre guarapo de papelon 120 gr.
LECHE* 140 ml
Huevos (1 unidad) 55 gr.
Azúcar 180 gr.
Manteca vegetal o Mantequilla S/S 55 gr.
Sal 3 gr
Miel 5 gr.
Esencia de Vainilla 5gr.
TOTAL MASA 1120
*En Europa o Estados Unidos agregar 50 gr. mas de leche.
RECETA de Masa Madre de Guarapor de Papelon:
40gr Harina+ 60gr. Agua+ 10 gr. Papelon/Melaza+ 10gr Azucar (Fermentado con Masa Madre natural)
pan de mi tierra!! Inmensas gracias! Fiel seguidor suyo chef, agradecido por compartir su conocimiento y el profesionalismo con que enseña. Para los andinos el mejor pan por mucho es el tachirense, supera al de los otros estados. San Cristóbal, La Grita y Colón tienen ( o tenían) toda una tradición de panaderías de gran nivel. Las variantes del pan tachirense son numerosas, pero todas llevan el proceso similar que usted con gran acierto transmite. Está el camaleón, el azucarado, el de maíz, de avena, de leche, de chicarron, de guayaba, guayaba con queso y mi favorito es el llamado pan negro.También están las acemas, las tachirenses tienen la misma fórmula de los bastones, pero la acema de Mérida es diferente, es como granulada, se desmorona y tiene un sabor espectacular, la acema carachera y la tocuyana son variantes. El fermento o masa madre suele llamarse "talvina", en otras épocas se utilizaban esencias de agua de rosas y de azahar en la elaboración. Opinión personal, cCuriosamente el pan salado en los andes no tiene la calidad que hay en Caracas, y en Caracas el pan dulce no tiene la calidad de los andes, aunque la panadería Torbes en el centro de Caracas se destacaba hasta hace poco.
El pan tachirense tiene influencia colombiana, europea y judía según historiadores de la región, hay que recordar que Táchira albergó las primeras plantaciones de trigo del país, allí se instalaron maestros panaderos foráneos y desarrollaron ese gran producto. Al que es de Mérida y viaja a San Cristóbal se le exige que traiga pan a su regreso, y el que va de Táchira a visitar familia o amigos andinos fuera de su tierra, , viaha con su pan en bolsita de papel manchada por la grasa de un aromático y delicioso pan. Mis saludos y mis respetos chef, su aporte, su legado a la sociedad lo apreciamos enormemente, bendiciones!
Javis muchas gracias por tan excelente comentario, lo coloque como post fijo aqui para que todos aprendamos un poco de nuestra bella historia. Si, definitivamente y aunque muchos no lo sepan los estados andinos venezolanos producian mucho trigo hace muchos años atras y de ahi la gran tradición panadera de la region. Saludos y bendiciones.
woao!!! en unos Minutes aprendí grandemente sobre el pan, una molécula por supuesto de este maravilloso mundo! realmente el pan dulce Venezolano, es cotizado en el mundo!!! cuando tuve la oportunidad de salir del país! que hiciera pan dulce Venezolano era lo que siempre me pedían! quisiera tener la oportunidad de Recorrer las panaderías de San Cristobal, Merida,Colonia Tovar!! son la meca del buen pan aun, muchas de esas panaderías conservan la tradición, porque siempre lo he dicho! "el mejor ingrediente para un buen pan es el tiempo" Muchas Gracias por compartir este comentario, siento que lo escribiste con Orgullo, lo se porque cuando lo leí me sentí orgulloso de lo nuestro! y nuevamente gracias al Chef Laszlo por llevar estas recetas tan bien explicadas y con pasión a todas partes del mundo!
Pana, sabe en cuanto esta este delicioso pan que preparo el chef?....Nada más y nada menos que 40 mil bsf en táriba Edo tachira e incluso un poco más en otras partes de tachira
ahora esta como en 400mil! :/
Excelente tu aporte de la historia de nuestro pan!!
Hice este pan hace 2 años y mi esposo tuvo el privilegio de degustarlo, hasta nos hicimos fotos! Hoy, 2 años despues recordé sobre esta maravillosa receta y me active haciendo la masa madre. La estoy haciendo en honor a mi esposo que hoy me acompaña desde otro plano 🤍🕊 Gracias Chef por esta receta 🙏🏻
Gracias Ana, mucha suerte!
Muchas gracias Che Lazlo, soy de Colon un pueblito del Tachira, hice el pan y me quedo espectacular su sabor aroma la miga, todo una delicia recordé el pan que comía cuando niña, soy jubilada y nunca es tarde para aprender, nunca pensé que podría hacer un pan así, de verdad muchas muchas gracias por compartir sus conocimientos, ser tan generoso, dedicado y explicar hasta mínimos detalles que son relevantes. Mi respeto, gratitud y deseo de que Dios lo colme de muchas bendiciones a usted, su familia y a todo el equipo que lo ha acompañado para producir y mantener este canal. Muchas muchas gracias. Cuidense mucho.
