МОНАСТЫРСКАЯ ОКРОШКА НА БЕЛОМ КВАСЕ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2024
- Белый квас и закваска для него , рецепт окрошки
Закваска для белого кваса
(Понадобится стеклянная банка объёмом 1 л)
ржаная цельнозерновая мука - 200 г,
вода тёплая - 200 мл
Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке, оставить в тепле на 12 часов.
Через 12 часов досыпать 50 г муки и 50 мл воды. Через 12 часов повторить процесс, затем ещë раз через 12 часов. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. После чего еë следует убрать в холодильник, подкармливать мукой и водой 1 раз в три дня.
Белый квас
(Понадобится банка стеклянная 3 л)
Ржаная цельнозерновая мука -100 г, ржаной солод - 100 г, вода тёплая - 200 мл, закваска - 200 мл, сахар - 20 г, кипяток - 2,5 л.
Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. л. по желанию
Залить кипятком муку и солод, перемешать до однородной массы, охладить до 35-40С. Добавить сахар, закваску, мяту или хрен (по желанию). Оставить при комнатной температуре. На следующий день квас готов. Оставить в банке или разлить в бутылки, добавив внутрь по несколько немытых изюминок .
С каждым днём квас будет всё больше газироваться, открывать с осторожностью. Квас используют как напиток или основу для русских холодных похлëбок: окрошки, ботвиньи, тюри.
Если нет солода - используйте только ржаную муку.
Монастырская окрошка на белом квасе
Вариант для строгого поста:
белый кислый квас - 1,5 л, отварная,картошка - 4-5 шт, огурцы свежие - 4 шт, редис - 4-5 шт, зелёный лук, укроп, тёртый хрен или горчица, соль
Картошку сварить в мундире, очистить, натереть на тëрке. В квас добавить тёртый хрен, растереть. Огурцы и редис натереть на тëрке, добавить в окрошку вместе с картошкой. Зелень мелко нарезать, добавить в окрошку. Довести окрошку до вкуса солью, хреном или горчицей.
Вариант для поста с рыбой
Добавить в окрошку рыбу. Это может быть рыба варёная, жареная, запечённая, копчёная, вяленая, солёная. Главное,, чтобы она была без костей. Рыбу нарезать кубиком и добавить в базовую окрошку.
Вариант непостный
Добавить в окрошку одно или несколько варёных яиц. У варёных яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть с квасом и хреном, белки мелко нарезать и добавить в окрошку.
Вариант не монастырский
Добавить в окрошку мясо: это может быть жареная,, запечённая или вареная говядина, свинина, баранина, язык или птица, дичь.
#русскаякухня
#монастырскаякухня
#закваска
#окрошка
#квас
Белый квас и закваска для него , рецепт окрошки
Закваска для белого кваса
(Понадобится стеклянная банка объёмом 1 л)
ржаная цельнозерновая мука - 200 г,
вода тёплая - 200 мл
Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке, оставить в тепле на 12 часов.
Через 12 часов досыпать 50 г муки и 50 мл воды. Через 12 часов повторить процесс, затем ещë раз через 12 часов. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. После чего еë следует убрать в холодильник, подкармливать мукой и водой 1 раз в три дня.
Белый квас
(Понадобится банка стеклянная 3 л)
Ржаная цельнозерновая мука -100 г, ржаной солод - 100 г, вода тёплая - 200 мл, закваска - 200 мл, сахар - 20 г, кипяток - 2,5 л.
Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. л. по желанию
Залить кипятком муку и солод, перемешать до однородной массы, охладить до 35-40С. Добавить сахар, закваску, мяту или хрен (по желанию). Оставить при комнатной температуре. На следующий день квас готов. Оставить в банке или разлить в бутылки, добавив внутрь по несколько немытых изюминок .
С каждым днём квас будет всё больше газироваться, открывать с осторожностью. Квас используют как напиток или основу для русских холодных похлëбок: окрошки, ботвиньи, тюри.
Если нет солода - используйте только ржаную муку.
Монастырская окрошка на белом квасе
Вариант для строгого поста:
белый кислый квас - 1,5 л, отварная,картошка - 4-5 шт, огурцы свежие - 4 шт, редис - 4-5 шт, зелёный лук, укроп, тёртый хрен или горчица, соль
Картошку сварить в мундире, очистить, натереть на тëрке. В квас добавить тёртый хрен, растереть. Огурцы и редис натереть на тëрке, добавить в окрошку вместе с картошкой. Зелень мелко нарезать, добавить в окрошку. Довести окрошку до вкуса солью, хреном или горчицей.
Вариант для поста с рыбой
Добавить в окрошку рыбу. Это может быть рыба варёная, жареная, запечённая, копчёная, вяленая, солёная. Главное,, чтобы она была без костей. Рыбу нарезать кубиком и добавить в базовую окрошку.
Вариант непостный
Добавить в окрошку одно или несколько варёных яиц. У варёных яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть с квасом и хреном, белки мелко нарезать и добавить в окрошку.
Вариант не монастырский
Добавить в окрошку мясо: это может быть жареная,, запечённая или вареная говядина, свинина, баранина, язык или птица, дичь.
#русскаякухня
#монастырскаякухня
#закваска
#окрошка
#квас
Благодарю вас,очень познавательно!
На здоровье!
Спасибо. Теперь понятно, почему прижилась окрошка на майонезе. Майонез -это эмульсия яичного желтка, горчицы и растительного масла. Это традиционный набор для скоромной окрошки.
Спасибо большое! Буду пробовать разные варианты
На здоровье!
Я (горячий!!!)) сторонник окрошки на кефире (среднеазиатское детство???)) - всегда отказывалась от окрошки на домашнем квасе, которую делала моя бабушка-киевлянка. Но Ваши видео смотрю и с познавательной, и с гастрономической, и с кулинарной точки зрения, захотелось сделать белый квас, если ещё не для окрошки, то хотя бы для питья. Сама себе не верю, но уже второй год подряд ставлю дома квас на ржаном хлебе, как делала моя бабушка - неужели доросла??? Спасибо за то, что рассказываете о русской кухне!
На здоровье! Обязательно попробуйте!
Хотелось бы увидеть рецепт такого кваса для окрошки, да и для питья просто тоже.
Рецепт кваса в первом комментарии, он закреплëн