Muchas Gracias Nuris, es un placer hacer estos videos y por sobretodo resguardar nuestra cultura. Como dices, nunca es tarde para aprender, si duda el Camaleon es uno de mis panes favoritos
Gracias por esta receta increíble. Estuve años tratando de recrear las receta de pan de mis abuelos quienes tenían una panadería artesanal y ha sido un acto de magia revivir esos olores y sabores con algunos pequeños ajustes. Sencillamente espectacular, gracias por regalarnos este maravillosa receta. El proceso puede ser lento pero vale la pena absolutamente.
Chef de verdad que es un orgullo ver que un venezolano como usted comparta su conocimiento sin ninguna mezquindad. Lamentablemente en Venezuela la mayoría de Chef pasteleros y panaderos solo te adelantan parte de las recetas o te las dan de una manera casi que científica, para que la gente se vea casi que en la obligacion de pagar un taller (super costoso) para elaborar determinado pan. La verdad que muchas gracias por compartir su conocimiento de una manera simple y agradable. Que Dios le bendiga siempre por ello.
Es un placer Alex, cuando fundé IEPAN muchas de estas recetas ni siquiera estaban documentadas. De hecho una de las razones por las que creé el Instituto fue para crear un compendio del patrimonio venezolano de la panadería y deseminarlo con nuestros estudiantes. Gracias a ello en parte ya no es secreto hacer Pan Andino, Golfeados, Tunjitas, Tostaditas, Bombas, Tequeños, quesadillas, Cachitos, Pastelitos y pare usted de contar. Saludos
Saludos de verdad que el señor alex rodriguez tiene razón. Anoche envié un correo a IEPAN solicitando información sobre el curso de Panadería Artesanal, el costo del curso es de 1.225.000 Bsf. quede impactada por el costo. Me quedo con usted mil veces, mil felicitaciones.
He realizado la gran mayoría de sus recetas y no hay ninguna que me haya quedado mal. Voy por el gran reto del Pan Andino Camaleón.
Considerando que yo escribi las recetas orginales y fundé el IEPAN, puedes estar segura que estoy utilizando la misma técnica docente con la que formaba a mis estudiantes en el instituto, incluyendo al Chef. Juan Carlos Bruzual quien fue nuestro alumno. Saludos
Si, lamentablemente Juan Carlos Bruzual volvió IEPAN en un completo negocio redondo. Yo estuve el año pasado haciendo solo un modulo de panaderia alli como complemento de mi formacion como chef y le cobran a uno hasta el espejo donde te miras en los baños. Y puedo darte fe anyela Quintero, de que el Chef Laszlo Gyomrey da las clases esta dando las recetas tal cual las dan en IEPAN. Por lo general veo muchos tutoriales de panaderos argentinos y mexicanos, porque no son mezquinos en compartir sus recetas. Y de venezuela no se ve a ninguno de estos autollamados gurus de la panificacion, compartiendo sus recetas como el Chef Laszlo Gyomrey. Por eso lo aprecio y valoro aun mas.
Te apoyo Alex en tu comentario, aunque particularmente pienso que esto de la panadería en Venezuela esta apenas tomando Fuerzas a pesar de la crisis veo surgir grandes panaderías artesanales! pero por supuesto mucho de estos super stars! de la panadería no se limitan a compartir lo que saben sin una buena faja de billetes y te terminan enseñando lo mismo que ya sabias, admiro mas a esos panaderos artesanos que te enseñan con cariño y que no son estrellas! y aprendes el doble!! yo conté con esa suerte de conocer a buenos panadero de mi ciudad que me enseñaron mucho!! por eso esto de la panadería es un continuo aprendizaje, cuando crees saberlo todo, realmente terminas sabiendo nada! si alguien quiere aprender de ti! enséñale ese es mi mantra! Saludos y mucho éxito!
Excelente!!! Como siempre... Chef, nadie como usted explicando. Muchas recetas, unas buenas, otras no tan buenas, pero su fórmula, como todas las demás, infalible!!! Gracias!
Cheff, nunca le había comentado un video, ni agradecido tantas enseñanzas, pero con este pan usted se superó a si mismo! Es una verdadera delicia. Yo, de osado, me tomé algunas licencias que comparto por si acaso le sirven a otros panaderos aficionados: 1.- En vez de partir de la mezcla harina-agua, mezclé el papelón con masa madre natural al 100% y refresqué a las 12 horas sin descartar, para completar el volumen; 2.- Aliñé el pan con una mezcla de canela, clavos y guayabita; y 3.- Usé harina todo uso, porque aquí en Venezuela conseguir harina panadera en estos momentos es una proeza. Que sabor, que miga y que costra tan deliciosa! Una vez más muchas gracias por compartir su saber!
Gracias Héctor excelente sugerencia, cuando quieras siéntete libre de hacer más ya que la panadería es un arte y por lo tanto me encanta la gente que intenta hacer cosas de forma diferente, mis saludos y éxito
Buenas tardes Maestro soy un fiel seguidor de sus recetas, me enorgullece la labor encomiable que se propuso, usted junto con millones de venezolanos seguiremos trabajando por este bello país, por siempre y para siempre, un gran abrazo hermano.
Gracias Gaon
Chef. Lo saludo y le cuento que los 9 días esperando por el pan no han sido nada porque há superado las expectativas. Nunca probe una corteza tan exquisita y el aroma mientras se horneas sólo aumentaba el deseo de saborealo.
Muchísimas gracias por compartir su sabiduría y por su buen gusto.
Que Dios bendiga y proteja a toda la familia.
Felicitaciones Luly y muchas gracias por hacer esta fantastica receta.
Wuaooo! Gracias Chef, perdí la cuenta de los años que llevo persiguiendo esta receta que es un secreto muy buen guardado! Ahora fuera de mi patria me llega como una esperanza, muy agradecida, si me queda bien se lo haré saber! 💚❤️🌹
El primer pan no levo nada y tuve que botarlo. El segundo intento. Me quedo espectacular. La miga como muestra el chef. Excelente. Gracias.
Tienes idea cual fue la causa de que no creció el pan en tu primer intento?
mi 1er pan fue perfecto, pero dejé 2 dias en la nevera la masa madre, y el 2do pan no creció nada, solo varié con algo de papelon y canela en la masa. Pero creo que no debí tapar herméticamente el frasco en la nevera, es la causa que se me ocurre.
Hoy disfrute este pan y me quedo delicioso, la verdad que me transporte, y al leer esa historia me llevo a esas tierras hermosas de venezuela. Gracias chef por compartir sus conocimientos. Estoy muy feliz de aprender cada dia con usted.
RIQUÍSIMO QUE ORGULLO TENER UN CHEF VENEZOLANO CON TANTA HUMILDAD DE CORAZÓN TE BENDIGO GRANDEMENTE DESDE MARACAIBO VENEZUELA
Buenas noches, Dios bendiga sus manos y su arte, ha Sido mi maestro virtual en el maravilloso mundo del pan. Mil bendiciones para usted y su familia 🙏
Hice el pan andino y me quedaron buenísimos. Se le agradece
Es la única receta o fórmula verdadera que he conseguido en TH-cam de pan Camaleón . Esa si es la original y verdadera manera de hacer el pan camaleón. Muchas gracias.
Esta receta fue adaptada de la formula original que aprendi del Maestro Luis, un panadero Tachirense que me enseñó mucho. Enseñé la receta en mi Instituto Europeo del Pan desde el 2002 en adelante. Es uno de mis panes dulces favoritos...
Primero que nada muchas gracias por la receta, lo he comido desde que era niño (ya tengo 59 años) y disculpe la corrección chef, pero el nombre de camaleón es porque antiguamente el pan venia con forma como de lagarto con el cuerpo la parte mas gruesa, unas pequeñas patitas y la cabeza y la cola mas delgado, de allí que lo comenzaron a llamar camaleón. Ahora y desde hace unos 20 años, simplemente lo hacen tal y como lo vemos actualmente. Saludos y continúe con esta labor tan sabrosa.
Gracias, José así es como lo aprendí a hacer yo tambien con las patitas y una pequeña cabeza. Espero que lo intentes hacer, saludos
esa forma de hacer en pan con la figura la dejaron de hacer hace mas de 60 atras.
Por fin una receta dr mi pan preferido soy de los andes del táchira San Cristóbal Venezuela 🇻🇪 🙌 pero vivo en la ciudad de Maracaibo y cómo extraño ese pan
El mejor pan dulce del mundo, sin duda Zully!
Saludos chef Laszlo!! Le cuento que hoy finalmente hice esta receta. Me quedó perfecto gracias a q seguí al pie de la letra sus indicaciones!! Uno de los panes mas sabrosos que he probado en mi vida!! Muchas gracias por sus enseñanzas y primera vez que hacía una masa madre!!
Excelente Jose, para mi tambien ha sido el pan dulce favorito. No lo hago mucho porque me pondría como una pelota...felicitaciones!
@@Mirecetadepancom agradecido!! Saludos!!
Los he preparado 3 veces y me quedan espectaculares. Gracias Chef por compartir esta espectacular receta de pan. Soy del Edo. Trujillo Venezuela. Actualmente resido en Caracas. Dios bendiga tus conocimientos. Enamorada de mis panes.
Disculpe, la masa madre se puede guardar en la nevera y refrescar cuando se va a utilizar?
@@jabiellozada3225 Si por supuesto, yo la dejo unas horas a temperatura ambiente, luego le hago un refrescamiento y en la noche preparo los panes
Excelentes resultados chef, agradecido con su labor de brindar conocimiento a quienes valoramos el buen pan de nuestra tierra.
Soy Tachirense, resido en Quito - Ecuador y gracias a su magistral receta pude traerle a mi familia un pedacito de nuestra querida tierra en estos tiempos tan difíciles.
Gracias por su vocación y la dedicación que invierte en este canal. También a su equipo de producción que seguramente tiene las mismas ganas de hacer estos aportes tan valiosos.
Saludos.
Muchas gracias, el maestro panadero quien me enseño este fantástico pan es tachirense. Este es uno de mis favoritos, que estes bien...
Gracias, gracias Laszlo, de verdad es lo mejor que encontrado...
¡Lo felicito por su receta del pan camaleón, me quedó excelente, nada que envidiarle a la panadería Torbes o a cualquier otra panaderia en el Estado Táchira!. De ser posible, quisiera que me ayudara a adaptar esta receta a un pan dulce de avena, también andino. Gracias.
Acabo de sacar mi pan del horno y como diría usted mmm...
Tampoco me aguanté las ganas de probarlo de una vez.
Una vez más gracias por su excelente enseñanza, un abrazo respetuoso gran maestro
Excelente canal, me encanta porque en cada receta da una previa clase y técnicas, cosas que muchos canales egoistas no hacen, excelente canal ha ganado una seguidora más. 😍😍 que sigan los éxitos y bendiciones.
Gracias Daireny, ese es el propósito de este canal, enseñar
Muy buenos los panes soy venezolano pero no da tiempo. Para leer bien la receta
No puedo creer el nivel de vídeo que acabo de ver!!! Chef muchas gracias...! Ha sido el mejor video de pan andino que he logrado ver....muchas gracias por ser un gran facilitador de conocimiento...ya estoy ansiosa por hacer la receta al pie de la letra...🤩😃
Gracias Aleni!
agradecida con esta receta estoy haciendo hoy el fermento la pregunta es cuanto tiempo dura este pan yo tengo un emprendimiento panadero en mi casa y a veces no vendo todo y para mi es muy dificil asi que quiero hacer algo que dure mas
Excelente seguí todo al pie de la letra , y quedo perfecto .. gracias por compartir ese conocimiento
Lo felicito, un pan espectacular, muy laborioso pero deben ser muy ricos!!! gracias por tan buena receta!!!
Intenta hacer la masa madre como si nada y veras que la cosa es más fácil de lo que parece.
Guauuu excelente muy bien explicado y se ve que conoce lo que hace felicitaciones se ve muy bueno definitivamente voy a hacerlo
En San Cristóbal estado Táchira Venezuela, recuerdo hace años, no se si aun existe esa panadería por los lados de la Plaza Miranda en la Concordia, era uno de los más famosos; tanto así que hacían pedidos desde otros estados de Venezuela, a través de las rutas de buses que viajaban a todas partes del país.
Recuerdo a la Nona mandando a los nietos a comprar dos panes Camaleón a esa panadería mientras ella preparaba el chocolatico caliente para entre la tarde agarrar merienda, o cuando habia época de lluvias y bajaba el friito y agarrar energía. Se le salta a uno el corazón escuchar la receta de tan querido pan.
Que excelente historia, gracias por compartir Luis. El Camaleón asi como todas sus variantes es de lo más especial que hay y un digno representante de la panadería Andina venezolana.
Muy buena pero envíe la receta haci como la ponen no se ve muy bien x favor
Si esa panadería era la perla del pan andino en general mandaba a mis hijos a comprar para la semana y comerlo acompañado con una taza de toddy. Ahora estoy en México y me dicen los nietos que la cerraron por causas políticas y lloré de impotencia y de ver que si algún día regreso mi querida panadería El Torbes” ya no estará
Me gusta mucho el pan camaleon, muchas gracias por explicarnos con detalles la receta.
Gracias Chef por aportar tan ricas recetas, saludos desde Caracas Venezuela.
Gracias Jocar
Que Dios! Bendiga tu conocimiento y el amor con el que lo compartes, acabo de encontrarte y estoy súper feliz! Por que hayan personas como tú en éste mundo, que sé que son muchas... Como te decía acabo de encontrarte y al igual que tú estoy lejos de mi tierra... y una cosa que recuerdo mucho es ésta ricura de pan... Bueno, lo primero que he hecho es compartirlo con todos mis vecinos del grupo allá en la Urbanización, para quién, quiera sepa, que puede preparar su pancito en casa, mientras se distraen un poquito del encierro por la Plandemia... Yo voy a preparar el mío y luego te cuento... Gracias! Gracias! por tan hermoso gesto, como es, el COMPARTIR... te amo! MUAK!! Desde Madrid.
Gracias por compartir tanto conocimiento!
De nada, es un placer.
MARAVILLOSO AMIGO, LO FELICITO, YO LE ENTIENDO SU FELICIDAD PORQUE ESO ME PASA A MI. CUANDO HAGO UN PAN CON FERMENTO DE ESPERA. GRACIAS POR COMPARTIR RECETAS.
Gracias Luz, es algo muy especial...Saludos
Hola Lazlo, recibe un cordial saludo y un abrazo venezolano, te tengo un pregunta, actualmente tengo una masa madre muy muy activa, pero está creada con harina y agua, es la que uso en mis panes salados y funciona excelente, mi duda es si puedo usarla y agregar papelón a la receta, eso me ahorraría los 7 días de espera. Gracias por tu apoyo
Absolutamente funciona y pronto hare una receta al respecto. Mientras tanto usa esta receta, pero en la siembra utiliza las mismas proporciones de ingrediente y agrega 10% de tu MMNA y puedes hacer la masa de camaleon a las 15 a 18 horas. Queda exactamente igual. Saludos
Chef, preparé el pan andino siguiendo sus indicaciones, quedó excelente, me remontó a mi amado Capacho, la tierra de mis padres y de mis vacaciones escolares.
Excelente, felicitaciones. El camaleón es amazing...
Exelente receta como Tachirense que soy espero poder estar comindome un rico camaleon dentro de una semana, mi pregunta cuanto tiempo puede durar la masa madre dentro de la nevera Gracias y exito en tu carrera
Esta receta la aprendí de un maestro panadero tachirense así que vas seguro. En cuanto a la nevera, unos dias solamente ya que tiene azúcar y se acidifica muy rápidamente.
He visto infinidades devideos pero como los suyos ninguno UN SER PROFESIONAL
Gracias Fina
Buenos días chef, le cuento que hice mi pan. Vivo en Cúcuta Colombia y aquí hay unas temperaturas hasta de 35 grados, hice mi masa madre y la puse a fermentar en un rinconcito de la sala y me quedo perfecta hoy acabe de hacer mis panes me quedaron súper divinos, duraron 15 horas en el leudado crecieron muy bien, no se imagina el olor que expedían cuando se estaban horneado bueno eso es una delicia gracias por su receta y ánimo a sus seguidores a qué lo hagan es una aventura por el proceso y el tiempo pero valió la pena es la primera vez que lo hago y me funcionó perfecto pues yo si se de qué pan habla UD, nosotros lo conocemos como caimán aquí y es así pues nuestra cercanía con Venezuela nos a permitido conocer su sabor anteriormente gracias por su receta y sus trucos está maravilloso mi pan
Hola Chef, algún día intentaré hacer ese delicioso pan. Increíble como uno cree que todo es fácil en vez cada cosa tiene su secreto.
Este pan es una bendicion de Dios, sin duda alguna que no es facil de hacer. Pero bien vale la pena.
Gracias ,saludos desde Venezuela.
De Venezuela con orgullo de tenerte fuera del país haciendo una buena labor enseñar con dicción y dedicación . felicidades y siga con este emprendimiento con sabor venezolano un gran abrazo
Chef mil gracias por compartir esta receta, por fin logre hacer el pan andino con talvina gracias a este video, el pan agarro el tamaño ideal a las 24 horas de formado. Mil graciassssß
Excelente y felicitaciones Harrinson, no es un pan facil de hacer. Saludos
EXCELENTE EXPLICACION,MUY DIDACTICA..MUY MOTIVADA POR HACERLA Y LUEGO LES COMENTARE...ESTA RECETA TODO UN ARTE CULINARIO Y EL CHEF EL ARTISTA...GRACIAS
Mucha suerte!
Mil gracias y bendiciones Chef por traernos este fabuloso pan que HOY mismo lo voy a empezar a hacer... Era lo que quería desde hace muuuucho tiempo... Estoy demasiado feliz. Por favor continua sacando mas vídeos y aclarando nuestras dudas... Eres lo Máximo!!!
Gracias Greccia, este pan es una bendición y bien vale la espera, saludos
Pfff chef ese pan me llevó de viaje a San Cristóbal, quedó delicioso! Gracias por la receta
Buenas tardes querido chef, realize la receta paso a paso y quedaron demasiado ricos mis panes, ayer después de tantos días los pudimos degustar. Muchas gracias por su receta y dedicada explicación.
Felicitaciones Norkis
chef que delicia de pan soy colombiana pero he probado el pan camaleón en Venezuela y algo súper delicioso y que bueno que compartas la receta que seguro me Anímate a elaborar
Muchas gracias Alejandra, saludos a mis amigos colombianos
Es la primera vez en mi vida que hago un comentario por youTube, le doy mil gracias por tomarse su tiempo para compartir sus conocimientos a traves de este medio, en lo particular me siento muy agradecida porque hace muchos años hice un curso de panadería en una escuela de arte y oficio y la verdad que hasta hoy no habia aprendido hacer el pan como se debe hacer, antes me quedaban muy pesados, ahora con sus conocimientos aprendi hacerlo que me siento tan agradecida y valga la rebundancia, porque ahora me queda perfecto sin nada que envidiar a los que venden en las panaderías, aunque, lamentablemente ahora los panes en panaderías no son como antes, y el pan camaleon me encanta, lo voy a preparar en cuanto tenga un tiempo, y mil gracias y que Dios bendiga su talento.
Tu eres muy amable Julia, me hace muy feliz que te pueda ayudar, para mi preparar pan es como hacer casi magia, es algo muy especial, saludos y mucha suerte
Excelente receta Chef, hice el guarapo a partir de mi masa madre activa. Quedo muy bueno este delicioso pan andino camaleón. Gracias por sus vídeos y sus explicaciones. Felicidades. Saludos desde Zulia, Venezuela.
Felicitaciones Hendrina, este pan es muy especial pero no es nada fácil de hacer. Saludos
Excelente receta e indicaciones... Se entiende perfectamente y queda estupendo. El olor y todo es igual al pan de mi tierra. Gracias chef!
Excelente, de esta manera se mantiene nuestras tradiciones culinarias venezolanas, gracias por este trabajo...
Asi es Ligia, saludos y gracias
Maestro, hice el pan.
Delicioso, vale la pena la espera de días.
Gracias ☺️
Felicitaciones Ingrid, este pan es dificil de hacer, pero bien vale la pena el trabajo.
Excelente 💓 muchas gracias . Esta es la verdadera receta 😍 así debe ser para que no se pierda la receta y cultura
Es muy importante que todas estas recetas queden documentadas para que mantengamos vigente nuestra cultura por siglos. Esa fue mi motivación principal al fundar el Instituto Europeo del Pan en Caracas: documentar y enseñar. Qué estés bien!
Excelente receta Chef!!! Muchas gracias por compartir su conocimiento con nosotros. Mis panes quedaron deliciosos. Mis suegros son tachirenses y quedaron encantados.
Felicitaciones Sindia, si lograste el Camaleon entonces cualquier otro pan será mucho más fácil de hacer, éxitos
Hola chef. Varias veces intente hacer el pan. En unas me quedo bien y en otras no tanto. Esta vez hice el pan siguiendo su receta, pero la rellene de queso blanco y guayaba. Quedo espectacular. Recordando sabores de mi tierra tachirense.
Felicitaciones Antonio, Feliz Navidad!
Gracias por compartir sus conocimientos sin mezquindad profesor, Dios le bendiga, muy agradecida por esta receta
Mucha gracias Antonieta, la idea es que todos parendamos de lo que es nuestra cultura y gratis, saludos
Hola Chef,
Quería compartir con Ud. que hice el Pan después de 8 días, hoy lo pude disfrutar, me transportó a mi tierra del Táchira con el primer mordisco. El olor tan rico, la miga tan suave, ese sabor dulce, lo disfrutamos con café negro y un pedazo de Queso todos en familia. Gracias por esta receta una vez mas.
Felicitaciones Lorayne, comparte la receta con tus paisanos y gracias
Ese pan es delicioso, yo lo hice estoy enamorada, gracias chef por compartir su conocimiento. Me encanta hacer pan y ese me quedo mejor que todos los que he hecho hasta ahora.
Gracias Zully, bueno que mas se puede decir del Camaleón: ESPECTACULAAAAARRRRR :)
Zully Centeno yo no entiendo cuando dice botar la mitad de la primera fermentación que se hizo como botarla ?
Que bueno este pan, lo hice y me quedó bien, gracias por compartir, me hizo recordar los tiempos cuando vivia en San Cristóbal, gracias.
Cómo lo hiciste? Xq yo lo hice tal cual lo explico y no me quedo bien. Y use hanrina todo uso no panadera xq no tenía.
@@princessnayfer el quiz es la proteina de la harina, menos proteina menos igual a una panaderia.
LO hice.... Que emoción , me quedó espectacular excelente explicaciòn y receta felicitaciones, lo recomiendo.
Felicitaciones, es uno de los panes mas dificiles de hacer, saludos y comparte la receta
Excelente, gracias por enseñarnos a hacerlo❤
ay dios que ricooo,!!! debe oler y saber riquisimo.. mis padres son andinos y recuerdo mis vacaciones desayunando con ese pan.
Absolutamente delirante, saludos
Que Dios te bendiga hermano! luego de tres intentos logre el pan perfecto, tal cual lo recuerdo. Yo agrege 5 grs de un aliño hecho con melao de papelon macerado con clavo especia y pimienta guayaba a mi masa madre. y Eureka! y acorte el tiempo de levado a 9 horas, pues la ultima vez levo demasiado y la miga quedo con alveolos y este pan como sabemos es de miga cerrada. Aqui en oriente no hace fresco jejeje. Gracias por brindarnos lo aprendido y enseñado en tan prestigiosa institucion de la cual formaste parte.
Felicitaciones Geomar, bien vale la pena el esfuerzo porque es una obra de arte. Felicitaciones y por tu creatividad
Diosssss....lo que tan ansiosa esperaba de la mano de usted Chef. Sabia que seria la receta original, y mejor explicada creo que imposible. Será un gran regalo para mi hermano que es amante de este pan. Gracias por tan valiosos aportes. Dios lo bendiga y saludos desde mi Puerto Cabello querido, en el estado Carabobo. Por cierto, està usted muy guapo, mis respetos.
Muchas gracias Maria, bendiciones para Ti también y mucha suerte en tu nuevo proyecto.
Mejor imposible chef. Estaba buscando la fermentación con Guarapo y UD lo hizo perfecto. Gracias por compartir sus conocimientos.
gracias Lorayne, mucha suerte
Pan gocho!!!!! increíble este video, muchas gracias por compartir.
Muy bueno es...saludos
EXCELENTE CHEF, MIL GRACIAS POR SU RECETA, LA PONDRE DE INMEDIATO EN PRACTICA, AHORA SI PODREMOS DEGUSTAR DEL MEJOR PAN CAMALEON ( DE LOS ANDES TACHIRENSE PARA EL MUNDO). CLARO CADA PARTE DE LOS ANDES LE COLOCA SU TOQUE PERO ESE SONIDO CRUJIENTE , LA MIGA BLADITA ES UNICA Y SU SABOR Y AROMA, SON INCOPMPARABLES. EXITOS EN LO QUE EMPRENDAS.
Muchas gracias Oswaldo, el Camaleón es uno de esos panes que si no tienes cuidado te los comes completo en una sesión, me encanta la concha crujiente que tiene, saludos
Felicitaciones con mucho amor es su dicción . venezolano . siga enseñando . bendiciones
Muchas gracias, saludos
Hola Chef, gracias por revelar el secreto de la receta de del pan camaleón (orgullo venezolano) es unos de mis preferidos entre los panes dulce, pero existe un pan rumano dulce " Cozonac" que es una delicia y tengo la esperanza de que algún día usted, con esa maravillosa forma de explicar y hacer pan lo publique en su canal.
Gracias Marlene, no conozco ese pan, pero seguro que es muy rico, saludos
Hola!,, lo voy a preparar!,,, porque mato por comer Pan Andino!,, pero este que usted preparó!,, le.prometo escribirle, para decirle cómo me quedó!,. Éxito en todo lo que hace!,, Y tiene unos niños hermosos!,, ❤️ Dios los Bendiga!,🙏
Me encanta ese pan Camaleón en Caracas lo comía mucho. El Tovareño cómo dice usted invita a comer uno y otros 🤣 gracias por compartir
Un placer Thunk
Excelente receta, la acabo de hacer y es tal cual como la recuerdo de la panadería el Torbes en el centro de Caracas. Gracias por la receta chef
Felicitaciones, esta receta no es facil, tambien puedes hacer las acemitas andinas y otras versiones como el baston negro, etc.
Uff de pasaste man! panaderia el Torbes.... pense que nunca mas comeria este pan, hasta que me dio curiosidad y busque. Tu sigues en Caracas, esa panaderia todavia existe? Haré el pan a traves de esta receta al saber que alguien que conoce el Torbes dio su visto bueno
@@javiergimenez5953 hola que tal, no ya no estoy en Caracas, hasta hace dos años el Torbes seguía trabajando, eso sí, creo que abrían a las 7 u 8 y ya a las 9 no había pan, de verdad no sé si siguen, pero si sigues la receta del chef Lazlo, te saldrá el pan tan rico como el del Torbes.
@@javiergimenez5953 visite caracas en navidad y si, siguen laborando en la mañana y luego cierran cuando se acaba
Magnífica receta. Felicitaciones y muchas gracias
Saludos Chef. En estos momentos tengo el pan en el horno. Veremos cómo quedan. Hasta ahora se ven buenos. Gracias por tan buena explicación .
Mucha suerte...
Eeeeestos son los panes que yo decia, quedaron espectaculares, me quede sorprendida con la cantidad de trabajo y pasos que lleva, de verdad que la comida andina es deliciosa, este proceso se parece al que hace mi abuela con sus hallacas (4 dias de proceso), una belleza esos panes, interesante la masa madre, quizas me atrevo a hacerlos muchas gracias Chef!
Haz la masa madre hoy y te olvidas de ella hasta la semana que viene y de ahí es un paso hacer los panes.
Me encanta todo lo que haces, he hecho panes deliciosos con tus recetas.
Muchas gracias Ana, saludos
Holaaaa. Gracias lo hice, pero , con una variación, use lo q le quite a mi masa madre natural q ya estoy haciendo, no hice la de la receta, porq , fue q no quería botar masa madre al alimentar, entonces hice la receta pero le puse masa madre normal. Está en el horno. Pero, leído 15 horas y creció 4 veces su tamaño 😍😍
me gusta muchísimo el aspecto de este pan,es hermoso.debe estar muy sabroso.
Esto es lo que se llama una fiesta de pan, saludos
Muchas gracias por la enseñanza. me entusiasma mucho verlo hacer pan de tal manera, explica muy bien y motiva bastante. yo vivo en valencia pero mi padre y casi toda mi familia es de merida. amo la panaderia, cada dia aprendo mas. y algun dia tendre mi propia panaderia en casa para la comunidad. nuevamente gracias por compartir! felicidades! ese pan camaleon lo hare este año tal cual como lo hizo.
Jovanny buenesimo y mucha suerte con tu plan, la panaderia es muy gratificante, saludos.
Muchas gracias
!!!!Muchas Gracias Chef¡¡¡¡¡ Que Dios le Devuelva en Bendiciones y mas,..... por lo que nos está dando, años esperando aprender hacer este pan. Ahora a practicar, realmente es un proceso nuevo, Dios lo Bendiga.
Gracias es un placer, saludos
Ud es un verdadero Crack, aplauso de pie
Gracias Holanda!
Que buena está receta! Gracias!!
Hola. Nuevamente gracias por compartir su conocimiento. Es sin lugar a dudas el mejor pan que yo he probado. Falta en el vídeo algo muy importante, que es la conservación de la masa madre, espero que en su sección de preguntas pueda aclarar ese punto. Yo lo pintaría antes de greñarlo, y por último el azúcar, pero cada quien en su estilo. Saludos
El tema de la conservacion sera parte de un video especifico sobre las masas madre pero hablare un poco sobre eso en la proxima sesion de Preguntas con...Saludos
Hice éste pan paso a paso y quedó espectacular! Gracias por la receta
Felicitaciones Selene, considera que hiciste uno de los panes más técnicos que conozco, 👏👏👏
@@Mirecetadepancom Gracias a usted Chef. En diciembre también apliqué sus trucos e hice pan de jamón tradicional para la venta y me fue bien!. Agradezco especialmente los trucos de tibiar el jamón y la doradura.
Wowwwwww queeee bellezaaaaaa lleva su tiempo pero seguro que vale la pena ,Felicidades espectacular .👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤
Gracias Yoyi, saludos
Lo hice, excelente, no me considero un maestro panadero, pero si considero que eres un buen maestro.
Gracias Benigno, felicitaciones
Excelente esta receta se ve sencilla pero habrá que hacerla, cuando la haga le informare si me queda igual GRACIAS!!! FELICITACIONES
Mucha suerte Keyla
Que bien video como lo había buscado, gracias infinitas
Hoy despues de hacer la masa madre, hice el pan y me quedo Mundial, que demasiado Rico, Vale la Pena, Gracias
Felicitaciones Isabel, excelente! Considerate una experta ya que muchos panaderos "profesionales" no son capaces de hacerlo. Saludos y exito
Buenas tardes Chef,gusto en saludarlo.Yo estoy recién graduada de maestra Panadera,y confieso que uno nunca termina de aprender,haciendo los mismos panes que uno aprende,pero aplicando técnicas y métodos distintos los resultados varían. Siempre ando en la búsqueda de aprender trucos que mejoren mi método de como hacer los panes. Hoy,después de una semana,haré mi Pan Camaleón y me gustaría enviarle la foto luego de que este listo mañana.
Felicitaciones, puedes enviarlos a nuestra pagina en FB...facebook.com/Mirecetadepancom-237014289722846/inbox/1587127901378138/?selected_item_id=100000166764907 suerte
Chef muchas gracias, en verdad yo no se hacer pan, pero ver sus videos me encanta por que explica de una manera muy sencilla y tambien se toma el tiempo en responder las preguntas. Quiero hacer ese pan espero poder hacerlo bien
Muchas gracias Ina. Si este es el primero que haces, te recomiendo hacer mejor este que es mas facil: th-cam.com/video/xIU1Aab348k/w-d-xo.html
Excelente!!! Muchas gracias extraño el pan de mi tierra..Dios le bendiga
Gracias éste pan es mi favorito. Tratate de hacerlo.
Toma tiempo pero es absolutamente fantastico...Gracias Exmar, considera suscribirte al canal, saludos
Mis más sinceros agradecimientos, lo realizé y me quedó excelente. Hace años que no probaba este pán. Bendiciones y exitos.
Felicitaciones Carlos
Gracias por su profesionalismo amplio conocimiento y facilidad docente. Favor explicarme la duración. de esa masa madre sobrante
de verdad hace falta mas este ipo de estimulo para reforzar el conocimiento de las tradiciones venezolanas, felicidades muy bueno
Gracias Ivan, saludos
La cara de los niños probando el pan es un poema , se ve que está delicioso!!! Gracias chef , usted es lo máximo !!! Un abrazo.
Gracias Alexandra, les gusta mucho el Camaleón, un saludo
@@Mirecetadepancom CHEF UNA PREGUNTA CUANDO SACO LA MASA MADRE Q VOY A USAR INMEDIATAMENTE SE ALIMENTA LA Q QUEDA EN EL FRASCO Y YA LUEGO D PASAR 12 HORAS LA PUEDO VOLBER A UTILIZAR . EJEMPLO LA ALIMENTO A LA S 7 PM Y LA PUEDO USARAR EL DIA SIGIENTE A LA S 7 AM LUEGO D 12 HORAS O TENGO Q SACARLE Y REFRESCARLA NUEVAMENTE
Muchas gracias por compartir sus secretos